0 w' A# t9 w B+ \6 h做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 8 a9 h) y9 o- k2 I# ?) q/ G
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- F" [4 U. T! h) b4 P& k% V梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 & C0 J# q. E: u. o, A
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.77:8898$ w& A8 S& W/ R1 q
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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# E( ~* i, ], n( o( ]3 Z5.39.217.77:88982.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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! `9 L }' |$ k. Y3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。' [# r6 r0 E; M: t: c/ Z+ X# J
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 5.39.217.77:8898. y% E6 D1 u8 R9 _8 a/ w
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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. t& u9 a* W. E蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 公仔箱論壇. L2 H' h- a' u. j0 a4 k3 P
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量. K/ ?0 c( N; A# ? ?( J
/ w& J% B7 L5 k4 c7 N5.39.217.77:8898醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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9 h2 B* b, Q8 s& A( f! X% ~* F0 b公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. o) m$ F7 V0 g8 U. t
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* o0 m, i9 Q; y8 ^* W做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 l) K, w" V O5 F2 f. R9 m i
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ` F/ f% G; X! V) V* c% p3 H% C& a
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# K) O- x$ t( I7 F2 @貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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: S7 V1 d, o* Z. `* q3 h( k+ D公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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[5 v+ z0 R0 a/ K# D' ~+ ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O% _$ S8 O' s9 X; Q. T) d
2 I2 V( T' j7 R" N! v) | T* n6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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# e3 S- s1 n! P. _- B/ Ytvb now,tvbnow,bttvb調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇: v3 |5 B. Q& h4 n0 a" l0 q! X( p& Z
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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0 J# _% K6 q7 O2 q+ R( Q: W! {3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。5.39.217.77:88980 K7 b+ O3 q g8 h2 L5 c) D
2 k* m1 ?3 f {( `" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 5.39.217.77:88981 X, }. N, Q3 `0 c' ^9 Q2 h
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: _2 }( O( c2 M/ H3 V公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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