 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p2 W: ?/ u8 R! k; y; t& C2 ?' V) ^
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ 公仔箱論壇; S8 d* b- k# r# }
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5 k6 L7 y1 Z8 S8 X7 R% t: m9 t9 Atvb now,tvbnow,bttvbKei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 公仔箱論壇. e3 |6 {6 y$ h1 z6 s1 `' t
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# |2 m6 G8 Q& n* D公仔箱論壇呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？tvb now,tvbnow,bttvb3 P4 z/ H Q! ]; i
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
1 Z$ k: T1 E: v U公仔箱論壇因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
; A5 i& S- N# ?8 B! [tvb now,tvbnow,bttvb在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！公仔箱論壇+ T( K0 @2 x* c4 O2 T1 P/ E
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^" q0 }9 i* N# n- u! p! A
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
+ p7 d5 b- B7 X0 s! Q; S公仔箱論壇除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
6 o; H2 I2 G( }5 T8 N公仔箱論壇在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
! ?, M0 c! f6 K公仔箱論壇據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！8 t. r3 h6 h% B$ o7 T; {8 B8 P, h
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ - x1 v, a2 G; p$ p% S
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& s! c- W. L7 K- C- Q5 \8 z5.39.217.77:8898 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
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' Z" v( a+ @( e3 s3 Ftvb now,tvbnow,bttvb刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 5.39.217.77:8898( _, i1 j) F- S' n% h, z" b
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5 t# E- n7 {5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 穀物醋tvb now,tvbnow,bttvb4 Y c8 G6 x9 t' q& t' z) Z
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
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$ G2 {- l% J' j8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
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S; Y) P& W* E0 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& S( y7 ~) I" i6 W% e7 \
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
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) M d# B4 ^( A+ G S9 P! I2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& j2 r$ p( e* V, L h% ?
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3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。公仔箱論壇. Q) K3 l) L4 d" \
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4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 % g2 M# V1 h/ P1 l
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5 u, f( ^ C0 m8 Y 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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8 @& g4 a& L! u- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y9 B0 r: h/ l+ A, t D3 W5 d0 A& l, r
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
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: O o/ ?0 U3 R8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: G$ w) R( p& H7 M% K |
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1 E; [0 N. E* E) ~3 `) C3 X8 g 壽司醋
$ \# ^- Q" Y; w4 r( {+ i; B4 d材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片: { c: D, Q+ V6 [) H7 p: ]
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飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 5.39.217.77:8898( N7 H$ U5 R# K/ z
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做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [$ o t4 f8 `$ m' ]! \: W6 H
: q7 [: L% ]3 `7 [( L8 k! p# I5.39.217.77:88982.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
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3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q* o; x* v9 o4 y# C
& {# o- n: H1 |# j- ^ R公仔箱論壇4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
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3 R0 v- r+ v* h- n- X4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b& U, ^, ?/ H0 W2 h& a 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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. [3 G8 Y1 x& r- `) s* F+ x醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 公仔箱論壇1 p* z9 \% Q5 _0 A3 P1 I
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$ k* S1 J! q( _0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u! n6 f+ V' y- K1 o2 D$ `
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 黑醋9 ?$ [! y+ g; ^; X5 N
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]4 o- Q- u. T7 y
; }3 B; A; g$ K: e4 E. Y5.39.217.77:8898調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
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' N0 g% Y8 s# S6 n6 C U公仔箱論壇做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
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3 c- R/ ]& H8 {/ n9 s+ C G* f5.39.217.77:88982.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
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' @+ ~1 w+ a W8 W" O2 n公仔箱論壇3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 公仔箱論壇. F6 u4 P! @' G7 ]
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 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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