% k$ e: L$ N' V) a# w) D5 z公仔箱論壇八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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$ Y' d* N+ F% g' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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+ q- u! p" U- ?5.39.217.77:8898材料：5 B) f$ f/ {& ?) R8 N- X
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
: Q; l# ~- o3 I, G+ A5.39.217.77:8898硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }- i3 G+ v d( b
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做法：/ d# s$ l+ J( B
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇. g, V: o3 v4 `6 t' D- G7 t
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a/ m5 e/ B/ J1 |; \# L' z
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
0 W; Q) r4 K% |. @2 X; p* r7 e7 k5.39.217.77:88984.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
& n5 G+ p- s y. E0 v公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。, c5 ^# w4 l' ~) F0 v$ u" Z
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5 A: Y. F2 ?6 w9 i8 }* t
/ y* R4 @7 M( D5.39.217.77:8898貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.77:8898- A. F5 m; u0 m) ^
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. f5 k- K# D" H; x1 J3 L3 b5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M X y3 L9 Q* O7 f
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）) y; y% N! P4 V1 S- r2 e8 O
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：公仔箱論壇8 R, E# \$ \4 |7 b0 V: L
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
/ d, C# N/ C: Q* f' j6 p7 W: W公仔箱論壇醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb( ~/ i! j6 b( k; X$ w9 X6 u
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做法：
' Q- U" ~6 R- s! f; }( T) ~5 `5.39.217.77:88981.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- G' F8 I/ ~& M( s0 u* [. i) q+ f
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.77:8898. n) M$ I- X0 l4 x6 g
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
$ }# J+ C( i" ]3 e0 Btvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x* Q u/ E+ ^' u' C. L0 H% p
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）; Z0 C+ n# y0 U
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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3 _7 |/ ?. j' G$ I0 N1 y; O; J' }材料：
' O- \' B$ y* M# }6 `; r公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙公仔箱論壇- O5 e" ]5 {$ d
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& ~) j% A; {- j8 {. _7 \9 Y q" s, t1 x
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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3 W: E: s; k5 r6 n5.39.217.77:8898做法：
' b' e0 U/ |2 \0 _, @( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S8 ?' V; f: z# O/ |8 i* V$ S2 @; W
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
9 ^" A B/ J" B- l4 }3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.77:8898/ r1 }) T( O- y# s
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb; K" _5 K# o0 E
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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% V+ G& ]: S% G [- p3 B- Dtvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O9 g3 R& _ t) t( q* M6 c
做出來的賣相更佳。 5.39.217.77:88987 T! p0 N" l$ j$ d3 g2 n% q
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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