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zactlion1899

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發表於 2007-12-28 09:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 / |: F$ J8 E6 B

$ N8 x8 r4 \2 J& ^; f+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇: O' }' p7 ]$ `* g4 W
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 & |2 u3 E4 x8 u
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 5.39.217.77:8898: M9 M; v. ?1 w3 J$ \
　　克，香菜3克。 . B3 R6 b6 a/ ?) d1 |/ o# _
5.39.217.77:88980 v8 x( I4 D$ k9 P5 P& v$ J, `$ {
　　製作：
: D& r0 c! c/ U) Q" I7 C公仔箱論壇　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
( A9 J6 |! `0 q7 K- e: m　　粉掛糊抓勻。
- d4 E% c# b1 U3 p0 r5.39.217.77:8898　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
( s# Z2 G& ]- x- z2 q. O　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
" q( o6 s$ C9 [9 t( Gtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
+ h% S$ _" b. S2 U6 g  Y$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
! B8 r9 B+ L, i% I4 r5.39.217.77:8898　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 % Z& a/ p, F. ]- T% T
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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9 h3 [  G; B# Q8 a: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　二、菊花茄子
; u9 E; H& I8 C; l6 M; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B5 e1 x' q6 F/ I' Ltvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長茄子300克。
; V( R) |0 @5 wtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
, z! }( `, v8 R" m5 d# a: r2 W5.39.217.77:8898　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
# t3 E" j. e2 r1 `0 O0 B5 ^0 _5.39.217.77:8898　　製作： 3 y/ U- K$ q6 [! {* m% V/ _
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 公仔箱論壇) O* N2 z* _+ O, _7 }. V/ P, W
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
* I7 E; B) B8 i- z# [6 M- u1 |& F! x! I　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 公仔箱論壇, g9 H8 S+ J4 V' H0 ^$ p6 _
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 2 t0 D$ O2 D6 M& u% D9 N! Y7 |
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
! C0 @! x7 Z* Q  u, r5.39.217.77:8898　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
; N: E4 N" G' i0 d$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ |! c5 z" A9 @7 a, w　　三、魚香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。 5.39.217.77:8898; v+ K, k1 l) M0 I
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m- e% ^( `3 P- L" p1 ~7 N
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
# }7 I  J  S% I* C, Btvb now,tvbnow,bttvb　　克，蔥薑蒜各3克。. x7 c) U( @4 _; q1 V/ X

4 i* x3 C% M0 P( q. \* z! W　　製作：
% R+ h# g& `0 v: r& u2 F: U　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 公仔箱論壇" P: }$ M5 L9 p8 F5 u- r
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
! v8 N. O' \+ M　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
, B. m; y3 K, H) a* g. ?* C/ w$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t! B. N0 E* O' F. f/ i$ Y! B
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
' e+ E# M% Q) f1 m% v0 I5.39.217.77:8898　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
* F: E7 u% E: h% U5.39.217.77:8898　　關鍵：炸茄花時要熱油。
: l# t: b+ C9 N# ?1 ~! [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y( c1 f- G! V' L% _. u+ M
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# |  w& [7 B- Y: z- ^$ U5.39.217.77:8898　　四、糖醋茄條 5.39.217.77:8898* X2 G+ }" t2 L1 j5 o
5.39.217.77:8898  ^9 l. D8 S2 t6 R0 H7 t2 a
　　主料：嫩茄子300克。
& Z, @' `* l+ u' t. X( _/ ]7 a5.39.217.77:8898　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 # j1 z+ ?$ @: u6 j
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 2 x  @8 {. p) [& m* m' U
　　，香油5克。 # L3 d2 l* Y. ]' J. d
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l% v$ ?: s5 t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
/ N( L- f) O: J  x: b' j, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　沾麵粉。
' B+ U, t) H5 K# }& R5.39.217.77:8898　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
" _  d# [9 }! B$ K% @5.39.217.77:8898　　菜切段。 * [6 J1 z9 m  T
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 ! {3 ]7 z9 S( O) v4 F& h9 p% c* v
　　，倒出瀝油後裝盤。 % f# @8 P+ w) j3 E# N& L6 A
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
2 u9 _, z3 P* ?2 T1 d, M3 o7 j5.39.217.77:8898　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
% K4 k; ~! f) z2 M4 o3 Q5.39.217.77:8898　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
2 S! `3 j' a; h$ ^8 o9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( O8 }) ^4 Y% _- G$ l* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t' J# }0 d7 ?( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A+ P( o  }7 k5 S( H: B* B/ F1 T

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: a) Y) w6 h, O" r) Y$ Z2 h1 A　　- K1 _0 p+ U: B+ c+ @& Y
　　五、釀茄墩 $ m$ t5 u4 s6 T- h; }9 L  N
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 5.39.217.77:8898) d/ c9 h. ~) j9 p2 c1 z2 F: I
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 * O% R  i& D5 l+ }
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
; `$ H+ L; g4 v　　製作：
# J1 A* h& g9 d+ l: btvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
! b' s$ e! s7 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
8 R$ ^6 [# C; B2 Z  x　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
0 [' d/ ?# E6 R2 f. {: z5.39.217.77:8898　　關鍵：掌握好蒸的時間。 3 x0 z" F3 }. R* c9 Q6 O; F

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　　六、醬燜茄子 % P9 X/ z" H7 V/ h2 V" g8 D2 f* t

" V+ z3 n# `! Z  c& @8 Y: P3 V5.39.217.77:8898　　主料：長嫩茄子500克。
: k8 G% `2 Z5 ~" }+ F　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 : B, W( T' X: y  V& L) w
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb" w0 d, T0 W% o2 z: y- s
　　製作：
" |2 R1 {- G  D8 u1 A- Y/ _7 D公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( d8 K( n) h1 `
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb- c5 v8 u- O' D) h5 f) R$ N) t
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 1 y3 Y  e+ ^6 T
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。4 ?) V7 l/ M; l- L2 ^( M) N+ f
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　　七、麻辣茄餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ ^& X9 i" I' {5 m( \2 T

) V5 t9 i: {5 X　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 $ r' [5 L( P) o; ]" e  f; T4 A
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
* t( b  q' N* F0 ?7 L  _. T( S　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
! T6 U. ?! U, R! S6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
8 i' f0 A4 h! O9 t7 O$ p9 x* W# @7 T公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i1 ~2 D# V" l7 l
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
1 _; i  X1 D. R' R公仔箱論壇　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb. m& _2 A' i% n& Q) y8 f# n$ o
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
2 X! G- p" u) a  V# B6 D2 H) w8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
5 _4 A, X8 a) w+ Q1 q　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。- I9 _( m  B6 C. V5 u0 H

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　　八、鍋塌茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 m4 x$ a9 E9 P+ m5 Z: \

: W9 X" U+ Z8 P4 A　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
  Y2 N' C' R+ b* P4 F　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 5.39.217.77:88988 G1 u" d3 F/ ^! @
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 ( w# q" D+ C! |6 J
　　製作： 公仔箱論壇# h. u" R0 e* G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
* _% N5 [4 o) N: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 5.39.217.77:88981 K/ m- R, {' W  ?" ~
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 公仔箱論壇1 a2 I; E% D  u, y. T8 [
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 ! P1 [4 _$ Q4 S

3 B+ Z; L4 |2 i& g, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 H$ M2 @/ w" k2 v
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J- O1 ^" D& @# X3 y. M% g! U* P" _% c
　　九、肉片燒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?( Z* Y, O0 |5 i' _2 @7 }
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 Y: e8 m( s
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
# {* {' D0 Q7 F* `" @5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
+ i1 o! e; w. o1 j* u7 J2 R公仔箱論壇　　製作：
( Q; v( ^5 y2 U% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
+ L$ O+ q7 Z& V+ D公仔箱論壇　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 5.39.217.77:8898) f2 h; o3 P# @0 U+ O
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 公仔箱論壇" S, ~% ~; N% s  U
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 & C) `4 E$ H/ T
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: b" {& I3 ]' v9 \/ f$ ]5 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* w& {/ J2 g: J0 [$ F/ e# n
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: q) N) l5 D2 `8 m2 H9 ^$ u. I公仔箱論壇　　十、蒸瓤茄子
* M3 d. B4 ^; @+ o9 P0 h) p
) e' M7 X! }( A+ R1 Htvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
: q8 d# S3 l5 P- G$ p9 s0 [' }5.39.217.77:8898　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
/ h. V/ M; }" ]. j3 A/ J; Ttvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb: l. B& s9 c8 X1 M4 ~
　　製作：
5 u' `( |- Y. E0 c& T) J　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 0 S) f' N1 ?$ e
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
3 ^9 P: F; O) k4 @$ X　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P& X0 R4 s( q* B9 I: F. ]
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u4 x+ Y9 o) {: _
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 1 M1 y" {) _% i2 n

: h- o" e% q2 m6 O/ o1 D( \& \  G& a十一、芝麻茄條 5.39.217.77:8898: {" o- `. c* f, T1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k) ~* d$ n# E; e
　　主料：茄子400克。 公仔箱論壇# G- `0 E) }* E
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 公仔箱論壇' G& n) D# |% a+ [) u
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 5.39.217.77:8898, Q/ d! [" C( i5 `$ K6 X
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q- V2 T5 P1 ^/ K3 p
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 公仔箱論壇; F$ X, K0 B% [, _7 D7 j$ a
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 公仔箱論壇+ m; C8 C0 l% t% E) p
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
! t. r4 _) |. d5 q6 N, B8 k1 c　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 5.39.217.77:8898# e1 s  A. x' D+ `# g6 A

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5 v/ R5 ~5 n' v5.39.217.77:8898　　十二、炸茄盒 5.39.217.77:8898, O- w' a( W$ t, i8 D" @* \% P

/ h* v7 S& r8 e7 H; R+ ?, m公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L1 q7 ~* X% }5 F
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
0 Z1 {) p! k# |5 w  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 6 L; v  ?8 s8 X
　　製作：
" }5 b/ d/ t- N　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
/ P2 Z% t' {$ b( N. S　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
1 C" D! ]6 w' B' |- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n) B- S! ~$ y6 H5 d) r
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
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7 j' x) k& R1 z% b7 W# p　　十三、炒五色茄絲
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$ K& G& @7 N! W* u7 ]7 F　　主料：茄子350克。 * k# g% X3 f3 Y4 E& y7 q) `; k
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
6 D! ?3 h) U- @9 `) b' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
) ]/ w. h6 [- Q- {0 O+ L　　製作：
2 I" Y0 X8 {' |' [3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb! U2 s  E# Q  f$ O
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
& {% {. Y  S# b, s# \0 y  v3 `" _5.39.217.77:8898　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 @' [9 |% H2 L1 ?% m

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& A; e5 c, M  o0 O: x* |  U+ ^公仔箱論壇　　十四、番茄茄餅 6 d" ^; d% P, u; O

3 q$ Z4 T1 a7 D+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 / @" h& M  _/ N9 y9 [* q
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
. h9 h- P" v0 i1 \7 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
3 A. K- y9 F1 Z1 i4 z公仔箱論壇　　製作：
( ]0 G/ G3 o( f1 U1 N2 D3 b　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R: v; q; R0 f0 e% P: [' |
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
) c" t. ]1 |1 A. d$ l4 y4 _tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
  b, W1 G9 G7 i! j  A' I$ u% N8 htvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P; M( t: @! q/ P+ V) B) J
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 tvb now,tvbnow,bttvb' R5 @3 ~5 X; {$ p  E' m

+ o( Y, U. }5 G1 N/ x% W4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C+ l7 O- ^7 Z4 X' B0 d5 m8 ]

& B' D" F% }* a& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) F- _/ K% H8 Z6 }2 `9 I' ?
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　　公仔箱論壇  i  V8 X. K2 Q; l
　　十五、燒溜茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb+ B% E4 W7 u" x
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 公仔箱論壇( o% K- h7 h$ g- X+ Z8 C/ q6 R! `0 @
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
. U( s( \( `& l4 H1 @! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。   K' s8 f. v# ^! P
　　製作：
! @+ U6 L, ?& c2 g+ n( P6 K　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 公仔箱論壇0 Z+ |% l# E- C& i1 u
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。   n! i' K7 ]# X; ~
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 f  ?" m+ y! N' P/ ^' `7 k
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
2 d& E. e+ w0 Y4 F/ B% J  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
1 X9 x3 g' H5 `" G/ m3 `, u5.39.217.77:8898　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 0 U6 D& z& z) k% q0 v

% l: s9 H3 r8 F- @8 g4 t3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; z! u5 K& w  d1 ]; r
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1 W$ k. p! L/ ]7 m) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　十六、松仁茄花 tvb now,tvbnow,bttvb8 I/ z2 x* k. A. F" T2 E$ v

) Q* w  r$ X) W- \/ U公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; Q7 i, L: ^) R
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇6 \; o, {: n+ A. M
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
: m- {2 o5 F( A5.39.217.77:8898　　製作： 5.39.217.77:8898  s& A3 E; a+ |' C6 T8 n( R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 : @$ Q. K9 l0 X: q
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X$ X3 c  F3 K
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
& Q: N! _0 S/ P8 G# z# W6 e　　點香油，裝盤即好。
5 D/ @9 L' B$ @! v4 T5.39.217.77:8898　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
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0 @9 n+ D, b0 }+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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zactlion1899

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2#
發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
　　十七、素燒什錦茄丁 公仔箱論壇, p5 e& e% k, V: A2 C

! v: }2 x, ?0 `. H. e+ A5.39.217.77:8898　　主料：茄子300然。 9 T$ M" I+ J* n# [
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
% d, C. I$ M: r6 L* T1 ?; k- U3 \tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
* ]1 K; m0 |  h, S% @6 `" T3 p8 d公仔箱論壇　　製作：
5 H8 [$ n% ~# W- w/ ]( @5.39.217.77:8898　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 公仔箱論壇  N- e, g# z$ ^
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r- M0 Z" K' g4 W9 G) d
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f: j/ d; T/ `& s3 t$ ]
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 7 ^, {* b! T- q& g& j  ~7 a3 ^
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
" r  p+ U! D% B$ ?1 R; E0 V( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 p  A$ E4 e4 H! y7 w+ D/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q4 f9 y" H! _6 S
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　　十八、椒鹽茄餅 + v9 d: G, H9 j; e7 @# y

2 F/ g( N9 `7 E* Q( X( m: f　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M0 ]: |; x9 ]
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
) U: L3 b; e% N) ?) E　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
* {% m5 Z2 R' R7 A- T% ^5.39.217.77:8898　　製作：
5 M' |# J" U7 _0 M　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
5 ?$ z1 L4 s0 F$ X, P% t　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) [* z/ f9 ?3 X4 w' T* i
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
. c$ B' M1 e: K- |7 o3 N6 T, l1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：煎時火不要急。 / V2 b1 N$ F# j$ q: b/ {! k

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) p+ ]$ p9 J( n/ b/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g4 K+ m' @4 v) v. Z

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　　十九、法式茄排 tvb now,tvbnow,bttvb5 n) M; Q' Z, x( Q, c- M

/ r( u& T' \- ^! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子400克 tvb now,tvbnow,bttvb9 f- O8 Z8 n) ^; P! i/ Z$ s
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 公仔箱論壇3 k1 `3 Z" y/ O* Y5 K! Q( C3 z( @
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
+ N$ t/ y. C& X: l5 K1 _* B1 F　　製作：
3 A8 _0 k  A% _+ i　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
2 ?4 l7 ?) |. N1 T1 P- {3 y/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 公仔箱論壇7 N- E/ F+ t7 h6 e7 C. A1 L
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. F7 c5 K" k5 Q' q! I) w
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 5.39.217.77:88983 A" y: S; X2 [/ D( s: R/ G0 a; e
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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! p$ k% R2 J" p8 }, P6 z2 M6 t6 o! W& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E: w2 |" ?. o8 s9 t; a4 q1 n
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　　二十、脆皮茄卷
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. ]4 m! y& m! o4 B6 ~/ @% q  U5.39.217.77:8898　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
/ j+ t3 t% j) c; w* B: u5.39.217.77:8898　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 & [% u) c4 p$ c3 W( n
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
6 P- n0 j( ?! d7 y! D5 [. Wtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
) o2 Z& }; m! Q9 |/ O　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
$ L3 t5 w; V& b4 O% c- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
! @% v# j+ @9 q4 X6 @tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 6 {* f( K6 X  k# A5 P& r
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 公仔箱論壇+ `! ?6 m" y  l1 [3 Y! G/ F4 E. f
二十一、東坡茄子
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　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 + d/ J+ ?0 X9 k  |1 d& P* f) y$ D
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H7 r/ U: Y; O7 x
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 公仔箱論壇) L* M5 N% c4 y$ x5 P* w  }0 j2 ]7 a
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb& u# o8 A+ O% p+ o2 B& k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
' F+ r+ S, Q9 U5 C* N公仔箱論壇　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
+ M* e) n7 r" B6 W　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
) j3 e/ W4 `- N# f) l. t　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 5.39.217.77:8898" Q# S) }( t9 r% d* k* k
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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5.39.217.77:8898! ]2 f7 i$ v* L. A. o& e4 W
　　
5 w9 H$ @& R. S) Y% U- e/ s2 f" [2 P公仔箱論壇　　二十二、一品茄子
8 F! ^  ^, d4 `! D6 Y+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 M) d: ?8 @, ]& E) S
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d" F: g. s) z) \  ], {
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898; ]* U/ T4 c) \+ z+ p* b
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 ( j$ M5 h" _+ I# J# L* m6 o
　　製作：
7 D: g: A) p/ A7 I) t4 w# y公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
9 H* g0 x# P* q8 e# l& B0 D; g! V; a1 W% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K! R# X7 F7 d
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 : r) U6 P- M. Y2 w; c( P( l
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
3 z/ ?9 J0 b5 C4 S- X  |8 X' Z/ ptvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 5 ]7 h( b' F+ p0 W3 x1 M: j2 W
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　　二十三、香酥茄子
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1 r8 o  {2 ~2 J+ a: r, E5.39.217.77:8898　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M7 Y8 j0 @" o3 N6 B$ w
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
. u* K3 u: |1 @2 N$ [% W; y5.39.217.77:8898　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
/ s6 }1 r$ E' b+ @　　製作：
1 n4 x  x. L; T5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
- N" k1 ~; F3 Q9 X1 \) l7 @公仔箱論壇　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k* B! ]- r; _2 B) q, X6 e
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
/ G5 I$ m2 B2 n  M+ Etvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 5.39.217.77:88987 k' a6 m; n  {& Y7 U

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　　二十四、焦溜茄條 公仔箱論壇& [( s) p) z1 U& _) {
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　　主料：嫩茄子300克。 8 q8 a, g/ J. R) R
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 公仔箱論壇% W1 U" o( l; m  _& _5 X& M
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q$ U1 D% u! U' H3 J8 H
　　製作：
: v8 _' M* f# r* F" j" ]　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
" \4 M8 D! A" H, a1 a) Q5 Z　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
5 i0 R- l8 j# a3 J3 T5.39.217.77:8898　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
$ E) @- m" V- T* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
2 }0 g* b' M' M8 q9 O　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 % G% g; B$ G/ k* r6 x
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, M& V( U+ K2 z5.39.217.77:8898　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k0 b1 j% J! G0 [' n& A" F
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子   Y$ z/ @+ y8 O! G9 ?( B1 ~# m$ p# d

3 e) Z) I- D: R8 M4 X5 t　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
: X' {1 ^" U3 _: ~( O  E2 E9 ?. u8 a　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z5 X, t7 C4 J3 c
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 : ?8 n. s5 u: W8 k' I1 I! @, W
　　製作：
( D& I3 Z+ H; N/ P5 Y! htvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r% h. S. t& \$ h
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
, x" a3 _$ q8 b' T4 u* {9 S0 A5.39.217.77:8898　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
' o$ t$ ^, A: J" stvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 ; m5 B2 p" r: [0 X- H
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
. |+ ?$ Y- u& G0 M' ]" S4 W( L　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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" V* K5 F5 k9 A( C' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ^" ^1 d! _' p1 s3 t
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3 I$ f) J# u0 t1 z8 @6 O. D/ |5.39.217.77:8898     二十六、柱侯茄子煲
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　　主料：嫩茄子500克。 公仔箱論壇) L9 m5 ?5 F( R: ~* {4 b
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]) D5 A# X) n
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 + c8 O( o* |7 {5 c
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B; G8 D3 n9 x6 ?' i3 J' ]
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 tvb now,tvbnow,bttvb( e1 g4 U  M1 [# G- u# e
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
! B  d) f) G6 v% n, {公仔箱論壇　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 % W7 D& S+ r4 z' y
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 5.39.217.77:88988 [8 Y/ Z# K# u" K  `+ j0 U
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvb now,tvbnow,bttvb& s/ p: d: H6 e" W; e+ B. q
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　　主產：嫩茄子500克。 1 R  t" l% w* X( L
　　配料：小尖椒50克。 5.39.217.77:8898* N; [0 h3 l) i  d7 q3 A
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
: K4 h7 _  t& P; o3 p% s1 W　　製作：
2 ?. _: i# P( u0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb. A# W8 ^- c( n  F3 ~
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 tvb now,tvbnow,bttvb, s3 F# \3 g& V
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
/ V5 G$ B7 I& v  u8 h% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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0 r9 j# z4 n0 v; s# ^( D) A/ o' wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ i! }6 a( @: y4 B0 A$ M3 {
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$ z- M; B. ^; c5.39.217.77:8898　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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! e( |) H/ E* d, Q- t+ l5.39.217.77:8898　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 ) P1 Y# r  x) X# A, a( [/ Q2 M. m
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898/ D- j8 T& `+ A# E% }
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 tvb now,tvbnow,bttvb! e$ v0 {: i4 z3 j
　　製作：
) a( e7 r, v7 Z  B( U" i- M2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
0 M# t, ~2 P; W$ ~* R- h　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。 7 G. Y- l# a' o7 j& \* K. s. y
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
0 O1 I5 Q  y( \# U$ q( f3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
/ f" ~! C$ J1 X% a. c8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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7 U; o) V- P$ Q+ ?7 B( }. P' A7 `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ O2 n0 M# O' E1 F8 ~
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0 U4 M2 B8 d3 i" X　　二十九：玻璃茄子 5.39.217.77:8898% c. w6 ?, X  `( F9 |
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　　主料：長嫩茄子300克。
3 F0 A8 J# Y; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 5.39.217.77:88980 W: c4 l0 r! ~
　　調料：白糖100克。
5 O% b# z( Q4 k7 L5.39.217.77:8898　　製作：
7 E! g- b8 }9 Y7 M4 l% p$ htvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 ; z9 [, A8 {3 v2 T" a
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
; [! M' ?7 `" m+ utvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
9 U0 c6 x: t. ^. u8 h* Q( J; i5.39.217.77:8898　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B1 i% d% b2 ]9 l# \' E; {9 A
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 $ c; p. w  T$ n. p

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  x# _9 Q" g8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U, T- v/ u& ptvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb! D1 n: Q1 c* m3 E0 `. [4 s. T
　　三十、吉利茄卷
- l* q& y! T. T5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! j! h' x+ y, P9 @& |9 c
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
* N8 |+ ^9 A: Q. W  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。 5.39.217.77:8898" H( z9 g6 ?3 R9 J( B( V, t
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 5.39.217.77:8898( ~# H$ M) J9 J2 p& y$ M% B
　　製作： " e, q0 H, w$ x. i
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
' Q  H+ N+ m6 n( }5 \3 q公仔箱論壇　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 tvb now,tvbnow,bttvb% N, u: M8 }% O8 X' @0 c9 o# a
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j7 T# T- @+ B5 i' k- f5 ~
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
( u/ U0 o  k% @( R* M　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
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  • carmen_girl
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seagatequest

見習忍者

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發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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