本帖最後由 felicity2010 於 2013-2-7 11:28 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb& K' Q7 o, \% O9 R1 d1 j
) f+ m0 c% y, L" l1 N5 ^8 _林行止: 委蛇非蛇仍可應世
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五、在玄學中，蛇因舌頭分叉，遂被定為陰性（奇數屬陽、偶數屬陰），不知是否這種緣故，《詩經．小雅．斯干》才有「維虺維蛇，女子之祥」的說法，這便是現在仍有人相信「夢蛇之兆」代表生女（「夢熊之兆」則預示生男）的「源頭」﹔我國民間尤其是少數民族聚居的山區，更有蛇鑽床底孕婦生女的「迷信」，而為了順產，妻子懷孕期獵戶避不殺蛇捕蛇，以免傷害胎兒……。
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由於蛇無處不在，與蛇有關的成語、詩詞、楹聯便數不勝數，《蛇舞大地》為之辟專章，而朱有道十二年前為《信報月刊》撰寫的〈嚴霜凍大澤 僵龍不如蛇〉，對蛇的種切，作了巨細無遺的報道，更羅列數以十計與蛇有關的成語、諺語及歇後語，難能可貴的是朱氏一一為之注明出處，有興趣者可找來一讀（《信月》第二百八十七期）。
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1 t( a0 C6 ]& s: A5 S" S公仔箱論壇筆者在收於王利器輯錄《歷代笑話集》的〈風月笑林〉中見「蛇入竹筒，曲性猶在」，此形容人性難改的成語，他處似未曾見，錄之以為大家參考。在以百計「大眾化」的蛇成語中，今天只說「虛與委蛇」。筆者查了半天書，對「委蛇」的「真意」還未透徹理解。眾所周知，此成語出自《庄子．應帝王》：「鄉吾示之以末始出吾宗，吾與以虛與（以）委蛇，不知其誰何。」譯成白話：「我決定跟從一段時間，看看他是否有所獲。」但看了白話，仍有霧裡看花的感覺，看「虛與委蛇」英譯（見清華大學出版社《漢英英漢習語大全》），為「to deal with someone courteously but without sincerity」，其意甚明，但「委蛇」須讀weiyi，「蛇」不讀she而讀yi，此「蛇」究竟是什麼，它顯然不是虺（音委）蛇（毒蛇），根本不是蛇，而是源自《詩經．召南．羔羊》諷刺庸吏貪官的「羔羊之皮，素絲五紽。退食自公，委蛇委蛇」，即此委蛇與生物蛇（如《山海經．大荒南經》中亦稱委蛇的「大蛇」或「泥蝤」）無關，但何以幾乎所有的辭典或談蛇的書，都把之「虛與委蛇」列為蛇成語之一?!tvb now,tvbnow,bttvb$ i+ I6 B) V y6 [
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六、說蛇，當然不能不說「蛇羹」。國人食蛇，「蓋有年矣」。《山海經．海外東經》說「……黑齒國在其北，為人黑齒，食稻啖蛇。」《山海經．海內經》則說：「……又有黑人，虎首鳥足，兩手持蛇，乃啖之。」《說文解字》對蚺（蛇的別稱）的解釋是：「大蛇，可食。」可見食蛇在我國，流長源遠。5.39.217.77:8898: ]$ r4 R- h/ W/ D
8 f- k' v& t$ ?3 b) n; e- D& L1 b3 ltvb now,tvbnow,bttvb說食蛇，當以廣東人最「正宗」，《淮南子》雲：「越人得蚺它（蛇）以為上肴，中國得之無用。」說明這種從古越族傳下的飲食習慣，至漢代仍不為中原人士所喜。然而，蛇肉鮮美，且能「祛風活血，除寒去濕」（李時珍語），既可口又滋補，廣東人遂食之不厭，在烹調上亦屢有創新，如今的蛇宴便有炒、燴、燉、煎、扒和扣多種煮法，其中比較特別而筆者未之嘗的是「龍藏公子」，此為把蛇肉剁碎，加配料鑲入蟹鉗之中。聽來味道不錯。
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) v7 T2 D* g/ R" R公仔箱論壇廣東人雖與食蛇結不解緣，但據說此風在清末民初才大盛，即其時蛇羮方成為大眾化美食，而此與廣州市創建於一八八五年的「蛇王滿」有關。店東吳滿本以採藥捕蛇為業，後經營蛇餐店，以多種蛇配搭的蛇羹大受歡迎，其名菜如「三蛇（眼鏡蛇、過樹榕和金環蛇）燉水魚」及「菊花龍虎鳳」等，皆聞名省港澳甚至東南亞各國。廣州人有「秋風起三蛇肥」之說，大有道理，以蛇此時貯藏了足夠養料，准備冬眠，最為肥美﹔然而「蛇王滿」四季有蛇羹供應，而且管他春夏冬風，俱其門如市，食客不斷。不過，粵菜中的蛇饌，「太史五蛇（眼鏡蛇、金腳帶、銀腳帶、錦蛇及過山烏）羹」更在「三蛇」之上。「太史五蛇羹」為晚清廣東翰林（曾任廣東道台、候補廣東水師提督）江孔殷（別號江蝦）所「發明」，辛亥革命後江太史棄政「從商」，常於廣州大宅「太史第」宴客，五蛇羹膾炙人口，食客因冠其名以誌其人識飲識食且有孟賞之風。' S1 F' h7 k ^1 q: h8 c6 K
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港人食蛇，必然是受廣州食風影響，以此地「原居民」多為粵人。這些年來，港人食蛇已食出名堂，有個時期，以「蛇王」為名的蛇店遍布上環、西環、旺角、新界，惟此業現在似已式微，二月三日BBC訪問本港「女蛇王」周嘉玲及「蛇王」麥大江，均說後繼乏人，以養蛇劏蛇賣蛇膽煮蛇羹，又臟又危險受季節性影響，因此利錢有限且屬厭惡性行業，而生活西化的「八十後」對蛇羹興趣不大，加上租金等成本昂貴，對年青一代缺乏入行誘因，此業前景因而並不樂觀！
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/ u! D+ u& h* W y5 `公仔箱論壇外國人食蛇嗎？答案是肯定的。不過，同樣可以肯定的是，他們食蛇的花樣遠遜粵人，而除了一些散居南美和非洲的土人，「文明」國家食蛇並不普遍，在《不可思議的菜肴》（C.W. Schwabe: Unmentionable Cuisine）一書中，什麼稀奇古怪的「食物」都有，只是食蛇一端，幾乎只在我國……。不過，由是斷言西洋「文明人」不食蛇，則遠離事實，BBC二月四日的〈蛇年談蛇〉，報道美國的得克薩斯州，每年春天，許多城鎮都舉行「響尾蛇節」……估計為此節每年消耗十三萬六千公斤響尾蛇肉，以平均每蛇有一點三六公斤肉計，即每年殺蛇約十三萬條，數目不可謂不多﹔除了蛇肉，「響尾蛇節」的攤檔還出售蛇皮、各式各樣以響尾蛇制成的紀念品，而炸響尾蛇肉是有特色的地方佳肴。誰說「最先進最文明」的美國人不食蛇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m3 h! k3 ^: N. R, m' r
- V# L! s1 E5 \8 Y6 h: m7 o5.39.217.77:8898看內地養蛇業之發達，想中原人士早已熱衷食蛇了，以「我國萬條以上的蛇場數以百計」，主要分布在廣東、福建、廣西、湖南、湖北、浙江、江西、雲南、遼寧、吉林、黑龍江及山東等地。改革開放後，內地出現了不少諸如「荔枝之鄉」、「奶水牛之鄉」的經濟重鎮，去年更有「養蛇之鄉」的確認，榮膺此桂冠的是廣西靈山縣，據二○一二年六月五日《欽州日報》報道，該縣二○一一年各蛇場養蛇一百六十五萬條，雇用工人六萬多，產值六點一億元人民幣……。隨著養蛇業的蓬勃，蛇膽、蛇亁、蛇肉以至活蛇的交易量節節上升﹔更重要的是，如蛇療保健和蛇傷治療亦應運而生且迅速發展，成為財源廣進的新興行業。公仔箱論壇8 _ x/ ]6 d. t6 J2 `' G
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七、在數之不清「蛇與文學描寫」文章中，筆者獨尊柳宗元（773-819）的〈捕蛇者說〉。柳宗元是主張「文以明道」（道指儒佛道三家）的古文大家，與韓愈並稱「韓柳」﹔他因參與「永貞革新」被貶湖南永州，任司馬（軍部小官）長達十年，期間柳氏寫了大量不同題材的文章（《柳河東全集》五百四十多篇詩文中三百一十七篇寫於永州），而筆者以為此文最感人。文章說「永州之野產異蛇」，此異蛇有劇毒，但風亁制成的藥，可治大瘋（麻瘋）、攣腕、癭癘（惡瘡）等惡疾，皇帝憲宗令太醫征集此蛇為藥，惟此蛇凶殘狡猾，不易捕獲，皇帝遂以「有能捕之者當其租入」，即捕得此蛇上繳，可豁免當年賦稅，「永之人爭奔走焉。」柳宗元遇三世捕蛇的蔣氏，其祖其父皆死於蛇噬，蔣氏仍干此苦差，柳氏憐之，說「余將告於蒞事者，更若役，復若賦，將何如？」蔣氏一聽，「大戚，汪然出涕」：「則吾斯役之不幸，未若復吾賦不幸之甚也。」意謂捕蛇雖屬高危，但比起賦稅，已算不錯。蔣氏又述說與蔣父同以捕蛇為生的村人「今其室十無二三焉。」捕蛇者多死於蛇口，但他仍「樂」此業，皆因政府苛捐雜稅比毒蛇更厲害。柳宗元「聞而愈悲。孔子曰，苛政猛於虎也，吾嘗疑乎是，今以蔣氏觀之，猶信。」柳氏本來以為孔子的「苛政猛於虎」過甚其詞，但看蔣氏的處境，才知孔子的見解精辟。
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3 Y% }5 p: {$ N- W+ l" ]雖然事隔一千三四百年，但〈捕蛇者說〉（見於不同版本的《古文觀止》）現在仍有現實意義，而這比「上梁不正」的不誠不實社會風氣之中，「虛與委蛇」仍是應世良策！
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蛇年說蛇．三之三 |
發表於 2013-2-6 10:32 AM
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