氣溫下降，又是圍爐火鍋的時節，這幾年城中流行有料火鍋，雞煲、魚鍋、羊腩煲、豬骨煲，各有擁躉，吃完鍋內豐富的雞、魚、羊後，加入濃郁上湯再放其他材料繼續吃，新鮮滾熱辣，滋味十足之餘，更要小心「脂」味十足。
2 H3 c- X; ^; ?; H. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 M$ Y/ q/ _1 K
解構有料火鍋不同的材料，熱量及脂肪可能相去甚遠，想食得健康，就要「睇真啲」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m& i. R7 ]4 D
5 X: w) r7 }4 O1 o) Q0 M+ B4 I# h+ B5.39.217.77:8898走過街頭巷尾，總能見到幾間主打麻辣雞煲的食肆，連鎖快餐店也推出麻辣雞煲，可見雞煲熱潮正盛。雞塊下鍋加入多種香料爆炒，再放辣油與湯底熬製，一鍋熱氣騰騰的雞煲便出爐了。2 o6 ^* M" m# f4 _1 ~% K/ S, |
% t' h- |. q/ N* ^5.39.217.77:8898雞肉連皮 脂肪高4倍註冊營養師吳彥慈指出，雞肉本身熱量不高，但連皮一齊進食，脂肪及膽固醇便隨之飈升。100g雞肉只含熱量111kcal，脂肪2.7g；而100g雞肉連皮，熱量翻倍至213kcal，脂肪更高達14.8g（見表）。「下鍋爆炒會加入油分，熬製麻辣湯底更少不免『奉送』大量辣油，飽和脂肪和鈉質均高企。」5.39.217.77:8898" z+ K$ z; w& V. D# s9 B: h0 p
: \5 w: k" {1 z3 ]6 D9 }
她提醒大家亦要注意分量，成人每日肉類攝入上限為3両，以兩人食半隻雞（約10両重）為例，拆骨後單計肉每人仍有三両多，加上之後的火鍋配料，絕對過量。公仔箱論壇4 d5 ]$ s# ~6 l
tvb now,tvbnow,bttvb9 O% u% _4 s/ |7 V& M/ ?; V6 y
胡椒豬肚 膽固醇高除了麻辣湯底，食雞煲還有不少湯底選擇，想過辣癮又怕太辣，會選胡椒豬肚，白色湯汁看起來清淡，其實暗藏陷阱。吳彥慈提醒大家，豬肚屬內臟，膽固醇偏高，100g已含膽固醇165mg，而人體每日攝入上限為300mg。膽固醇過高人士進食過量，可能會引發中風或心臟病。至於藥膳醉雞，加入花雕酒和紅棗、杞子等藥材熬製，聲稱滋補養顏，女士難免心動。吳彥慈指出，這類湯底較為清淡，「酒精會在烹煮過程中蒸發，湯底熱量並不高」，不過能否養顏，營養學方面暫未有實證。
7 c9 n# t G$ s3 H+ P% P: a1 A5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ o* E" B$ |5 [. i) Y f( o
其他熱門之選，如魚鍋、羊腩煲、豬骨煲，都各有陷阱。
; i% R9 \+ V. V+ _2 W/ L3 O( f# t& Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ e4 K6 g1 V8 F
魚鍋：常見湯底有酸菜、番茄等。魚肉熱量及脂肪較低，惟酸菜經醃製後鈉質飈升，患有高血壓及腎病人士應慎食。
$ R# {) _% N) _% n P, r1 D" B$ M! gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 B' g% W" y! W7 M2 |. c/ |5 Y# Y
羊腩煲：凡是腩的部位，均較為肥膩，脂肪含量極高。100g瘦羊肉只含3.9g脂肪，而100g羊腩則含14.1g。至於坊間盛傳羊腩煲能驅寒祛濕，吳彥慈指營養學上並無此說法，但食完身體變暖確有其事，「一來因為羊腩脂肪及熱量高，容易產生飽肚感，身體有了能量，自然覺得手暖腳暖；二來這類煲邊煮邊食，溫度高，人覺得暖亦正常」。公仔箱論壇- B% E7 i, ?" h; J& u* t; v5 l
8 G2 p* z! e- h4 G豬骨煲：豬骨煲得愈久，愈多飽和脂肪溶在湯裏，味道變濃，脂肪及鈉質都會上升。而所謂骨膠原有益皮膚的說法，吳彥慈認為未必有用，「骨膠原屬於蛋白質，進入身體後會分解為氨基酸，未必能夠在體內重組為骨膠原，不是所謂的以形補形，吃骨膠原就有骨膠原那麼簡單」。反而豬骨湯飽和脂肪高，進食過量對身體有害倒是可以肯定的。5.39.217.77:8898$ \& O a: V' }6 \
) u. M5 _ K, A2 [; R* ?* ^
番茄魚鍋 脂肪熱量較低從健康角度出發，吳彥慈認為番茄魚鍋是較佳選擇。相較其他肉類，魚肉的熱量及脂肪均較低，而番茄湯底口味清淡，蔬菜多，整體而言比較理想。選擇火鍋配料時，盡量多菜少肉，且要避免在深夜進食，「食飽就睡，不利消化，入睡後新陳代謝減慢，多餘熱量便會在腹部積聚，容易有肚腩」。
, y h+ W8 F, @4 Z( L公仔箱論壇9 U% H; e% t: r9 H' C
她指出，有料火鍋偶然吃一次，無妨健康，但始終屬於高脂高卡高鈉食品，患有心血管疾病、血壓高、膽固醇高及體重過高的人士均不宜進食。
1 Z/ h5 a6 K8 f$ X K公仔箱論壇
3 A: [8 [: C/ Z, p營選火鍋配料火鍋配料琳琅滿目，識得揀飲擇食，才能做到健康有營。
) d! Y* `) S& T- _. Z5.39.217.77:8898/ c; l* R) Q$ j9 t0 q( Y* U; M/ B
1. 肥牛：逢吃火鍋，必叫肥牛，但顧名思義，肥牛肥膏多，脂肪含量高，可以牛或手切牛肉代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R% A+ N$ R8 E- {. l- V( Y
2. 丸類：肉丸和魚丸熱量不高，但加入芝心、蟹子等餡料後，熱量同脂肪均激增，要盡量避免。
" v- w! j: |2 ?( x& H5.39.217.77:88983. 腸仔、火腿等加工肉類：鈉質含量高，製作時更加入大量亞硝酸鹽作為防腐劑。吳彥慈指出，根據世界癌症研究基金會的報告，進食過多加工肉類會增加患大腸癌的風險，應盡量避免。
: t3 W) L' p* @# W4. 河鮮海鮮：如魚片、蝦、蟹等脂肪及熱量均較低，在肉類中屬較佳的選擇。
) Y8 c% t0 |) a% l7 z( L5. 豆製品：新鮮豆製品如鮮豆腐、鮮腐皮等，熱量及脂肪都不高，但經油炸後便會翻倍。100g油豆腐熱量高達245kcal，脂肪17.6g。
& \% z7 b; V& c% B) {5.39.217.77:88981 R; X, K5 l% q$ ?" S3 F. @1 T0 C
先菜後肉 減少食量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i0 z2 p- J- s S+ }
營養師教你火鍋進食步驟，美味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L9 P0 w& O m% A$ n9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R9 y* o" \3 E' [9 ~
1. 邀請好友共餐：多人分享，可減少進食分量。tvb now,tvbnow,bttvb. y3 f# s& j; c c- _, h
2. 先食蔬菜：一般吃火鍋會將蔬菜留到最後，大錯特錯，蔬菜纖維高，先食能增加飽肚感，可減少之後攝入的肉量。另外，湯底煲到尾聲，脂肪「濃縮」，味鹹油多，蔬菜表面積大，比肉類更易吸油，最後進食，無異於直接將油分吃下肚子。 ! w, f( k) Y, T/ y! u4 g
3. 加入粉麵：不少人吃火鍋會跳過主食，專攻肉類，導致脂肪飈升。攝入適量碳水化合物，有助飽肚，營養亦更為全面，可考慮烏冬、米粉、米線等低卡之選；忌選公仔麵，因經油炸，熱量高。1 c5 s4 X1 l. o9 F. _ I z
4. 後食肉類：有了蔬菜和碳水化合物增加飽肚感，肉類進食分量會大大減少。: e2 v2 @2 I" E* J; M
5. 慎選飲品：涼茶降火是中醫理論，營養學並無此說法，而涼茶為掩蓋本身苦味，一般都會加入大量糖，糖分容易超標，要小心；汽水糖分和熱量均高，建議選擇無糖或健怡飲品，如﹕無糖烏龍茶、低糖綠茶、健怡汽水等。
" o& C) q! `$ z- Y' [$ p" mtvb now,tvbnow,bttvb
. C0 m3 |* V2 C3 H1 C5 n* K |
發表於 2012-11-26 05:44 PM
| 
發表於 2012-11-27 10:10 PM
| 
