返回列表 回復 發帖

[甜品] 手做麪糰 包鬆軟

Profile:韋太,人氣煮食Blogger,曾著多本烹飪書,喜愛研究及創作麪包,最新作品為《我愛手工麵包》。
: i7 R! ~; v: D1 ttvb now,tvbnow,bttvb香港人生活節奏急速,早上趕返工返學,早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包,多是機器生產,麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包,不但包身鬆軟,更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包,第二朝出門前放入焗爐焗三十秒,香味四溢,即刻有得食,是真正新鮮出爐的麪包呢!記者:阮芷慧攝影:蔡家輝示範:韋太 tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 ?" I) Y' w0 }; b; x
公仔箱論壇0 T7 w* {" w6 H# A+ \
tvb now,tvbnow,bttvb& s- X' K4 B1 n: @3 g2 B/ B* f: F  c

% h4 Q) [) n& k* t發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉,宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟,而且過程有趣,不失為假日好消遣。
% ^$ x, l+ Y- z  r2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 ]) _* F' _; h# u' O+ [5.39.217.77:8898基本麪糰製作(可製8份麪包)5.39.217.77:88985 [0 r, U1 H* B7 ~6 o
tvb now,tvbnow,bttvb! g  V/ o) T, d. r: O# j, M
材料:
6 |$ x  K3 o8 Z. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麪粉250克、無鹽牛油(或固體菜油)15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克: m- ^+ p7 W6 ]$ _/ {( |
公仔箱論壇' S" z5 B6 l. a  `3 a; `' m
做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ u+ J" d0 R* A; u1 _; [1 X
1.將高筋麪粉放入鋼盆內,然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油(或固體菜油)一起加入,鹽不能與依士放在同一位置,以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀,即代表依士已開始活躍,噴出二氧化碳,可以令到麪糰發酵。
% ?( Z+ {( T8 e: G7 r" C' P5.39.217.77:88982.用手將麪糰快速拌勻後,可取出用手心搓揉約15分鐘,至麪糰產生筋性,即麪糰表面光滑及有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb. \  e. z" k4 ?- b
3.將麪糰搓圓至表面光滑,放入盆內,麪糰表面噴一層水,蓋上保鮮紙,發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b" ?* [& G( R
4.將麪糰取出,要預先測試麪糰是否已完成發酵,用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央,若麪糰發酵適當,指孔不會收縮,即表示第一次發酵完成。相反,若指孔迅速收縮或回彈,即發酵未完成,要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。! H2 N; [, f1 V3 a& ^
5.發酵完成後,將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形,然後將麪糰平均分割成所需等份,再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形,放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好,鬆弛麪糰15至20分鐘。 ( p3 a% K  ?" a/ }4 k

2 V/ v" t+ H% v6 ?( Z+ S! d, D: O: ?5.39.217.77:88989 u; U' ^  L; H
公仔箱論壇: _- R6 ]+ E" [+ L4 w/ O9 S
tvb now,tvbnow,bttvb6 B3 t$ g4 }* P- J$ ~
1 2 已產生筋性的麪糰
4 5
5.39.217.77:8898: i) d$ B4 V2 P/ K0 X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L& O* g# R' [9 r" R% D, {
雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包,不但有牛油的香酥,又有椰絲的咬口,甜而不膩,作為早餐,一個剛好飽肚,難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 6 Q! C1 c$ r) v) b  |$ f

* h6 w1 g6 `* K' P0 w7 T3 f; U7 b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N4 ^3 |; v0 J2 u& g

) V/ P" @! a) L/ _' \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:& V% W7 g/ y3 k
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
+ I3 V  M' O% ?! U# G& Vtvb now,tvbnow,bttvb雞尾包餡料:硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
7 g/ h; H. n  h  s# b' z雞尾包面線(即墨西哥包餡):軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 ; ], F0 O# s- V- e0 O3 `

5 [4 \1 [9 \; V. Z! S" \公仔箱論壇
. D# W+ C0 E. o( E  `7 @" c5.39.217.77:8898* i9 G2 c1 W) t0 d, q

9 C& d: R9 @  ^" \4 Itvb now,tvbnow,bttvb
1 3
公仔箱論壇! W- w3 g' O. [! I: a3 V
做法:
' c2 }5 I% m9 U) m9 E$ m; E1.先做雞尾包餡料,將牛油切細粒,與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內,慢慢搓勻成餡料備用。tvb now,tvbnow,bttvb- b1 }1 Y7 p3 }8 h0 i
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起,再加入麪粉拌勻,備用。
0 D, t$ t7 X! {: ^+ _5.39.217.77:88983.麪糰鬆弛後,將麪糰再次按扁排氣,然後包上餡料。
1 X- ^; P! m3 a8 O4 \* L7 ]4.將麪糰放在焗盆上,表面噴一層清水,蓋上保鮮紙進行最後發酵,發酵至麪糰發大2至3倍,約30至45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 x, R4 T( ~' l# E3 l7 ^
5.發酵完成後,在麪包面掃上蛋漿,唧上兩條雞尾包面線,然後灑上少許芝麻,放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。公仔箱論壇5 S+ u# p% V  x
5.39.217.77:8898& s5 p& W- w% ^+ a
小貼士:做雞尾包,最好與墨西哥包一起做,因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡,份量太少的話很難打發起。
+ S0 v5 m+ z) X: ^
8 W+ b5 n# P- R4 `5 `* ]; Z0 r5.39.217.77:8898
1 U& Q9 t1 |. ~: Z
* n+ D/ C; d$ s8 `* x# `5.39.217.77:8898
- K4 C8 _2 T7 I# T8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 5

* q7 I0 [+ v0 W# Y& m% Q$ P
" f8 ^. ~8 H5 k. U. n( k7 S菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料,但又取名為菠蘿包,皆因烘焙後,包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀,似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點,重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
- v+ }  u% W7 O8 [% U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 ?) U* @; Y0 {' Q1 p2 r

1 o4 S! c- b6 O( @& Atvb now,tvbnow,bttvb
+ e# e( h0 |8 n6 v6 J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 e$ _0 ~/ O! V, _4 J
材料:5.39.217.77:8898# z2 \" A' [7 S4 a  n5 q+ ^, e
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許5.39.217.77:8898/ B1 D1 }3 z) X$ e
菠蘿包面料:麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許公仔箱論壇+ f5 Y( u: K% L/ q* |. Y# v
* E& g8 G0 o6 @3 H( v
做法:
4 r/ |5 e3 J, X  X7 p. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做菠蘿包面料,把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻,然後加入其餘材料拌勻,備用。
( y# t! M8 f  q: w% d2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。4 V$ r$ M' g  m7 M
3.放在焗盆上,進行最後發酵,待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上,再蓋上另一層保鮮紙,用手指向四周推成圓形成菠蘿皮,放在麪糰上,再掃上雞蛋漿,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。
  C+ u. ^! G4 R; [9 }% s5.39.217.77:8898
! X) Z( B7 }3 S- p4 j( S* mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝,放入冰格冷藏,可存放約一個月,需用時才預早改放冷藏格回軟。 ! A9 K: P3 H2 I# D# c, b
, b, X# W6 c8 d1 l4 x

0 G; Y) T* Q2 f) D1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F2 \; h6 n& O& A5 Z7 g* ~
* p$ ?; z! d# s+ }& P* B5.39.217.77:8898
1 3
' v: O! \1 B4 J

2 _. m% T7 G! u% ^; d! D墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包,由一個曾到當地工作的香港人帶回來的,而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法,富有本土風味。 公仔箱論壇& q# N4 B( ~% u( }; N
5.39.217.77:8898% \1 Y) r& Q' j
5.39.217.77:88987 y) s$ j# w, n0 K2 i$ \! U5 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~# M$ U" c1 d) o' ?: y: X! j
- W8 Z8 X4 @( h& z: F8 `: M
材料:
0 ~9 |; N7 X& F; gtvb now,tvbnow,bttvb已鬆弛麪糰8份
7 L9 B0 Z- h- r/ Q1 W8 I5.39.217.77:8898墨西哥餡:軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! A$ U7 J3 @$ M6 t2 ^/ \( E$ j

) M1 e9 t; n% `- U$ T  V: S1 `做法:
& z" n9 y, V9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將牛油及糖用電動打蛋器打起,再將麪粉加入拌勻,放入擠袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 F7 e) A2 a2 }/ }! @  ?
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H) a  g9 |! \$ `# c
3.放在焗盆上,進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大,在麪包面唧上墨西哥餡,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。公仔箱論壇$ B9 Y  X6 w# _; [- n4 U# R

2 o- c2 ^* V0 [. o+ |+ v小貼士:在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿,不然餡料會在焗的時候流向四邊,變成「無餡包」。
返回列表