第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） % P3 }# ^' ?: o5 Y, k. ^
+ [1 ]2 K# L/ E% Q第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油tvb now,tvbnow,bttvb' Z6 z" i! A4 @, J4 T0 V
( Y0 u( n$ J6 X5 s3 j) w附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）: R2 w( b* f( |+ |- w( F( m4 P$ h) n
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第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）# L& ?, v; f4 D
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 公仔箱論壇 t0 ~% | y- n- R
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
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% m) F, R+ `% _. U5.39.217.77:8898六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）1 W7 S" w5 Q- ^8 G C1 g* ?8 `
) I2 ^& L9 J6 u0 S% B5.39.217.77:8898第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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