喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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/ ^% \- A: s" G: |公仔箱論壇今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。公仔箱論壇7 }. M8 L. Y6 Q. C
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。$ d9 T, ?0 n5 [- i3 Q2 t
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) p$ c6 ^* U! F; ~' H/ f! N5.39.217.77:8898[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇 d" O# G; ~! @; w8 X5 L( p
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" }! ^% W6 M4 h5.39.217.77:8898[过程]：5.39.217.77:8898. f0 U+ \4 t1 ? z' `* m
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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5 w% o7 p$ r* ^/ wtvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。5.39.217.77:8898! {; O. N5 Z' L/ g3 d, L
8 ~2 H7 E7 R4 r* I; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb; U) y/ L1 {7 z2 c+ a7 b3 {/ t$ z
6 m8 y3 a8 Q5 l# S6 B2 F/ ]3 i公仔箱論壇5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
& B6 Q& |- o5 \4 x, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k0 T: j: l, q; f ~公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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' J# }# Y* T5 ^3 e7 ~ e: M7 A- I3 K7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。" ] T/ i; t1 U3 z3 B- o, K3 Q
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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1 N( N: R3 `* v0 K' V- m9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。9 l* C! _# Q9 {/ I( {
6 C5 e" W, L* c- W( P+ j8 `# G10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇0 J! g( Y3 f# n `6 p
" Y- s# _( n: p4 Atvb now,tvbnow,bttvb11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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: z( A3 V. o$ X x8 x; t13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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