◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：& k" y- l; G8 U- Z, v& g& ^2 o
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
3 j, [5 \# L% s0 m% N! d- |3 E8 @5.39.217.77:8898２.原料一定要冷水下鍋。1 t4 C& q! i& B& b
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
" m2 Y+ E8 X( Q$ M' P& atvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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9 ? v! J! i: n5 C! T9 q/ R公仔箱論壇◎讓濃湯變清
0 m$ O9 Q) W- i2 y+ v- N/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A, z; i9 ], L9 S使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb- E7 Q: e' |: I# m+ f9 e$ k5 ]
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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: ]! K3 F/ t: }8 F+ d3 ?5 ?& x1 Qtvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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* ~/ p/ c9 I3 A% R1 }tvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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0 U* U4 I% _: m z2 X4 A9 X# q# U \煮肉和加水之間的門道5.39.217.77:8898' J$ J& i7 I& g+ a6 [ m
# S2 f# |/ t: d+ G$ @* \2 _公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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