第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 公仔箱論壇7 H I: F N, x
+ a2 m/ \9 }) J$ y) \1 j2 ^# r公仔箱論壇第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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% v8 a: c8 N) W2 r) U$ a5 o8 W! O/ t附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾） P# c' }+ J) F3 H5 f
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）公仔箱論壇, e0 F4 L: r4 w' p
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 " Y# Q" o+ ?: S9 W9 q, K
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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& X7 e/ g! o) J4 p0 i. rtvb now,tvbnow,bttvb第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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