今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。公仔箱論壇* y% v8 P" G% |. g" i* {
# V* T% a+ h! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
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& t) H/ l7 o6 p8 `, t8 g! q1 D公仔箱論壇鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
* t; Y. ^* E! w+ z+ Etvb now,tvbnow,bttvb此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
1 U8 W' q+ F# y1 I1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s9 K1 ` z3 @" N8 W* k這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。tvb now,tvbnow,bttvb/ i% a- r) z$ w
; M! W: f6 Z) p% X! |! u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U0 d8 Z; S- A7 @9 L
八道春茗菜式﹕
H( W- q; A% z2 V4 ?tvb now,tvbnow,bttvb步步高陞
+ {5 l' O" N* o: Q$ {; q香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
: l5 r8 v2 m6 g! I# w* y6 D6 C9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻運當頭
: ?( Z- P+ {- V! ^' |! m5.39.217.77:8898花膠燉螺頭湯，每位$220
8 k* J2 Q5 ~# a2 x% A大鵬展翅公仔箱論壇: V6 s0 {" n4 x, A* K2 S$ W
燕窩釀鳳翼，每隻$120tvb now,tvbnow,bttvb# v( b2 ?1 Z. \8 z
發財大好市
: E! Q- n8 H f$ P# B% l6 [0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。髮菜蠔豉，$360，4位用
" ^& y/ ^5 c( Q6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金在握
# v, u0 _0 ^1 [% U. H' M百花釀蟹鉗，每隻$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W! E3 @: N" t4 R" g
年年有餘
4 R3 K# E* r, N釀鯪魚，每條$360
& E' q0 G2 ~$ l豐收美滿tvb now,tvbnow,bttvb" q5 z! T1 V; D
富哥招牌炒飯，$240，4位用
6 W$ m9 }* ^. O+ I, C$ _" T5 u: n5.39.217.77:8898甜甜蜜蜜
$ }9 Y, s% Q8 P" d& z名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送5.39.217.77:8898* i% M, l) a0 f f5 i4 i
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) z" r; y8 V9 |$ H4 l( w" Htvb now,tvbnow,bttvb名人坊供
9 U+ E/ J0 B; \應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）2 z* f7 ^; }# K& J" z9 G# C$ Y$ ~3 @
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y2 u x8 h: v5 r9 ~4 U( _5 C
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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