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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
9 X$ ~6 L* q9 r, L, M9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' x# L* _2 j5 C
材料：
4 ^* f, h4 r9 [1 x椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
% Y0 v( L* t6 v1 [tvb now,tvbnow,bttvb飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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, ~% m, n% K! p5.39.217.77:8898做法：
: l" }# y& ~6 j) Y7 |6 G, F* R4 \1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。公仔箱論壇1 z3 H9 w: v1 y, ^
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
( s% T6 \ w6 t+ ]) [tvb now,tvbnow,bttvb3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 _+ B+ R7 [2 B
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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! E7 x/ _2 B! F( O! u* j; ?1 Vtvb now,tvbnow,bttvb椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
6 |6 d4 L9 X, @9 N, l& y! L7 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ t* m- E' b, T' _
材料：
$ W# X# J& j* X- \: i急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：4 b" q$ o- U* o
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
+ M$ F3 l M# k2 c, K2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
0 w* u: G; x* f公仔箱論壇3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb' e+ V; h% |4 @& L% {; u
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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& M2 n/ W1 d. d, q3 X7 r& ttvb now,tvbnow,bttvb椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。5.39.217.77:8898) {0 |% J4 w# B+ X
% g- a3 }' p, P& t" Y1 Z! _tvb now,tvbnow,bttvb材料：! n1 j2 n0 w# U" N3 z
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E# f7 l+ f: F+ @6 \2 d, L
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
7 A4 _ @* b E2 C! W0 n0 T公仔箱論壇生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
7 o% |5 {; Z! X6 \$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb' D/ K' b- \; `
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做法：5.39.217.77:88985 H+ b. X8 o/ Z0 G
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。tvb now,tvbnow,bttvb m4 R8 o" `5 H. B8 q
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
/ o2 ]) \: K; I, b1 O3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇8 z) A9 a5 r) ]: h7 R- U
3 T! y) e7 n' a. a7 `+ e公仔箱論壇貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d0 G. @; v9 `
. ^# q8 D l, R# E3 S( D% }7 v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I" k; i( z+ g3 d8 j% D; u
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( i$ `* @+ _: `' W6 C) H+ \$ E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k7 C# v1 p, l/ l
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
$ Q, U7 Q1 z- X1 b0 g* G% y椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。5.39.217.77:88980 U% _$ m- e+ h5 W6 Z4 c$ O" X
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 & a c4 Q% g$ T, }1 s7 U8 K
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香港常見的椰果實椰青
& M1 Z$ c- u2 M3 M4 b椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 公仔箱論壇8 F6 F2 a: ~( M' t7 G! j. U2 F
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椰子tvb now,tvbnow,bttvb1 s* `- I. Z" J# x% B' U* [
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 tvb now,tvbnow,bttvb1 m; E# G( Y" k0 u7 k5 E1 O
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# O' n' y: B8 ~! l( a8 x; S) j5.39.217.77:8898椰皇
?* g' P ]4 N4 E公仔箱論壇外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l1 I9 ]+ i; N0 G7 b2 t* o
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9 O) _! Z* i+ q! P& l# K; k; c% _tvb now,tvbnow,bttvbProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）公仔箱論壇) u. }- t, j+ ^6 h7 q' n, v X
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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