' ], E: Z* B2 |0 k喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb d9 A4 C: Y; J8 ^: g d
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: T7 f3 a+ C: }5.39.217.77:8898菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。2 t3 J8 l, ], B$ N# V5 {
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材料：
+ b2 i$ U7 P& ^+ [9 ?tvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻! W( h) X" Z% n
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w1 [" A, k8 C
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做法：
8 r6 J5 ^/ P+ l8 [公仔箱論壇1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
& X% |' o. D5 F: p q5.39.217.77:88982.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! x* K9 m8 c2 I2 N5 m/ x1 a
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。公仔箱論壇% U( L& e9 O/ F4 `* M/ B& o& E
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 5.39.217.77:8898 c( c0 L$ C* [2 p6 H( A! y5 m* [5 E1 w
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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材料：
# M" z. r% U3 u0 N6 r' ^tvb now,tvbnow,bttvb娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：
' y: h9 c! ]3 M5.39.217.77:88981.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。1 e8 x' i; ^. E& ~' c& `
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
2 Y' G4 t9 r3 Y9 a公仔箱論壇3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
1 Q8 X6 V/ @! f F( U貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇8 ~/ [+ ^+ V, u% @* O+ p
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. T5 h2 f% e y鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。- |' {; l3 q: I5 |$ o$ p4 Q
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材料：5.39.217.77:8898+ |5 N6 G. a0 `- |% w; E9 f
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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5 u5 H4 C6 M! T2 w i6 |: o做法：6 k5 M$ l/ f' a" L- g* L- f
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。4 V$ F8 H6 X1 C+ s
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。* I o N( E4 Y4 x; o
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
# S# k4 b4 L" i/ o$ c3 V- q% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
6 s) ^/ H. \; ?5.39.217.77:8898有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 - |; D9 `' K& M
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
0 _% S, w: k, t& r$ x大廚教室，查詢：26612899
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美少女牛肉檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q' z, {8 J- ?
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
! W6 n0 |8 m! ]' D4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：牛柳邊$108/斤
' J% S& } C; h- Q公仔箱論壇雄才牛肉（109號舖） , s" ~5 v$ O6 L
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$ u- ?: J8 h/ P+ O+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# N/ t! D: \# V% `# }, y! S3 e4 K
惹味燒雞熱辣辣- X- }$ k+ ?! j% T" ]; g
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。5.39.217.77:8898. C0 h3 k) h/ _5 c8 d( B
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S# X4 l R* T- b
阿里山燒雞（306號舖） tvb now,tvbnow,bttvb3 e1 G. m0 q! |% ?: k* G8 m
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$ f# v7 y5 N% x( {2 W/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花魚鮮甜肉彈- L' Y- f( U0 F x% F
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
3 c( W- w7 |+ X8 Gtvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb7 b; l4 _9 e% d- K
大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
% T' e4 k4 l- t入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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