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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
0 g$ E( u+ W4 {: K' e8 x$ X+ G8 a 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。公仔箱論壇+ P' W3 n* ]8 j4 i, z: C
菜式因應食材而定) F* w' L& N4 E- ]0 o+ ~% g
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?" K+ M4 }0 y9 G3 G3 `1 j
前菜三款 （松御膳前菜）6 Y& b& o9 e9 L( q: d( d8 a5 c ]
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
9 n1 C9 G; {8 { {0 Z0 ~ 刺身三款 （松御膳刺身）
% _# g0 c0 r+ V0 r# A 除了三文魚，還有赤貝和油金魚。( f! h/ e4 p8 Z
葱吞拿魚腩飯
5 l: p# F: Z' d2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （松御膳迷你丼）$ P7 S1 W9 f T. S: ~9 r7 ]
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v W' D3 D- Q2 p
海膽蒸蛋（松御膳煮物）
0 s# C8 T, [# G7 p; Q0 d0 w4 N8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩滑鮮甜，分量亦多。3 m( i" Q5 V2 Y5 }
牛肉烏冬鍋 $68tvb now,tvbnow,bttvb1 g/ V7 B7 v4 j# w
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。公仔箱論壇( B5 t( M U! L2 c' E, r
燒三文魚皮沙律 $40
- f, M# ^0 J3 |# ~8 |/ c公仔箱論壇 燒至微脆，配沙律不失清爽。
- Y6 s' {1 _7 ] Z5 {$ _2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Akita Komachi1 m! c7 w8 o4 A1 z% [
$248/支
% i* }) C2 x8 I0 y1 ]# n; r 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。5.39.217.77:88987 X: G- U& z6 g0 R
秋田小町米$138/包
$ h0 ]$ s- z Z6 [2 O$ T) D% [: V% q 又稱美人米，飯味十足。( B3 e0 [" C! w2 n' Y
Hatsu
: ~+ H) D: t- I0 A) e/ s公仔箱論壇 地址：金鐘夏愨道12號
9 r: e F6 u! E7 E9 p0 @tvb now,tvbnow,bttvb 美國銀行中心地下G4鋪4 P4 z3 k, G, L5 r" s; V B
■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
& g+ D: ]( R/ T0 K; V# r& E+ t ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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