湯種:5.39.217.77:88988 D) `) ~ ~$ ~2 C& e5 H) e
高筋麵粉 90g公仔箱論壇( @+ p1 _2 Y: y+ o4 h# m
含鹽奶油 10g公仔箱論壇! D% S4 y6 K+ t1 N5 v* @( P9 f
滾水 65g
& x* ~* f! G0 `4 ttvb now,tvbnow,bttvb4 K' d, O5 [! b+ |* M5 n- W
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放$ ]0 Q6 |: u4 ]) U. N. d
在秤上面.
1 ]3 x! J$ ]! I+ g/ b' }" p5 j+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約4 r U* f, a0 H& r
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
7 l. v. ?% I; g降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
( d" e$ m3 o# e% s- {; b* L" g) v- a公仔箱論壇室溫放置5~6小時.
& J5 }- b5 W# r4 o; u6 h8 n2 t4 T) u* c4 j% N! }! V
主麵糰:5.39.217.77:88983 N6 o9 T, | u3 g; y
愛之味蕃茄汁 180g
$ \$ O" f' e- h. X5 s# E h細砂糖 40g5.39.217.77:88983 a& d$ z2 X9 o+ I9 i* j, Z6 \
鹽 3/4小匙
! P' A. L+ n" G1 h4 I公仔箱論壇奶粉 25g# U3 S+ f! Q3 n& K+ q) f
無鹽奶油 25g
- W7 g$ h& j6 I7 _% _5.39.217.77:8898全麥麵粉 40g
; Y5 `8 ]+ e( _$ z! G' I公仔箱論壇高筋麵粉 220g
+ l: R# @7 X. C6 ~ ?小麥蛋白(筋粉) 10g7 Z; f. d3 C$ u& _
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C6 k, i5 P6 X) b7 ?# I- O
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V5 B0 m% H) U/ @
上述湯種麵糰 全部1 n9 D5 d" Y! {; Y/ V
. ~* m0 t1 S# U# } [
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
, Y! C) K3 _8 b' p5 z4 R5 g成品為2磅滿模大小. U; O8 u$ E9 a$ m% ?
===============公仔箱論壇1 \+ K& R' x& d6 I5 f3 u
, L* l7 D: u* ?! W% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \$ c4 ]% R3 ]6 Y7 W7 c" {
湯種:公仔箱論壇; M+ `) f% {& {9 Z( C
高筋麵粉 90g
& g c6 s4 w3 j. q5.39.217.77:8898含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P/ ~1 R! H: K" @% T2 |
滾水 65g* j- c: Z: D4 s6 [! Y
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一; [' b. w) {! ~0 }& |0 k6 g. z
小時.
; T, S* c% m- }6 d4 A/ @! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \' I; n+ H: r( {* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x1 N5 S( s) E0 e S' w- m& F
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
" }& ^3 H% H, V8 W8 j. I* K7 b6 z+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N* W3 O/ U1 c6 P1 \/ {( ^1 L
糖 40g1 s7 F& a$ x9 F" S1 o' n: l+ ?4 [
鹽 2/3小匙
, } O6 m2 u6 I奶粉 25g5.39.217.77:88989 X6 h3 r( r E R5 o1 b2 N
無鹽奶油 25g! c# J0 _/ }4 Y, B8 T$ k" }
高筋麵粉 260g
) p; y* x+ T3 @) ~. A# g7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
2 S3 X5 q3 r# Q2 dtvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
! {3 W; V& l" e5 w7 t# d- t5.39.217.77:88989 m7 r+ R; C7 m3 \7 k
1.5lb/white/medium
% s( p; L4 B3 Q6 X+ [" H! \, H% p4 w成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
8 f& A$ s! X& O5 K/ f略減一點點. 或鹽量略增一點點$ p) o, _- v. b& l& Y; ~
* c2 S/ {4 X) {6 [5 E1 Qtvb now,tvbnow,bttvb======
; |4 k' V: X& L# H j5.39.217.77:8898配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
: E4 R7 }# ]2 `% Q公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.77:8898% X0 A& U: O( U0 M# A+ w1 K7 O3 F
身味道不同的關係. 9 O$ ~1 ]( u& t0 e' X" i
3 f& b6 {" E& x& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. + @% W2 r, n7 Y( q, B
4 Y5 o3 A g0 T mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n4 w) x$ Z- M# h4 b3 c' ^5.39.217.77:8898湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb7 a- ~5 V! K1 |/ p; |& L
【湯種麵糰】公仔箱論壇 M$ v0 |+ @$ Y' C
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \1 g8 J: D# q. y) i
水 65g
/ t5 m% M( ]6 U7 i- M5.39.217.77:8898將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入* Y( }; i$ b9 F' S
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇8 u1 C3 C2 E# W% S! ?/ S
冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇( g( {; }1 `# O5 V% w4 _& \. Y
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『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G1 v0 D$ Y# ^5 f' g
材料:
# h' ^! t, m1 [公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
) n) w0 d) ?: e9 V8 b6 J$ X. FJuice.)
3 }, G2 S7 f# R# }2 `: c& htvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇 z: K6 h/ f& e1 F: P. e2 Z$ R
c 糖 30g" @* }: ]7 y7 Z& _. L
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) & j9 Q$ ?2 z! z9 n0 c
e 蛋黃 1個
& B4 h/ X7 `+ L- d( |0 R0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb% @0 g" e+ z0 T5 G
g 奶粉 20g" j6 g& B) {; G7 d3 h* ^- P
h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇4 C4 F/ O' Z& R1 f$ Y# R+ A
i 高筋麵粉 260g
5 K9 k* Z$ z$ J! c; U9 h1 g5.39.217.77:8898j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
9 r; r, g0 @* V5.39.217.77:8898k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
2 a( v6 {3 U) P3 I NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份
/ f' b, |% O/ ^' e, n, A _- c9 N KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V8 n- p/ _4 jtvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之. ]0 p- Q0 k$ o& n2 W& o5 s
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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- @! ?' G3 t- v: z/ X+ P) b' mtvb now,tvbnow,bttvb
1 }, S5 H5 } A1 L' x) ]tvb now,tvbnow,bttvb9 V/ q5 D2 u2 a4 k6 S- Y
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q a3 S$ A0 r& w# ]+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e: P' R; b2 T" p! y
3 \8 Z8 Z0 A& U公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
- t8 Y9 L8 R2 G NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 m0 T4 G) ^2 u Z' _
tvb now,tvbnow,bttvb1 _! W( O% l8 [2 {1 `/ r+ b
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5.39.217.77:8898% U* ]8 _( _. n6 m
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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