◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77:88980 q/ s; `# f& y: c* Z8 V
% a% W3 q4 ~0 Z1 r公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。# I/ p( j3 y9 c; q: T
２.原料一定要冷水下鍋。
; `5 c h* ~; l8 X& D; X３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^4 [, b4 u R& x* ]# ]$ s
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb6 f/ V: F- c! Y6 n/ D# x" A
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◎讓濃湯變清
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& f7 o- V! k7 atvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡% N" Q6 P S. {0 k) j1 ~
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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6 I0 n" `# E* B9 Z$ U◎燉肉湯小竅門
- Y0 Z: e& ~0 A8 ^7 z" ^* |: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t* c( T. V. d8 |. h1 a4 Q7 f; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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% c. H. U) o$ z% R煮肉和加水之間的門道tvb now,tvbnow,bttvb6 @, p2 ?; _3 U! z
0 k7 e6 ^+ T7 Z* d" O0 n熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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