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與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文 tvb now,tvbnow,bttvb. ~3 f( y O! L$ x" L
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「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」
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土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。
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蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。3 z$ _6 K0 k3 O0 q
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材料：# M5 ~+ m9 z5 t$ w6 ]
肉丸5粒、蘆笋5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U! A& H+ f8 ^
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量 公仔箱論壇3 p, P1 M9 V+ ~3 p1 C8 Y
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9 f+ X! d' h) h3 A, a% T5 H' X做法：
$ l4 Q: p% b2 M! R3 t% I6 |tvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
; w# ~3 x9 G: ~; {5 q4 ~9 N F9 ftvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
2 K% A/ T! ?+ u+ \3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。
6 Z6 r2 [2 ^9 {$ F9 W5.39.217.77:88984.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。
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- ?9 k$ s j2 X% ^7 _% ^tvb now,tvbnow,bttvb沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。
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材料：
5 M# D) w! ?3 ?, q沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- H( K6 v. M$ n& ?; g% _
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M# A! t+ k' y7 [
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。3 t! ^% g7 j7 j8 q0 s2 j( c2 F
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。公仔箱論壇1 b$ o# O- ^ p' p
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W: W; {; f# K3 T
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貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。
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6 t4 x& `$ R F- K7 e3 G, u沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。公仔箱論壇2 [1 C. @* J" ~1 J! Q
1 L4 U5 l* K+ Z& }9 ~5 O* rtvb now,tvbnow,bttvb材料： o8 @, [. G. Y7 b; C
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量
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4 S6 A: l7 _- \# b. V. a8 B做法：公仔箱論壇$ `3 G0 j, a0 h& F8 }
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
( c& z( D! c3 j; V7 q) A7 w* e/ F5.39.217.77:88982.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& M3 J; A( H! J U
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。
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沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》
, B3 |: u9 L6 M5 U0 U' g% _+ i樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。 3 \7 p4 U, J5 ?) n, m. a9 D
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《砍伐．雕刻》
/ h1 ]: g3 B+ k( v: D# a陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。
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! [$ D4 |; b, U% F. r# X C4 ?tvb now,tvbnow,bttvb沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。
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2 F" q% |7 B- W- f公仔箱論壇沉香木屑 $5/克
5 {0 |( r \6 u1 j- R6 c8 t g8 Itvb now,tvbnow,bttvb沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。
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. |+ B- J7 u; g7 Y7 @" B N5 \/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. E- ?+ `3 V' c# T5.39.217.77:8898花（非賣品）5.39.217.77:88988 E. M! M' `6 E& Z, m# Q
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」 ! [) {$ n5 d7 |, q! r- f6 R/ o
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新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 8 Y# ~& u; z. K6 r0 l
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1 o7 A# g1 H+ l6 l2 c沉香蜂酒1 Q1 `8 B& w$ a5 E0 S. i0 O
$500（2006年始浸）/約850毫升. L3 c* o X. }* a0 \+ j
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」
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信林沉香園
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發表於 2012-9-14 03:13 PM
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