第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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4 ]& w) ], X3 S8 N/ u# Q5.39.217.77:8898第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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9 a8 T3 `+ |- P7 r9 r公仔箱論壇附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）* R8 h* i7 c* E. ~4 n9 c/ i% Y
i8 E8 Z# k u* O. S5.39.217.77:8898第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 tvb now,tvbnow,bttvb* _! w$ w/ c1 v" a
; x& C9 W4 j4 F! g( r' F( b6 M" C% W第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |: ?$ S9 e5 N& C) F5 K8 i
$ L0 c6 c& c ?6 Q1 I5.39.217.77:8898六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）tvb now,tvbnow,bttvb/ V, a" H! p: { \- e8 F
8 }. U) y$ H9 \ \2 Ltvb now,tvbnow,bttvb第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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