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6 R8 I6 g q! T [8 w i2 v" B3 \5.39.217.77:8898椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t9 p5 | M' k3 l' F5 a
7 L. O$ R. E! u3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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. a( z* S$ x4 O8 t$ Itvb now,tvbnow,bttvb材料：
' `* s4 G- }3 E& q' F4 r Vtvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克; w7 o& q$ P5 D0 B; `6 _& B
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許5.39.217.77:8898% N4 w; y! f7 U. G
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做法：
7 T& ^9 y6 I& ?5.39.217.77:88981.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
( U3 S$ ?4 x; v' S2 b6 i- itvb now,tvbnow,bttvb2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇3 e& e) g. @: }' f' A
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
7 c6 o3 `, x- u. }9 ^" ntvb now,tvbnow,bttvb4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。5.39.217.77:8898' [: K0 j$ U5 u9 t! s* O4 J
4 D% k7 a) `2 x& n貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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& L( n9 _/ B7 E% m vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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材料：公仔箱論壇 b7 ]0 S$ h/ z! E
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 tvb now,tvbnow,bttvb, h `# I* h) T% ?! h2 x1 I2 g( n% e
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. y$ j3 u# y8 A( Z, p1 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb! M. x5 k. A$ w( g5 O& N
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。5.39.217.77:8898; K7 E3 C, L# @, F4 h
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
8 @0 Q% W4 o# { n5 L- x3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。 k* T6 W/ x# r2 Y) M9 ~2 z
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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+ D% n3 i2 s! ~+ H/ \椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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$ W) j0 N8 h' H! utvb now,tvbnow,bttvb材料：! V, ]; j/ k; q3 }8 n& {2 E
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升5.39.217.77:8898# P5 T6 W8 [* u" w% T; z
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
9 ]8 v: l: p) t( q' e- K0 Ktvb now,tvbnow,bttvb生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
( {* p$ s) h% K5 ^4 p5 a. V2 R8 \tvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽/胡椒粉少許 ( \+ p# H2 r9 v7 ?
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! ~3 j; d/ N# n0 E3 B4 o7 W% A2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 C" Y, l3 j7 f7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
0 P) o9 w* q, P2 J+ ltvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb' W7 O! N- ?+ n0 B+ @
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇, y; J1 D2 l! B6 ?. q, j& i* ?
2 ?0 F+ s4 U# n4 \) A: D6 H貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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. m8 \7 L6 \/ D椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
G# ^/ N# f3 I# Q: j9 p5.39.217.77:8898椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r/ c5 c# @9 ^6 g# w- V
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 公仔箱論壇' G- j; U9 w+ j9 d) K8 ^0 h
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香港常見的椰果實椰青
. @; M# d4 Q; k; S" g- u( V ?5.39.217.77:8898椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.77:88988 c# o+ D* K9 u4 ?5 e, @
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' Z, q. b* T2 E4 B% o+ [$ ~. e椰子% [% U% f' @& b2 e* L
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 公仔箱論壇0 k$ `4 y; w1 K# s5 f1 a% B
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# c! e; Y8 ?+ x/ G6 ^- Q B+ ~椰皇
+ v/ P) t l) Y9 G: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 7 n R6 W) s( K+ l
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1 d0 q' ~' R) |$ QProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
0 X5 k/ \- z6 j+ a7 R7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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