/ X8 Y! }! e& r喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 5.39.217.77:8898! s7 |. r5 _& q
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% A. a, ^* f. Q+ Ztvb now,tvbnow,bttvb菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i: S! B/ c( F; z
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
. E$ f i4 L/ p$ K; T& K調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
9 E9 D: O% s1 d: k% V& }% c; M6 F; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j2 {: P5 ~. |" q: u/ |$ ^
做法：
9 L; w r G/ G! v p5.39.217.77:88981.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
4 E2 `+ O, V7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
8 c' a& W% x/ S1 a6 ltvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
* f( h8 R& L0 H( z5.39.217.77:8898貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 公仔箱論壇* o: W/ z- N; q9 K: k1 z/ o$ E
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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材料：
" \& K' d6 w/ r2 u( `娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：
8 Y; x) S4 y4 Z8 ?* i1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb( r7 Z% y% q5 }' q: Z
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
2 ^! p8 _5 u# R4 c5.39.217.77:88983.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。公仔箱論壇5 F2 r% `" k1 M. G1 U. v
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇+ y! m- V2 `& `; B* v7 W6 |
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
t( a7 O0 @, o: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V4 G! r5 \( e5 j" m6 Y
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z" J0 M% d9 h& f# C/ [. H9 {+ p- [
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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' x# P$ ~4 C3 `8 C, W5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& \4 N& H3 T) h' W( ^& o! M5.39.217.77:88981.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。' E& N# M4 K8 h1 F8 B, N+ N
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
& b8 F5 K; H; V6 p5 R/ R2 R公仔箱論壇貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
, [. ?$ q( T4 U2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, |- N. c t( N& W2 X公仔箱論壇嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
, L+ \* {1 P9 Z n' @) n: S5.39.217.77:8898有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」! h, R) c3 [. d
大廚教室，查詢：26612899
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5 S6 p! H$ y( k7 O# l; @0 f! U- s5 ytvb now,tvbnow,bttvb美少女牛肉檔
8 e2 u* K+ L( Y& O+ G+ u才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。5.39.217.77:88989 j h& P1 v+ N6 j0 ~% q4 s! }2 h
檔主推介：牛柳邊$108/斤
4 x# G% _) c* A U( L q; p& A公仔箱論壇雄才牛肉（109號舖）
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惹味燒雞熱辣辣
" D7 g) [1 |% g" [/ D# T街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
$ |) U$ g8 b- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
" M5 U7 e: a3 S+ o7 E4 O公仔箱論壇阿里山燒雞（306號舖）
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! f1 A/ p# |1 K. h4 {# r0 ~' b& J5.39.217.77:8898桂花魚鮮甜肉彈
: m6 ~+ w& \1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y) y8 l2 A4 [4 L; Z& E+ u% B
檔主推介：桂花魚$72/斤
. W; N6 F& z% i( q; }. h- A5.39.217.77:8898大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
+ I6 w; W J/ B* D2 q# M入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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