V5 L( b4 O( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。8 r5 N* f1 J# G" z2 E, m
/ i( }6 P9 Q$ l/ q# ?# Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇 J7 h4 F+ _. X& c9 E! O, L: q" ^
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
! ~5 E% j/ l2 r; n H: E2 E" _公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克; d1 N; b" G7 d* L
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做法：
. `9 j/ H& Y9 ^# |5 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
( n$ W/ i; i) O1 U+ x4 C4 mtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
# b+ g' H& R, Y/ i* X+ j2 V公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
# _" q" S9 A' A0 m4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
# F8 [4 R8 z! j$ W) R. ?5 t公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。. f2 D8 T! t' E1 h
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇( W* {0 S) i ?
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇4 ~, t4 G0 h% X6 o3 M3 n
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, M6 J1 i0 a9 W' N月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.77:8898* x; w9 [2 j. ~
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇7 W6 f2 j o, x5 q7 N
8 [6 P4 A7 e: R5 h材料：
; }, o% `( ?8 ` i/ etvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
- G+ U5 R* V3 d6 L4 v1 `- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.77:8898+ K: B4 s0 S1 f1 O" c: B
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做法：
9 S+ E( S% h9 z公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。5.39.217.77:88984 ?; I5 w- b7 U
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
8 o# z* l3 [( X U) {* r3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。5.39.217.77:88983 q1 M, M3 c" Q' c8 t
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O& r3 `* h$ N( e, x/ ]
+ d6 b7 U% Z+ k. I" g. ?貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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- d/ P+ A' b, M: d1 q卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
9 v1 |% ?1 S# p: B# l f* Z7 R6 aHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
& ^2 J; M$ Z. v& q+ W6 j- E9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
! }! _, e _. R, ]8 t7 G公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
: C, g3 x( R8 K醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 5.39.217.77:8898. G! R2 R/ y# Y% T; h
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4 d! b0 f! s% u$ t! m# N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E$ P- B) ~/ V3 \
0 Y9 ]+ ~- Q1 A- d( \: ?0 `3 otvb now,tvbnow,bttvb做法：
% o2 d- k: J8 _6 c! _( l$ ]& m; ~: n( E公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
# y2 W% s9 U0 l$ e2 S公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
z& z( k! o6 v0 F Ttvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' z& Y: H J I2 H3 c
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。. n% D& G* k7 n* n& R
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，- M: t9 [# v( q+ i$ D* D% L5 w
做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a; Y: t6 r/ W9 f j& ^" j' ^
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4 j6 X# h, Q8 p, O. U) r+ j, z' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" g) w* N7 ^: C8 B( n+ D: ?% o
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P5 w6 r( p" S/ u' V5.39.217.77:8898Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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