 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r0 G+ Q/ d4 @
tvb now,tvbnow,bttvb; Y" Y- y7 }/ L2 t
5.39.217.77:88989 ]& ], g# @1 }6 U2 R% y4 D
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
) o: Q; y# a- J4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 k1 n6 f7 }' k
; L1 a6 t7 P6 u公仔箱論壇2 P$ ~+ b. b7 E
 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）5.39.217.77:8898. G! |( {+ s' O, C8 Z! C
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
# I% {: H! h R8 a- X0 q, j- E% L# B
8 F4 w* r7 R, D7 i8 b* W- O5.39.217.77:88984 _: X9 \+ J3 }1 i3 v8 {, h& h
7 }1 ^: J2 N0 N$ W# E: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O0 z, f' F9 qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ V. ?+ `, }3 q) T- o& A
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
) t( @3 n- H/ E' |! Z7 K- e& c5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: d1 q5 H7 p. Z* P
( d! l5 j2 G# n- _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 m. q. T, T$ l7 C0 K
0 r; `0 {9 j2 _% b/ g* ~( @ e公仔箱論壇全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 tvb now,tvbnow,bttvb, F5 i( Q; P$ X! O% A
' \, Q P, b/ U! a* N4 @2 R% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- n4 w: N E& P; X, Q+ M
tvb now,tvbnow,bttvb' ~- |* q0 v: N, d5 b
! X6 E. P% M+ f* t* k" C% Ktvb now,tvbnow,bttvb0 d3 J; x" A3 U/ f {) I' p
3 ~+ I9 i; I9 K2 L
公仔箱論壇; T w" v# O, j$ Q% Y, P
* E3 E0 [6 R G6 x8 e# a3 ~9 x公仔箱論壇5.39.217.77:8898: P/ ]: y6 c0 ^- t$ t* U) u: q/ ~- U
 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
9 u$ z# v7 {5 ~5 ^ X8 n/ e/ P5.39.217.77:8898張財記吉慶街41號 8 Z7 F8 m* v( J1 X; @) X
/ n: R& X3 w0 `; z; I3 H& S
6 I* x7 }8 x' I ?! m! p) T4 Y
' B0 Z5 s; U; K% t& o- E0 j公仔箱論壇公仔箱論壇# K4 S& ]' Y# j) s0 m/ Q4 D& q) P
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克tvb now,tvbnow,bttvb" U# j' [, l) f: S f
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
- I6 b6 d* k8 @/ [公仔箱論壇
- V2 N9 M" W/ A r1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I7 `1 Y$ _6 e- n/ r9 l5.39.217.77:8898公仔箱論壇* R1 m1 V3 @8 K7 p
$ v+ ]+ [/ N _6 G( y. Y- `鹹茶粿餡料：
E. Y1 s% j7 r1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a% O- @4 }, |8 I
2 z/ b# J9 N) B* V, rtvb now,tvbnow,bttvb& w7 A8 ?4 V, t! f
9 O0 i+ ~( H' b5 R: M: ?2 J
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
5.39.217.77:8898! `7 {9 P2 y. l8 l% m6 T7 L
 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。5.39.217.77:88980 T- i3 d2 ^( }/ y
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
3 P5 ?% n/ N, x! M: }* E8 ttvb now,tvbnow,bttvb
/ W$ U. b1 e; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @& W+ `( y* u) R0 {% f
4 X8 G: y7 C/ q. E公仔箱論壇公仔箱論壇; S% q: r- f; E4 e- u7 I1 o' s
' X' H/ G& e+ b7 V/ }( b/ ?
" |. N2 e" U3 t& T- j1 g9 X& h1 Q: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \8 \ Y0 b- n$ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C% g) @1 n2 z9 C) {6 P
tvb now,tvbnow,bttvb1 G3 j' h4 F5 e, I8 b2 g e, N4 A7 _
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
5.39.217.77:88984 n/ k: [' V6 A$ J3 g
 ( i- ]6 a% \# C% j, @+ m3 {
7 ? S6 c' o; W. J2 S0 j- G$ K6 F% g5.39.217.77:8898紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 5.39.217.77:8898. B0 B: @0 J5 H2 Q4 N& v
5 R- ~, M9 T5 Z8 r3 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 b) T+ {; e/ y+ _
. V6 ~" g9 J1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( o' v+ Y& X. h4 h
 公仔箱論壇& `- Q) l% k B1 m' d
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M* _5 }5 _6 A# E2 Y
z9 x1 L% w4 q+ k% D Z7 b" X% u
; N) ~+ |3 B0 t( T- Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 N5 w' Z7 p& o$ P6 `$ U( u
 ( w( u4 N, H$ k/ W
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
+ B! s! ~) E1 L公仔箱論壇5.39.217.77:88984 k y$ g# a) D+ t6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H# }9 y) ]6 R4 z
: n% c$ L2 n+ r$ j C6 k6 Z4 Ktvb now,tvbnow,bttvb' U |, [( e4 R( v5 }. \
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包公仔箱論壇5 }# o' k2 q- ~) Q
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 9 V! W% I, [; x* x" i1 d" @$ `( }
# M z3 y$ f$ J$ l$ J
' R' u0 c2 H, X: g5.39.217.77:8898
: h$ \& z! d3 F/ ^2 \% p/ ]: G) Y
- Y5 K# |) K+ D正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
( i- ]6 a% \# C% j, @+ m3 {
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|