 ■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
; |; n ~) w4 q" i2 y2 O' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！ 記者、攝影：謝翠玲 示範：David Yip 公仔箱論壇2 z) g K% ] p4 g S+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x* n* k' Q4 v1 P1 B
+ e" ~' q+ m. F5 t% h$ a- `# I公仔箱論壇+ [5 h6 D1 A K; x' O- B$ a/ M) O
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
( Q& r; a/ O6 n) @4 n8 o竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。
2 c4 B c5 N7 d, C+ f- D5.39.217.77:8898
+ G+ J4 l$ m% m R, s5.39.217.77:88981 T1 }( K* Q! C+ T8 ]+ S* ]5 [
5.39.217.77:8898* ^- F5 `% G' N4 B$ P
tvb now,tvbnow,bttvb: S1 I8 F5 v7 u( _# Q0 z3 Q, o8 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y- }; a# s6 w* o+ ?+ U- _0 h( ]
& i) C5 l Q0 Y3 n# Itvb now,tvbnow,bttvb- G/ V# r9 n0 C7 D9 K$ ]
7 y# k- a: Y9 k v3 e4 |$ W) }
0 T$ _+ Y& _( t& N
 四方豆Winged Beans ■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條 |  人心果Chiku ■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤 |
公仔箱論壇1 x& p# T7 A* x d4 O3 O2 b/ c
6 D( }* H/ K3 W+ `% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: J7 Z# K% H
" B, o* X* |% `" P0 g/ m3 D) O
2 a/ v4 ~( ]7 ~* I5 d+ e( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {6 y5 g! W4 O3 e1 i
 香蕉王 ■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤 |  尖必辣Cempedak ■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克 |  火炬薑花 ■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵 |
tvb now,tvbnow,bttvb+ u4 X4 c) J8 ]0 [: t1 t. g
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
. ]2 l2 @0 `( `# Atvb now,tvbnow,bttvb交通：新加坡小印度地鐵站附近
$ N @$ W& g* F7 h" F/ R公仔箱論壇& P* @# U" N" I& v
( b! E Q: x5 j) \% Z$ R$ R$ S( K公仔箱論壇
& h5 `$ A3 V6 F* M- ^5.39.217.77:8898
1 g+ l: G3 o- a: B L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a6 r& n) _& G8 ~3 q' h! c+ s% [
 \" s. R- Y, B! p/ w/ n& b( i* ~\" f2 Z
公仔箱論壇4 H% E: g. l/ `+ |! w2 D" p
Profile David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 3 U: h4 P. U/ V
: E/ Z# Z5 z" @, h( k5 _) T P公仔箱論壇5.39.217.77:8898, _' X; [ p C0 @
9 U3 J5 L4 L: Q% A
公仔箱論壇% Q! l# p0 b4 u% {- p
; V* T( i8 W& q* Q1 T4 p) o# G5.39.217.77:8898火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。
0 d0 d8 E# K( k- y& p3 Z% ftvb now,tvbnow,bttvb, k0 E& [1 B, u
5.39.217.77:8898. \, Y. K- V9 c3 z# V. R9 w
公仔箱論壇, i4 k8 t1 D8 r
公仔箱論壇/ q1 @3 y' s+ \5 A8 G" R
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量tvb now,tvbnow,bttvb- Y& A- a& Y- j0 x
# @ L7 ?* g2 B2 G! [$ G公仔箱論壇沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙
# J% A# g- X* B9 T X- @9 a公仔箱論壇
& a7 m: _; j; u4 q5 `$ e' U I/ H2 `) X- H1 l
& h* K/ e5 l+ Q; g/ w公仔箱論壇
3 |6 R% l: U7 B+ v$ Z1 _* e4 m" W公仔箱論壇做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
/ f) d! b% h5 @6 a9 p: D' u% i+ S
/ h: t+ I4 u/ I0 V公仔箱論壇2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
8 D& z7 J1 b, m5 O; H/ o6 ^5.39.217.77:8898
: f4 O) _$ s5 E- r( d8 f% {3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
3 e/ x: g* x( J+ ]% s2 d: i% @. P5.39.217.77:88981 U6 {5 a+ K- _. ]/ o& B
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。tvb now,tvbnow,bttvb* G# [1 I# r3 u2 e
4 w; f2 L& j( U8 _) F& m5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。5.39.217.77:8898% A* ^* w1 _" N! Y% [4 p
' z* c+ l2 f+ t f7 O. b6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。
7 Q$ U, `( Q9 [) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z I1 F, B/ i, a' ?; k6 V# x' q; Q5.39.217.77:8898- J9 h) W' b8 @* ?
/ I0 e; G% x$ |9 U; d2 `9 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r7 s1 K& y4 b2 W0 R8 i! d
3 J" A8 z$ A* K9 E5 p* ]) F8 m! }# _& A9 n% M7 G
2 ^3 I/ V8 M1 T! M( |2 D$ |: `: z
2 f1 J3 J6 t& O0 I9 D2 k5.39.217.77:8898; k: [- K2 [% D9 S
$ }* V; z, `0 c$ V4 r W0 M
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。
; I, C& x" x$ Q! C1 i2 u% Y/ \tvb now,tvbnow,bttvb
2 l% ~$ Y! Y t1 b' C4 a' }
: j' |/ j* l3 n$ ]6 ] K# V/ s
. q0 K" x/ P1 }0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
7 @* i- |& w6 X% ] W公仔箱論壇 公仔箱論壇6 ^0 X$ a2 x: {; b; U$ t4 J6 a% k
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 5.39.217.77:8898+ d) f& e7 C( A$ ?
% X( \) Q7 \0 w k5.39.217.77:8898公仔箱論壇, O k& H4 r( w. H' C$ b7 Z
0 u! r( P0 @) K F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {! Z. z5 ?1 _5 f
材料腩排400克、白胡椒粒1 1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
- T: Q. @. s( I. Y/ N) \
9 P7 [; R c) c1 u/ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& a) P8 X- K% h( a. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c$ Z0 x& L" a9 `$ v3 N
tvb now,tvbnow,bttvb3 s3 W' H* j1 |" L6 ]0 d6 ? z" R+ V
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
$ P3 c& Z# y: B7 P) Otvb now,tvbnow,bttvb
6 |# K/ s8 s# [ j" E, ^6 Y2 _: K5 b5 Z5.39.217.77:88982.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。tvb now,tvbnow,bttvb+ m4 H- @# _& c$ D
/ ?4 u" q( r. H- Q# L2 u7 v }, s& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
2 {. |- S% N" b1 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 I- y$ Y! j, J% _
' U9 @' b0 X' m8 ]- h
) @% H b' S3 ? Q
! P: L. t* K; {. S, w公仔箱論壇
9 p" O) D2 \$ c7 C" f) O公仔箱論壇
. v, S! T! P$ K5 v! Ktvb now,tvbnow,bttvb
) W9 o# X' C4 X+ H! d- ?/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w* Z- T* j8 ?2 c7 {5.39.217.77:8898
" G/ H' Z$ F W7 n' Y5.39.217.77:8898 2 |  3 |
5.39.217.77:8898* E" E# ]" H% {) f& y- \
 ; w) `3 C1 q/ h: |/ H# R
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?- `- t" f9 T( s3 `& w. r! }* z
* l; F' G5 I. J
) _) O L9 g) C/ @/ d F
8 e' D0 s, f7 ~0 j, w6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 r/ U* D" ^8 C1 m) W2 w
材料榴槤肉1 1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊
& K! ]6 K8 |' N+ r! u Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 E d! [/ m! o' S, T! `2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb6 H! O7 |2 U* H' f" F6 B
公仔箱論壇& f; r" ?5 J: g' K0 ]1 x
tvb now,tvbnow,bttvb. P, Q: p2 U; s ]0 L
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
) B! S* J; |; H5 M3 ?( v6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R1 V2 N% ?- o1 Y" U) u公仔箱論壇2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。
, R9 O& ?. |& X* S, `! o' ~公仔箱論壇
$ O4 |6 b7 n+ i, g6 ^1 j3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v1 m/ r4 H# d- E
5.39.217.77:88985 |+ Y7 e& u8 H: z* O, F' M2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X+ b: ` l9 \: y q$ o- _* h
公仔箱論壇& |) F/ B* m/ y9 ?
5.39.217.77:88989 m. X8 k; J0 w5 Y. K. V( n
9 s$ v- x% Y8 Y$ T1 N$ c- J, b5.39.217.77:8898
! {' _1 T+ B* ?3 C
! e P( B K v1 A& u7 v( Ltvb now,tvbnow,bttvb& i) y5 O, @+ ~4 U: n
1 R8 H; @; C. U6 k2 p
 2 |  3 |
# M1 m/ X0 B1 o" i公仔箱論壇貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。 |
發表於 2012-9-12 01:49 PM
| 
\" s. R- Y, B! p/ w/ n& b( i* ~\" f2 Z
1
6
