; C1 [0 {+ @; w: k7 v一粒粒白裏透紅的雲吞，獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一，這張$2.4的郵票，令我想起媽媽在家，一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時，加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情，令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p+ k7 V4 `% F U) ]* G; \+ N- o
德國菠菜肉碎雲吞公仔箱論壇1 ^9 C- J$ K5 j
; |. |7 g- T. Q6 @& B6 G( ^ W5 I公仔箱論壇
T% q, M z+ b& ^# v' K! W6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G" V( W7 X7 l2 B" H2 d; z
德國雲吞是施瓦本區的特產，做法有兩種，一種如蛋卷形，另一款則像意大利雲吞，卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen，意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主，可放菜湯煮食，或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。公仔箱論壇! e# w# m, a5 z) }8 Q
公仔箱論壇: s/ @& h& n6 V) t% p0 K5 [, m
材料：
9 E9 `% F* y3 D% {- x4 }5.39.217.77:8898雲吞皮：小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升
5 N2 z9 d" V" Z' t3 x0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸（切碎）各80克、煙肉（切碎）50克、薯仔（烚熟）/菠菜（灼軟切碎）各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱（切碎）1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜（切碎）各少許、孜然粉3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i3 ^& C* v& T3 u
汁料：甘笋（打碎）200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許5.39.217.77:8898$ D7 O( R" D+ P1 f' b
: I' H! z. s K5 V2 X& U( p; {. R做法：tvb now,tvbnow,bttvb' M4 I& e/ @, p6 Z( x
1.先做雲吞皮，將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻，再逐次加入水成麪糰，包上保鮮紙室溫放40分鐘。
% C9 W7 }0 F1 M4 m& L2 F2.燒熱鍋下牛油，加洋葱炒至乾身，落豬肉炒至轉色，加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。. ]2 c6 N# V* |8 e ? [
3.薯仔去皮、用叉壓成茸，加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻，再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、（2）成餡料。- M% f0 r7 ?' z+ u* w2 u
4.將麪糰碾薄至1毫米，切邊成正方形，平均抹上餡料，慢慢捲起，略壓實，切成每件約1吋厚件成雲吞。公仔箱論壇1 V' j& r, r$ l2 L1 g) b3 l
5.煲滾水下油，落雲吞煮約10分鐘先上碟。
6 u" F: n- @0 s S: [7 L# J& o6.燒熱鍋下牛油煮溶，放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身，加鹽調味，淋在碟邊伴雲吞即成。
" [, ~) U$ H& N3 O9 J/ `tvb now,tvbnow,bttvb9 p' Q0 A* r: o" X _
貼士：德國雲吞的餡料加了麪包糠，可令餡料和雲吞皮黏得更好，避免漏餡。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O& @2 }; N' v2 |7 N% I, ~
5.39.217.77:8898* I8 D2 o8 s% o( U! v. x$ Q
' ~* Z0 Q2 i7 G& y# M( Z. f5.39.217.77:8898
0 T8 b: [/ s$ Y' @: N* [, Q$ \3 {' O
 1 |  5 |
m9 g3 R) d! f0 N! Q5.39.217.77:8898
& p& t! y! U6 a$ s2 j9 O5.39.217.77:8898中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心，師傅會把肉餡包得小小，金魚尾巴留一大把，蘸上甜酸汁，更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等，讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料，增加雲吞的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb+ z6 o9 ]! C- t# L
4 X! s2 R3 s9 _5.39.217.77:8898材料：
3 z$ Z7 @- ~. `3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋（拂勻）1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許
C; d0 `. d+ @" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜酸汁：青椒（切件）/紅椒（切件）各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許
: b7 m- O. _9 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ B+ _; o- l$ u7 [9 ^6 O$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) I: j* Q( @) C5 J% V% [; {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {* ]% t" H& k1 k; i* w$ R
; m* O% b$ y# e2 j公仔箱論壇 2% ]" g d: Z9 m; \1 }) c3 E# {; F% K
意大利香草南瓜雲吞做法：
0 ^& t+ `2 M( h4 N3 Q6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦仁洗後抹乾拍扁，加鹽、麻油和胡椒粉拌勻，反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。; m" y6 g2 w$ g d% E3 M$ O$ o0 @
2.雲吞皮放上適量蝦膠，邊位塗上蛋漿，對角貼成三角形，兩側角位向中間推，成金魚狀。
1 j$ E: M* r1 _5 J% F" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油，放入雲吞炸至浮起，盛起，再落油鑊中翻炸一次至金黃，先上碟。
3 x5 l8 X. c! {( H! ]8 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.做甜酸汁，將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻，下熱鑊中煮滾，加入青紅椒略煮，以生粉水埋芡，伴以炸雲吞即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q2 a4 j! K4 e# |# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ F' S' G9 j+ H
8 ^! F [( g$ |( M+ I) Q3 q" J7 D
, G N Y# y3 w( M
& b- c& f5 P# n9 s0 m5 W( q
 9 N1 p U$ }6 L ^! D4 [- Z
意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成，中間主要放素菜餡料，例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食，有圓形和正方形，體積如長通粉或蜆殼粉，用水煮熟後配各種汁料食用。
3 P, a! Y; n& R/ Z/ d5 J+ x公仔箱論壇
2 C$ w7 F0 x, \! U* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
2 J& z" A' |: J k% [0 D7 E" T+ E5.39.217.77:8898雲吞皮：高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量公仔箱論壇! {4 o6 D" n& |; D
餡料：南瓜（煮熟去皮）300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許tvb now,tvbnow,bttvb8 v4 u7 }8 ? ~+ @
汁料：淡忌廉50克、巴拿馬芝士（磨絲）少許
) z8 e8 q! h/ q G1 j3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h, D7 ^+ X( h( W$ Z9 x
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D- g* O% }4 U: d7 o# |
1.南瓜壓爛成茸，加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上，在中央撥一個洞，放入蛋、橄欖油、鹽，分次加少許水份搓成麪糰，包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米，用四方形模壓出雲吞皮。公仔箱論壇/ y2 ^. S: |8 B+ `& g5 i1 n
2.雲吞皮面掃水，放上南瓜餡、新鮮鼠尾草，蓋上另一張雲吞皮，壓邊，封口。公仔箱論壇8 w9 p0 u$ X4 q' f; P- h
3.煲滾水，加入雲吞煮約7分鐘，先上碟，加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。
4 j( c$ [- x, Q, ?' V" S( x' h% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c% E3 l0 Z1 B5 B5 p+ Q4 K
+ n! `* T! R2 c' e2 ]; P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 l6 m* K8 h$ w+ m' Q$ S* i% t- B
tvb now,tvbnow,bttvb( W2 [/ K4 Y& G1 J' G
包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩，餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅，名為「渾沌」的人物，人們於是把密封的包子也叫渾沌，後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮，包着菜肉等餡料，用熱湯煮或蒸熟，因不同地區的飲食習慣驅使，演變出多種款式，亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法，像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食；而四川人則叫抄手，當地人嗜辣，加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。
# j F1 F% s |9 Q# [, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物色香味俱全固然重要，若知道當中的傳說，就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩，於是廚師就於肉丸加入蔬菜，卻因加入蔬菜後丸子會散開，就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法，唐太宗吃後非常喜歡，就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉，獨立煮食味道太寡，令軍人士氣很低，將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃，重振軍隊的士氣。
3 n8 Z8 u+ }+ E2 P! V5 v4 _. B除了中國，世界各地亦同樣有雲吞文化，德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉，而想出來的吃法；韓國雲吞由中國傳入，他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣，是水神發怒了，要以人頭去祭祀，但諸葛亮覺得不人道，就用麪糰包豬肉搓成人頭形，叫作「蠻頭」拋到河裏，所以韓國人把雲吞叫做Man-Du（拼音）。下次吃雲吞的時候，你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮？ 公仔箱論壇* i' r1 D i( j# N: e7 s3 q5 W3 \
tvb now,tvbnow,bttvb" X \; r J( _" a0 z8 t
5.39.217.77:88989 v" \2 ?; `5 a7 Q+ g, ^
3 Q3 b- N0 z, e2 M
$ Y9 k( U4 h3 {9 @公仔箱論壇
/ _/ D/ u0 Q( t; B2 x7 L5.39.217.77:8898各地雲吞上海
& O& i: e: I6 f0 K y: P' t公仔箱論壇叫作餛飩，外形呈元寶狀，體形比廣東雲吞大，皮較厚身，內裏為白菜或韭菜豬肉餡。 5.39.217.77:8898% H1 O' S, I2 n; a9 Z
+ Y! E, x. a) T9 d$ N3 O+ s公仔箱論壇
: z9 m- z- o: G; ]3 N- k% L* Z5.39.217.77:8898# ?$ [8 \# D8 D
4 a ^4 W& m5 l1 c2 y& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 D- {! z& [8 `" A
廣東
$ R% s6 B. U3 z5.39.217.77:8898金魚狀的外形，加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色，多為蝦和豬肉餡。
- [3 c$ M: x, b- P, ?- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ f- i8 E8 ~2 b4 v6 a! c9 Y. P% J
5.39.217.77:88987 a% Q# Z* {! w9 w: ^. G
+ D% U2 p/ E6 |& g* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y6 k. _) E; |! u' E" D9 N2 D
 公仔箱論壇5 _! u, \9 q. R& m
俄羅斯公仔箱論壇, Q' J8 y/ j# d& |! D0 e0 I
叫Varenyky，呈半月形，菜肉餡料，伴以洋葱鹹肉碎同吃；也有加入櫻桃等水果餡料，伴酸奶和糖同吃。
; \- v# Z0 C1 h- {6 Q! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T0 B* w8 H0 L' O" |2 R) w# e
) ^) N% T6 S, y# ?! s# Q7 n8 B- Q: |9 m a3 t
, v Y8 ~% ~) B6 ]! \5.39.217.77:8898意大利
& Q" ^) d0 g! \; { N' T2 Z意大利雲吞有多種，分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成，Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀，並以肉類和芝士餡為主；Tortellini跟Tortelloni形狀一樣，但體積更小（約2g），以蔬菜餡為主，伴肉醬或茄汁等同吃。
1 d5 I8 T+ ^% g+ m
6 q- k/ w# N* s0 d% v o% `% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: {. G$ b+ m- G' J& {$ b1 b
5.39.217.77:8898$ v% G' T/ n; M3 e
2 i8 i# ~* {2 L L6 k* J
 Ravioli |  Tortelloni |
% F! L; S+ @! B$ F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }' t8 V2 u. ]* w% `
% B0 E Y8 _5 u3 J$ \: V0 LProfileBowie@Cake1 Cake創辦人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h0 i" j- n9 q( q. t# j, o
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。 |
發表於 2012-9-13 01:32 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }' t8 V2 u. ]* w% `