$ V0 @( k1 D4 g7 n j公仔箱論壇做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 5.39.217.77:8898' v+ q! @5 O$ K& h M7 C, `
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F; z& G( K; y/ \
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/ @; V$ @( |! T `公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇# |' [5 a+ n, I+ V% J
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許# q! D T& k8 M
: N4 A4 l1 {- z5 d5 u$ I5 s) n: vtvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇1 c& _! i% y( s( r+ n8 ]
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.77:8898# _& }& T4 y4 @% y
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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6 c& r% \7 U0 H" o. Q1 Z) b5.39.217.77:88983.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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; i9 U: e! r& |/ g& Ftvb now,tvbnow,bttvb蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" M4 n2 B: d4 I3 R$ ^2 Z% O* f1 w
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5 `& }2 z4 }6 q) {材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量5.39.217.77:8898: j+ b, G( [, Q+ s, \, v
1 Q1 m: H% _. j4 \' v' y醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙5.39.217.77:8898$ J( ?5 H2 |" W% H8 E1 U
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 4 k+ t4 H& V9 f2 B
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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" e9 a8 s9 ^( V/ {! B R公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 5.39.217.77:8898( m r5 b5 Y7 ?0 i) k: U2 F
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 2 ^3 X" K- ^5 O) R6 E# @
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8 d: p! x' h; d& E0 X; X& C7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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{% D, S k5 R% V+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量5.39.217.77:88985 l& U: |1 X3 ]4 r
5 j: V4 H* q3 r調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇- U1 J: ^/ w# K) ~2 y* Z3 i- `: G& ]
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇3 b; h! i+ I6 G- e4 {
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* W# H; ^; ?5 G0 u/ G0 M9 X" g Jtvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B7 N4 j2 D# M7 u5 H2 x8 M+ j
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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6 |8 z+ e! w- p' H* P+ o& Z公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 公仔箱論壇1 k5 B5 H+ i5 o w) S+ c/ R
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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