 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 - e+ x' a6 m7 X: p
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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' Z) t+ f+ v* S! H1 s; z發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b" x j1 \/ f% Y. l
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基本麪糰製作（可製8份麪包）5.39.217.77:8898% f: H% R6 V! F% H" E9 q! n3 I6 D# Q
p! l- a% M6 H材料：
z6 `8 U0 b- t" Z5 c8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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做法：& c W; B# [4 U: f+ {
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。9 h" _: t- c. a0 a
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
0 _8 G2 j( N Q z6 s6 L& G+ z$ Q3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
* I: O. f) L( U' `8 g @公仔箱論壇4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k% F) x5 `1 d0 d
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 $ w8 b7 r$ m9 r6 ?
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 公仔箱論壇4 u ~% L8 a9 w4 w
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材料：) W$ N& d @/ {
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許tvb now,tvbnow,bttvb2 m! t0 W1 q# j- F
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克公仔箱論壇4 j% u% ^4 X$ D' q H: y/ _: k
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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/ ]" V" g+ w7 V2 @, M( {0 n* |$ Y公仔箱論壇做法：公仔箱論壇- p' `4 r# Q- D: S3 ?! U$ T
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
8 T1 b) p5 z' A! I/ _1 x2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。% g& G, @' v; a7 K9 U& ]
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。9 z t. ~- M6 E. q/ @
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
/ p1 T5 Y. p+ p0 t5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @1 E M U7 I! O: t' d' g
$ A/ \; y+ R P/ b1 I2 p2 U5.39.217.77:8898小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u, H6 d0 H4 F0 {. x; a. Z L
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 0 o7 D9 R6 A6 v6 S, }3 @$ p: t* {
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# q- X3 C2 b6 Q9 L( {2 T# b公仔箱論壇5.39.217.77:88983 O0 w& A/ Z- q, ^/ W- U3 G
材料：0 ]% j: c3 b! O
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許2 l" I6 H' V. v* g8 p0 O2 I; w k, G; c, U
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許( r8 b8 {6 d0 ~1 b5 ~1 i K" ]
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做法：
% P" F: Q* N1 `( u: y% r- v0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
% C. b/ e1 {$ E: _5 ] q8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I& ]! y @* H9 m) O
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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( y) Q R6 W5 M7 ftvb now,tvbnow,bttvb墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 5.39.217.77:8898. Q' D/ v/ H7 o) E
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已鬆弛麪糰8份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z9 n( v; x) }7 I) c# |
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb7 E0 ^$ {7 J3 J1 M0 z
/ A8 G9 y$ W6 h做法：
) G/ P- v! H3 Q) ` gtvb now,tvbnow,bttvb1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。& n& o% v9 I; d$ J
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。5.39.217.77:8898" X4 R- [8 v w& X4 [5 D
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。+ _5 U+ |2 S) K8 f1 s' C
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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