厨房宝典：宵夜烹调秘籍 2 |" h2 l% {, M8 ~8 a* l
# I) Z1 M" U: s8 Q$ m9 z消夜，亦称“宵夜”。就是指夜间或入睡之前一段时间进食一些略为随意的点心小食。在物质丰裕、经济蓬勃的社会，消夜不单成为时尚，而且也渐渐讲究起来。
; ~, `+ I6 o4 I
' N# H+ l- C! Z! D* W# i7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早在宋代时期，消夜就开始出现。当时的夜市，通宵达旦，直至凌晨三、四点钟。至于消夜的款式，也多以时果、糖煎的小点为主，昼以简便为原则。不过，时至今日，消夜作为饮食习俗的一部分，发展历史达千年，无论在材料配搭以至烹调形式方面，都迈进了一个崭新的阶段，色、香、味、形都力求精益求精，成为发展饮食文化另一重要环节。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y& W6 I4 {8 e+ D9 h" @+ Y
公仔箱論壇2 L! B V" }/ {0 Z1 l8 R4 Q. ^
喜欢研究厨艺的家庭妇女，正开始积极在消夜方面动脑筋，希望弄一两道精美小点慰劳家人，藉此减轻紧张的工作情绪，调剂枯燥的都市生活，补充脑力或劳力所需的营养。4 d$ X: n- n! {; i. \* G+ _% t
/ _' f# O, R V" O4 u
为了照顾客观环境和消夜本身的特点，烹调消夜需注意下列要点：
) [8 ~/ u; B v3 k% U5.39.217.77:88989 Q$ U7 E9 h- y, Z& b
一、材料要容易购买，方便贮藏 搭配的材料，无论蔬菜、肉类等最好是一般市场或超级市场都容易买得到，无须周章。 ! D# M1 m0 E* {( H4 |# i4 I* j
" h/ D0 m) i4 z) m8 @: v公仔箱論壇 材料要方便贮藏，选用干货例如米粉、意粉、米、麦片和粉丝，可长时间贮存而不易变质。罐头汤料和配料也是做消夜的理想材料。0 }, p5 ?5 G* p0 K' n8 m4 [
) t" ?5 h1 u$ c& Xtvb now,tvbnow,bttvb二、制作要简单省时 材料要容易处理，烹调程序要简单化，加工简便，无须花太多时间。在炎热季节，也可考虑冷食作为消夜，例如冷面、凉拌等食制，方便随时取食。做粥品的可预先腌好米和煲粥材料，置冰箱冷藏保鲜。 1 n+ Q2 J7 c/ i, T. @
3 b) ]6 _' H" P* g. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、避免肥腻食物 脂肪含量过多的食物或油炸物，都是不易消化的，入睡前进食这类食物，不但增加胃部负荷，且不易安眠。
7 u9 ]: `; W/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I7 _. K5 e& v5.39.217.77:8898四、制作容易消化、滋补有助安眠的食物 稀粥、粉面、麦片容易消化，是消夜的理想食物。烹调时不妨做精致一点，例如蔬菜、肉类可细切，汤丸可改成精致“小型”的，既容易咀嚼，也有助消化。 + l$ a- C- D) O8 O/ w$ E' S! E2 R
3 z7 n7 \& M) e9 ~. ` {5 v$ W
五、分量要适宜 消夜是“三餐制”以外的一餐，分量和热量有别于下餐，需酌量减少。一般而言，消夜是在不太饥饿的状态之下进食，故分时不宜过多，此外，造型过大的食品也不容易引起食欲。 |
發表於 2007-12-19 12:02 AM
| 