材料：
) r Q8 `- S5 p4 Y新鮮白松露 4~5片# o6 M+ E$ ^' U1 }; N( W
意粉 200克
. @# `" I& ~ F/ h; }5 s$ K5.39.217.77:8898本菇 500克
. x* Y$ E7 S, J) l$ ]日本溫室青瓜 半條5.39.217.77:8898 D. u, ?8 E, N& O
金華火腿 適量5.39.217.77:88988 h+ W+ G: D& S5 {0 y
即食日本紫菜（切絲） 適量公仔箱論壇3 g2 x! E# g# y+ t! f G o, a
炒香白芝麻 適量5.39.217.77:8898% h s* g' r" z5 ?* k
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: z8 _: j4 d; W$ utvb now,tvbnow,bttvb製法：
+ Z! t% m& s1 X4 y; r5.39.217.77:88981.水滾後加入意粉及少許鹽，煮約8分鐘，約9成熟即過冷河，煮意粉水備用。
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2.金華火腿浸水蒸至軟身，取適當分量切碎，備用。& F4 \! Y3 V+ b2 e! q
# L B1 F+ y& E+ }5.39.217.77:88983.青瓜洗淨，切片；本菇切條，備用。
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! V( z* m% s% F4.中火加熱平底鑊，下油，油熱後加本菇炒至軟身，加少許鹽及豉油調味，再加少許生粉水埋薄芡。
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, k& c! y' \9 f3 z5.將意粉放回溫熱的煮意粉水後隔水。5 h0 ^ I: Y$ Y( H& [
3 m# q+ w: U9 s& F公仔箱論壇6.將意粉加入本菇芡內撈勻後，加適量松露油撈勻，上碟後下適量金華火腿、青瓜片、紫菜絲及芝麻即成。
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: B( J# q/ W8 F5 t琦師傅小貼士
; B/ J0 q9 o! M8 z' T/ @5 X5.39.217.77:88981.不要清洗或去除白松露表面泥土，用廚房紙輕抹表面便可。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y; U* t8 g) E1 {- a+ N( m0 V1 M
. _0 w; \9 Z$ V, M" p! M6 J" n4 Z公仔箱論壇2.取過適量新鮮松露後宜以吸水紙包裝存放於密封玻璃容器內，置於雪櫃蔬菜格。. ^8 H" w7 v0 u! ^) ~
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3.意粉要煮得Al Dente，宜在滾水煮至見麵條中心呈一點白即約9成熟，其後撈炒過程令意粉全熟。5.39.217.77:88982 r, Y8 ~; c$ x* k2 ?4 D
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發表於 2012-12-7 01:59 PM
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