fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-9-30 03:07 AM | 只看該作者

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨

臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　                                                                / q$ z; X' J4 K- Q" b: J" d! V
4 o4 ~2 R0 c/ u2 H

5.39.217.77:8898: G% K1 G% f1 D
生熟梨子功效有別                                 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。                                  5.39.217.77:88981 Q7 t5 v/ J( U% [
tvb now,tvbnow,bttvb& ]9 F( ]: r9 c4 x4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q$ D4 x1 h1 y  ^
$ a: }0 r* e3 p" S9 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z) {3 r3 w9 m! t8 T0 L! ^
常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 1 |5 k& r) F. l) d
5.39.217.77:8898 q: O8 ^( b- X# s. Y1 h

/ N' U6 y4 \3 K4 y/ l. X

tvb now,tvbnow,bttvb8 V6 K. T9 n: _( @9 x$ ]

豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。

南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。 5.39.217.77:8898. g; @" F; g4 h( L- q# \
, ^6 E) Q7 ~- b9 s( y+ m
公仔箱論壇: K3 g' r3 i7 [; }

tvb now,tvbnow,bttvb5 x9 | F9 `. B$ M$ g p6 p) t: ~" ]

5.39.217.77:88985 t6 C- x& u+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w5 o3 T- O4 h
黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。

5.39.217.77:88982 r0 l% k m1 u1 G' |4 J5 U

公仔箱論壇! b( t9 I2 }8 ]2 \
水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。 5.39.217.77:8898% I- Q) Y/ w5 X% p, x) \* H4 n" i
公仔箱論壇8 b0 h: Y4 A' k4 Z% n

5.39.217.77:88984 x! k6 |8 B* U9 y+ N9 a5 y
6 }2 F1 @/ I+ B) K5 S1 y

tvb now,tvbnow,bttvb7 N# H9 }; o. n+ Y% _1 [' q
香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }1 t4 \7 p6 @8 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U8 @# t1 k2 K" f2 h
公仔箱論壇" C7 ^- A6 f) c" {5 k+ d1 h

5.39.217.77:8898& v, \0 L  t' M' N& A\" o3 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R1 Y; y* c% }7 j7 s
貢梨                                 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。                                  $ m0 C  y! v6 z+ q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H$ E, v6 Q" `: ^, {% ?
5.39.217.77:8898- p  p% O) I* M6 k
公仔箱論壇9 U5 w! z# I7 q4 N- ^- ]

鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。 5.39.217.77:8898* @$ A8 g7 S% B4 U: s: ^+ B$ q
5.39.217.77:88981 p# C- k% R8 t( W/ ~+ v( j
" c, d9 _; z* R2 a# d3 Y

啤梨                                 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。                                  3 w1 `) r1 Y) z
5.39.217.77:88982 Y/ O- v/ a8 T" U- \1 ?  v
& z, d3 W8 A1 S+ g$ n

( L/ t8 S/ `7 X0 x! r( {
梨園出自梨身上                                 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。                                  : F; w5 x" r+ \9 J: l. j+ b

+ c0 z) \/ \, Z4 i; A& v
Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。
公仔箱論壇& R( d* p: T" C

tvb now,tvbnow,bttvb4 F9 U' l! }0 H: ?
梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。

材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                  ( }+ ?/ H( [( H1 Q  e# e, f( ^! R

做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。5 N2 ]- i1 x0 g/ k7 N

2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 i, Q" b9 w; t7 D  O1 T

3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                  2 `' ?: l0 z( r: ]* t( G
5.39.217.77:8898. u; H8 I( g) F0 [. r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u" `5 Z  N% j  |/ R, R

tvb now,tvbnow,bttvb: z. o( V( l4 H0 ?
tvb now,tvbnow,bttvb  @0 J; K' |. t9 \8 a5 D

tvb now,tvbnow,bttvb  e) I" W& a. x) G# B

tvb now,tvbnow,bttvb2 }8 N- C, W) b- c6 v

豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。
公仔箱論壇$ {% Y. l$ A! L9 s0 d  j

材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個' X1 k: Z, b7 `9 l1 j; n8 b2 K

醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                  5.39.217.77:8898: R( n5 o0 W. e' h3 T3 q

, q2 s1 F% V5 i

3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q# U w9 h5 k0 ^9 r S* ]$ K
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。

2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
' W# `! f1 h+ ]6 f) l4 D
3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。

4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。公仔箱論壇" O8 g0 x3 ^* I+ s+ r# u

雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。
公仔箱論壇* w6 F  K0 y0 j  }

材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙

公仔箱論壇* o) _, i6 k( O9 C0 C

做法1.雪梨去皮、去芯，切條。

2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。
% ]. q7 @0 X3 o# D' y( w
3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X$ a# [) _. C

4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                  5.39.217.77:88989 q! B: C9 I3 c

5.39.217.77:88983 M6 r: F& X! x* g' k5 n! N4 p
6 V5 \3 D; P& C
5.39.217.77:8898# s2 A& W  Y. v; x* B

tvb now,tvbnow,bttvb0 J9 l4 C" _& d% _/ }
啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                  5.39.217.77:88989 Y$ ^/ d' Y7 W0 t6 Q5 U" a
3 t# X" ~4 U/ U8 j. f) t5 h
" \7 ?* e! M1 v2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J0 Q( h) S3 f, ]' g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b( j" F/ R/ r" \% H# C8 ~" q( e
材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                  5.39.217.77:8898- p/ A- i9 Z6 y  a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J. ~' Q. Z' @/ H+ y1 _0 _
tvb now,tvbnow,bttvb9 j0 \$ N6 D% U% v% f, W

做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。" ]7 }+ |) O8 t. W  y, A
1 f: I& Q; s1 A# v, j" k2 t
2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。
* Q( l  h' r9 O# a  u
3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。

4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。                                  3 a; X! m# {" ~* Q/ i, B. [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o4 m; B1 ]6 @' B6 u
, y$ C. G# P' f3 ^' W

貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

st.moritz

浪人

2^#

發表於 2012-11-18 10:01 PM | 只看該作者

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨