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[甜品] 手做麪糰 包鬆軟

Profile:韋太,人氣煮食Blogger,曾著多本烹飪書,喜愛研究及創作麪包,最新作品為《我愛手工麵包》。
( ]- Z0 T6 I8 ]6 Z3 R$ ?$ k) U香港人生活節奏急速,早上趕返工返學,早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包,多是機器生產,麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包,不但包身鬆軟,更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包,第二朝出門前放入焗爐焗三十秒,香味四溢,即刻有得食,是真正新鮮出爐的麪包呢!記者:阮芷慧攝影:蔡家輝示範:韋太 ; U% K" V1 ?$ a2 m9 d/ o7 g8 e& N

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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉,宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟,而且過程有趣,不失為假日好消遣。
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5 t0 D$ ~. E" B- H+ {: k9 x$ a基本麪糰製作(可製8份麪包)
- E+ ?9 ]4 E7 g6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# z$ h. f! @5 c( R: Q. B( G
材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 n0 Q% _1 l4 {5 o
高筋麪粉250克、無鹽牛油(或固體菜油)15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n8 }( B( X1 p  s6 y; H+ a

' ~7 H  m/ q. ]" l, B; ~做法:3 O( q3 w1 C0 _* B0 r  q& E
1.將高筋麪粉放入鋼盆內,然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油(或固體菜油)一起加入,鹽不能與依士放在同一位置,以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀,即代表依士已開始活躍,噴出二氧化碳,可以令到麪糰發酵。
% C* \  G" D; M+ x  P公仔箱論壇2.用手將麪糰快速拌勻後,可取出用手心搓揉約15分鐘,至麪糰產生筋性,即麪糰表面光滑及有彈性。
1 K" D" d; v9 Q/ ^+ F/ l/ m公仔箱論壇3.將麪糰搓圓至表面光滑,放入盆內,麪糰表面噴一層水,蓋上保鮮紙,發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。tvb now,tvbnow,bttvb! a. \' Q& ]8 c0 n% u3 {$ e5 w
4.將麪糰取出,要預先測試麪糰是否已完成發酵,用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央,若麪糰發酵適當,指孔不會收縮,即表示第一次發酵完成。相反,若指孔迅速收縮或回彈,即發酵未完成,要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。tvb now,tvbnow,bttvb2 v: K8 W! r2 u7 f* r0 u1 M1 v
5.發酵完成後,將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形,然後將麪糰平均分割成所需等份,再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形,放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好,鬆弛麪糰15至20分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb" e( X$ N2 \5 Z( v0 S) e* p
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1 2 已產生筋性的麪糰
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' a3 X# w6 E9 S. y6 \- c, j4 c1 x) c雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包,不但有牛油的香酥,又有椰絲的咬口,甜而不膩,作為早餐,一個剛好飽肚,難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 公仔箱論壇) B* U9 i, v" H
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材料:5.39.217.77:8898: M  U" N2 f0 x. N
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許5.39.217.77:8898; q4 w% ]1 Y/ [0 k; j, k6 r
雞尾包餡料:硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克8 S% i5 K8 T/ Z( R7 {! `8 H
雞尾包面線(即墨西哥包餡):軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 $ N; w$ p1 X! c1 X
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q% H8 N3 ?6 x: T! T! w
1.先做雞尾包餡料,將牛油切細粒,與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內,慢慢搓勻成餡料備用。5.39.217.77:8898; M' d% w  C* [) M2 i; M9 _- a
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起,再加入麪粉拌勻,備用。
& n  ?/ D; L- m6 u8 r9 p( \$ F3.麪糰鬆弛後,將麪糰再次按扁排氣,然後包上餡料。
/ U+ x% I- {  h6 E9 ]% V* O& p公仔箱論壇4.將麪糰放在焗盆上,表面噴一層清水,蓋上保鮮紙進行最後發酵,發酵至麪糰發大2至3倍,約30至45分鐘。
& k; a7 a9 z6 V3 b5.39.217.77:88985.發酵完成後,在麪包面掃上蛋漿,唧上兩條雞尾包面線,然後灑上少許芝麻,放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
/ S7 E0 x9 h5 Y' M, q! b# l3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^, k: g2 P0 W% o9 a% r- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:做雞尾包,最好與墨西哥包一起做,因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡,份量太少的話很難打發起。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i# z  |5 |/ q! ~; V, ^- F

2 h0 \1 G' F  B) S/ N6 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p; ?; h% ^* O! N
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6 Q3 f; s, E0 {! K0 [5 h8 y菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料,但又取名為菠蘿包,皆因烘焙後,包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀,似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點,重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^  T2 R- {% M* t$ s& S# E

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材料:
8 v: _! N6 y6 f% @5 V& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
( X3 l+ K0 F5 w4 m公仔箱論壇菠蘿包面料:麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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做法:
. |  S7 E" A( ?1.先做菠蘿包面料,把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻,然後加入其餘材料拌勻,備用。
3 Y5 e  B( |$ q, N7 v: z+ N5.39.217.77:88982.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。5.39.217.77:8898" ]0 T+ F8 A) ~6 Q% p2 Q% f
3.放在焗盆上,進行最後發酵,待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上,再蓋上另一層保鮮紙,用手指向四周推成圓形成菠蘿皮,放在麪糰上,再掃上雞蛋漿,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。
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小貼士:菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝,放入冰格冷藏,可存放約一個月,需用時才預早改放冷藏格回軟。 ) O1 n+ M" J, a4 E) o

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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包,由一個曾到當地工作的香港人帶回來的,而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法,富有本土風味。 5.39.217.77:88988 |3 D, `+ g) ~/ K- W

! t0 q! Q4 P- e# s& M' {  k+ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  L7 J, e% C* x( S7 v$ n# I* [' T

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材料:
; [+ P+ G' l2 f! ?3 x$ ~# `3 R, ~" l4 w: Btvb now,tvbnow,bttvb已鬆弛麪糰8份公仔箱論壇" A4 K& z/ N' y4 v3 f( J; H; W7 L
墨西哥餡:軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法:
" l, e) m3 m$ K' L0 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將牛油及糖用電動打蛋器打起,再將麪粉加入拌勻,放入擠袋備用。公仔箱論壇8 d* W* \% \' ]/ Y; L- \
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。
$ W. w3 L7 H8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放在焗盆上,進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大,在麪包面唧上墨西哥餡,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。
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: e0 T' ^( i1 t小貼士:在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿,不然餡料會在焗的時候流向四邊,變成「無餡包」。
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