◎怎樣做湯才會味美
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. B, H( M, H1 \, r1 c公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.77:88989 e" a! h/ T3 D+ v4 {; ^2 ^( o: `
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
& ]8 u: v( w: y1 u1 |( @1 ]5.39.217.77:8898２.原料一定要冷水下鍋。
. l' s% y! r; R: |/ O* utvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y8 k# Q+ z4 m/ Y' @
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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! G; D* | g- a7 a$ Q5.39.217.77:8898◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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2 G7 {. a8 }% a! ^: N5.39.217.77:8898當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。) \4 {6 W. t) p$ h
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7 g, y+ p! V" l7 j, e. n0 }, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門& W) r0 K# v; o; v
6 Q5 r( v8 B8 ?' b. S1 \- h用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5.39.217.77:8898# `6 E9 c R! _- S
4 ?# r# d7 g; V R# D! X+ V' b煮肉和加水之間的門道5.39.217.77:8898+ x/ s' {! I$ g$ a) ^2 t" u0 x
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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