A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？tvb now,tvbnow,bttvb& G, D, l! B) p, B: R! h& R
# L; y6 c+ k' n3 d/ i6 S. T! r2 T
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
+ ?6 r7 Y3 ^* b8 P. k2 o
: N! T& w2 X" J) o/ w有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。
7 ^- m6 J3 L! n2 }# r' K5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z ]3 b9 g v2 w! f# f2 d! n至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。- L7 |$ t8 C5 z% L. c
5.39.217.77:8898. Y& J$ y3 b f1 d5 H
另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
7 B) H# P& c. K9 I$ X' m D- i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, O+ N. U9 o* M( e. _' t# f
入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb; c J0 x) B9 q) V' o3 e! i" t
5.39.217.77:88980 Q2 r! y2 T7 O' b4 ^
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
% b( j1 _! O9 q8 s' v0 s
2 t' R6 `4 q% n3 `# |音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P; M0 c) I' k) j5 d7 V; G' \
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P0 [5 H& l0 A% a! c
% Z" J" f @; a( @7 r, @- n
Info% `" [# f' ^% b/ B
（a）帝苑軒
7 }) {1 W* S1 s3 \8 Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店5.39.217.77:88982 _0 R1 u& S) m2 y; E+ Z! K
1 h* Q- R9 ] [& W2 }( z% o（b）海賀鐵板燒7 h& c* W5 d- X- d( G" l* @
地址：尖沙咀彌敦道The ONE 6 x$ s2 X2 E6 N- M( o. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I6 t* M) [5 q. D. ]5 U# e, S( Q) k
（c）國金軒
! Q. y- N4 Y c/ J5.39.217.77:8898地址：尖沙咀彌敦道The Mira9 _! E% O% T l7 s& h4 }
$ h' n, y" J1 z4 U) I, d: g
|
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|