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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
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2 h% c& Z/ U3 j; y( r5.39.217.77:8898　　主料：嫩茄子300克。
" P/ c7 y' U& C  F% T6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb) `6 s& V& R" B* u
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
: h0 B$ G/ J( [+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　克，香菜3克。
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& R6 e1 f: }9 g9 }3 I6 y2 T* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
4 l& s1 [8 T* |9 @" e2 _1 T4 ?/ ~tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
" u( M2 ]! U" O- f( k　　粉掛糊抓勻。 公仔箱論壇* D0 ~  o6 j: @: ~) k0 C; l
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 + N# a5 e, q- a+ X
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 ' w, u5 d3 p. F5 t2 i. D
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
2 ~0 \( W; i" [2 |1 d5.39.217.77:8898　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 3 _$ [9 I" l: L1 i1 S7 s
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 # X, z" g, W( H% j+ I) n$ \
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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$ i, L# e6 e" C' J/ c, U0 q　　二、菊花茄子
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& a$ b% ~5 `9 {0 c　　主料：長茄子300克。 5.39.217.77:88981 J1 Q$ \& o- b. W1 q! E
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
* g8 j/ `+ X* E- }; t公仔箱論壇　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v- v- @0 C! K$ g! T1 _- T
　　製作：
$ o6 h+ ^& w; `: i　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 公仔箱論壇9 i0 T! F) D' P4 d
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 . a' f5 Q7 P' ]( K5 f9 d, f
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 公仔箱論壇; z. O+ c8 y* J& y# F: e$ f% r- o) m
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
% w. N* X/ l# i　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
9 C- ]# }5 w4 B! M  J. H公仔箱論壇　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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0 s' Q5 V, f4 stvb now,tvbnow,bttvb　　三、魚香茄花 公仔箱論壇* w2 W& P7 t/ M4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% O. V# [; N$ e4 q1 ~' Y6 ]% c. d( B
　　主料：嫩茄子400克。 / G' M. J3 r, G" o8 v" _  U
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
* u% [7 h% p, [0 u2 l　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 ( t% B+ ?# o$ z" F! P3 _5 w
　　克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.77:8898, e3 U% o8 C5 D
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　　製作：
8 K7 Q5 [# b$ W$ E, O( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z0 p6 t. u: U& g2 O" @; D
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
5 Q' \0 u6 J! T9 ~% w　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
7 A$ i2 ?) i9 W　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
. h) x- J% D( ^. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
5 r; E/ ?7 y. L2 Z公仔箱論壇　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 公仔箱論壇' F5 S% J) f4 v/ T
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
4 A3 r) q1 d2 O# O" Z, w* Z$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; n+ r: d7 t; h: N. C; x% e% c2 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。
5 y6 C+ h# \0 ?' o, O$ S# {! z　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
- [# |  O7 i9 d) r+ ^) E2 `9 Z公仔箱論壇　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
" T8 T) H8 U0 O. V3 \' d' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，香油5克。
  {/ x( X6 W. l  F6 C公仔箱論壇　　製作： 5.39.217.77:8898' P8 N, m: X9 i3 n/ R9 _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 公仔箱論壇- m) {3 `! z/ y+ ?) V; F
　　沾麵粉。
6 _9 e2 g3 \3 ?( K/ Ttvb now,tvbnow,bttvb　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 tvb now,tvbnow,bttvb( {4 Y' a( E) x
　　菜切段。 tvb now,tvbnow,bttvb  G) @7 X* `  ^, W- R; ?$ C& ~
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
% Y! C+ f: y2 I6 Y- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，倒出瀝油後裝盤。 " k9 x9 l. {, I) Y1 ~' r3 ?, m" E$ R
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
! Q8 ~7 j% K: y1 F　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 5.39.217.77:88988 X- ?, w* V0 ]4 X" d% M
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 公仔箱論壇% t; q4 Q& s5 n4 b* K( y: @  |0 ]

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9 P3 g, @5 S# P8 Y) _　　五、釀茄墩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u  _" p! q5 I  c* L0 [

! s# Y- B4 `9 U$ `公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
! F6 |8 \9 ]1 |/ s" z) z$ F　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
% E' H( C- Y9 P* B) D　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
% T1 Q7 E3 g4 j( Y  b3 A4 itvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
1 z& `- t0 [( ~7 t4 G& G　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
8 M: H; o, l  gtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f5 {3 W6 o2 P
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 5.39.217.77:8898: S; B# x% m5 u1 W: L3 F5 z
　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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$ _2 X  g/ Y" E5 Y$ t: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
% S! N* @! S- l2 y3 i　　六、醬燜茄子
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' \/ {! \# V! c/ C4 j  ^　　主料：長嫩茄子500克。 公仔箱論壇3 `, r6 i7 c. C' C6 _7 n
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
1 i( }1 z  Z1 t  V- H! F　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 0 ^; [( c1 K% W! c  A; @. {$ B
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o- P# v3 _. L, `
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 公仔箱論壇, I' N( \, C7 i8 ]% {3 O
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
. q# B% G5 E  c6 Q- B1 j　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?* {/ R1 e( I" }$ x
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。tvb now,tvbnow,bttvb/ F6 e- O( ?7 g% R9 P! ?  n
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　　七、麻辣茄餃
, E* _  J+ Z0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U2 u! M$ p4 z, N  h* C0 K　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h, Q; i0 @. `. A, h
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
* c3 }# N3 B* S: e* Ftvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
1 y* W3 T9 Q, K3 j　　製作：
( [" V0 Y; x, ]: D# J$ |公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 5.39.217.77:8898- B0 q! {  M4 ?. ?* v5 C6 X. ^
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
) \% d" U4 C  C# x7 Q　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l# m5 J3 c9 O4 U* c6 |) e1 w
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 4 t8 }8 S) a) v3 e$ p, u
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 $ X6 X  F# R% [4 H& j
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。5.39.217.77:8898) e2 I1 W: L* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y! I) L/ r6 P* ?

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　　八、鍋塌茄盒
# H# Q* w+ M* C1 o8 D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: l8 E9 H" e# M7 `" c
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
& C8 K6 B- s' r5 d  k　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
, h" l) D  s; y4 a公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
# a; c9 [8 o7 g/ d$ ~　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y3 O& z1 j1 U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 # @8 d0 G- t6 E7 k. R; ^& q
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 5.39.217.77:8898) D2 l! H3 q- C% L4 y
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
# B- k' l* @4 D1 s. J% u* l6 xtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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　　九、肉片燒茄子
5 P; V% P: L7 s8 y* C2 |4 Y+ v　　主料：茄子400克，豬肉75克。
! L% K  \) E4 L1 i" O2 k  B8 b　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 公仔箱論壇; t6 @+ I! A7 V" f0 I
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
7 n% a& F1 s) R2 [; a* [公仔箱論壇　　製作：
: k0 S7 `  w, p1 H7 ?5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
# @# h& g. o8 x4 [. j　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 3 |% S3 x2 F( U9 _- U
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 公仔箱論壇" p* t1 ^5 z) [8 w# ~# \* R
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 ( s, y( p, {2 S/ J

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; v: j; ^6 P& h( N, a8 h5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; W( I( L$ U, ~. j
　　十、蒸瓤茄子 4 |  n2 R3 s" u4 s& ?' L

: D: k5 M% z0 t1 V! _5 i7 C8 E1 A3 T　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
- c( Q3 X2 p) P) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 ) l; k, o7 Y2 P+ A
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g" T2 j# s: A1 v3 f0 B8 G
　　製作：
* f. U. ]" D& e+ x) H$ F2 Q* c1 @5 B　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 5.39.217.77:8898% E% e& e  p7 t6 |
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
4 U, l8 `6 ?0 Y: c) n+ S" M　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
" q( u+ b3 A2 _公仔箱論壇　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 公仔箱論壇3 e4 P. @: [5 Z% q% Y5 [: R7 z
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 5.39.217.77:88984 b: g5 Y$ _& i, A0 Q+ m+ d7 q/ P

/ I% A" i0 Y8 _- s- d1 L公仔箱論壇十一、芝麻茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b- q( h3 E: W) [4 H3 G4 A, t! J$ v2 x

- G; X5 _  c& L" e; \% }公仔箱論壇　　主料：茄子400克。 公仔箱論壇  n) o# Q- p# A# L% S0 o: D' J2 D
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
& t4 O7 B3 d8 ^2 c( C5 M: D　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 T$ q/ Q) A+ A: d1 `7 F* [! g
　　製作：
* B: y6 S3 j4 i  Ctvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
( c: G3 l7 _. q/ v2 h7 G公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
* O* `3 _% i6 v2 S4 z公仔箱論壇　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 : r: C8 z  P6 ?+ |
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 d5 O" I1 I2 W/ n2 S

# v+ y2 n% T1 ]( w( g9 ?公仔箱論壇
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- p  m0 k4 w- V) g. O　　十二、炸茄盒 ; @8 r4 h2 \0 K9 {: g4 O3 U

5 U4 J, r- Y. g7 P* b! o4 N* otvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。   g( K' ^+ r0 h1 Z1 D
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
/ u# Z9 }  M% i- {0 L5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb% w9 _5 s" n3 Q0 _
　　製作：
  {2 k+ I9 H- m) z, _/ V/ e. h. r　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 2 ~) D9 m  ~( O) M% V
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 - b5 q5 P# `# z& J! ^
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
! n5 A3 F, E; N4 A" s0 V4 W. \tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F( X  b2 j' Y& N5 b8 X. b

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　　十三、炒五色茄絲 公仔箱論壇$ C" Q6 S6 D! g
5.39.217.77:88980 t" @( ?2 W+ h1 [& ^& z/ O
　　主料：茄子350克。 - h0 m5 \# c. @7 G  _
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
# s" |3 c7 w- b' Y  U　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W( M9 E" ?* H: g( s5 H; k
　　製作： 公仔箱論壇2 _8 B  ^* D! ~  M  Y& v! {
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
) }: d* ~! W  h  }　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 公仔箱論壇. a4 \! x* ?3 g. ]6 v) B# {/ ^
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 5.39.217.77:8898+ U3 E4 H; `/ B6 A4 }! B
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5 C6 k, D( x: Y5.39.217.77:8898　　十四、番茄茄餅
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
0 `) E) p% a6 R5 ]公仔箱論壇　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
3 _+ G' y+ y' h+ _4 ]公仔箱論壇　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 5.39.217.77:8898; q, x5 ~& E& j6 c% H7 _3 Q
　　製作： 7 D; @0 H$ n$ p7 W' g: U" s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 公仔箱論壇* [" b; @0 x; C# d. v
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
) P8 ]6 u( M2 s& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
% b+ }7 c) Q7 H( ~1 Z6 |/ E公仔箱論壇　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `6 l1 Y% |3 X2 A% E; I+ y
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 公仔箱論壇5 d' |1 r: _: m

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2 P' a9 }1 l& O, j, q* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 t7 F  E- U9 P+ f2 K! j6 E. g' \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E, [( `, l* s& U. ~( {3 ]
　　十五、燒溜茄盒
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
+ L- |) I  @; A; _' v; rtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb  I0 d* h) |& D
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb: [: X  H  i, @( Q
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T- Z% z1 b$ s+ Q* G9 V! i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 - Z- i9 W4 M9 I# e% p  x$ E
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! C1 V# A8 }/ w& B0 E6 T
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 5.39.217.77:8898$ ]  E, z5 ]- U' A* B7 x# u. B
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 t5 L  Z: E1 u
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 " i  D( n& z3 _: N: ^6 r5 @
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 tvb now,tvbnow,bttvb. q6 Z% J0 H! f2 X: O  z! H' L
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5 \# Z+ h$ \- Q7 _5 y3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R$ F6 Q2 N. w2 B# d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A7 h# _  Z+ j# h* e, o4 L! G
　　十六、松仁茄花
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　　主料：長嫩茄子400克。 5.39.217.77:8898% B7 u( C5 ]  s/ B7 O, ~2 F
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
9 p" L) E6 e, B/ [" [; g; I5 N0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
% B' p* q7 w* o: E& G( ~; @+ R8 M5.39.217.77:8898　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb- U$ Q9 E& r" G) m2 m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
3 W8 Z: N7 ]4 f1 ?公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
  N; g  E3 Q/ ?4 b/ y" b5.39.217.77:8898　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
: ^+ g4 X. ^7 v' J% Ntvb now,tvbnow,bttvb　　點香油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @2 l+ d6 u- g
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w, {6 c( f. m. c

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4 C) m/ e/ H+ W* i* p* z3 D2 q/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
　　十七、素燒什錦茄丁 tvb now,tvbnow,bttvb# G7 ]5 R& B5 D: d# t- M( ^
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　　主料：茄子300然。
4 W! C9 Y' E$ P, I) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
5 D* p: m" w+ M# ?8 B# g0 d/ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
/ p/ K9 a+ J8 Y7 T　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb3 M% M7 v' W8 v, A- w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 0 J7 m$ t, F1 F
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
- I* F9 E- z# y4 [; P, ]　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 J* e# @) L! u
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
6 P  d9 e- W1 Q8 [公仔箱論壇　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 5.39.217.77:8898. O% |' g3 L/ V% j3 h# e" D3 }' K

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9 w0 L7 B8 X. |) h- p; H2 ~% qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]' U. L. Z8 S8 ]5 q

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　　十八、椒鹽茄餅
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　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]! P" X' g4 ]8 ~6 n5 p
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
4 m& q* d% j* b& f* h$ V5 N公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇  o' n# I! O1 z' A* Q9 s3 L
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb# o4 ?' f& n7 u; f0 @( q: g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F" V' R# D( U: Z; {0 |# {
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 3 g" P7 F( h4 c. z1 j$ R" t- g' r
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
  Q0 ~% v' z1 D% V& V　　關鍵：煎時火不要急。 5.39.217.77:8898! X- C. ~) W& [1 ^/ C
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  @5 A! @5 q; V& N; |% m3 B　　十九、法式茄排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o9 F) M) w0 y8 c2 z9 F. A

; P0 r5 r: e" j4 t! T" ]　　主料：茄子400克 , {& ]9 M, s. E* X  m" I. \: q
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
% t3 \9 q# [9 t1 x8 f1 d8 d5.39.217.77:8898　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t( I- M, @8 E, k+ i" d
　　製作：
$ O5 ~9 ~9 J' o0 G* w% utvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
5 U' X4 v8 ^' U! j+ {3 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
+ ~5 s' t/ g( W6 h3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
- _7 ^( j8 R  _% e( Q. T公仔箱論壇　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
( }: A! P" E, @+ R0 ^6 d# }　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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2 C. X/ B# [2 \, m2 H公仔箱論壇　　二十、脆皮茄卷
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8 a" Y1 ~7 M" y0 ^; u　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
  ~1 O4 _; ?% q% U5.39.217.77:8898　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
- ?4 ]8 ?( e' o: [- H! ~tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 Q8 O7 V8 {3 u- l4 }2 ]
　　製作：
8 l3 w* p& f6 @" A3 }2 N) K* `　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
- L7 z' B, K: B: k5.39.217.77:8898　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
* o" E7 G$ a6 `; S0 ]- `' j! V  p: h5.39.217.77:8898　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 ) p$ ~6 N# R0 `2 A
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @5 S$ K9 `" Z
二十一、東坡茄子 5.39.217.77:8898+ j9 k4 @1 p7 a/ K( }# {4 ^9 D
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 " ^7 ^! P! C* J' |" i, I, m* Y
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
. u' y+ a7 M  b0 A$ M' k" Q' w' a5.39.217.77:8898　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
( ]: Y6 E, ~, N* R: V4 R, O8 w9 _  Ztvb now,tvbnow,bttvb　　製作： ( T! C8 D$ q  y+ }9 }( Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?- \5 a8 V1 i$ \# e) b5 B
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
5 K$ F# T! Q2 U/ M　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 公仔箱論壇8 W/ M/ T: a* @$ o3 H/ Q
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 / J3 F% H* Y. B, e( M
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 公仔箱論壇" |) f% L: V6 r8 k
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　　二十二、一品茄子
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  M2 [# w/ _1 I　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
# v7 z& @% F" @, ctvb now,tvbnow,bttvb　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898( _2 g3 d- M# [% U5 o' N
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
+ I" [! Z4 T/ X$ V8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
$ F, l9 q/ l: e# N9 @9 o# S' E公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
5 f: E% }: N& u- T　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
4 C& @' V3 J: x" z. i, B公仔箱論壇　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
8 z1 Z2 @4 l7 c* ctvb now,tvbnow,bttvb　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
6 ~. S; ^( q6 ^" d% h0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
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　　5.39.217.77:8898# E' v% D" S  w; u0 o4 N
　　二十三、香酥茄子 公仔箱論壇5 V6 Z# _! W& U& p  l
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　　主料：嫩茄子400克。 公仔箱論壇; C  T) G: R9 m/ j
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
0 r4 n" e8 N% M4 G8 T3 e' L7 e' A+ c　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 3 p; b2 E; S9 C$ ^) G
　　製作： 5.39.217.77:8898' |- F9 O4 Y; z  U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 7 M6 S) y$ g2 Y, e; D2 Z( d
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 + y' o; s0 X2 V
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `1 J& r/ ^% a0 k' e! I
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~- @. U7 e* ]9 O* \; V
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! v1 P( ]3 E  D& b, stvb now,tvbnow,bttvb　　二十四、焦溜茄條
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; p( m& q2 ^6 Q: ]3 [5.39.217.77:8898　　主料：嫩茄子300克。 & Z5 a# j4 I7 |3 G$ U/ ^
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
, u5 _' [$ C: q8 N: a7 m5.39.217.77:8898　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 0 G0 ~  f5 `! h/ ?! P2 f. N- W- K
　　製作：
7 Z% a3 Z: L6 h; R5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x" M) ?& h. H& ^+ F
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 5.39.217.77:8898" q" q. J# c3 R3 U" w  C
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 公仔箱論壇% I3 L8 G* W1 f$ w- w
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 5 g; l* J; }, O, }2 J2 k3 I, ]
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 5.39.217.77:8898. W) E: L# P% s" ~

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　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
1 G, A- q7 q9 d2 j( k　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
4 F  Z/ B, t' l# X　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 ( O1 j9 X7 @  M
　　製作：
8 y' m; n. [5 b8 o　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 公仔箱論壇; V1 c0 ~) Y$ y( k: O' ^
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
+ j* }; V# T6 Ytvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 公仔箱論壇9 n$ ?3 h( o3 o
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 公仔箱論壇8 L3 x) e- s5 d2 g% P' Z
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 2 R+ X+ i3 `, ~" x- P. @9 X
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。5.39.217.77:8898. h! Q7 R, O5 l& b

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0 r( u5 A. D9 ztvb now,tvbnow,bttvb     二十六、柱侯茄子煲
) _3 x) Y/ g+ b7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s6 q6 W3 Z  a2 t+ C; O$ l0 b1 z　　主料：嫩茄子500克。
; B, e- O5 ]/ p　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
+ p: b- x2 C; s' K　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 5.39.217.77:88982 h# ]4 x! ^; |  [6 l1 J$ k
　　製作： 公仔箱論壇  p- x5 Y8 ?* I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
: Q3 L" g/ @- o8 K: ~; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 ! `. T; y9 J% F
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
6 ^, m8 v9 C: t, p/ l$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
2 o& y8 {6 b; O1 C5.39.217.77:8898　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 公仔箱論壇2 k9 |6 S/ V0 Q3 N# Y5 u0 s  D

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　　二十七、椒油茄子 5.39.217.77:8898( f% s2 K( J5 a/ C- H

# e: {! v0 `# \1 [4 m' f5.39.217.77:8898　　主產：嫩茄子500克。 5.39.217.77:8898+ ~5 m# c  P/ F) b$ e) G+ O% i6 s
　　配料：小尖椒50克。
) t5 F0 v* O$ [9 H! stvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: R* `9 T3 O3 W. A% ?( g- ]
　　製作：
8 t0 X; i( E9 D2 a8 v: t# M　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
, i3 `& \2 m9 M$ O3 X3 I3 Y* M0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
3 A* r3 k2 k* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
6 W1 n5 g6 V7 O' Y5.39.217.77:8898　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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4 a5 c( ~* Z/ R. u& V! [9 D公仔箱論壇　　二十八、掛漿棗泥茄盒 . J$ C' J0 d( W; \7 i
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　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 ; ~7 V% n1 j1 s" }
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c$ z% r; |- e. q' ]2 a6 H; R( v
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 5.39.217.77:88987 ?2 p9 [; `* @" f
　　製作：
* n- ^* [! p; c! L) O4 c- N5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
+ X9 i9 s4 V& t2 v3 }& x# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
: r' R! m- @& ~5.39.217.77:8898　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 5.39.217.77:88984 O6 y" B9 h" M0 ?. o% j
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I- [3 W* {" r& r. d3 g; p
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A1 p% D1 e: X8 q8 L! e1 l) O

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& B5 z, ?( M9 g; r" S; l$ t% X　　二十九：玻璃茄子 tvb now,tvbnow,bttvb# h. j; d9 K  C3 e# ~

1 {/ A3 W4 \' ^/ ?4 Y+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子300克。 公仔箱論壇6 V5 z9 m3 l  c1 K% q8 w
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
  [; i! Y+ @. k, c% G6 Y" ~　　調料：白糖100克。   k4 D3 |  s& E  Q+ p2 x/ l
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L$ {3 F; r6 F  l# t2 X+ k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 $ p9 L. C* a& ~# C; I( m9 j8 W$ m
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K$ K0 q! ]* U/ z
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p; K2 n2 x6 ~( h8 C
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
& n8 D$ ~5 `; B公仔箱論壇　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 5 s+ [/ d/ d1 A- e" U% u, z$ p

( [. D3 f. \! v' i$ |4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e' R0 R! b& r9 \* O

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$ H& G: F, n7 P- A" z9 Y公仔箱論壇　　三十、吉利茄卷 $ t6 b* u( u) X+ T0 ?. @0 w: Z2 r
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
# @; r+ }2 [# n' K/ p( J　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
9 [' p$ K% k+ g9 L$ x5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 / X8 C  b; ~# P, n$ J
　　製作： ! z* M8 b3 H& i3 Z
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
3 J2 ]1 @5 h! f. l2 q$ _tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
0 F' w; c4 N  w2 K! C; C4 v7 A　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
' B$ r; A% d- M3 ?  g, P公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 5.39.217.77:8898' }8 \; c% A1 J, ?- O
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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