7 e\" S. E: I8 E, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f% W, j6 F" otvb now,tvbnow,bttvb前陣子在飲品樽上看到「體內環保」四個字，台灣朋友說是現在很流行的概念：回歸自然、預防疾病、維持身體內的清潔……哦！原來就是「排毒」！既然體外體內也要環保，不如就教大家做柚皮菜，減少廚餘同時多吃纖維吧！ 記者：容慧心 攝影：蔡家輝
( C: O; D0 d+ ^4 ^* B% a公仔箱論壇
% m! L) u- H3 s7 X" j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _& A' X. k7 a! h: {9 R
公仔箱論壇6 V: K% O3 c0 K3 e4 H t: p
 3 a7 f$ X8 C# M3 w. f8 U+ c0 B
吳永皓師傅（紅廚私房菜）吳師傅習武超過30年，憑習武之人的那一份耐力與韌性，經營起私房菜，更專門挑戰獨特食材、工夫繁複的菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y: z8 }* J; u% J) R o6 Q
9 b X1 c, k3 `% G- S1 R3 @tvb now,tvbnow,bttvb
, d4 N! j' G' h公仔箱論壇
7 k/ W( G/ a: E6 Jtvb now,tvbnow,bttvb8 d. D% U- z0 ?; a) q
臨近中秋，當然少不了它的份－沙田柚！每次看到一個個肥嘟嘟的沙田柚，就會有份無名的親切感，這算不算是國民教育呢？常常覺得中國人是很浪漫很會傳情達意的民族，中秋吃柚正因為它圓碌碌，有團圓之意。「柚」跟保佑的「佑」字諧音，吃柚順理成章是希望吃了會得到月亮的庇護；另外碌柚的叫法亦代表「祿有」，即是財源陸續有來的意思，所以這當造的水果配上美麗的寓意，就成為中秋的應節食品。
( g. y5 K% v* y6 w$ k: W$ A5.39.217.77:8898吃柚好處多多，秋天吃月餅吃得膩，正好吃些柚肉消消滯，再吃纖維多多的柚皮，還可化痰舒緩咳喘開通胃氣，最重要還是可以燒脂，還真是要快快學一下煮柚皮的方法！
# I7 U" o* D8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精通粵菜烹調的吳永皓師傅說，平日在酒樓吃到的柚皮菜用的柚皮來自未成熟的沙田柚，未成熟的柚皮厚，纖維幼細，亦沒有苦澀味，所以較適合入饌，要環保吃柚肉又吃柚皮的話，就得花多點心機了。 3 M/ a- h( {% X9 K) ?# _# j
# K x2 p6 p U5.39.217.77:8898
5 s7 d( |. x$ \3 `' y( _5.39.217.77:8898$ ?, N1 n9 R% W0 z. [" Y8 G* g
公仔箱論壇. S9 j0 ^; t: Z( g7 F
tvb now,tvbnow,bttvb" Q' w& E8 t, O
8 Q+ c; Y( X! N, n公仔箱論壇
9 Y) Z; t& v/ Z2 d' \8 E* D
) N* C& y' h' \7 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ {! J" ]; {' J$ S+ S
 ■成熟沙田柚，皮會苦，不宜取用。 |  ■沙田柚柚皮，未浸發（左）跟浸發好（右）的明顯不同。 |
公仔箱論壇; N" M/ U. l3 _ g& v7 q
吳師傅教路浸柚皮：
# H& K" V" R! ]# [5.39.217.77:8898
! H; P; T1 }% w
6 C, q( s) ~2 h' x! M: m( o- g5.39.217.77:8898" F% C# S6 B6 T) F! x
" {( E- n0 N6 P 1.去青不要先開柚吃肉，要不然就很難受力去青的了。 |  2.去剩白色部份後開四份，因皮薄，手指要貼近柚肉起皮才可保持柚皮完整。 |
. ]9 [, |& V f) P3 x
公仔箱論壇8 `! ]2 c3 h- w
tvb now,tvbnow,bttvb# X- I: |$ ?( s" ]/ D0 ^
# S% u% l, y0 ]: d a# Ytvb now,tvbnow,bttvb2 [2 f- ~" U+ t7 Z3 m+ u5 k' ~, a
% M) o7 ? \4 ?$ a! o 3.柚皮放滾水煮5分鐘至腍身，撈起即刻冲凍水至柚皮冷卻可確保柚皮彈性。 |  4.柚皮浸凍水過夜，翌日用湯勺幫助榨乾柚皮水份去苦澀味。 |  5.榨水後換清水再浸柚皮，及後每數小時汆水換水一次，反覆做兩日，柚皮就不會苦，適合做柚皮菜了。 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& k" {; |4 \3 ?. N; L$ ^
由沙田郵送獻乾隆沙田柚原來真是因為盛產自沙田而得名，不過此沙田不是我們新界的沙田，而是中國廣西省容縣松山鄉沙田村。
: o) L% ] @" e4 P2 M+ Ytvb now,tvbnow,bttvb沙田柚原稱作羊額子或楊核子，傳說一次來自廣西沙田的官員獻上沙田柚給乾隆皇帝，乾隆品嚐後，龍顏大悅，稱讚官員遠道從沙田「郵送」這水果過來很有心思，並賜名水果為「沙田郵」。「柚」跟「郵」諧音，木字旁又能代表樹上熟的果子，於是沙田柚這名字就沿用至今了。
3 ]" r* e0 g3 j9 Y+ }0 D, b$ @9 G公仔箱論壇
- T: X' L, K+ j. u" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產於廣西的沙田柚打響名堂後廣傳到中國國內很多不同地區，及至很多亞洲國家亦有種植柚子： + h2 r; m ]. r# P# t3 I
: ~' Q% N. C$ `3 u6 [2 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m. X e% Y, V3 e8 ~
, i' E8 u. J- u% d% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S, I8 | n- g: h g+ n& S" F5.39.217.77:8898
! K' r0 S; V& x1 \) ?3 B
7 W; {. n: b. M公仔箱論壇
7 Z1 q" a z! h9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, h: L* G$ E6 }
" b6 }3 ?3 E) T( T- h H) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.泰國蜜柚：球形，皮綠色，紅肉而味道和肉質跟西柚接近，籽細皮薄，不宜取柚皮。 |  2.馬來西亞黃金柚：球形，皮金黃；肉白中帶黃，味甜如蜜，肉質纖維幼細，籽細，皮薄軟而貼肉，不宜取柚皮做菜，但肉最甜！ |
+ C7 N3 ^& ]9 h+ w公仔箱論壇公仔箱論壇5 a X! D* \! s( M( y3 O) A
8 w# a; [: g6 t5 \9 B- L公仔箱論壇2 W9 j1 g. o: K" m4 k7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L1 m6 |+ F. p L. X; p! [& G& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `6 S+ o: g1 g+ P, q! d) Y
 3.中國廣東金柚：圓身水滴形，皮金黃，肉白中帶黃而結實，味較淡，纖維較粗，籽大，皮軟而厚，可取柚皮做菜。 |  4.中國廣西沙田柚：圓身水滴形，皮綠，肉白中帶黃而結實，味較清甜而肉質結實，籽大，皮軟而厚，宜做菜。 |  5.越南蜜柚：較瘦身水滴形，皮綠，肉白中帶黃而結實，味較清甜而肉質爽口，籽大，皮硬厚而易取，最適合取柚皮做菜。 |
) I' i0 |' u9 h5.39.217.77:8898(1-5由不宜做柚皮菜到適宜做柚皮菜排列)
2 l" u v6 ]+ r2 m4 T4 k4 |
2 u" G7 j* t" ^8 _( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! B- N0 w, S0 @0 ~7 q
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~2 [8 n3 a4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ] C8 K( K9 t$ U Q' `; e K
 2 d- h3 z- z' e. b+ u8 u9 |
1 F4 f3 B& u* Q$ G8 p0 j- `
四川麻辣牛肉柚皮柚皮菜一般會想到蝦子柚皮等較淡味的菜式，這次吳師傅想到用柚皮配上四川麻辣牛肉，讓性質極像海綿的柚皮充份吸收味濃的醬汁，同時柚皮本身的甘甜味得以緩和麻辣的感覺，令菜式食味更加豐富 * k; P0 C* D. W# M: R) _; Z# @# A
9 W7 ]# k5 ~" P2 G# u; o
: ]" U+ h4 C: F; C1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f+ Y: }4 W0 [" d h) R8 W4 n3 T e公仔箱論壇
; {5 I2 o; K' l |" ?9 v" W: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料柚皮（切件）2塊、牛肉12両、京葱1條、辣椒油2湯匙、豆瓣醬/炸蒜各1湯匙、川辣碎1/4湯匙、豉油/生粉/糖/水各少許、上湯500毫升、油600毫升 8 Q1 C% F6 C3 O* g; U' o0 y& P
" H' U. b( B+ [3 l7 T
W& ]' L' j" m( g* u5 Y5.39.217.77:8898( H6 z8 ?8 E/ M. C' {1 w
" s- D. F* ~. `" i2 v& x5 o 4
# d6 O( E6 v3 h$ X& P做法1.上湯加入柚皮煮滾後煮約5分鐘至入味，撈起備用。
. t. @/ t1 c, O) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o4 u: B/ o8 s5 K7 t
2.牛肉加豉油、生粉及糖拌勻調味。
/ E, [6 a0 f( h+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e1 n9 v. V) n: [公仔箱論壇3.油400毫升下鑊燒滾後，加入另外200毫升，熄火，放入醃好的牛肉快炒至轉色，撈起隔油。
3 A& u: c! L+ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e/ W) r4 M Y5 S5 h3 |
4.熱鑊下牛肉和柚皮，加入由辣椒油、豆瓣醬、炸蒜和川辣碎拌成的醬汁同炒，最後加入京葱和水炒勻，完成。
( U2 {2 g0 B6 {1 k5.39.217.77:8898
4 ?: b* W% \; V$ @7 L+ _& u
/ p% V: x4 n, M* [3 `' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 n5 s! Y0 v9 O$ U* k
2 T N$ Z9 B' V8 Q8 W! M+ [
2 [- A8 ~2 L4 {9 X5 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 X2 x$ B9 W n) Y) b7 Y
上素柚皮紹菜卷吃柚皮固然有助健美，若加上含大量維他命、礦物質和纖維的紹菜來做一道素菜，就更相得益彰了。用紹菜包着不同的材料做成菜卷，中秋節吃這道菜，也有團圓的意思呢！
- i8 N0 P T1 Z9 M3 S( C g( [/ M3 |' p2 Z N w0 B m0 A0 E) {
5.39.217.77:8898) L, |6 J# F8 I5 R& X
5.39.217.77:88986 x! I. G' z; T9 f
! t. E) f, Z) E9 V1 ?/ ~1 i: }公仔箱論壇材料紹菜/鮑魚菇（出水）各8片、柚皮2塊、上湯200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb3 B" z! e) N" F0 h( u$ K/ p9 H
3 D' u! e/ S& [* [$ I9 Q# ]
5.39.217.77:8898" [0 |* Z. f& b1 S6 C
1 I6 t$ f% a" `& }* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K6 W$ C8 q4 S7 K5.39.217.77:8898做法1.上湯加入柚皮煮滾後煮約5分鐘至入味，撈起切件備用。# I* _( t2 l* I( n2 l0 ^
5.39.217.77:8898. @( P' n+ i$ ~& e1 N v3 u
2.紹菜攤平，放上鮑魚菇和柚皮，捲起成菜卷。公仔箱論壇' ?0 |( }% |& E5 w2 \% U6 B6 m: ~
: T1 C+ I* O+ g8 a. n3.紹菜卷排列在碟上，淋上湯蒸20分鐘，完成。
: Y! \$ D2 q1 L( |$ Z+ L4 t. F" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |) S/ g7 J: |4 B/ E8 U4 W) Q
5 g7 t+ s5 x6 Y, c. V. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z8 ^ i8 ~5 b$ f- h* t& O
- v _2 U$ c( b) M& P8 C+ q貼士：一般菜式的上湯多是雞湯或魚湯，如配合吃素，可改用雜菜或雜菌煮成的上湯。 公仔箱論壇% \ k5 }% k8 g7 r2 ]. l/ F4 A
4 Y5 m' j5 O* X, j' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B6 L" i7 H6 T' i( F
tvb now,tvbnow,bttvb" }& z( a! E; _# i- _) z
5.39.217.77:8898) z1 @3 X, E0 j1 T4 K
1 @, F- n' S4 ~: s$ a公仔箱論壇蜜餞柚皮吃柚皮又怎可少了這款傳統的蜜餞柚皮呢？甜吃的柚皮可以潤喉潤肺，是滋陰食品。坊間做法多以大碗糖水煮柚皮一小時至收水再風乾，吳師傅這次教大家做個簡易版，焗一焗，吃得！ ! Z( l0 r' C& d& t1 Y6 r
8 w. t" C) ~2 E6 O. Q公仔箱論壇公仔箱論壇. ?0 C/ f0 s/ ?: k, k3 q
公仔箱論壇7 p7 J9 R5 B' I# ]' z9 f0 z* l
~' I3 f A) M; b$ }+ h4 s公仔箱論壇材料柚皮2塊、糠漿70克
, A4 i g, h. M: a' W( l1 A) `" A/ J( Q l( x. F# {
! f& g% g( v( X3 E, d1 ]' o
tvb now,tvbnow,bttvb7 z4 Y+ _0 b {3 ?2 U2 e
2 U' c5 A5 Q4 N& M* `tvb now,tvbnow,bttvb做法1.柚皮淋半份糖漿至沾滿柚皮表面。tvb now,tvbnow,bttvb0 n) \! J( _! ~( {0 e5 B
: S3 z) h, t# ~( ?7 V; j2.放預熱100℃焗爐焗15分鐘。' C( {; o3 g# P' K* N% _# Q9 G
7 J/ ^0 B5 j' |, ~1 {3.拿出柚皮，再加餘下糖漿塗勻於表面，再焗10分鐘。
C+ B% s; V+ @4 P( Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h# u( ?7 y& L, o
4.焗好的柚皮切片，即可上碟。
* k2 i) Y6 c) H+ E3 P
( Z% I9 g0 E W' q6 e
: l5 s$ K$ j( j; U( F5 F$ ^7 E
9 K) a+ }! m5 \, h5.39.217.77:8898
8 N [+ g) S" H( d6 v
; V8 W2 G/ |) `7 B3 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' k3 W+ U( [7 j
公仔箱論壇) Q& x1 n5 v* |6 {
5.39.217.77:8898* t$ G9 a' H D
3 R' q! ~, x) g 1 |  2 |
% p8 k7 O' X, c* g R
8 P" H, T" ~& q+ w4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t3 H O3 L0 k1 ^ Q
柚皮麒麟桂花魚麒麟魚一般用火腿、冬菇和魚肉來做，冬菇有時較韌難以消化，這次吳師傅用柚皮代替冬菇，吃起來更加軟滑，咬落有點像冬瓜的吃法，非常適合老人家食用，中秋節一家人做節時吃最好不過。 & a3 W0 c! h$ o9 D: l4 I4 w
( c! ]' H2 j+ G7 x* V, g8 P4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
, g' [3 p2 X2 I! V2 `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q: x7 k! m. j$ j8 V* j. F
/ L( p* c: t# @1 ^: O% g5.39.217.77:8898材料桂花魚（去內臟）1條（約1斤）、火腿扒（切片）1件、柚皮（切片）2件、上湯100毫升、胡椒粉1/4茶匙、豉油/麻油各1/2茶匙、生粉水少許 tvb now,tvbnow,bttvb; e; ~% O" h7 Z) q5 d
& d2 O- b! ^6 L, s c6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k# _6 I) ?4 |5 B- ]; |
! c8 M: R% w5 {' N
公仔箱論壇0 L* r, a; V x# b
做法1.桂花魚起肉後切片。
/ y N) l4 `, H3 J( u+ @7 k
: C8 J. t$ Y, }8 j6 w9 R8 f9 c2.柚皮、火腿扒片和桂花魚片順序排成兩行，放在魚骨兩邊，蒸5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m" R/ a8 Q4 V' l9 K9 Q
8 u8 K/ E9 `# a- l
3.上湯加入胡椒粉、豉油、麻油和生粉水勾芡即成
! C+ |# j9 R: \6 [! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C6 c( k1 p% \: f6 E5 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 ~: E: Q' r2 k! h; `, s, H. H$ m
) t- s% e( c1 ~8 l8 w* |tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 e1 R; h9 h6 F7 D
- U! u& i& c6 ]. k, O7 ] I0 F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 Z. S8 P5 E8 M7 Q/ s$ b, _
0 Y8 v: l& r# U: a- J; N
1 ~4 s. j" y; W6 h% {公仔箱論壇$ _% t1 E/ s5 e
 1 |  2 |
|
發表於 2012-10-3 12:52 PM
| 
2 d- h3 z- z' e. b+ u8 u9 |