A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚,自然想起各種矜貴美饌,其鮮甜、甘香的味道,不但齒頰留香,也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種?哪裏出產的鮑魚最優質?5.39.217.77:8898; y- x- _' S2 U6 K
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如何烹調才吃到最佳味道?在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼?不妨先由了解鮑魚這種生物開始,重新認識這種桌上極品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, J2 {! a; c7 ]) o7 R) j
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有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地,包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地,甚至菲律賓、泰國等等,是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主,當中又以南非的質素最穩定,而且價錢較合理,所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x, P" o+ e$ ~" L0 I- g, c
, S7 F& s; }' y4 Xtvb now,tvbnow,bttvb至於乾鮑,眾所周知最出名的是日本乾鮑,日本人會將上佳的鮑魚生曬乾,不同產地如青森縣、千葉縣等,也會因應鮑魚的特質,製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等,當中又以大網鮑最罕貴,因為鮑身大、鮮味重,是乾鮑中的極品。除了日本,中東近年也開始供應乾鮑,但質素明顯較遜。
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7 p9 q. Q7 j2 |: v2 k& M% Ztvb now,tvbnow,bttvb另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚,大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等,是將活口鮑魚以冰鮮方法處理,封鎖鮮味及保持新鮮,最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後,還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚,大小、品種、質素也各異,大多以品牌式大量生產,價錢與品質也較為參差。
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入饌考工夫聽經驗大廚說,無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫,好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅,就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚,貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示,煮鮮鮑重點是一定要鎅花,作用是吸收醬汁的味道。此外,還要先用大火蒸25至30分鐘,足夠的蒸煮時間,不但不會令鮑魚韌口,反而令其變得爽口彈牙。
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位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅,就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁,長時間燴煮鮑魚,效果煙韌彈牙之餘,入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉,就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚,芬芳酒香令鮑魚的味道更突出,保持原汁原味。
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: D3 t$ T: X0 B2 o9 T公仔箱論壇解: 名詞。解作鮑魚,又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等,屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物,主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說,可以食用的品種多達100。
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(a)帝苑軒
& M5 }# p2 C7 T4 b& l5.39.217.77:8898地址:尖沙咀麼地道帝苑酒店
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(b)海賀鐵板燒tvb now,tvbnow,bttvb& B0 _% W) B1 k; R# d
地址:尖沙咀彌敦道The ONE TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U! ]9 H& X- @5 ?0 y4 h* X/ |6 X' Y
& Y& ?2 h8 d& B: s1 a(c)國金軒公仔箱論壇8 r( M- |0 l. e* }" `
地址:尖沙咀彌敦道The Mira
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