& e9 X/ w0 g4 Q: _) U5 H' }tvb now,tvbnow,bttvb b; M3 h' C+ A
甜品總是女士們永遠的心頭好,無論吃得多飽,只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點,不外乎蛋奶糖的組合,但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦,又會變成怎樣呢?今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作,成果讓人充滿驚喜呢! 記者:謝翠玲 攝影:楊錦文 示範:Daniel Tay(新加坡Bakerzin)& Kent Chow(帝景酒店) ( ~! \# q, M- d- _8 @% K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. X4 G5 a5 x# \
5 y3 Q' l1 y$ o3 ~ p7 k5 y
2 W9 ^$ c' f- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay,現在是星洲非常有名的甜品廚師,他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
3 g; t. W* T, @4 K: H$ e" ^3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實,Daniel父親是經營傳統麪包餅店的,可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點,所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而,法國甜點雖然讓他着迷,但他偏偏不喜歡在巴黎生活,寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝,兩星期又回新加坡去。來回奔波,直至學成,二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛,一下子生意做得太大,結果關門大吉。還幸經一事,長一智,數年後,他東山再起,如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G: c0 o6 _9 A F- X
Daniel製作的甜品以創意見稱,擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品,當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品,龍蝦的難度是比較高,因為龍蝦帶有海鮮腥味,結果他想出了以檸檬來配搭,既可辟腥,同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸,也給兩位大廚帶來挑戰,最終他們想到將松茸的狀態改變,烘乾磨粉,竟也得出意料之外的效果,Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢!
' B0 _) p' B% L; A$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V* F- ]0 I4 G* Q- F2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V) }* e+ J0 U0 h6 {
! w" t& r: a7 x' ^: e B
0 J5 d6 |' K/ t% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C1 F+ H l( D% m, e* Z" A( K, v# q: P
公仔箱論壇2 {! B5 n0 B6 x+ L0 L# v9 X
公仔箱論壇" s* a1 D- |! F* ~
& S0 y% J+ v4 Y% r6 X
@- P9 y" V: _- \ ■新加坡甜品名廚Daniel Tay(左)和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。 | ■用松茸烘乾後再磨成粉,味道又香又濃郁,用來做甜品是新突破。 | ■松茸食落沒特別味道,但香味非常突出,而且由於產量少,份外矜貴。 | 0 [% s" D* ]7 w! b' ^, ]
大廚小檔
! n* ^3 j! [8 p5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N* b, G" g4 [8 a
+ d- G! A0 i/ B! p x# C/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H# V5 ]; x, B6 I. N5 x+ H
" A# C4 D+ f7 ?- R! j$ tDaniel Tay(新加坡甜品名廚)來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎,更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人,以創新的法式甜品見稱。
+ z5 R a1 r. F7 ^' c+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f& A; L# `, @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^0 R; j& L! m+ `/ W5 L
: Y. y% q# W5 O# |: l( Q* M5 G$ b/ } f7 s, R' p
Kent Chow(帝景酒店行政總廚)Kent入行22年,擁有豐富大廚工作經驗,曾於喜來登酒店、富豪酒店任職,擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。
4 {; p/ n" n, i3 R$ {, l- |
! Q1 n- Q* H: P# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f, v& s2 t* c9 L" z$ \# g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s& [) j6 b/ b: v
% z9 y2 e, O+ g
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴,便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題,除了今次示範的三款甜品,10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴,女士們當天毋須消費,只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋,即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限,先到先得。+ {8 r6 n3 l$ P; k9 G
- ^- B4 }. o n時間:下午5時
; ^5 P: V# w* |% c P7 m地址:葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
0 ^2 n4 `9 \, Z3 f+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o. E- r9 c n/ d. z) ^+ m1 J$ ^
; U6 o3 m9 K% V5 O" Y, M$ qtvb now,tvbnow,bttvb
, e- b6 H3 v. W公仔箱論壇公仔箱論壇$ \* m* b0 k T! ]; X
7 P9 c8 v7 d* u& x! g' K1 `
: R6 f. |( ]* M/ r$ n% t7 y( Z% s2 E5.39.217.77:8898龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及,但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲,可是帶出甜品鮮味的亮點。
7 o, O' H$ |& _; m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- e# }% S9 i9 r' c/ U& {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P9 F- u3 o' q
5.39.217.77:8898. l, t+ ^ L- P3 @8 \
公仔箱論壇: Q) H$ f0 r+ ?1 i7 s, ] W: _- C
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬(皮刨絲)2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
8 F8 W3 W8 y3 |% n! L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g7 C& y$ F8 x5 f- l' s& T
流心朱古力材料:煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
) _* [) k* m& u, G' h) L: o
y/ C* V) h Q$ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 i# a/ @! q9 s8 D
3 \5 e" z" Q- o/ O& c2 `+ s: Z5.39.217.77:88983 C4 _$ V+ T8 j$ o* @
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁,煮滾後放入檸檬皮絲煮至透,待凉後放入雪櫃內備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 ^0 Z5 v5 {& v, }
' c8 i, S5 ?7 S3 y4 etvb now,tvbnow,bttvb2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶,待凉至50℃後加入牛油攪勻,然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
" I/ \1 A) v& o! X2 W& g! dtvb now,tvbnow,bttvb
3 _+ L9 \+ d2 |; H! Q3 k2 j3.將流心朱古力放入擠花袋,擠入朱古力撻皮內,放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟,去殼切厚片共8件備用。
% {. Y. u( c3 K
! `5 `3 K' c5 C, G3 G4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀,灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉,再加上糖煮檸檬皮絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g- P3 O+ T( x- V3 a& [
0 S% B& @2 I1 z5 ]! {+ ] H/ M7 U. t# J' }9 _3 A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m: _- K; ~7 K, Q, [9 v( A c
3 g- a' ~* e& J+ ~ D; q# Z- u/ y4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 P4 S$ U" g0 B( Z" e( X8 `
; T4 M, g. J2 n, e. b5 m/ [1 {5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; J1 [% h! E/ a, [( L) g
& _% Y4 j/ B9 M公仔箱論壇5 e6 ]/ j1 {- B( g
- }$ k) p# o9 q" \* D
; ~4 b2 _( ^1 n8 z1 v4 ~0 s' t- N公仔箱論壇& y/ r9 y. @' h# v2 _+ _
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品,一般都是以呍呢拿籽來提香味,但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作,部份磨粉,部份加糖同炒,燉蛋帶有濃濃松茸香,又可吃到啖啖的松茸粒,雙重享受。
/ E* n2 x/ v& h- }" k: f3 g公仔箱論壇
- ?8 T ]: m2 e: W {# u& }
% {3 I! |8 [: \( C( ~6 E; lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E: p2 N0 D$ P/ Q3 M1 _ u
5 M! U# e! z/ S8 n5 {1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量 5.39.217.77:8898& _8 G7 t- D% I# l- l+ [
5.39.217.77:8898( h0 m+ {5 I. @0 L; C' \
公仔箱論壇8 Z ]: L e% @! ^. Y. y2 {
5.39.217.77:88985 @7 z. @: b+ i e7 z. j" v i
" O- O; V/ u5 N做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻,待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。
1 {2 a8 Z q* w5.39.217.77:8898
! X4 I9 a7 D. ]5.39.217.77:88982.把已混好的蛋漿分入小碗中,放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘,取出待凉,放入雪櫃下格1晚備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \" t5 ~4 t. s
, J. q( g z, h9 M3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒,插上脆糖片作裝飾即成。 5.39.217.77:88980 E. s: g9 {1 _8 q! ]
3 L3 r. E4 R* C% c) c, h* ptvb now,tvbnow,bttvb- ^8 o7 _5 s+ C* q6 L* e
5 i0 M3 l$ ~: w: ~' {+ w9 n) w
! u2 q$ O% R' i- d) P1 R6 {公仔箱論壇4 ]5 b9 n8 F* s6 L" V+ d+ x
# e4 c! ?# ?, z- F' [/ u1 p& |5.39.217.77:8898
% ]' {" D( x2 U" s5.39.217.77:8898' {: U& n' N4 y4 D/ q
6 n: b N( K" \. |) l1 @3 q% s$ Z) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |- T# d7 k: t8 G o$ I TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r. _) @/ U' m
1 y8 E- y9 Y+ G. @- L公仔箱論壇金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡,比較適合用來製作甜品,再加上檸檬,微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味,食起來更清新。最後加少許金箔,可以提升高貴的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u# K( ], u. H9 t; _
0 p" C6 _( A4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a7 q8 l0 K: \( ?" h M* r
; u6 ~, n: U7 S; b$ g7 I公仔箱論壇5.39.217.77:88983 H* Z' U9 k7 m/ K' s2 N* A
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
4 E$ e9 ^; _7 @9 g% J0 W5.39.217.77:8898
, F9 r8 ?7 ^7 [( ^* `公仔箱論壇龍蝦慕絲材料:熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片(已浸)1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克9 k4 v' A+ `" ~
1 {6 T, O" U( U% ?3 q/ atvb now,tvbnow,bttvb檸檬忌廉材料:糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 公仔箱論壇2 E3 S: D1 j" t5 C9 {
6 G/ D1 D4 q" \7 y
5.39.217.77:8898# z* a* w0 o G$ J i
公仔箱論壇; I, ^* X3 @/ ]0 L! O
" {* {8 Y; p0 p4 U做法1.製作龍蝦慕絲:檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶,放入攪拌機,再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘,放入雪櫃雪一小時備用。
. @8 O$ Z8 K `0 Y' R2 }( C
: v4 J" v; o! B8 p: U# O5.39.217.77:88982.製作檸檬忌廉:將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶,待凉至50℃,再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉,拌勻備用。
+ A% G8 h# Y+ h) N. ~% x& {- Z* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o) _! L# U6 [, q2 m公仔箱論壇3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中,然後釀入龍蝦殼內,再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
, v) u9 d4 H! `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 D' h0 C3 q) a2 a% j( ?4 B5 H
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 ) ?" s3 l; T& n& b# D
1 c2 Q+ O. E+ a% E4 E: ?) ntvb now,tvbnow,bttvb
s! e h* W$ ~. v+ _4 k3 v
9 d6 N- {' J* Y8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l6 ?& t; U& g0 I7 x0 N! A, wtvb now,tvbnow,bttvb: J, k, j. Z% Q- W( k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G9 O& o& u; P8 V( O+ F2 K" S* i
公仔箱論壇3 V5 e! c) P' [6 }) |5 ^
1 _" _0 s) [( g" n5 X5 i6 `3 _( ^1 {- ^/ L
. |, w$ p# T/ R: B8 ~% J0 c$ f1 @tvb now,tvbnow,bttvb貼士:龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍,擠花到龍蝦殼時會較挺身。 |