◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77:88988 [6 o% b& y" v+ H! N& o
/ H) V1 o$ I: C$ X5.39.217.77:8898湯要鮮美一定要注意以下幾點：1 J- ~0 ~+ i. Z: X( x
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
" @# u0 I* ]0 V２.原料一定要冷水下鍋。
5 w$ |2 E5 z. R _３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。/ b; U1 m) S" C1 ]7 }1 B& J8 d; C; n
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。. r# q. u0 B' c8 [& Y
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◎讓濃湯變清
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9 I o/ ^2 ]) C2 e+ x5.39.217.77:8898使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
, A" P( T" @. O% ?$ H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G$ i& s1 Z) [7 X
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇/ Y% N, Z3 R% ^/ w3 Y
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◎燉肉湯小竅門
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$ r' `( J! J) B* i5 j& s; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb- ~# L; q K; e! x. Z6 h
3 g5 Q; H9 N. z4 D {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道tvb now,tvbnow,bttvb% m0 t+ {2 h2 V/ l# F* i3 \# m" T
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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