湯種:tvb now,tvbnow,bttvb2 p' P4 L' J" z3 T8 y
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \# U! {4 w0 W' {% x2 F3 J* v
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb; w4 C9 y$ G+ z1 g$ b) _- U
滾水 65g
: j3 J. \) @! M
5 L8 w0 b- `9 u% h) l; A% a公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
( ^4 C9 \2 C( Z3 S7 a+ G$ d5.39.217.77:8898在秤上面.5 Z$ {' x# l% }1 B9 e* Y# N
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
" \) z- [& }) U4 S( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊* _- b+ L' P! u+ t+ N: w
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇4 k' v# q9 W; r5 A. t P v
室溫放置5~6小時.
0 i9 \/ q. I3 I$ `7 O# v+ Utvb now,tvbnow,bttvb1 _7 R* l- k6 S* a
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb& w5 R+ h1 b V* I2 O; ]6 u" n- c
愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb/ C6 ?: z8 y% X z
細砂糖 40g
/ L$ N) t5 ]; v3 G* f( j* }6 n鹽 3/4小匙
% Y t! \; o( O( g9 g) a2 C奶粉 25g L! `1 D' n, G5 B/ y1 E
無鹽奶油 25g
$ N2 C5 K7 c! t' o$ p公仔箱論壇全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb$ R% Z- C9 v2 F/ ~# F5 c
高筋麵粉 220g
+ B/ q* I9 w1 @+ V$ G' z m% J5.39.217.77:8898小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇. q; _. r( U2 d4 k
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)7 B2 n( }# l$ v9 N# \+ \/ W
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
- E) M2 M* H! w, l公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇4 q% _' X8 h% j
5.39.217.77:88984 s/ s4 K5 F) i+ z: E7 Z2 K
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)8 f9 i. F; k% S
成品為2磅滿模大小.
. c2 f0 E6 G, r9 ]; x% M$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {% |; a: l9 c
5.39.217.77:8898. |* u/ u- T+ r, h* k# v. ^4 t5 W
(減鹽配方)公仔箱論壇- w9 I9 f3 Z7 t) A
湯種:公仔箱論壇( k" J& t) ^! J3 }9 t1 h0 d4 s4 y5 Z
高筋麵粉 90g5.39.217.77:88983 N6 s5 o' \( L5 m6 C
含鹽奶油 10g
- {3 K8 z# P5 w2 g$ z- [& y滾水 65g
! U+ j/ o+ s% {9 q2 i7 a$ v依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k7 a$ R6 {& W! e
小時.
2 W1 n' q& n7 s7 z( P# p公仔箱論壇) S6 Z3 G, x( g* D
主麵糰:
, c; @ i0 I5 c s* |tvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5 Z1 l$ N* t9 Z; B" W0 C: n
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
- @7 i+ x! A1 ~4 d ]) Z- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s. R4 ^6 ?; j' _& V/ Z+ v
鹽 2/3小匙
# A2 p. A) n: Z% _: M# s9 f2 s5.39.217.77:8898奶粉 25g
# J- n' B) p# e& k* Etvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
3 Q' W$ U9 y0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g
: [, F8 Q1 f2 \* ?乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
1 E9 @' A. l' V" Etvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
7 Z% G5 o+ a0 R( H3 N2 R& H$ C2 s& ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 n8 ?0 S6 ?' J! y1 r1 \. h; f& p. X# p
1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n! Y3 m* l, C
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
: W2 [! E, \; q5 s略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 N$ @ j( F
公仔箱論壇; M1 h: I; [ F+ c! i0 s
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' }- J& `+ p3 u1 A3 A配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
! c$ Y+ P' l$ D. T: e公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
c- E* I# f0 ^& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係.
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2 [' C$ [7 E/ [4 p) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. # P: L8 ]% _1 {2 t' N, Y0 v, h
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tvb now,tvbnow,bttvb7 |9 T- g# w( r& D: w
湯種蕃茄土司 04162003 7 D1 `* ^; J' D) z( J
【湯種麵糰】公仔箱論壇" {0 |; m8 n* D+ t7 P
高筋麵粉 90g
* V7 j" ^2 f" y+ J" j+ x5 v7 B: k5.39.217.77:8898水 65g
6 i! k; S# A' d公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入* |, p7 E E- I5 `. e
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入' {7 M* r- c% m8 w! h1 C3 C
冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇# U) w, s$ l" m5 B9 N v) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o+ {6 D+ P! e8 t' n @. M1 b
『蕃茄湯種土司』
9 y/ Y1 M5 b9 r5 T" Y9 @6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
2 M( H0 D! \! i, i6 I1 e公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
" N! `7 v0 z" A; k8 K) \Juice.)
$ r$ Z ?8 A! [. _8 M( ~- r: {! r5.39.217.77:8898b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e' J1 T/ [0 Q1 J; W( i5 Q) }
c 糖 30g5.39.217.77:8898' a$ }# L5 N1 g5 A: T1 {, _
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
' T$ K5 `+ ~* ktvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
5 i5 c8 q5 u# y* d3 |* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 酸奶油Sour cream 30g
4 D* c# I% I; v; Rg 奶粉 20g公仔箱論壇! H" N2 }' {. f, F: w. ^
h 無鹽奶油 30g: c: U: q: J' b B& Q
i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b, P. q: B/ o; T- i5 t
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
9 G* q; Y3 Z( j公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙- r4 f3 V2 f' @$ ?
l 湯種麵糰 一份( j( p- E0 U# |- G" _
5.39.217.77:88989 g% _$ B; W) |8 K$ U
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
3 ]8 m1 v1 V) {- W$ ?9 G6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入tvb now,tvbnow,bttvb$ m( _2 c/ H8 M( w7 V- j( p& o( h
J& |5 ^( Q( K4 a4 J& M: n6 Z- W公仔箱論壇
9 D1 m r- s( ?8 S) J F- N
5 a. E8 V. K2 Z5 z9 _" s& i6 H# d) ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ y2 M$ n! {7 x/ u" l4 |- m* t9 Z
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb; S& G7 R+ c$ G" a) ^( \1 W
7 X. V) |1 T: S! V, S公仔箱論壇
) [/ e. _% C) o* F' _, h5.39.217.77:8898以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
! G- G c/ _$ X& u" i公仔箱論壇公仔箱論壇 y% {' i N' K: K' M
公仔箱論壇" P8 @- U# V) w1 P& J) _3 q3 r& u9 c( X& u
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
9 `6 I H2 L4 X/ }) o3 {9 ]5 B% A5.39.217.77:8898white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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