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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。3 X# \3 p9 a- k7 N* j
# X0 a1 m; g: L8 U$ B; y5 F. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 h+ J/ U& q! }6 ]
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克, @& }, W! X# y) B/ b" c
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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- t& \0 |* J6 x- `) ?0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' C/ ?0 h/ d8 a* x* B
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
8 g; }. G/ k7 J7 u3 i/ C. i! r2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。# A/ \8 @3 f' Q( B6 Z% L. A( j
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
+ d1 ]+ R- b9 ]$ B; |! y& S4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B( I& P8 D0 S! K `% M7 b
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。5.39.217.77:8898+ x* m: c0 e# C$ }3 n6 T0 y( n ^1 D
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材料：. w. ]+ m( I: b6 \1 \
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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! r) z9 ]1 P7 r; A2 x! r* Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I. e' S) l$ h9 s' H5 y
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做法：
" S% R: z6 M& x5 w% H6 x) T$ V! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
( y# w4 _/ H6 k$ y# T5.39.217.77:88982.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
b9 n7 o& {5 W7 D7 C5.39.217.77:88983.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }! A6 {3 s$ m; L" E0 m H
* P9 [) H" x$ p% [: N8 N貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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" M% g9 }, ?7 w3 M2 ^% y+ `# I椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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( b! O* v$ D) c. s: x3 T材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a2 }+ C! C) }' M$ u! F' J- m
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
" s% S' O) g5 q& m/ S7 s醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
, P/ u4 Y# T0 Q0 M5.39.217.77:8898生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
- j! Z m& F7 N$ d8 I \調味：鹽/胡椒粉少許 1 F! l# I* q, P6 }7 Q6 A; k5 Y
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& W/ o- l0 J( m& \3 N) q9 s公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J, E* `# \6 f6 z, H( y3 {
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
8 Z2 x8 X6 I1 R* ]- m1 ^/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
8 g6 W" C( M0 h5 f$ q8 xtvb now,tvbnow,bttvb3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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0 r7 f1 n3 g. K; B貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @. a, Z5 E4 h4 ` B
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
& }) E/ ], r4 K3 h. f6 P/ H! o ~" s9 _椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。5.39.217.77:88987 r K6 k% V4 l) |/ U- j
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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4 C( d0 f+ ~3 j香港常見的椰果實椰青6 i8 v/ h r: m* ?( I# J: P) S
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.77:88981 v, y. ^' v, R ?$ |' a. E% ^# K
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8 w, R# z& A' Q公仔箱論壇原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# X3 ~" T! p: s$ _9 U( v" R, ]# e
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3 Y4 R4 Q% s9 t+ {; A3 s3 m; c I2 h Btvb now,tvbnow,bttvb椰皇
" T4 i3 `9 P2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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6 A4 Q, f" ]/ r( O! e6 j5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 z6 p& _: v8 N; w9 @/ e0 L8 _
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
8 v/ U9 p( s2 m) G為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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