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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！5.39.217.77:8898" \& R7 y8 s2 d7 `2 B0 M
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝 tvb now,tvbnow,bttvb3 s9 P7 v# Q2 G) E; g
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8 `+ S6 k5 t" \) m) [6 ]4 y公仔箱論壇天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！公仔箱論壇3 }6 X" ?6 E3 W- E- c2 S
在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
k, }) P& o2 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 b- x1 j8 ?9 u" b$ b; P; e
難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間）
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3 i# F2 z2 [8 ]8 |. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
' u N1 e: B) V7 {, B) a3 W; Q公仔箱論壇白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許公仔箱論壇, S8 S+ ^5 G+ F) U+ e
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做法：
2 }+ Z `8 W+ a3 Z \1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。5.39.217.77:8898! D$ @0 |: }) Y. x; Q
2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。5 o4 h6 i- y. Y1 N6 |3 p/ d
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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1 x' J, {6 v( H9 `% F% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘
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/ L6 |# {- z- ~" C/ T$ P材料：公仔箱論壇+ d2 H$ f1 K. P
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許9 k! \ V7 E, a2 _" @
! ?0 ^6 w( O' n; ^ Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 l( ?. l' ^6 Y9 F8 I4 n, w4 i A" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。
" H% `+ Q1 b! x3 O# s% k g. z( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 W* l' Q1 m3 p) `) O+ h0 E
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
- Y( L5 {) l5 O公仔箱論壇4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。 1 r! \4 O8 {1 V5 G _0 R
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XO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘
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% U1 |4 Y& u! h/ f/ c9 h9 T! V3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* |2 t8 Y6 L' |
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材料：
) c6 B5 I/ q- C# z J, w ~2 D年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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. ~' b! A# t( ?& Y" N: f$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
H! q3 k1 }0 v. d& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.年糕預先汆水，備用。5.39.217.77:8898& a* r% K2 E2 r* p0 y
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。
) g/ n6 N5 q7 S, |& H% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。6 E" e1 e# x) @: P- q
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘
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/ s+ a' N$ Q, O6 r/ O- e& f5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 I' X$ y: B' H- E' I0 Y
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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, r. \# t# k# X3 M! F& A公仔箱論壇做法：( q4 {' V0 r6 R1 s4 | j; O$ w
1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K5 B2 A( T; S
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y, W% U5 L2 y9 F( T, I( Y/ R% d
3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。 D f9 ]7 e8 \5 b* c, Z3 d
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 公仔箱論壇5 i( d% U; G2 X' S$ M3 ?
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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