裂纹蛋：
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鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
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* P4 i5 W4 A5 U: y, v. j' ~: M公仔箱論壇 粘壳蛋： 公仔箱論壇4 n; l# a j W9 n
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这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。 1 ^( }+ \0 Q5 |$ E* i; W$ D4 S
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臭鸡蛋：
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) b0 G- m5 m8 J) m, D6 [8 a8 d* k 由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d/ R5 S/ }* l* `9 g: o
1 k. d1 B3 R0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 散黄蛋：
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. x8 k- X5 B) C; Z# E1 [6 E, m" ?5.39.217.77:8898 因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s+ h& g: J) m/ g& g; E+ q
9 x2 s. e, P: H2 G# I% L/ t5 m 死胎蛋：
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鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
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: k7 V7 h3 z0 A 发霉蛋： - }( p/ ~' I# d1 i- }( G4 d5 z
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有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
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此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。 |
發表於 2007-12-14 01:40 PM
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