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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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9 W9 Q' _1 w0 L( l) V% W! B" _椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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1 j4 f; j V) B' ^% etvb now,tvbnow,bttvb材料：
* Q' Z. T2 B4 c8 Z _椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克5.39.217.77:8898( s/ A P5 d+ W( k( [
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許+ n( S( z- ^" l& _7 O, k, ^
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 m) N0 w3 |' c
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。; P5 t2 J' x- M# q' d. d: v* h
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ o) z$ J( j( ~' [. A* \0 A
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
" m. ~( w& J5 ^- z: \! C4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ ) J% p1 m7 v1 b* y% y$ o8 t
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。: u0 `, _% @1 F4 n0 V8 |8 ~. g' ?
9 {, n% `, h. Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇8 r% e6 y3 E! k3 S- N
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇3 }1 j% n0 X# U' m7 ?5 \( @( F
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S% f, P) f; u( b7 x3 S
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
- n6 M- O! n9 M3 f5.39.217.77:88982.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。公仔箱論壇, G R: U8 K7 a8 P" _& m
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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" Z0 e4 A/ v# \% x. d貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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: V. q& T$ o/ X/ i+ n椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~1 t y& f9 ]# B" t+ h: f# W2 S
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材料：5.39.217.77:88982 E' g1 { l: f. { z
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
# C) I. c* R1 g, j* f' P6 t醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
) _8 f6 C$ c& \' {0 S* g: k生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
8 F) F' k' G4 W& {9 ~) V# R5.39.217.77:8898調味：鹽/胡椒粉少許 5.39.217.77:8898" `) F% M4 d) Y7 z/ H
3 V: U' k/ d5 Y9 a- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _" e) c6 i: e( s
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! D/ I/ q4 s3 { i9 n8 M& A7 vtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 z; C- Z3 {: \& M! U
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
0 b1 a3 y1 T4 E! s3 |! j# A7 L. o2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。2 J( I5 L; O. M: x
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z% e" X9 `# R" r0 v
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 5.39.217.77:88984 V$ |1 Y! o# [+ E/ B# z
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ? W3 u, I% Y8 [; W
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。公仔箱論壇- v/ M, ]3 O/ W, C+ J2 X. b
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 5.39.217.77:88987 X* r; u% f5 T' j& T! k3 E. L) y
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7 g7 L& l) o3 l* g/ n香港常見的椰果實椰青公仔箱論壇( g4 y8 F/ T' |+ {" X+ U
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X* Q9 ~5 `3 c7 U3 b
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椰子tvb now,tvbnow,bttvb8 D$ s. ?# M N- u" z
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R) A! s9 H: f- @7 s: e; n. k
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椰皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^& t8 b* r7 ]3 p4 a8 i
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 5.39.217.77:8898- r d8 |4 _+ ]" ~" Q6 n3 C
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. r* q! {8 E* N$ @$ e9 B5 I% ]ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
& { F6 Q$ m7 H: e公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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