7 N8 S6 f1 p: o; y6 e4 \0 f: R喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。5.39.217.77:8898+ \- ]4 D) \& n- ~( ^
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; X! q" R! o; z% t4 M% h, q1 F
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
) O' m; w1 W. V* B- F調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙公仔箱論壇4 _4 Z% H# [' g5 ] W
7 y& [! Q9 c3 _3 o公仔箱論壇做法：
1 ?9 X4 @' ^; x2 C5.39.217.77:88981.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。5.39.217.77:88986 E4 [0 J1 ?1 b
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
- }0 {! t- t4 J( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
7 M1 a. y+ F/ p( |/ f貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
4 ?4 [+ I' i5 Y+ t, j. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~: U) R B) e8 N
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/ _; x# b# r- ^$ Z# s# |黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。公仔箱論壇6 B+ Y* l4 w1 z+ ~" Z! X7 g
; w: x" x+ C& p$ s材料：
& `* s0 X3 O$ Y6 S4 R4 t$ w5.39.217.77:8898娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升tvb now,tvbnow,bttvb% b+ f% r& ]0 g) {
/ c" B: H6 e; x8 E' _5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:8898* Q5 e! `( O+ K A
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
8 n( U9 Z- l$ P& |2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
m+ p+ b) w9 n& R9 ^; ltvb now,tvbnow,bttvb3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。公仔箱論壇9 Q) g/ {( I9 y! L5 C
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 , Z( G& y. G& ~' A. n
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。5.39.217.77:88986 y" W+ ]/ x" @8 ?7 P( E) G
0 D8 c: T& V. U9 q, [2 P5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ b9 ~ Q& t$ m9 I
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許5.39.217.77:8898) y2 N& ] ~0 D- O# b! L
( B( E% S% C) M# H0 F) D6 G& B" ^公仔箱論壇做法：; G9 q+ S8 X. p# A1 R& o2 ]8 S
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
U9 s5 |" Y/ v Q7 C& P公仔箱論壇2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。9 P$ ~# ^6 O, E
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
9 z4 b" M v. h( x* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r. i2 c2 i# ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 I. D7 L' [. ? v7 Y
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5 p9 ^" H3 J2 }7 v2 S U0 ]9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
/ Y7 C+ M% i- Y: {0 V5.39.217.77:8898大廚教室，查詢：26612899 公仔箱論壇/ s2 W4 o% B) X0 I
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美少女牛肉檔) x9 J0 {. l9 |8 l% D2 D7 x5 `
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
]* d* W5 n0 j! I0 ^" r檔主推介：牛柳邊$108/斤
3 e$ Z$ t {! L9 j雄才牛肉（109號舖）
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. a9 A3 y/ B9 L e惹味燒雞熱辣辣tvb now,tvbnow,bttvb" I7 N( F7 u8 ^1 ]* C9 Q6 O
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。& V0 J& j) K, S' l3 @0 c
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
- c! d y$ I" B3 g& d" |' O& J8 `tvb now,tvbnow,bttvb阿里山燒雞（306號舖） 6 W% p0 i& _/ ~3 y$ u$ ?
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4 }, d6 K- y0 D1 D( L1 Z桂花魚鮮甜肉彈5.39.217.77:8898) ^7 S5 d. ?; w$ T
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
9 C! d( H0 ~) b S4 M! D/ [2 s" J檔主推介：桂花魚$72/斤
4 Z) f0 e* |2 }+ d大華鮮魚（116號舖） 公仔箱論壇/ K a3 {6 {0 Z( o
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5 A+ o: G2 ~- r, Z% [5.39.217.77:8898Profile：陳國強@大廚教室總顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~* V( E% ~+ w. o
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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