9 v$ G; s# y; j, N/ m" w. r/ t5.39.217.77:8898八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 D% \. _" Y5 o9 O8 v
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' A/ s# \0 ^* X% x* Y) y白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇$ Y+ ~+ m2 B3 M5 {; _' N9 v1 U6 m
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m8 n8 n& y: h2 y6 x3 C: q
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量5.39.217.77:8898! a% z- r/ _5 z' T' F# ~$ ~3 }) F
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
A$ p3 X x2 f0 d1 T; K公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
; c3 A+ n" p2 q L$ s/ S# y公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
- o/ _+ v$ P' R7 J" u9 y' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。+ E4 |$ t% }5 C3 `% |' S
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
2 ]. e/ u+ p' y% C+ x5.39.217.77:88985.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
' }5 A& O+ |. o- b: Y! n0 p' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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O5 G4 h/ Z$ I. h: K( V5 ]tvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
8 H# L( {. ]8 D, m日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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`% `& o% N: M% S( ^) F( B1 P$ m1 w材料：" Z6 D" V6 D! Z
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! W& |( I. ^' c }* y
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.77:8898) b c& Z, O$ I( |9 D, ]) C
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做法：
! W& F# D, S0 R4 |* L5.39.217.77:88981.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
5 |" v& L" f, P" O/ Y. d9 }6 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
/ s$ G* Q' b) R" I/ P公仔箱論壇3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L- J5 c V n2 J H5 U
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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5 ~( y) F) E9 A公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 # y) B0 x( ?* A! t
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7 a0 R; G6 H2 N; u, ?# c6 ttvb now,tvbnow,bttvb卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
3 N# T$ f( ]* B; |% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇+ S5 n9 ^$ t5 P. X: d# n1 d
$ }, c6 v; V& r8 I3 e材料：
) d# Y* ^) J6 mtvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
. {8 G- {2 `5 b# a. i大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
% Z% C! n. Y' p2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇5 \/ a" B: I; n( b1 n+ j8 n: \
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. r; H& K7 P" ?6 F0 J做法：
y2 {- u9 n) g1 }7 \4 i9 N公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.77:8898+ C+ t, A: `" f* y+ p( c* s' f
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
6 C/ A( m# [$ y9 X2 n0 A; u$ x$ }tvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J; e$ _, F1 m- ^, i1 k
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
- j' C' k: X$ l8 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
' A5 Q; j. U: T: z7 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ S" V" S2 d8 B& {7 T
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
6 S6 R+ Q* ?2 Q$ r8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇- m5 M1 q3 K0 ~' k2 C
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 tvb now,tvbnow,bttvb) ~: H2 A/ E: i7 M) I( O
2 z) a# F& p5 W( ], @( K' G5.39.217.77:8898Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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