3 g, K! c3 n' i5 d; c0 f做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b( Y8 ]4 `4 \5 Z3 ?
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0 \5 \2 w: s3 A9 u梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.77:88983 O' ]- N& J( l/ D/ `
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- f/ {' r) f3 m* Y1 R7 z( x: b/ {
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇! O( o# h; K: G# V) i% f
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 E) K Q7 r
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; N! }5 C" B; Z* }* t5.39.217.77:8898材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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1 S2 i, U2 Q- H2 ~, B醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
. i5 o6 d/ X- \% E& b8 a: q$ K; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D, u1 Z( i6 b/ c" j8 Stvb now,tvbnow,bttvb蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 公仔箱論壇8 V) o" b' s7 g: R
( W' E) a* m: C9 Z/ X, |7 K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U' A* `% G& B
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。' ~- ]( O) T2 d$ _- h
7 h e' o8 h3 P3 u8 l( f公仔箱論壇2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3 P7 |; _+ |4 X* T) Ztvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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6 o" G" r0 h. R# ?7 s. G& u公仔箱論壇貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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n. [; j9 A3 I9 p5.39.217.77:8898成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 公仔箱論壇/ d) k5 X2 b C4 T* B; [
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! c9 R. T* [: G4 W- Z5 Htvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb- L2 P; `/ P4 U" m2 S. g6 `, N/ I
3 ^9 L/ g* q' I$ w7 d; _, R5.39.217.77:8898調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }3 w9 u1 ^1 _
% c! ?2 h; C/ E) t2 q$ O. c4 a- W公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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# G P& e. @/ z2 i- |; ?* K公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。, i! T4 G9 c+ f9 f% j
% T& _/ @. b2 Y) E% O; g2 A2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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. N2 Q$ n; @1 S$ H5.39.217.77:88984.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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$ Z! m) ]- n2 N: Q貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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