亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）& @" b4 f/ R8 {- f: ^/ Y g5 y. U
% G* R; {* M% I0 E* {1 S- R# {tvb now,tvbnow,bttvb
+ |5 U+ ~$ U: L+ u, D公仔箱論壇材料： , z- {8 T# P4 W# a
油豆腐................................................. 2个
[ E; b4 G, d% r, V+ |5.39.217.77:8898色拉油............................................. 1大匙
, r2 F% ]% E7 @+ h- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜虾..................................................... 3尾
3 q0 K! h8 R: w% e$ f公仔箱論壇鱼丸..................................................... 3个
0 i; A) v* C7 rtvb now,tvbnow,bttvb面条............................................. 150公克
8 l2 f# C( l0 N O; W8 p豆芽菜........................................... 10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q+ M3 M0 k+ q4 |6 O6 b2 ?. R
白煮蛋.............................................. 1/2个
( x0 t, u8 w QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红葱头酥........................................... 少许
2 B- D! O; q$ t! u5.39.217.77:8898九层塔叶........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb4 B# a9 Z- f* [- A: E4 A- y
红辣椒片........................................... 少许
) i6 D5 c: K: g9 Q7 p调味料：
, [, E5 J% Q) _; C8 l5 e公仔箱論壇A： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a0 g0 j+ V4 o6 [3 }
虾米 ................................................3公克 5.39.217.77:8898$ ]& O* f+ l7 h/ O# l3 E; } Z
红葱头................................................ 1瓣 公仔箱論壇, e0 t3 X% F4 u% [2 V$ c& a8 _
大蒜.................................................... 1个 tvb now,tvbnow,bttvb+ K3 z+ a) r8 [' H
姜.................................................... 1小块 公仔箱論壇1 _1 j3 B( I' ^; G2 E6 b; {
干香茅.............................................. 少许 公仔箱論壇" G% X$ m5 m$ D* u/ x5 t
红辣椒............................................. 1/2根 tvb now,tvbnow,bttvb2 g# _; N6 R8 k
咖哩粉............................................ 2大匙 + N( Q: m7 T- q8 P# ?! x* r
虾酱................................................ 2小匙
. R; [# L& C3 Z3 x* M公仔箱論壇色拉油.............................................. 少许
/ v! z) S( X) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B： 5 H1 T) { Y, h3 _; T2 _
鸡汤.............................................. 500c.c 8 `* R3 R) ]$ O
椰奶.............................................. 200c.c
0 f+ E! @. m* _8 C, Q* [盐..................................................... 少许
) w# H/ Q2 N4 F* x6 O* c5.39.217.77:8898胡椒粉............................................. 少许
$ m4 E4 G" i6 w: q/ y a公仔箱論壇作法： 5.39.217.77:8898' [# }. a/ O/ i) J. A
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
3 W7 u* Z& V4 p5.39.217.77:88982.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
9 I) |0 v b3 p( ~' W, G7 @tvb now,tvbnow,bttvb3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
+ H% [/ O7 F' i6 Y1 ?4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 3 o2 ^" W1 O Y; t) n$ `5 b6 [6 m
精华好汤
7 ?1 t% d: o4 _ L' y4 Z( ntvb now,tvbnow,bttvb叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 tvb now,tvbnow,bttvb0 G0 p: l3 F2 ~5 D: D, C
2 z, m8 j4 F3 m4 v8 q+ w5.39.217.77:8898
; I( y1 {0 ^/ H8 d6 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Q0 P- T. V( C" [: c
5.39.217.77:88988 P3 r: x% a! ]3 B
材料：
5 e8 V8 O8 c2 N* {! ?( W y5.39.217.77:8898白萝卜 ...........................................1小段 9 a" q, f3 T7 l1 k' H
薄片油豆腐....................................... 1片 tvb now,tvbnow,bttvb; P6 W- Q5 m1 ~; v* i: }5 Q6 Y, _
萝卜梗叶........................................... 1支 5.39.217.77:8898; l$ K. d# A; y& y( v: F$ ]
味噌汤底：
, g! A6 o+ @, v小鱼干高汤.................................. 300㏄ " t8 C5 y* e$ f D
味噌............................................. 25公克
& @' j1 m3 i9 b9 a8 Z! p8 N5.39.217.77:8898味醂............................................ 1/2小匙 8 P! \: Z0 \+ r5 h; E5 d
作法：
1 B! I2 ~1 }, c公仔箱論壇1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# v; a6 T* R
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 5.39.217.77:8898( c2 o* Y; g6 E6 \, v: v2 l g
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
6 F6 ?+ ~0 y' e/ J3 W# q4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
. }" n) j) T9 C1 | _公仔箱論壇精华好汤 公仔箱論壇/ w0 I5 [. y# @' U* [1 E6 j9 ?5 V
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
2 i& e6 {0 @7 d5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~$ H+ y' o, b6 r& d1 j7 _7 ?
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9 Y1 X( }* A# a4 y- ?9 P3 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L" \( B8 z- `
材料：
1 p2 h. c c3 [7 ]" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜虾.................................................... 2尾 % d- {! A' I: m5 O' `9 Y. n" Y
蛤蛎.................................................... 5个 公仔箱論壇& C/ _5 n w) n$ b9 J; J- ^; Q* n
泡菜.............................................. 30公克 公仔箱論壇) I( G& e3 X% Y' O5 s; w A9 p
豆腐................................................. 1/2块 公仔箱論壇( P+ g5 n- | b% ] O
高汤............................................. 1000c.c
/ R( a% B1 M" G2 c6 ^8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金针菇.......................................... 20公克 1 e0 e/ P; z# i) h8 r+ O' F9 m
盐.....................................................1小匙
4 ~& z* k& i& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄.................................................... 1个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ T: H3 h. k2 ]2 I* Z
葱花................................................ 1大匙
4 D1 V0 X* ?: P! D5.39.217.77:8898作法： 公仔箱論壇3 x1 j6 b0 ]. K7 V
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 1 s6 j: C1 G ?! }, g/ \5 p
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 tvb now,tvbnow,bttvb5 i1 s2 i8 b1 v6 E+ O% g
5.39.217.77:8898% m! b* q* B! @* p# L% n( D
; B" ^+ U7 X6 I1 E: o# \# ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 w2 Q3 R, B+ u# n
公仔箱論壇* w, V4 n4 \+ z' w$ J
材料：
3 O2 i% e) e& V- e! M1 l4 S1 Ltvb now,tvbnow,bttvb菠萝............................................ 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c. K" k5 l) h8 q- O; B8 f
蕃茄............................................ 40公克 , D) Z' G- ~1 H9 Q
辣椒............................................... 1/2支
3 u% | V. z! I( T5.39.217.77:8898九层塔............................................ 少许 4 l7 y$ r( V& d
葱................................................... 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H$ `+ a, ?7 N" l8 x5 W
酸子.............................................. 1大匙
. w; w0 j* ^) M+ q$ `9 O: S公仔箱論壇草鱼.......................................... 200公克
+ a: j) `' b/ T3 B2 o# Z. s" r7 c5.39.217.77:8898水............................................... 1500c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }8 r, i/ C" T6 Y' L4 z2 E
豆芽菜........................................ 60公克 5 y6 H6 ^) Y# W4 \; Y- C8 Y
调味料：
( m8 R6 t/ D: U糖.................................................. 1大匙
`5 i, C$ X; `- U( K& H8 Z+ e公仔箱論壇鱼露.............................................. 1大匙
. t9 u& u$ E$ X. Z8 D, T作法： 公仔箱論壇- m6 j/ P- R" F% u O- S
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
6 {& B {- K j6 Z6 {$ ~tvb now,tvbnow,bttvb2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
4 }9 T; V. f; a9 M$ s: u3.草鱼划刀过水汆烫备用。 tvb now,tvbnow,bttvb% s6 J5 K5 @' L% W
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
$ H2 O2 b( S/ v5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 : s$ P3 v( t) z. T" o! D) o5 @
精华好汤
- V& p- y5 U; W3 A) a3 j$ F5 \ |" o+ qtvb now,tvbnow,bttvb豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。
7 ]$ b& O! ]) X/ G; Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) x3 W! h, u% n+ ~" R; l4 O3 H
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+ Q& k6 R1 v' r3 e! q) i3 H材料：
9 u; J+ v9 V6 T7 j! d( O4 {3 nA
+ z4 p) W2 T8 f0 r排骨................................................ 2公斤
" T7 k0 R( K" |5 ^6 E水................................................. 4000cc 公仔箱論壇/ ]. E5 u7 r5 ]
B
4 h# \: e/ A) S, l2 ^' v% R8 r7 W5.39.217.77:8898蒜头.................................................... 3粒
& V2 T# Q' H$ w, R/ l) x/ z4 ]5.39.217.77:8898蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb2 l9 m( H8 Q0 A$ s* B2 @ R
油豆腐.............................................. 10个 4 `8 k% L1 Q1 v
C 公仔箱論壇8 _0 d6 Q% U: J% i- X
青江菜................................................ 2棵 公仔箱論壇7 M; }: R# H1 S' ?) Z# s* v
香菜.................................................. 适量 tvb now,tvbnow,bttvb+ w# a. [' |% i% t! Y. ^2 m( `2 |
香料：
" F' z( \4 I$ s% n' ?4 Z8 i" G) a; X$ G党蔘.............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb" B8 [' w& W$ o
杞子.............................................. 10公克
% t8 i. G, P# |" M" M- o @7 R) y) n川芎................................................ 5公克
( m' m4 ]4 x8 M, q* a公仔箱論壇黑枣.................................................... 5粒 tvb now,tvbnow,bttvb" _: t9 @- S+ I/ `2 [ M2 v6 a
甘草................................................ 3公克 $ f0 w/ K7 l6 N5 G2 @! @& H
陈皮.................................................... 2片 " V0 J v& R, v! Q4 f. | `
桂皮(长约5cm)..................................１片
' }: _% h1 p8 _3 G* Ttvb now,tvbnow,bttvb八角.................................................... 2粒
; y4 S1 v7 ]: qtvb now,tvbnow,bttvb罗汉果............................................. 1/4粒
" i3 O, c9 r6 P* c7 i# Btvb now,tvbnow,bttvb当归.................................................... 1片
* d# `! f, B) L r# c" Ytvb now,tvbnow,bttvb大茴香......................................... 1/2小匙 ' e8 e$ E" {! J' d. t% o
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?/ J& }. `' j) i, q
胡椒粒......................................... 1/2小匙 . C5 u$ J! z: T w) ]1 a5 f7 F
桂枝............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" D+ S2 x7 i4 q. d1 |3 w
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
3 j6 Z8 Q( I1 [; b1 a调味料： 公仔箱論壇9 N y* o1 h: h' L8 u$ J
上等酱油......................................................... 1/2杯
' u/ I+ D2 \/ h( h- Z E" N2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐 ......................................................................适量 5.39.217.77:8898/ q& q }7 W: ^! @6 t6 u- h
作法： |. ?" K; o" n: f+ ^5 J7 r0 F$ y
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q) p, w& C7 c/ x1 \1 j) \% H8 O
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 公仔箱論壇2 g% {1 H2 C- e y+ M: I8 P8 r
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4 W4 I! K* w9 G a+ N4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
+ r) h5 `/ ]5 {& @" q4 V6 p* ?7 F qtvb now,tvbnow,bttvb精华好汤
+ O" A; A2 V! w9 s9 `; htvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 4 S ^4 O1 L$ J, Z V8 S
; j. `3 Z5 @9 w; Y8 L& Y+ E5.39.217.77:8898# E+ @% H S% D+ a8 ~1 M
 tvb now,tvbnow,bttvb t% ]( M& _9 |% _1 e
( b( H( E' k! A B" R公仔箱論壇材料：
8 A) T) A& G3 R. s1 R- b5.39.217.77:8898Ａ. 5.39.217.77:8898 |( P+ T& U5 w+ k' `9 b* @3 K+ ~, S
高汤.............................................. 800㏄ tvb now,tvbnow,bttvb' u1 z* ?* R- r; }6 S5 R
柠檬叶........................................ 3～5片 公仔箱論壇% U' j5 c; F% q0 L7 }
香茅................................................ 少许 5.39.217.77:88989 {0 g- X& r7 U3 n2 B
南洋姜.............................................. 2片 9 A6 O9 N9 A0 E3 v2 L
香菜梗.............................................. 1把
/ E" k5 O& O" _3 W, V. g' d公仔箱論壇Ｂ. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N0 s K! Z; @# J' `! l8 K+ ?4 a
草虾.................................................. 6只
! D+ ^; W. U; I4 C# ytvb now,tvbnow,bttvb花枝圈............................................ 少许
% b) I; |/ J) {: D2 r7 X蟹脚肉............................................ 少许 : K2 \2 m, Z1 t8 @( Z* E1 a
蛤蜊................................................ 10个 5.39.217.77:8898 s- C# F) {( j' q: N$ b
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L1 o' u6 W O, u
小辣椒(切末)................................... 3根
6 |5 I& p2 q. D9 T! q; ?+ z" A/ c5.39.217.77:8898鱼露................................................ 适量 1 B% [6 {* i1 m- O2 x
柠檬汁............................................ 50㏄
+ o" R D, v: E( u1 m O, x( _tvb now,tvbnow,bttvb盐、砂糖.........................................少许
3 G. z# Q. Q; O* u& f) t作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u* `! b5 ~2 G2 y5 u# B3 _
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
0 u4 ]4 I5 x Q公仔箱論壇5.39.217.77:8898; S& ]8 x8 s3 i, V
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ] |
發表於 2007-12-19 08:52 AM
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