今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。* d2 g J" g1 N* o- V; E
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。% I3 v4 ^% ]( s' N* B( w5 u
0 ]! G! v/ f7 O# \: F R鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。公仔箱論壇3 Q$ A% ]1 H7 R! W8 t6 R
! D- b8 n6 \: p+ r. m4 A% g R8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
6 u% M( j% A% w- j# _" j* v3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。2 s [ N& o0 J0 W1 Z
2 J1 f, s8 ]: e JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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' j7 h3 B& W% qtvb now,tvbnow,bttvb八道春茗菜式﹕5.39.217.77:8898( o H% X8 K2 p' F. g6 `, i# X! B
步步高陞
# h5 p6 v1 w( P: ?" Y6 f* \* ?7 F香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
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. s7 ^4 u4 D* i/ V1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠燉螺頭湯，每位$2205.39.217.77:88986 z4 _/ o ?6 ?1 h$ z+ `5 P7 v5 W3 U
大鵬展翅
% n$ l/ g: E7 t8 n0 V5 |& s燕窩釀鳳翼，每隻$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 R) D% \: N Q/ `, }0 n. H2 }
發財大好市
& J2 w0 H" H0 v8 u- b) c y; G公仔箱論壇髮菜蠔豉，$360，4位用
( W6 e- O8 Q/ r5 ~" \" k+ _3 x( p& o5.39.217.77:8898黃金在握: W$ o1 n; [0 j1 p0 q1 X; l# a* J
百花釀蟹鉗，每隻$200
- T* P. O2 A1 otvb now,tvbnow,bttvb年年有餘
) L: c* A% c9 G: {9 C) Y9 Z7 c5.39.217.77:8898釀鯪魚，每條$360
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富哥招牌炒飯，$240，4位用
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名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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5.39.217.77:8898$ ]" [: {1 e" K+ B5 k) H+ W
名人坊供
8 u" o/ @( b8 q應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
% F) o* g' y! X2 ?/ l費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
& ?! ~& W5 ^& r( X6 X- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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