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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 tvb now,tvbnow,bttvb! B" q+ O# e/ ]; l; ?5 {6 J
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　　主料：嫩茄子300克。
, }2 \3 @% c# ]# @　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 公仔箱論壇/ ^' r% [: ^) e. X1 _8 w3 J. B
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 公仔箱論壇2 h: S! s* D" D
　　克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U* V* X1 X5 ~2 M  P

8 u" L! e1 r! t! f$ w8 q: _- [3 C5.39.217.77:8898　　製作：
/ S+ M) Q- s- }2 O' @- V5 N, J　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
/ ~$ E0 u4 g3 T/ c  Z! g3 L( C' O　　粉掛糊抓勻。 ) H9 T8 q- o) P2 X; N
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
3 [. G! ?( ~2 |  }8 |; u　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
& d2 ~  [5 U( U4 _5 G　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 5.39.217.77:8898# \( B6 t. h3 t. p' {, n
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
; e- F/ t( R( E$ n; ^% [9 Q公仔箱論壇　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
# R* ~. L$ u/ K3 i( g- y; ~8 p, r5.39.217.77:8898　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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5 z% s( D# o  N2 t" f; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ W5 h: b+ E$ S; v1 C, _1 C

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% _+ ~9 J' n5 o* ?  c, _* b0 a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t6 r- A9 R+ j7 h$ q$ f4 D* C

( [/ r' r- @6 ~- Q8 T5.39.217.77:8898　　tvb now,tvbnow,bttvb: e9 X2 ~. D+ \- U) y
　　二、菊花茄子 5.39.217.77:8898& t* z5 y. `  o: f' I
5.39.217.77:88989 @% @- S1 `2 H7 \
　　主料：長茄子300克。
5 s  p! n+ F2 h6 q  a, c　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
9 S1 `, v4 f$ U/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j* _4 s1 ?% o6 w6 k4 w' @
　　製作： 5.39.217.77:88985 z# a; C$ Z0 Q( z3 D4 {4 g: a" z
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
) R% f) M" c) t5.39.217.77:8898　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
$ m  o( T' c4 p　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
' H  l- f- D* S. E- O- J9 q" ~　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
; r  z* y+ f/ U$ c" v+ m　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G& c  [; f; l# \: X% e# _
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇$ S: C  M) L/ ^* s+ l
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! z0 T% C, Y( A: n, p9 ~  m2 p' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三、魚香茄花
, |" E' P) d6 u2 r/ f2 P3 Q公仔箱論壇4 O* g& x- Q* m7 x
　　主料：嫩茄子400克。 - R  B+ k. i9 ^
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n; [& w8 n/ u( w+ W9 p$ C
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
; l6 j7 U- b6 f　　克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇3 e7 q$ K" d- Q3 h% T

$ T0 d4 w9 E: S% k4 l0 I1 {# t5.39.217.77:8898　　製作： ' D2 c2 a3 V# O( L) t8 r' N& w( w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 tvb now,tvbnow,bttvb) r9 _& k: C# M9 [! L
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
$ }* O3 f* k+ f' v- y' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q3 W6 [) [0 K! H, n2 V$ X
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
& X8 z, R/ Z- B8 d' K2 j' y　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
1 w! [6 e! f$ C7 V5.39.217.77:8898　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d! ]/ N" v1 m' K- T, x
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h/ x6 J2 c; [" \
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- S# L5 v! C4 e9 a7 x5.39.217.77:8898　　四、糖醋茄條 公仔箱論壇( J) @+ W$ s4 I
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　　主料：嫩茄子300克。
9 ]# F1 F' s& t2 g. ^/ Z: b- ^  utvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 " V& R0 J$ ~2 ^& ?0 v9 w! g
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
' {/ f# D; b. Q% j% \. s5 p/ i5.39.217.77:8898　　，香油5克。
8 a& f' w* e+ Z# W3 \5.39.217.77:8898　　製作：
6 R4 W* I0 I: ~, C* v1 q　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
  V! h5 [! V2 N5.39.217.77:8898　　沾麵粉。
- |; K5 {2 J7 E/ l5.39.217.77:8898　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
* {% c: i9 ?' S! R/ v4 _* F' Y5 y8 ~　　菜切段。
, t1 N% a2 a1 R0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 7 O% N" E* ?  V7 b0 f
　　，倒出瀝油後裝盤。
5 {2 v; C; b/ N* {# m; k6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 公仔箱論壇' x" F0 Q+ y  |1 C+ t  t* t
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
" E8 i+ w5 }) k- T, Otvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
$ K+ j) D* i: e, s, `: Y# A, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p+ S  ~7 E2 {2 j5 I) V- T
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* Q9 l9 k" _" R* [5 r　　五、釀茄墩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r- ^6 ?8 W. l9 S: S
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 公仔箱論壇# @5 X" B+ P. [0 a2 z
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' q5 K* G0 `8 D
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
/ {( \' _& G3 A" W& g公仔箱論壇　　製作：
# x7 l5 U% ?7 A: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 * a" @( c- s1 n: Q: q: r, i: [8 U
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
  F) F; k( O6 J　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 公仔箱論壇7 m: L5 I0 Q# d8 F. d, l
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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( Q5 C9 L* c# N3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g! x/ y# ^+ C5 `6 z2 G* r
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　　六、醬燜茄子
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* L7 j4 R. Z! q2 G9 @/ ^1 S2 j5.39.217.77:8898　　主料：長嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb. N& g( S; F  \* H4 {1 O6 R  n
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 公仔箱論壇, o% }" ?# v( E- r0 b6 A
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D2 q9 Z4 E' ^" k
　　製作：
+ X3 a8 ]- {# O& S0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
; o* F1 t- _+ X  W% n8 h/ N5.39.217.77:8898　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
$ w& B+ |& k  W: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
  b% \; j! I. |6 e  r　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄餃
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/ w3 K7 j- W# O# f- n3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 x  M' l5 V7 K0 R' V1 y
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E7 B3 c3 e' _  \; v/ I3 Y! D& E4 z
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
& ~2 P6 J/ ^( e6 h5 u5.39.217.77:8898　　製作： 公仔箱論壇9 x# j/ m4 ~. X8 j1 v  j- O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 5.39.217.77:8898; R0 k4 k$ V) W
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
) k+ q6 p7 ^) \2 d$ B  D公仔箱論壇　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
: f; C! g2 _6 |( O　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~/ Y% A* l( n) l, h- s6 X
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 5.39.217.77:8898- n, t2 A% h9 g- l- y( {7 }
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。tvb now,tvbnow,bttvb' l' H" H' x- U+ J2 O9 |% [

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2 T0 z  V  ~. ktvb now,tvbnow,bttvb　　八、鍋塌茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z+ h3 K; y* D, l
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　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
; e6 E* _( ~; V8 G: k　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
" ~. X3 r( Y& i. ^0 r& D% O　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 + J! d( C6 `9 t
　　製作：
% B( l/ k* D: h& m　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
, z3 b2 G$ v6 }. m" Ptvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _  m! p9 C6 U6 n$ `6 |+ y
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
8 \& [3 l7 u& n$ E/ h) n% h　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 0 t- Z, V4 P1 c& E  K) {4 p: m! W
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  o" x6 \. ~& Y, O　　九、肉片燒茄子 5.39.217.77:8898! a* S6 \  ?7 i3 c
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
+ p( ]* q5 p, V+ m- D! T" `. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
; P, R/ p2 W- s7 Z　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
( b6 G. F  D, Z* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
+ C" D+ V& O# a( t- G+ k0 jtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
. z! W# W! f3 Z6 ~! q8 {+ }) N　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
# N2 l, j/ B7 [　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
) \0 w$ v# o, B# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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& I; J7 H2 `5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I& {( t. Q( y" O+ x5.39.217.77:8898" I) m! u/ p7 k8 W: k2 ]1 w0 [' }

2 v# s9 n8 I& z8 Q- V' }9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H- q4 y: v+ p% i+ j% _% W- I6 m( Rtvb now,tvbnow,bttvb　　十、蒸瓤茄子
% V9 G1 |. N) u1 M: i$ v& B: d
5 J- g* T; {9 A$ s% g　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
  t) s' i9 i; `( Y　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
" z1 v4 J% y2 I( m) p" r4 etvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb. g' a. Q" a2 l" M. y) j0 m9 X
　　製作：
, H. U. c: q' T4 A9 M5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
4 J/ o$ T1 e+ K& m公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
! J) r; C1 v& @( x( O+ {　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u* P3 H; z8 Z- ?' w+ X
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e& k5 M. @- k# b8 \
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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十一、芝麻茄條 $ l1 h2 z) r4 c, I& Z) f' b' N  p% m
公仔箱論壇( ?, J& k) B2 G' V4 L2 U6 i, O
　　主料：茄子400克。 . h9 S& O7 H2 V+ r! v+ ?5 s
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
, u: u6 [# z# }2 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 公仔箱論壇& R$ l& n0 o; ]3 ]5 l- b  Z
　　製作：
' B. B. t9 r* u+ Atvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
$ i: `/ A9 w4 C" r1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
4 Z% X9 S* B. v# P5 {  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 9 e/ T% H% h: u0 |1 k8 Z. G: d
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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　　十二、炸茄盒
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 " Y& b' Z) z- }/ q& Z
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g4 [7 \4 ^& |. n3 g' M1 T6 U/ v/ z, G
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇  `. M7 P: Z7 Q- A% y& e$ l
　　製作： 5.39.217.77:88982 I2 R" \% B4 c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 公仔箱論壇9 m1 t) Q: d- ]' A& ]
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 公仔箱論壇4 l, v+ l3 K2 ?
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 8 }. y* K* O* b7 r4 S* V
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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　　十三、炒五色茄絲
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　　主料：茄子350克。
8 H6 @* x+ g5 V9 \　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
: L- T' H3 `6 }( ^$ d" q0 n5.39.217.77:8898　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
# {8 }  |# K2 t+ [5.39.217.77:8898　　製作： 公仔箱論壇: p5 y' N- A3 m5 c0 t
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 + j. P3 j% T7 `) z
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
- s/ E2 c5 A. k* a8 T4 ]5.39.217.77:8898　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f8 G. M. i) \! P$ A
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5 v6 Z7 ~/ {. |4 V( z公仔箱論壇　　十四、番茄茄餅
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0 Y8 c' `/ Z9 c# ?! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z* W$ G5 H; m7 E# U. T
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
' X: @# ]+ L' Z4 }公仔箱論壇　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V4 y* }3 y8 j+ `
　　製作：
5 c1 e0 k9 c( L7 j- G$ r" {　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
: r& M- z4 S) ktvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
5 A$ `6 o" v& ~" itvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \" R, F4 r) j$ a% o; g( \) d) [& O
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
! j% G# b1 F( L( Y: u- G; a公仔箱論壇　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 5.39.217.77:88985 w: q2 @/ b+ K

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, e6 n% c& M' }' {% F! B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, x" Z4 I; d  s

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! [1 \# ~. q# N3 m2 p& }4 j9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　公仔箱論壇, Q. @- S5 U4 {
　　十五、燒溜茄盒
; r- d, o* ?$ T1 I! X) b! D( g% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- L3 \- [. S: \: g3 p* {; I　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f0 _( {% t$ p5 m0 K3 ]
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 公仔箱論壇3 `0 P$ B- E4 K( n
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
: W2 Q6 n* H/ x: V- q　　製作：
( M& k2 K. N6 b, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
# l) W9 P3 q- k+ \; U* j% I( p　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
; Z0 V5 L2 @6 h$ V- n$ n- N5.39.217.77:8898　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
/ x5 ~* E9 K# z$ {$ _  k3 V" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G$ s3 `! ]6 O, K6 v5 p
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
+ o; B9 u$ E! E5.39.217.77:8898　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。
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+ B  t% ]2 w1 R2 d' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q3 U% [$ B* [3 \. C: ~0 b2 l' e

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. k4 S/ E& Q, J! p. B  `　　十六、松仁茄花
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3 v$ i. S; ]6 [  g* u, Y5.39.217.77:8898　　主料：長嫩茄子400克。 - Z% g- |9 s: v' ~0 K% P- Y! @
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
* `/ I1 R5 ?( B# z; M　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 ' i: e, B7 k6 c) C+ h% n: \
　　製作：
2 g0 v3 P6 S2 |- u/ ]5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 $ W* V/ I5 U4 @# Z2 D* i$ \
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
8 N# v4 j6 `- b( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
6 X. }1 d# k9 c/ v  p公仔箱論壇　　點香油，裝盤即好。
/ F9 D3 _$ H# w2 E& c% n0 _5.39.217.77:8898　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 tvb now,tvbnow,bttvb! d2 f" u' K7 ?" w
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4 Y' [5 n  n5 {8 U/ O/ k) y8 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! C- q3 V; N1 J- D3 d
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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
　　十七、素燒什錦茄丁
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　　主料：茄子300然。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! s6 I  r: e/ @; U1 {
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k7 l* A/ f: P
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 9 y6 c. |! Y0 {  P2 v
　　製作：
3 }# e6 u5 t9 B4 j: O, D8 d) k; T& C　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
! m! s' @* W6 J8 Q" o) T' r7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 ' @3 _' U8 n7 ?
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 公仔箱論壇, i7 t: j4 @: R& L( U
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
3 G& V$ A+ G5 x; |　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~) n. I1 a# O0 q3 `( Z1 D
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# H) g! t+ d2 s# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十八、椒鹽茄餅
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; N8 A& H8 t4 Y　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
7 ^0 E6 d& j( F2 J( i5 B: btvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
1 f$ }9 ]/ G& a! o+ B+ `* W　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 1 S  |9 w; v) [: W- B& y, o7 r: r) S
　　製作： 公仔箱論壇6 N% s9 J2 {$ Z7 x% c1 R. m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 5.39.217.77:88982 ~) c4 U; Y( r. r- S* t& b6 v
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
8 u& V0 d$ D6 F/ ?　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
( z9 b( p; q- d公仔箱論壇　　關鍵：煎時火不要急。 tvb now,tvbnow,bttvb. z& t" e. M! ]
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: C3 Q; A7 ]; v  t/ k" C5 e) ~公仔箱論壇　　十九、法式茄排
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　　主料：茄子400克
8 O* `1 \/ Y8 ~9 [' A7 u( x' i公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h# {5 o8 u! k2 a) B4 G# X  T
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
! l+ a! b- E# s. _) k6 c　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb* ^8 h" N8 b% b0 W/ H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
2 @5 z4 f4 T8 W/ `  K# ^7 e8 e7 w3 \　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V/ i, F4 u+ p' Q
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
  B8 o, i# Y8 h3 Z5.39.217.77:8898　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
  {, _$ d2 J1 c" l+ L0 b& {5.39.217.77:8898　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
( ]( l; |: |* I! r. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" n  G" r$ ]$ ^1 a' q+ a5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% g* \% Y% E8 }0 k8 \4 B& ~$ H

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" D+ z6 K3 T! i9 N  U- j　　二十、脆皮茄卷 tvb now,tvbnow,bttvb* Q& p" ^0 [% L. ~
公仔箱論壇2 k' |( \8 M4 F. l  V/ K" O; d( Z
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r2 ~$ K* m2 i9 G7 m5 ^9 A5 \' O
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
% n0 K, z8 c6 f3 ]) S; X公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 0 I& h1 D, C/ c; E+ v6 t
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb) a8 L/ i/ R( f* d! U4 w, T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
4 ~8 F6 [; Z$ I. H! B- w6 L" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
" x. |# g2 |! T1 Y: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, k3 e$ c$ [8 g' Z: C
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
- c4 c0 G2 v8 G3 R二十一、東坡茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P3 K6 i2 C9 b4 R. v( I
公仔箱論壇6 \- J5 V$ v0 @* q
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u3 R4 O: e/ D" P
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
/ ]5 a1 O9 T) }+ y0 P. M6 W% ~+ w公仔箱論壇　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
0 f! {2 p" r( O: f, H' L5.39.217.77:8898　　製作：
& r: q# l$ l( I0 N5 p' S1 N　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
& w& d1 n' I# N8 h; ~; t; }　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 5.39.217.77:8898, Q' A# Y3 w  b7 ?
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 公仔箱論壇  |6 A; `0 k# E0 j& d
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 5.39.217.77:88984 O. X  n+ |8 c
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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! h) ?2 X2 e/ s& o3 _, e5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 U/ b. @) @! j0 T  P& d1 b2 K
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　　二十二、一品茄子 0 R; |) J  i0 y+ h1 m5 ~$ e! c/ e: K8 t

  b, s/ b% r% D# `# @* S% n& J　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K2 E( F" I$ B9 M/ q6 C) Y
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
5 `+ h+ D) u/ qtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 3 H& h. [' n3 `+ _3 j5 @
　　製作： 公仔箱論壇+ I3 ]" \/ J  t. l7 ?# z5 W
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 5.39.217.77:88986 ^4 q& {/ x% X. j5 v7 O
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 公仔箱論壇+ z& g1 E+ @$ f' H( Q) h
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 ; R- K5 R% h: T' x
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 0 j7 A5 }' B2 j. t$ ]
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 5.39.217.77:8898! q  }* l0 L4 j  ]

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　　二十三、香酥茄子
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0 s+ f* X5 |& @) H. f9 F　　主料：嫩茄子400克。
. I9 J  N/ ]7 h5 M" ?. Q, stvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
$ k& r; s" c0 O$ q& v& qtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
& A  J: M) C$ A% L/ g, y! L" t　　製作： 公仔箱論壇* f% f% U8 p1 }& v
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H& z: B# H1 V: G
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
0 G: r8 J0 O9 f* j8 G# n# atvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 A+ j& J' Y- p! U; g
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 4 H/ m1 `/ B' l  ^- S
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　　tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 i2 c$ R) |0 E6 z5 H1 B
　　二十四、焦溜茄條
4 c2 |8 t2 `7 Xtvb now,tvbnow,bttvb: A% y, o7 O' v7 W4 v: k7 [3 g
　　主料：嫩茄子300克。
! }  B; i: b! q) a7 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
! t6 m& }& m- d+ m" btvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 5.39.217.77:88984 C5 d" C+ f( |- U/ b
　　製作：
$ J  _' i9 c! b6 v* T9 s2 u5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 * x. L7 M' E' J
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 公仔箱論壇/ W( d4 n# O( i
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
0 R$ V3 [! C, @$ X, v) y公仔箱論壇　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 公仔箱論壇% F! C; ]* P. U+ {, Q0 J7 P
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
+ k! a0 s6 z3 E) c, v5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 V8 e- C7 E) O6 P) [

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5.39.217.77:88983 G4 f& e& n2 E1 z3 r3 K
　　
7 u. c8 m1 n. k1 @) S　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 tvb now,tvbnow,bttvb8 N% |( C; m1 O: Z/ v' |  F, Q4 {
tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 q& k& f2 F. Z
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 # d7 k% @0 O7 r
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
2 }) z2 S# k+ ?" N5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 5.39.217.77:8898" N: f& |& y2 w* |  \
　　製作：
) {; }; m2 ]) O  Q2 E2 O5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 + ^8 I* t. ]8 d) H5 d! O
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 3 n5 Y5 P- h* k# n
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y" J3 ?+ C5 w2 f; H5 Q9 c
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
1 q1 G3 L* Z+ C4 h0 e5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
# l( O. X( Y' G公仔箱論壇　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。公仔箱論壇$ V! s; Q* H3 V; [) e5 Y, ]) E
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5 s, g2 @- Y8 B9 \- s6 v　　5.39.217.77:8898, w) [7 ?0 A' u$ w5 K) `
　　
4 k* t+ }# v5 \/ I5 A. g! z9 x; o     二十六、柱侯茄子煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V  Q8 J7 L* B7 H0 u; G" g3 ~

% |0 O! x1 `7 c! c5 U# A5.39.217.77:8898　　主料：嫩茄子500克。
( e) B" V" F9 {2 _- R, W, h  D. U公仔箱論壇　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U% }8 k4 r3 T0 n4 X, b% T
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
7 `5 u& \9 O3 M0 T' I+ O公仔箱論壇　　製作：
3 K9 {9 w0 U; S: m. Q; U2 A9 B) O公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
$ X( c  F% z8 b  k" r　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 5 T8 p5 j/ E( h2 p1 v0 o
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
) q" |1 ]' u" N　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
, E7 d7 L8 A% D) l; h8 o* Q公仔箱論壇　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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6 c  |6 U$ g2 H8 s" v/ S2 \6 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {) Y# w8 O/ g8 N; a

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  A/ h8 P0 s& Y7 h: ~2 W4 w' U( G5.39.217.77:8898　　二十七、椒油茄子 $ K$ b% h8 g( D

% y0 L9 A8 @# J# x2 W4 C+ m　　主產：嫩茄子500克。
9 ~/ H3 G8 h4 r6 `/ G: a公仔箱論壇　　配料：小尖椒50克。 & _+ A2 _% g2 [0 v! N/ O
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 9 `! d+ {, C2 q% L
　　製作：
0 D3 T( H. A4 _$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 5.39.217.77:88985 N$ B6 G9 m* V" d; t
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
) v* ~7 g3 X0 p1 q- S' d. _公仔箱論壇　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 % s: b& a% J$ n& e) h
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒 1 ^5 A1 c* X( u% i* ]
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　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 5.39.217.77:88983 \) K" n6 M$ X$ @7 `  A
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb; A* X4 |4 a+ I' B* `* }
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
* W- Q8 m9 [. s8 ^- k　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb6 Y! P& w  N, p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 4 }, O8 e  f! }+ `  @/ G
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
0 m0 H( y5 f) S* p0 ]  J) t5 rtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
7 e1 y, ?( D8 }7 v6 ?* Q# e　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
# E! j0 z9 W3 g: A- g- t公仔箱論壇　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 H& X) p& X

4 e$ Q+ f. t0 s8 b* C% I, p! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, }$ [; r$ n$ n5.39.217.77:8898　　二十九：玻璃茄子
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  ]. Z5 ^6 ^/ c2 ~. [' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子300克。
! {; f1 `( X2 `) r4 n* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
/ J' q3 }$ U( c. t9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：白糖100克。 5.39.217.77:8898. d! _+ d4 E6 P/ k4 T6 [9 \' t
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N: z3 j* r- {3 X9 d
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 公仔箱論壇7 U. a+ O0 U" x) V( _
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
9 ?2 \# N* h! V2 E8 h4 x3 P/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
4 z/ e7 |% }- D2 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
2 q: i2 e6 Q6 b; P6 U) n公仔箱論壇　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 ) ~, |7 C( _  u5 W8 e

7 j/ F- t+ p5 |6 @/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ n5 `; G6 R# W: `/ C1 B/ ^$ [5.39.217.77:8898　　三十、吉利茄卷
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# c7 Z3 m. I% g9 E5.39.217.77:8898　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇, Z, r- {; W% |! ^
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
7 t$ a" D  i" \' x! x! \- G( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 5.39.217.77:88988 Z( f) K4 b2 U. y& c+ I5 x
　　製作：
  }4 _  ?1 p$ a# @" P" Q/ s- v, Dtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 5.39.217.77:8898% s7 ?1 O$ I- `# w: G; P& E
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
, x/ @/ @/ `% u0 c　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
5 i/ R2 K/ M" [2 `# P( R. L3 e公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
# Z7 n6 J+ b2 Atvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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