[中式食譜] 糖醋排骨

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材料小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙、5.39.217.77:8898- E  ~8 E  Q/ @9 X5 _

做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 1 K0 X( Q$ F9 k1 G( L  x
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 tvb now,tvbnow,bttvb; X) D4 W( ]' f
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 ; `; v. }( Y* R& g  _$ t
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 : w/ G/ B0 k. P- o" R
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。公仔箱論壇  p1 _) v: `8 y8 Q1 Q& p- G

小诀窍:tvb now,tvbnow,bttvb3 E: R' O9 m8 U! c3 q+ V
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味% M0 j% P' Q# P) X& }
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

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