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' n$ z& G4 u0 O! n- u公仔箱論壇九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d* m" J8 X2 D1 L
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香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
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% W% P( U4 j8 H3 \9 r材料：
+ h) j- V# L6 z羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb3 x. F% f5 F# x" P8 c# h4 [) m
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量tvb now,tvbnow,bttvb4 G3 J$ a, U/ l- x- r# L( |
) s3 E4 c, x) d0 b8 c+ c做法：
, `# M. @! Z! O- a' `5 C1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
) _% Q* i9 |4 O Atvb now,tvbnow,bttvb2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
9 d1 j% a {8 y. G8 ~3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
! }- \; U2 v. Y; K* O3 Z) J5 Y5.39.217.77:88984.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
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貼士：5.39.217.77:8898/ K0 k9 S7 G& G% m/ c# d
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
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! u1 H3 t4 z7 |2 c5 ?+ Z& D; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R9 f9 z! i( V' q* n! }
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' ]6 C1 M; a' V! n3 p5.39.217.77:8898玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。公仔箱論壇& K6 O0 h3 E [1 U
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材料：
6 [+ {9 c5 X1 I. k$ I- n# i絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 7 q3 l; _+ c7 \+ i' s+ S+ g) i
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2 T: U7 o* K6 t. m+ K# {7 D! I公仔箱論壇
$ C0 F2 u+ q% n公仔箱論壇做法：
. b& N3 Z) V( T6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
7 @4 y; `6 v* U; k: y) Q3 E公仔箱論壇2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。, u2 z I7 A" W- `2 ^7 Q
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
) d8 g2 x" m2 g g0 K0 }1 |; C0 D5.39.217.77:88984.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
) l/ _' B' v! p: ?' ~2 s公仔箱論壇5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。
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4 {1 x; v6 y' q公仔箱論壇貼士：6 T$ x* U- d( Z2 l6 P, A
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 公仔箱論壇( s0 G+ l# L& ^9 P# h. ]8 K- f$ c
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; C( R& q! b/ p& d* Ntvb now,tvbnow,bttvb紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
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材料：
6 X8 B# J$ e; q) P4 N% O' L1 d2 q6 p冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 5.39.217.77:8898$ }6 J9 q' K0 T5 Q7 N3 n ^9 g
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) d2 A [ i: D3 T) d4 M: G5.39.217.77:8898做法：1 C4 P$ R- c4 i% J
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
/ a( d. p0 [5 Y0 B! Dtvb now,tvbnow,bttvb2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
! N2 i8 C s3 D+ U; U& E9 D5.39.217.77:88983.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。, V( H$ o% G5 D! m8 x
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。2 ~: |- K$ @, q" N$ p# r- ]+ ]! o, {
t m! J$ R E" X2 Y; M公仔箱論壇貼士：
, q! L5 G0 s6 R公仔箱論壇金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% E$ O# a9 a
) s5 |# F4 }( F$ N/ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m5 V8 R$ p9 e- z
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4 ?/ r% ?8 y1 m0 S: `公仔箱論壇Profile鄧有勝
' M+ g# Y7 d4 M5 G. `% H* i5.39.217.77:8898@凱悅軒助理主廚
" Q. G, C9 E/ Q) @/ Y0 N入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 5.39.217.77:88985 D! i5 \" c- x# V. x
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黃成樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B6 H! w7 y( B) |$ u; W5 c2 P
@凱悅軒助理主廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h- l7 I# q8 U5 U" |& ^
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
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