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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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; O- r! V0 O+ C: V3 y. {公仔箱論壇椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。/ _) u0 v3 ?+ r! x
' X9 A9 f7 H7 b; h材料：
/ e8 J2 X/ O* o7 s, ~2 C2 Ctvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克- G9 b+ \3 M6 z( Z/ e$ J- ~* @
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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$ R: P8 H0 R5 j# D7 x" G5 }5 V& s! Y5.39.217.77:8898做法：8 ?8 z% l/ z, I- {: y
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. l7 G2 k p, ~1 M L: I) T. @
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。7 ?+ u- J. `' Q2 ^
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。5.39.217.77:8898, Z& X5 i. x7 R
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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- W* _# Y( I6 S# x; ]3 {2 z. A6 `6 i椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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材料：公仔箱論壇) y8 G/ ]2 j' N# M0 D6 c
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: K t L) w: T
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]% n; l- y8 o; `
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。" f- K P% X, g1 Y6 j; }9 v
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 O, i( r1 v+ q) }! n
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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. C5 {7 W: [, M1 Z, N椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x) c5 U* W4 E. _ P, M
1 x W7 m: h% f9 Q# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb" ~) @. m5 }, g
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb- I+ V* M2 Z1 k; q% k1 p
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙. y0 @' d D2 D8 Y" v
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙7 f6 D% r6 _0 M7 Z& J
調味：鹽/胡椒粉少許
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3 _/ \/ j2 U M& `tvb now,tvbnow,bttvb做法：
' [7 e/ C. [7 R9 U8 O1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q& ~( U& Z2 I! F
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
! q2 @/ {/ ^' mtvb now,tvbnow,bttvb3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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9 u h6 y ], h7 s. U: D公仔箱論壇貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 5.39.217.77:88984 H1 A$ }2 B: J- f2 ^( Q8 ~
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0 d* k* Z4 v9 m+ R& V7 Z椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。公仔箱論壇( Z4 v$ L+ q# Z! A" c3 u2 R: K
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。公仔箱論壇& ?5 `0 a+ C; O5 I5 A" k# _
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B# @/ }% q5 o, M( }
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' `2 A3 u& ?& @" n v" D+ s5.39.217.77:8898香港常見的椰果實椰青( l* s; k/ M Q; S, r1 T1 R: T4 i
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.77:88982 k4 {0 @# d, u5 O2 l1 u5 v
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椰子
" x4 x m; f/ e) n# v6 _9 g5.39.217.77:8898原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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3 [. H$ c) @6 q' g+ z3 Y1 _7 m3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F; I4 I# W% \1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |) D8 r) j6 F+ i椰皇公仔箱論壇4 n7 a2 Z) w$ b9 b# C2 m& W
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 3 Y) w4 r' i2 U5 n0 M
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" ]1 N- x; _9 g6 h; I/ ]& ~ ^tvb now,tvbnow,bttvbProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）5.39.217.77:88981 c5 J9 o4 I: V( s6 M
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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