◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb7 ]' h# _4 M v, X
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 f* h5 }% O' v
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。' D e5 X/ V% y9 B
２.原料一定要冷水下鍋。
, _5 _( h7 Y0 ~! R; wtvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。公仔箱論壇0 y+ O/ W) \! a: a$ A: O$ v- u
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |8 _& D$ A2 R; U, N' _
- L* V$ i" _" z# e/ q: E5.39.217.77:8898◎讓濃湯變清
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# Y1 v2 a/ f4 |9 d! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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% C4 O& l5 S8 c$ |8 c公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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/ E; E' O+ [; g8 G7 S& k) D5.39.217.77:8898當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門
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& y% \9 q6 q/ @+ T4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。3 w, p! v1 K; ]2 A
6 x8 Y2 N( f; A+ a! C& K3 a煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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