& @1 Z, Y1 c( n7 q/ q做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
U+ N! d) B4 n/ b公仔箱論壇公仔箱論壇8 j v, J9 S1 c/ \8 V
0 R3 c" Q6 W7 v4 p# z5.39.217.77:8898
/ c* P7 g% e8 E. y- A! x0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
5 [( k: J+ _9 D; f, f' @8 C. R9 {梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
1 P, G& }& \2 Ftvb now,tvbnow,bttvb* g2 n ~% u1 v! r# Z- G
" f+ ]; @4 c! a/ O" o, |5.39.217.77:8898; h2 |# q6 G- m+ D) H" g
7 Z: z& S/ M% d5 n$ a VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h) w8 ^$ H# u' s# Qtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb# d: M& c# Y( |# t
S1 @' g; F7 \% R9 L& R8 Q1 D5.39.217.77:8898公仔箱論壇, E: C3 e8 s6 u7 F# |" K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p; J# G/ u: J1 @ y9 G- f7 w
$ ~0 `! q# ]0 u- J& G材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
3 B& f& x2 }0 p8 ?+ g+ n( @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S; a8 ]3 ~& {2 G
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
" @1 M) |# u5 s' _- `4 S* Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 c! w# {) l- B) ?% q/ R醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.77:8898, M" N! \" C1 l( x9 p1 ]
: V3 j9 r, ?1 {公仔箱論壇
/ W4 b. {! K# g, P( L9 R) M0 m" \) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X# ~5 Z$ }4 z
/ `3 k5 ]2 l( f2 r4 R6 }7 ?5.39.217.77:8898做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。- ]( J, g j/ {% |
5.39.217.77:8898! }1 z8 p1 T, \
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
; q2 W# }- Q) `) {: |" t5 |5.39.217.77:88986 m+ [6 q5 Y0 A! _8 e% G
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。1 g+ t: H! K% S
5.39.217.77:8898+ m" j v1 p$ h5 I$ m
4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
7 ^! P, H( s( B
- s, L8 o/ R3 i8 Z6 v. G+ m8 {' J5.39.217.77:8898
7 Z3 s+ v: D6 D' F1 Q# C0 p
1 ~- X, G0 ` i d# [# f5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# X/ P$ y" f. E. ]7 O. q5 h5 b
( K9 g, T2 W, [+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 S2 j6 Q9 z" Z9 w8 S8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 ~! M7 g1 W" q" N3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e6 Q* b) Z! m4 b$ n7 V
9 C/ s0 x1 I& y8 u 1 |  2 |
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q( h( d* y: C
貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
7 A& }5 T9 h! N2 [+ o* z, C1 i: i, `; M公仔箱論壇
0 H2 `9 e6 G2 M% ]% u' G" l, utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% \3 \# v' W9 D* p& p# S( K
5.39.217.77:88981 F5 \3 M L% q; T
公仔箱論壇$ o3 k' o7 M0 r$ O8 l$ B
 公仔箱論壇4 [; X! s+ F1 v% W9 p6 I
蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
( o* K, I U" Y! [" u' Z: `4 f2 {3 U3 [ ?" I
tvb now,tvbnow,bttvb3 |8 H9 U$ _+ S+ T2 G3 y( a
5 F: Z- M5 u1 h2 ~6 `% D0 R
, C4 U9 t% q7 G3 o) b% F# ~- a% r公仔箱論壇材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
3 j4 Z0 i; n, }1 f公仔箱論壇公仔箱論壇/ U# n) E5 S2 C0 c
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
, V& H. |: T5 ^9 ?$ }6 v1 p% ]tvb now,tvbnow,bttvb' x' a. p( X. o7 @3 a; \7 \
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
4 c c; [3 F2 n4 c1 H* q6 T# ytvb now,tvbnow,bttvb
. ]4 J/ l7 B! O3 ?. z; U公仔箱論壇
! m- k4 ~( I5 q$ Y2 j1 k+ G公仔箱論壇2 e( y3 M6 i: |
4 q; k% T8 v2 V6 j* O- x做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y+ ?! C ?" o7 w( t" H) R% `# }
5.39.217.77:8898+ u4 `& T+ D5 W9 e* z# D6 X) ^
2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。5.39.217.77:8898% ?9 H8 d+ z6 u& {! h. s
( g+ U" G9 O K. t
3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
# B, }7 h! n! J2 l6 E, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S) g) T1 y0 W, @
; H) ]( P9 I5 u0 g公仔箱論壇
0 _+ E' o/ y2 k# s8 Y! Q5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T: j# ]; b4 p
6 F I% x6 Z! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L" L8 w5 o2 h7 B8 t9 `
4 n/ f" _# b8 m, V
8 B; E& l3 [9 Y1 H4 E5.39.217.77:8898
' F5 b# [- O9 k- f* Y, b5.39.217.77:88986 X4 i2 S4 n/ }9 @: ~; l" l
貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
" E1 y m/ W$ c
. i6 D& C7 w M! ~! z9 g; dtvb now,tvbnow,bttvb8 G9 y0 ?) F9 F2 ~8 u
; [4 V5 W5 \/ v: ]1 E7 n公仔箱論壇% f. g! S- G$ g6 W4 h3 ]
 公仔箱論壇& p% D) }+ J; D
成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
- ?4 p& K8 }0 f3 }4 W公仔箱論壇
% o E5 Q0 h4 `! z1 U1 p
) B4 R2 r' R+ _8 n. o5.39.217.77:8898: o8 b* W" i! p( \8 Y# u& I! h+ D4 W
b3 d9 I; Y2 x5 k; M
材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
" B4 z7 Y# z, z/ h. c2 s公仔箱論壇) `: ^9 k0 T: H/ |" f
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
- `$ I* V7 V. G2 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 l! b- m8 _+ D/ K! V2 F4 a
醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
i# z, j) `1 I! i" k; A, B公仔箱論壇+ X7 |% t/ B7 \4 G# V
3 D# z1 w6 d" y# X0 q* |tvb now,tvbnow,bttvb( w) H) _8 s4 c' N- v2 C8 z
" x( v* N4 Z$ x# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c/ g% X2 @. B e! B h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X( o0 w! }# x+ V
2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。5.39.217.77:8898! y) L6 R& d# [ l. C5 l* Y% Q
4 ^( {2 d- `3 L: J B1 Q5.39.217.77:88983.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
6 I0 ^- v" ~) E' ^! R, g5.39.217.77:8898) F- A. ~5 @# ~8 v3 i( k3 N" ^2 v
4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- L1 v7 D: p' g6 D- b' G
tvb now,tvbnow,bttvb% F7 J* F4 ~1 f+ h0 f
' f2 K- m# u2 r& c; E* P% Q8 B6 mtvb now,tvbnow,bttvb
+ q% ~2 X: w) i2 h0 E5 d5 q公仔箱論壇& D! \/ V2 S7 m, }* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `/ y7 B; b: m
8 T* z4 Q1 x4 n; q% d$ H5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 @! X# z' B# D0 A) z& y7 A
公仔箱論壇' n( P' o/ X: Z
/ j8 n- X% n7 S0 e/ F; G" ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O: v' `3 b7 E% M
貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
| 
