◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb3 F2 M" P* a L8 C) h: S6 F
( w% h4 I: h# K9 R f9 b) s5.39.217.77:8898１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。+ V1 t9 J' Y* I5 R
２.原料一定要冷水下鍋。/ p2 D3 ]4 ^' w& d1 }7 y
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。0 \( C1 ^* E- y+ }& o
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清公仔箱論壇2 Q: h* ]- \# q+ }/ j
# V$ O# y8 i& Z+ ~* Q公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' C; L* C) Y
( D$ o% R' m# e" \4 i; F1 A公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡7 d8 D2 V7 `6 f% }: o
( z+ v4 j; N$ A! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。 g5 u2 e, N- Z) Z6 E; [
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◎燉肉湯小竅門" m5 b' }3 V& p0 q. U7 x
+ B. K9 ~5 J' W _% D E+ ^用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb( Z7 K) b5 _0 G) t
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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