核桃在降膽固醇的功效，
. m) `2 A7 E- j3 Dtvb now,tvbnow,bttvb比深海魚及橄欖油更超卓！
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* Y8 u: V, ?" n" @7 D/ o2 ^4 n9 G核桃-外形像腦袋的核桃，相傳能補腦，小孩多吃可益智醒腦，長者多吃可防記憶力衰退兼可防老人癡呆症。大家可能不知，其實核桃最大的功能，在於降膽降脂保護心臟！5.39.217.77:8898' A; V+ t( {1 D& M1 @) ~* K' K
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部分科學研究證實，核桃在降膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更超卓！今期就由營養師陳勁芝為大家解構核桃的護心功能。
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I0 W6 J& b& M2 h; e) O4 i% a' Z% o含豐富α-亞麻酸tvb now,tvbnow,bttvb3 p$ D# O7 d l
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核桃又稱合桃，正確名稱為「胡桃」（Juglan regia L.）。核桃外形似腦袋，所以中國人相傳它能補腦，事實上它含豐富奧米加三脂肪酸，為腦部細胞提供重要元素，所以它的確對腦部有益。不過在營養學上，它最大的功能，是幫助降低壞膽固醇及血壓，其保護心血管功效，媲美深海魚油。5.39.217.77:8898- z/ W! a |- G% T9 Q( v$ _6 U4 o
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營養師陳勁芝說，核桃能保護心臟，主要因為它含「α-亞麻酸」（ALA，即Alpha-Linolenic Acid），能在人體轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸DHA及EPA，對腦部及心臟健康有益。而ALA本身亦有助降低膽固醇及血壓，途徑有別於DHA及EPA。含ALA的食物包括亞麻籽、亞麻籽油、芥花籽油、合桃、合桃油、大豆油及豆腐。而核桃的ALA含量極為豐富，每安士（28克）含2.6克ALA。5.39.217.77:8898: T7 d1 o- V# D2 F8 O1 d; m
0 c E( k6 P: Z核桃所含的α-亞麻酸在人體內可轉化成奧米加3脂肪酸。
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3 k% P8 t6 {9 x/ K: }( X+ G& B: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降總膽及壞膽公仔箱論壇' y7 c4 g* y' j0 K1 O' [* A3 m7 X4 a
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美國藥物及食物管理局於2004年批准核桃產品，可於包裝上作出以下健康聲明：「每日進食1.5安士（即42.5克）核桃，配合一個低脂低膽固醇及同等卡路里的飲食，可以減低心臟病風險。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: H+ W( m% b- f+ W6 K
; G+ W c4 p, f9 Qtvb now,tvbnow,bttvb到底核桃如何保護心臟？陳勁芝說，一直以來有很多針對核桃的研究均指核桃有助降低膽固醇及血壓。最近一綜合了13個科研共365人的分析研究指出，進食核桃四至二十四星期，平均能降總膽固醇達0.26mmol/L及壞膽固醇（LDL）達0.24mmol/L。0 U4 p; ^9 s: h% E7 u f% c
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2004年一項針對糖尿病人的雙盲隨機研究，在他們的餐單中加核桃，看能否對心血管有正面影響。病人分為三個組別，三組都是低脂飲食（30%卡路里來自脂肪），第一組是普通低脂飲食，第二組是改良低脂飲食（?重較優質的脂肪酸），第三組是改良低脂並加入30克核桃；這58名包括男士及女士參加者，平均年齡59歲，在跟進6個月後，發現核桃組的效果最好，降低壞膽達10%，從而亦改善了總膽固醇與好膽固醇（Total/HDL Cholesterol Ratio）的比值。
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「總膽固醇與好膽固醇的比值數字以愈低愈好，高於5.0便屬高危。這研究指第一組低脂為3.92，第二組改良低脂為3.60，第三組加入核桃的為3.09。」陳勁芝說。5.39.217.77:8898% L# ]! q I- m: X1 a1 l
7 g( S, C& m/ }5.39.217.77:8898除膽固醇外，進食果仁亦是DASH飲食習慣的一部分，故對血壓亦有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {' l* {9 Y$ Z; z
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核桃在降壞膽固醇方面，有超卓的效果。
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降壞膽固醇勝魚類; ~4 T2 ~& {! ^" C$ h/ I* b
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另一項有25名輕微高血脂人士的研究，分別需進食三種不同的飲食，每款食四星期，而三種飲食的次序是隨機排列的。三種飲食階段分別是：一、普通低脂飲食，包含30%脂肪（少於10%飽和脂肪）；二、每日進食42.5克核桃；三、每星期進食兩次三文魚（每次113克，即四安士）。結果如下：
1 V% B: b; i8 g" C; B$ j8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X/ d. l" X- p& s* P! k+ w) g§總膽固膽及壞膽固醇（LDL），進食核桃時是最低的。tvb now,tvbnow,bttvb6 M1 w: X! n' D/ F; F {; s9 @
§深海魚飲食在降三酸甘油脂方面表現最佳，核桃則僅次其後。
5 } p l% C% v$ w- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。§總膽固醇對好膽固醇比例，又以核桃最好！公仔箱論壇* Q4 B7 v' W) x
§ LDL對HDL（愈低愈好），又以核桃表現最好。
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研究亦抽出紅血球的細胞壁研究，看當中的脂肪酸種類。紅血球的細胞壁愈多EPA及DHA，對降低三酸甘油脂便愈有利。結果發現血液中最多EPA及DHA的，是吃深海魚的一組，亦呼應了深海魚飲食最能降三酸甘油脂的結果。而ALA亦能轉化成奧米加三脂肪酸，當提到奧米加三脂肪酸，一般人會估計核桃對降三酸甘油脂有一定的功效。但由於ALA未必會被轉化成DHA及EPA，故未必能降三酸甘油脂。科研數據指每日需7克ALA才足夠等於每星期食2-3次魚。tvb now,tvbnow,bttvb2 l/ z. N* w: F! G
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但這研究明顯地指出核桃在降膽固醇方面更勝一籌，當中學者亦建議壞膽固醇高人士可以進食核桃以改善壞膽固醇，而高三酸甘油脂人士則應多進食魚類。5.39.217.77:8898" m/ m3 h( Y8 d, j9 N8 X
2 @& w" T2 W) g+ i* f: ^tvb now,tvbnow,bttvb深海魚類改善壞膽固醇成效毋庸置疑，但原來核桃比它更強！
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護骨、抗氧化5.39.217.77:8898- y# {2 T# f7 G K' e1 I
7 @9 l, W) z$ q9 W: q2 p核桃原來亦有護骨功效，一項於07年進行的23人小型研究，發現在飲食中攝取最多ALA，對骨骼愈有利。5.39.217.77:88986 Z3 h4 _1 ~* L8 i( O% B/ K) C
7 R; P1 `* E' E) M7 E; }) ]( j「這23人分別進食三種餐單，每種為期六星期，第一種是普通美式飲食，第二種是加入亞麻酸，第三種是加入ALA，結果發現進食ALA時，骨細胞的更換率（turnover rate）較低，即較少鈣質被抽出。不過這屬小型研究，需要更多大型研究證實，才能確認護骨功效。」
+ {2 r# n3 L7 @* y6 g" X* ^另外核桃含很多抗氧化物質，包括維他命E，褪黑激素及約10種的多酚類。2006年的一研究顯示，在1,113種測試食物中，發現它含的抗氧化物質含量僅次於排第一的黑莓。另USDA的抗氧研究（ORAC）亦指核桃的抗氧化效能遠勝大部分蔬果及橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb1 i {7 h6 y, o" V7 }4 f
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而它含豐富鎂質，對保護骨骼及降血壓都有好處。而核桃所含的ALA，是深海魚以外的豐富奧米加三脂肪酸來源，是素食者的健康選擇。公仔箱論壇* p6 m0 c2 K- A, r; L/ u ~
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核桃的抗氧化能力，遠勝大部分蔬果及橄欖油。5.39.217.77:88987 K) Z& Q! r: T$ Y
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改善代謝綜合症
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; `3 k( ~2 z% q, C! ?; [一項於2008年展開，仍在進行中的有關地中海飲食及代謝綜合症的研究，最近發表第一年報告，在1,224人參與者中（主要是50歲以上人士，較易有冠心病），於餐單中加入核桃的組別，在改善代謝綜合症方面有最出色表現。
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「所有參加者都採用地中海飲食法，第一組每星期給一公升初榨橄欖油，第二組每星期每日進食30克核桃，第三組就指導健康進食法，全部三組都是自由進食，沒有特別限制，亦毋須特別多數運動，結果這班人原本有61.4%有代謝綜合症，一年後進食橄欖油組別中，有代謝綜合症的人減少了6%，吃核桃的減了13.7%，普通健康飲食的只減了2%。即核桃的效果比橄欖油更高！」+ Q" S. i/ Z( G! `* n" a9 L9 E
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該研究亦發現，在糾正代謝綜合症指數方面，橄欖油是1.3倍，核桃是1.7倍！即進食橄欖油可增加30%糾正代謝綜合症機會，但進食核桃則可提升至70%，後者明顯成效更高！2 P* L$ J2 p# K* i9 X( A
. V f/ y* \0 Y7 ~ |/ _' \4 \ btvb now,tvbnow,bttvb為何有如此超卓效果？陳勁芝解釋，核桃本身不飽和脂肪酸含量極高，達89%，不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率高達9:1，比橄欖油的4:1更強。飲食中不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸比率愈高，對改善新陳代謝愈有利。加上核桃含纖維質、植物蛋白及高抗氧化能力，對整體飲食習慣、體重、血壓、血膽固醇均有較多好處。
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2 R3 @0 m( ]1 jtvb now,tvbnow,bttvb核桃改善代謝綜合症的能力，比橄欖油更優勝！# Z, ]$ x- Z( l/ ?: H7 W
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每日1.5安士
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既然進食核桃好處多，我們應如何進食呢？tvb now,tvbnow,bttvb/ ?9 K9 D! Z( |( h8 w
5 h" h! O0 M) x1 v7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳勁芝建議，每日進食42.5克，即1.5安士，約10整粒就能吸收4.2克ALA，達到於研究中有效降膽固醇、降血脂功效。之前說過，進食果仁並不是致肥因素，主要因為當中有部分脂肪沒有被吸收，果仁亦可增加飽滿感及促進新陳代謝率等，故大家可放心以它為小食，但亦要配合低脂飲食。
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: F, ]7 k, F% S1 i, s; z+ ]# jtvb now,tvbnow,bttvb核桃除了當小吃外，還可以加入正餐中，例如碎核桃拌沙律，核桃炒蝦球，核桃糊等。公仔箱論壇+ w, F' O, X4 V! t: G( e5 ]5 i
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將原粒核桃或切碎核桃做沙律。 公仔箱論壇1 r9 I7 \5 w: _
自製低糖核桃糊，護心又能抗氧化。
/ b5 _$ N2 S2 H0 Y+ O* s將核桃油加入沙律，是健康護心之選。 |
發表於 2012-12-21 03:53 PM
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