苗栗縣卓蘭鎮壢西坪休閒農業區「金葉山莊」老闆詹更奇打造豐富的庭園景觀生態，老闆娘廖秀錦一手烹煮出的創意美食料理，結合當季蔬果、自家養的放山雞、和天然的植物香料，美味讓遊客回味無窮。 公仔箱論壇$ z1 m0 ^5 T2 @3 u% Y* _
詹更奇原本是公務員，因喜愛山林的動植物，26年前和妻子廖秀錦頂下山莊經營，夏季引山泉水，提供戲水設備，遊客玩餓了想吃飯，廖秀錦開始把自家料理端上桌，因對作菜有濃厚興趣，她逐漸變化菜色，研發創意美食。 金葉山莊創意手工菜中，最有名的當屬「翅裡藏寶」，許多遊客來此必點，製作時得先用小剪刀，剪去雞翅裡的骨頭韌帶，再用巧勁「擠」出骨頭，廖秀錦說，研發初期抓不準力道，一不小心骨頭就刺破雞皮，「不知報銷過多少雞翅」。 擠出骨頭後再用特殊工具把餡料塞進雞翅，最後裹粉炸出金黃色澤，「翅裡藏寶」餡料有客家風味的米糕和芥菜兩種口味，入冬後芥菜盛產，搭配蒜頭、辣椒、和少許砂糖拌炒後塞入雞翅，口感清脆。 「生龍活虎湯」則用山莊飼養的放山土雞，加上大蒜、紅棗、枸杞、及俗稱刺蔥的食茱萸熬煮，土雞肉質結實有嚼勁，湯頭濾掉油脂，刺蔥香氣讓湯鮮味美。
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金葉山莊的「翅裡藏寶」，將雞翅骨頭去除後塞入芥菜等餡料，口感層次豐富。
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發表於 2013-1-6 12:49 AM
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