[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
5.39.217.77:8898$ C* S2 g5 m! S( Z( {+ R3 d3 v' I, ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 n+ h2 _# j; D' m

菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M, S( M& ^* Q+ o8 T
材料：
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙5.39.217.77:8898* t: ~ \, L% v u% E

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 r$ I! U6 x0 p, {+ I9 `) {2 `
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。) g, q3 Z, T" e% \3 @6 C& Q
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f" ]: n) ?8 H5 Q1 |, T
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 5.39.217.77:88988 B% k0 A& ~, A. a- z

公仔箱論壇" q( P% }; L7 B$ }

公仔箱論壇: S6 A6 r% O' D4 f
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。

材料：
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升# O- k: X' z4 j* ^; l

做法：
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。5.39.217.77:8898: M- Z7 p& i, ~1 d
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @" q) q7 R3 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~( M, \( x3 C

5.39.217.77:88983 O' v# m8 f8 R% u  u7 e
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。

材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許" ^6 ^! d8 }+ j( |( y1 S# ^

做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。

5.39.217.77:8898' v- s5 u8 X5 L* q4 O+ m+ U0 j* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D  E; \# A2 A2 |0 W1 D
tvb now,tvbnow,bttvb% J2 I  C9 R4 k9 z
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸tvb now,tvbnow,bttvb: |, h7 n: J- V) x2 H
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 5.39.217.77:8898$ C, I, f% O* N1 k/ Q$ v
tvb now,tvbnow,bttvb9 j" @: c! f4 q
公仔箱論壇2 {1 Q" C1 ?2 J4 S- x

公仔箱論壇6 ?: J' f5 [; L6 D3 F1 s. Y1 g

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」公仔箱論壇/ o. k. B( S; Q8 k: y9 @& q
大廚教室，查詢：26612899 5.39.217.77:88980 L" _9 L3 l8 f' x: ?) {

5.39.217.77:8898( O* X1 |! X+ q$ q+ L
公仔箱論壇. B/ N, }* w, a) ^
公仔箱論壇0 L! u' w+ H6 t5 c* a1 _$ u" s4 H

美少女牛肉檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i8 Q2 J" h0 S9 K" e7 v" ]0 z
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤tvb now,tvbnow,bttvb S$ ~+ Z. u+ \" Z5 x! q# ~
雄才牛肉（109號舖） tvb now,tvbnow,bttvb7 g& e9 M) N0 z x
5.39.217.77:8898+ ?/ w4 x. G+ Y

( j$ T6 L7 \) J9 H3 Z2 o- J; g

tvb now,tvbnow,bttvb3 \+ ^/ t. o& d& i* d) a: W
惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。+ _9 o& v8 Z- [* C9 h% h- }
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）# U5 V. I+ G# W7 k1 V3 q" h
阿里山燒雞（306號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N3 }$ H6 j- M& R3 f. ]) u

公仔箱論壇" `1 [- \3 D% Z& `+ b$ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O3 Y' Y3 s: V l

桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇; R0 m" B5 ]! j6 Q
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。公仔箱論壇0 m( J+ ^ k% y+ o2 b: X
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖）公仔箱論壇/ W4 I. S# a* Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D) k( t7 {+ O, b: o. I9 N: P

tvb now,tvbnow,bttvb# |% j* c1 ~" [+ H7 d) ^) \

tvb now,tvbnow,bttvb: Z) Y( y' _0 ]7 q, n. `

Profile：陳國強@大廚教室總顧問
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮