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[西式食譜] 皇后愛食下流餅


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/ z5 }8 G& o. r4 @* M  yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心                                                                        公仔箱論壇5 D& w! {4 n  @/ k2 U' I# Y( o1 w

; Z$ M4 Z% g: k+ h4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 K& `0 `* D1 j! K5 _
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意式:皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
3 S9 i" Y* S7 B$ x2 `+ G  t4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W/ Q! u8 E& T0 w: G材料:
; ]3 l: P& J5 G) q2 L9 _巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊
6 N0 f) d) `9 \- t8 Y% {麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克tvb now,tvbnow,bttvb# T$ A: ]5 U- T$ j9 Y
番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量5.39.217.77:8898& t- ?9 i4 c/ @/ x& y: Z7 t' y, r: R; O

- X) r$ T5 l& y5 S/ x公仔箱論壇做法:
8 G# Y7 z+ e/ a; n* w, v$ x+ ~公仔箱論壇1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
0 ^) K2 U% V+ _0 d6 Q+ }公仔箱論壇2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
8 I* b: S# V3 R9 N2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。( O$ v% g9 D  n
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。5.39.217.77:88985 t' O8 L2 p4 a/ ?& `
5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。
7 d( L2 P: z* f/ p: v4 U, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。                                    
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; z" {' U/ I+ b/ f+ I美式:芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味+ j% h, }5 w: R% }( J

, k5 X. @3 A7 y( d  F) R9 z( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:8 I- A  U. ]" I5 @3 h
番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克
  r' }2 Z* T! N5 Z麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
5 e5 y! \% z# `% w) c0 K3 v5.39.217.77:8898公仔箱論壇& h$ y) x9 I0 ~
做法:公仔箱論壇( P0 r0 N- I- l2 o
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! A+ g, _# `  b4 w1 n+ s( d
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。
7 G' I/ e& s9 q( ^, S# x5.39.217.77:88983.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。5.39.217.77:8898- L0 f9 J6 K2 q+ E3 M/ ]
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
1 b  E7 N6 _1 T8 wtvb now,tvbnow,bttvb5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k& D/ U9 N% ~/ z% Z' w
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。
3 O2 u% \7 n, H8 X! g. _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。                                    
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) `+ R7 G- j0 R" t5 l日式:日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!公仔箱論壇1 v2 B: q0 \. R' n# j* J! F
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材料:
1 T3 E& w$ C8 I5.39.217.77:8898麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    
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                                        做法:
8 _1 |) h$ u7 _0 \: L% Xtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
' f. {1 ?4 m( }4 E2 O; n7 q" K2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。
+ _7 S  |/ H8 \6 \+ [公仔箱論壇3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。                                    
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' ?& `% T/ W  ^( D柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
5 E$ c5 R  o6 M' A/ [- C( W試爐麪糰變薄餅                                        整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。
& _! i0 R3 V4 H公仔箱論壇至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    
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/ @: \( d% a3 G% q& P經典風格薄餅                                        羅馬薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A* a& G. E9 S, `
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。                                    
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                                        紐約薄餅
- u, o8 y, D9 r4 L+ b% T# {tvb now,tvbnow,bttvb首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。                                    
# ~& V9 }  f8 h3 V& Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g, {: m! H+ {

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1 F/ s+ ]) N( ~                                        拿玻里薄餅5.39.217.77:8898+ f$ }3 D5 S( I) V" h, w" Q9 G
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。                                    
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2 N+ _# U  X: i# Y0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. O( J9 D7 r( T9 S/ Y8 ]

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* ^6 A3 B2 `# B; d& C2 k6 O- T                                        北海道米薄餅公仔箱論壇1 T2 H" ?9 C9 S& a
將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。                                    5.39.217.77:8898) F. J  j0 R/ q4 y5 e5 E7 u

3 ]! u8 q2 I$ N- \' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; a, x+ Q* @% j9 Q  V5 ?Profile                                        Eddie Chiu(烹飪導師)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 z8 b- k2 X8 H8 E
擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。
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