 ■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣tvb now,tvbnow,bttvb+ h, w6 V3 Z/ l5 N( D
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！ 記者、攝影：謝翠玲 示範：David Yip
. g k$ O2 e, B& d6 D" m$ a5.39.217.77:8898
1 K) p* d9 p( t# a* n
$ m c9 @* @5 x( E/ `& Etvb now,tvbnow,bttvb
0 T& K/ f& n. C7 H7 _5.39.217.77:8898古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。公仔箱論壇" X2 k( B4 g( c1 s+ Y
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 5.39.217.77:8898) q4 l8 v p8 \' |* B; y
+ d% S5 Z3 C2 c% @# d" M5.39.217.77:8898
% I& S- _: `+ a; B0 r: }5.39.217.77:8898
0 e. V& B! \$ G& Q8 M+ v# |5.39.217.77:8898
- \6 g/ ~- p# u/ Y) Q公仔箱論壇: q2 I# s/ V* Z! G; r* V, S" u9 G
' ?5 z: J/ m0 _( c# _$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S9 ~( m: s( Z" H公仔箱論壇
6 A. K" L* Y" F e公仔箱論壇
; g6 Q: @+ o4 A% q1 i9 R公仔箱論壇 四方豆Winged Beans ■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條 |  人心果Chiku ■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤 |
9 f$ \9 _* ]' c% Z, N- e, V" \/ h
, a. V+ z' L( q+ p3 W' r7 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m/ [+ y+ Y$ K4 o A9 z2 Q
' d6 x6 z% Z4 S* K
5.39.217.77:8898. V( z! z4 e- F! W& f" P6 K4 b# ]1 c8 P
+ G$ ?* | X$ k/ A公仔箱論壇 香蕉王 ■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤 |  尖必辣Cempedak ■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克 |  火炬薑花 ■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵 |
公仔箱論壇* s" Z* r1 y5 `( f" e, I7 F9 V
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singaporetvb now,tvbnow,bttvb$ Q! ^7 |* d, E$ z* g5 H! R1 o0 g
交通：新加坡小印度地鐵站附近tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 R8 f0 [ q5 L
1 p- C' m- A/ Q) o3 |' O9 G4 ?: v
3 _, L' G/ S; k" e- I% n6 G
$ o# ~9 f! B8 D" E' t! t
) j" i. N* q8 l* u1 K" I4 `. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- X+ x+ l% D# u% o8 x/ x
3 {# d& p/ p1 J c+ s0 F1 g5.39.217.77:88988 b+ z% c9 E" Y# j* [! o
Profile David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。
4 q' l t4 k: q: {/ Q/ {" q* k# W# a
0 L: v" b6 w- c) i1 H% _( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e& ^. D0 T. k, j" x/ _# i3 B
E; m9 U3 W' ytvb now,tvbnow,bttvb
. D) _: {" t9 \8 h, n8 P - w9 a4 f8 @( q1 T9 s) B
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h# f" \4 ~: y& ]: V
; M4 L1 X3 G7 W& [
8 C' O! }+ x# w! D
/ L7 E2 g# l; W' atvb now,tvbnow,bttvb! K( F; _- e5 r. s1 S" Q- \
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量
2 P( `: q, |" s0 b! O. D& s5.39.217.77:8898
" ^8 ~9 a3 x, W, K公仔箱論壇沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙
: o n! W1 b( y9 ?7 b7 R- |* z
. X6 F" j' W8 [2 T5.39.217.77:8898/ O+ f/ ]2 g" [! {4 r
& a( L% L2 h5 @) ]0 M! Q0 z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 E% v O1 I) D
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 @- ~, c: a2 [+ P1 q
2 {4 m1 D L1 Z5.39.217.77:88982.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
0 E) v0 K5 J- u# h; {% r8 z s# `公仔箱論壇
& x! {/ d. q9 Y+ G- |" o$ I5.39.217.77:88983.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
6 K8 |) Y. h9 f5 g5.39.217.77:8898+ u$ Q5 r3 P" `3 I
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
4 ?3 X6 ~% l* |; e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. A+ n% V. O6 ~
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
; o3 U$ I# o2 y* @* Z* o/ x8 w g3 C* ~5 C9 c% h
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。
3 [+ ]) w) U/ F! a% atvb now,tvbnow,bttvb! b# q* ~8 ? n5 Q
5.39.217.77:8898/ p! U) ]8 p4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb; d' b, E' ~ J, v* M. H. s( m
公仔箱論壇2 v' h+ L' c9 k) @" ~, j
公仔箱論壇9 f) @! ]! S i) j, A
公仔箱論壇6 D" q1 I% u7 U$ i; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U* Z# p6 n5 H7 V* D
5.39.217.77:8898, q! N2 ?, ]0 s% G+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g0 w5 h0 l# E* G; T1 E
公仔箱論壇 D4 \2 M" e3 U W4 {
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。
9 ^6 k8 F/ l/ K5 Q& ^' S
5 q- t! n6 |% V9 R& b/ u' n, p5.39.217.77:8898
) k7 H3 Q% u: [& c& b" Q( F公仔箱論壇公仔箱論壇" h6 H2 k/ y0 |7 s' x4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y4 I( t! f4 a5 S2 k( C, ]4 O9 j b
 8 I6 c. ] b5 G3 S4 K: S
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
8 E3 z, F, Z @ [) Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ W g/ u$ }/ U: ?; H3 C1 b7 W
5 a7 E0 W. C5 R: r$ N7 u+ U
5.39.217.77:8898; W' H. [" Z- i5 t$ o i- V
; g3 z1 \ ]/ n$ r( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料腩排400克、白胡椒粒1 1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 公仔箱論壇; l7 |+ r& ^. a$ t6 B. s
公仔箱論壇2 h0 p/ d- ]& C9 c$ L1 G) p
5 V) Z: \9 i4 @. S8 [; l, s公仔箱論壇# Z6 A5 W# [: q, q
& v0 y5 x/ ] Ctvb now,tvbnow,bttvb做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
' m6 G4 h& K( }. Ttvb now,tvbnow,bttvb9 |9 Q$ H7 ~1 ^1 i* T
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
% y7 f- _: ~9 |" l# E; }8 d1 [ F公仔箱論壇. ~% _# `" t! U! s
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
' V: `3 a/ \4 x' G& z, Q% c- Dtvb now,tvbnow,bttvb
; K& @6 W% }, U公仔箱論壇, ?. P b- j5 ^
4 j" w" x. R6 J
, v. L6 x$ Y6 n, v, D3 stvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 | B, D9 I# P a5 X0 m
5.39.217.77:88985 C' e3 v) R! [" B) R& i2 v
tvb now,tvbnow,bttvb% S% i- w/ h+ S* R3 q ]
tvb now,tvbnow,bttvb. q/ B. M6 r! O% [: I- ^2 @5 M& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ W# m$ K+ T# P# R' l
 2 |  3 |
: d: L2 s0 X$ _, L( B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \4 M M& _# d b$ J( f
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
" Y5 Z% ?8 i2 J6 Y8 L公仔箱論壇; j* c1 c2 `% A( M
tvb now,tvbnow,bttvb3 S$ ?/ K* c. r8 m. p" u* f
公仔箱論壇+ [6 A, h$ Z- O, _5 |
! _% P; E5 A2 L; k材料榴槤肉1 1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 U$ H5 U6 s8 g+ P7 U/ g
, C: P% t& G% R) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# g4 x6 P6 {$ D% K5 G# ?: W" K1 d" o
. [: v: A: Y& [2 V+ s; F公仔箱論壇: x' [& ~0 h" P( r1 V5 _0 G* V" `
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。公仔箱論壇& O9 I2 H# Y5 [9 K* l* [4 z c
" V4 O, P; q' e" o' r9 m5 Z9 a
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。
2 K. B( m! B8 T/ O8 i% h2 Y# Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ w! f) @! L, C( F
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
) U1 }; G1 J+ k
+ v2 Z2 l( N# D) Qtvb now,tvbnow,bttvb# J3 R3 ?2 H, o$ @
) S/ e' J2 S q: j7 a& E0 {
& ]# B( U; M* w9 B: n2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
. m7 z& a0 U; Y* v N# D公仔箱論壇3 n/ U9 F" ~" o+ ~' f. E. H8 J
公仔箱論壇5 i" S4 X& c, G1 n7 d7 z3 V) y
$ u# i5 G9 g: A' e
# f# q! n: {* B2 M; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 |  3 |
' G7 r! b9 p: @+ |
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。 |
發表於 2012-9-12 01:49 PM
| 
1
6
