( h* q3 m, w* Q8 N) |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一粒粒白裏透紅的雲吞,獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一,這張$2.4的郵票,令我想起媽媽在家,一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時,加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情,令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。1 k' t5 r# g1 a# X& u
德國菠菜肉碎雲吞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z4 O9 d* T4 n' q
+ A H k F; L9 {( N5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 T& v6 I. i+ X8 K# \) Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w R2 C0 P" |$ T8 Y
德國雲吞是施瓦本區的特產,做法有兩種,一種如蛋卷形,另一款則像意大利雲吞,卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen,意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主,可放菜湯煮食,或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。# |3 {2 z4 [$ s6 C6 ?
/ a0 Y8 @, n& v9 I" o( B {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y$ O/ h. g) ?, I5 ~" a
雲吞皮:小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升: X& ~) W' n: M: S4 m/ _/ B
餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸(切碎)各80克、煙肉(切碎)50克、薯仔(烚熟)/菠菜(灼軟切碎)各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱(切碎)1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜(切碎)各少許、孜然粉3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; s5 Q: o+ u# W |' p6 V) r! K
汁料:甘笋(打碎)200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許
+ l% O1 n! A& w: \5.39.217.77:8898
" i p8 t: X7 \做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c C) ?! P9 v. Y9 K
1.先做雲吞皮,將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻,再逐次加入水成麪糰,包上保鮮紙室溫放40分鐘。
3 y* a$ E6 T2 ^. e- T, x# f; x2.燒熱鍋下牛油,加洋葱炒至乾身,落豬肉炒至轉色,加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J p' Y8 s* M" m
3.薯仔去皮、用叉壓成茸,加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻,再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、(2)成餡料。
1 W: h7 q+ p5 s% m6 o, N7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將麪糰碾薄至1毫米,切邊成正方形,平均抹上餡料,慢慢捲起,略壓實,切成每件約1吋厚件成雲吞。
6 L0 @9 b3 b7 [: z& M1 Stvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水下油,落雲吞煮約10分鐘先上碟。
9 e9 j9 w. d8 Z2 m5.39.217.77:88986.燒熱鍋下牛油煮溶,放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身,加鹽調味,淋在碟邊伴雲吞即成。
3 `& r0 R' U- S2 e1 P5.39.217.77:8898$ }6 N7 N) i! Q, d8 S3 g& \5 r3 @
貼士:德國雲吞的餡料加了麪包糠,可令餡料和雲吞皮黏得更好,避免漏餡。 公仔箱論壇0 g( u K2 r1 G$ S: D
3 O" Q/ r* V& Y6 n' _9 a- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A, `9 T) e9 j$ x* j6 Y
0 y& g V8 C) B+ u" U
; s; I7 b9 A: D/ u, Y; T2 a6 z2 f公仔箱論壇1 | 5 |
! H& O) s* \6 g0 m: Z- ?$ z5.39.217.77:8898
% x: q4 }+ @7 z0 Z! G \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心,師傅會把肉餡包得小小,金魚尾巴留一大把,蘸上甜酸汁,更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等,讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料,增加雲吞的滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g: {, n0 j5 v/ G: D" g
/ m* N* C; u) G% f% F6 x
材料:
) m L$ ]" m! J) w' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋(拂勻)1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許
! B7 X1 y7 M: l. A" f Y5.39.217.77:8898甜酸汁:青椒(切件)/紅椒(切件)各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許
( O- _# W7 o o公仔箱論壇
/ n( e4 z& K/ E( btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 R3 m5 x2 O, R6 B- P4 ^: ?
; x/ o& C1 U- F3 P- H/ r# t8 q3 d' B9 L. r. s$ B
2公仔箱論壇$ G% D5 p w" t3 j
意大利香草南瓜雲吞做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]3 b+ P* ^' Z) q! U
1.蝦仁洗後抹乾拍扁,加鹽、麻油和胡椒粉拌勻,反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。
0 Z( n: \3 ?6 c* q6 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.雲吞皮放上適量蝦膠,邊位塗上蛋漿,對角貼成三角形,兩側角位向中間推,成金魚狀。tvb now,tvbnow,bttvb" P. R* e/ N0 n0 Z
3.燒滾油,放入雲吞炸至浮起,盛起,再落油鑊中翻炸一次至金黃,先上碟。
- T3 u; O( S% w. h2 n% Y, Z) j4.做甜酸汁,將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻,下熱鑊中煮滾,加入青紅椒略煮,以生粉水埋芡,伴以炸雲吞即可。 6 D, Q3 \" U5 m: |2 @# Z8 M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I- U' O' \& y, h2 p6 A
, d' O8 ^4 j- t i9 O8 @/ B: L6 Otvb now,tvbnow,bttvb
9 C: L, \" q* r q9 x
) g5 }, k& e) B8 g; o% W! rtvb now,tvbnow,bttvb
7 D$ p( x0 c- F0 T$ \# s6 j' z5.39.217.77:8898意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成,中間主要放素菜餡料,例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食,有圓形和正方形,體積如長通粉或蜆殼粉,用水煮熟後配各種汁料食用。5.39.217.77:88989 b0 f7 c) @5 g/ q/ e
tvb now,tvbnow,bttvb7 V" N9 V* C6 ?6 C1 I n G( z
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |) {0 q6 m$ _, }, j. _' n
雲吞皮:高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量
) N' d0 J5 v3 j2 L4 Vtvb now,tvbnow,bttvb餡料:南瓜(煮熟去皮)300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許
- I+ G+ R$ m. N$ B9 ]tvb now,tvbnow,bttvb汁料:淡忌廉50克、巴拿馬芝士(磨絲)少許
4 m# X. p- [" x% Otvb now,tvbnow,bttvb
( {2 n% }" q7 i6 x( F x做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 n# T" E9 s1 d6 f! x. x
1.南瓜壓爛成茸,加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上,在中央撥一個洞,放入蛋、橄欖油、鹽,分次加少許水份搓成麪糰,包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米,用四方形模壓出雲吞皮。tvb now,tvbnow,bttvb9 }2 j5 R/ w# F8 V8 N
2.雲吞皮面掃水,放上南瓜餡、新鮮鼠尾草,蓋上另一張雲吞皮,壓邊,封口。
q! ^9 j: [; J7 e! }5.39.217.77:88983.煲滾水,加入雲吞煮約7分鐘,先上碟,加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。 , u- E2 o& L2 O& {3 F2 T# X' _
5.39.217.77:88984 L0 R0 {8 m0 a0 o8 Q
+ V, X. P* K% p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) C( `) U% f, ?" h! q9 Q" u
3 O0 W: z7 i& I D包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩,餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅,名為「渾沌」的人物,人們於是把密封的包子也叫渾沌,後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮,包着菜肉等餡料,用熱湯煮或蒸熟,因不同地區的飲食習慣驅使,演變出多種款式,亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法,像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食;而四川人則叫抄手,當地人嗜辣,加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。
' D4 F, H; L$ q1 L0 C; G食物色香味俱全固然重要,若知道當中的傳說,就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩,於是廚師就於肉丸加入蔬菜,卻因加入蔬菜後丸子會散開,就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法,唐太宗吃後非常喜歡,就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉,獨立煮食味道太寡,令軍人士氣很低,將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃,重振軍隊的士氣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _% ^3 W6 e9 I' G& j
除了中國,世界各地亦同樣有雲吞文化,德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉,而想出來的吃法;韓國雲吞由中國傳入,他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣,是水神發怒了,要以人頭去祭祀,但諸葛亮覺得不人道,就用麪糰包豬肉搓成人頭形,叫作「蠻頭」拋到河裏,所以韓國人把雲吞叫做Man-Du(拼音)。下次吃雲吞的時候,你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮? 8 F( B2 [$ O) u& J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s+ n& M9 h9 R' j; h- d2 s8 _, D
( h: D( u7 O! i/ H% n& Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇% `: {0 \2 a3 H3 g
0 y* b7 a2 C/ A1 ]3 ~: f; F4 W
# K. K1 {6 p2 s* Q! D5.39.217.77:8898各地雲吞上海TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A: H, H+ q+ Y' r& N
叫作餛飩,外形呈元寶狀,體形比廣東雲吞大,皮較厚身,內裏為白菜或韭菜豬肉餡。 " O; b4 _+ K* G% S' l# W
tvb now,tvbnow,bttvb4 X2 S/ ]5 G% a" \( I
; E8 q; E `4 [+ O. L+ x
2 K! j3 n4 c1 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i; V" w0 {( E2 R2 j
3 A8 T. Q# {. Ttvb now,tvbnow,bttvb廣東公仔箱論壇' @! X# K: d i3 J, s" q9 `0 T; j
金魚狀的外形,加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色,多為蝦和豬肉餡。
6 B* }$ F" C; ]. }1 C: |公仔箱論壇
+ ]3 C% F7 x! ~, }* \, s, K5.39.217.77:8898公仔箱論壇# _4 D( q4 _# p* \- X* H" |* m+ x, u
G o& N3 y# y/ F" y2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" ~2 q/ c9 B6 N
tvb now,tvbnow,bttvb1 K d, B. q: m, y
俄羅斯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D, j2 J4 {4 |" V
叫Varenyky,呈半月形,菜肉餡料,伴以洋葱鹹肉碎同吃;也有加入櫻桃等水果餡料,伴酸奶和糖同吃。
7 A) L# F3 l7 R7 L0 m& K4 E# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~4 R6 M3 ~0 W- e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I3 f1 k% V3 S! c* F
' m2 q5 P. ^0 S* c: E% w
- y( `6 t% Y9 W" ?/ s5.39.217.77:8898意大利
. j! F# z- X, b# a意大利雲吞有多種,分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成,Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀,並以肉類和芝士餡為主;Tortellini跟Tortelloni形狀一樣,但體積更小(約2g),以蔬菜餡為主,伴肉醬或茄汁等同吃。
( z( F2 M9 @0 a* l2 N$ x# u3 |( T0 ?9 q C0 E) T2 M3 T
9 w8 a+ n# X- p. w8 Z x3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 f3 p6 ]0 \1 T
4 b6 _9 R$ @7 S% c* [公仔箱論壇Ravioli | Tortelloni | TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m% w, K* O0 S
]# a$ m/ z8 X1 L0 C7 N7 V: j- c公仔箱論壇
, ~% n6 Q2 m' l# r$ Z Q4 j& yProfileBowie@Cake1 Cake創辦人tvb now,tvbnow,bttvb2 n$ o) V- A3 h
入行超過10年,是多本暢銷食譜的作者,並曾主持電視台烹飪節目。 |