- e, w5 i; x0 @5.39.217.77:8898做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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" L" V" H# a; U! c4 s: R5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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! I) |8 q R) N. e2 Q, [ w玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 ! S' `6 O; z/ c7 M6 u4 {) L
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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$ V8 A, X4 m( h/ P, a* V$ [) A5.39.217.77:8898煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗tvb now,tvbnow,bttvb8 T; W, z( [8 Y& \
* V8 Q6 G2 c! o* ^0 T1 Z醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 w, L& w0 l6 _5 F h
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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( V% x k! F9 w6 P2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。5.39.217.77:8898; Y! L; T) h* p+ ]: B8 L
( C6 H ?$ K& u3 N/ E/ Y% G3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M) l1 E$ I" P
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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0 Z/ |3 K; ?( X2 G, J- ]0 h/ s- [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p7 N; M. w8 R; y# x3 Y% T
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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5 b& B" U, l! W [. X; S# I公仔箱論壇蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 : l2 ]3 O7 ~6 g7 U u E
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量8 n( J+ O& Q* m! y
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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4 j7 X& C) P! T, V蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。$ ^. j2 V$ j, H4 ^3 l9 [1 G6 B
# V+ l5 ]7 h% a; q6 R% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb# t2 v- x: u B# F' \! K3 k. v
4 E d- Q% S, `$ j; Q& xtvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w1 A; k! d8 R3 ?; B
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" ~" i$ j# M/ Q1 a% a" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 tvb now,tvbnow,bttvb' {$ R# c; B2 o" _* u' E
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! w( `/ ]) C$ g' T/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l) t6 @& G4 U7 `材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
0 e/ [: Y( Q& a" x8 n8 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t! v) B3 R( d0 J9 \
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q1 v2 K/ E$ U U! s: ~4 V2 x# W
7 U) I( }- [! ^. [tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇' {9 Y8 `& S T' m, b
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0 @; D# J3 ?1 B0 ^tvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.77:8898" e% p" S0 f1 W3 T$ s3 b7 w( E: c
/ |0 Q+ N8 @3 K# f& ~$ @9 vtvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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m5 }$ \7 w6 O9 Q: n1 ?$ t, e! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。 _5 H5 @. l' ]4 m$ F# _
& f0 a' y3 q1 Z3 ^( O9 q; h) ctvb now,tvbnow,bttvb4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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! `+ A" {8 m2 H: C% k/ B8 O& p5.39.217.77:8898公仔箱論壇. i$ V# d, v2 e; k D4 T8 Q$ O
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3 S/ p7 C8 {( A2 g1 v* R公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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