湯種:tvb now,tvbnow,bttvb+ {' R. y: j5 |0 \" H, ]( [
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q, ?: ?& f; S$ f5 o7 K7 H
含鹽奶油 10g
& G$ f5 E2 ~( p9 M+ W公仔箱論壇滾水 65g
2 l' P' C1 q% p8 s! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. |1 Q4 [! o- `; F
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放, x9 h$ y) ^' F1 I
在秤上面.) P( m# @4 f' T& d/ Q7 m7 Z
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約1 t) U0 J0 [! l1 `7 e$ Z, _( K+ S
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
, r) j; O2 r8 n9 Q5 x降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 1 i+ ?5 i) L) ]5 Q! r6 e2 J2 d
室溫放置5~6小時.5.39.217.77:88981 x$ Q3 h* L5 \0 f& K. P
5.39.217.77:8898$ q% b7 k" k9 D f, H' @# {" z
主麵糰:
7 X* X8 L$ R) ~9 U; W5.39.217.77:8898愛之味蕃茄汁 180g
/ i# \1 V" W4 H8 m公仔箱論壇細砂糖 40g4 V& e; L6 u% D3 b# O; b! [ a+ C# H
鹽 3/4小匙( s# d# h/ H8 U% s4 E
奶粉 25g
' L: k1 P, k- A5 B" f; etvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g+ o2 K2 m) n" f( ~+ g
全麥麵粉 40g- d/ X4 Q. w9 t1 B2 [! a
高筋麵粉 220g
) r8 A1 z- b6 s4 Ttvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g
; n D! N% F, `tvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
6 ~& p# _* J8 n. Dtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)
5 E0 L7 c0 H, W, `5 @" G& I9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部
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# M/ M/ W2 q. @. K8 Y& E5 [1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)7 r% D% Y6 W) V# X8 Q. z: E8 F1 C
成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T: b! Q+ a& N
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(減鹽配方)
n# P% S/ n' N% |' k湯種:
3 f& C; c3 R) R+ J5.39.217.77:8898高筋麵粉 90g
- s- G3 ` [* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g
0 f0 L/ x$ t% f8 Q8 u- f滾水 65g
9 }$ A2 _, i/ j/ f" W* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
% a7 M# y: n3 n7 ~& E, u小時.% ~/ s* c; O/ F, a7 N; o& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k n) m1 N0 p) a5 s
主麵糰:
3 n1 w5 y: X3 l" e3 X( y" ?公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左 j+ [ x) I9 M2 A7 z$ e
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
. S: f T1 f) j糖 40g) ?6 j3 w( W# Z2 v; g; j7 J% a( _
鹽 2/3小匙
; y: B! ~; c9 z/ y奶粉 25g
- r* J. W! b* d mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g Q' O) o, D3 S u6 }
高筋麵粉 260g4 n+ M1 d8 Q; P" V
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
, n. U' l5 j2 [6 ?: n8 ]" R乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
! [( d% q" a/ q; h' [# O5.39.217.77:8898
! E3 u* w1 I. O( F9 T( N. c1.5lb/white/medium
$ \9 T" b- C, R( Z( E成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb3 v% T5 }- V* z. l8 P& ~/ D
略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb0 _; ~% M# [) U" Q7 w2 h
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( r. I+ m- ?* k; {" `3 I" X- G配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
7 w6 B7 d. T4 O) _; c5 O, s: q7 l8 U5.39.217.77:8898上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本! |7 l: _6 q( i: {% _
身味道不同的關係.
" [' i: u. d9 ^4 R- z) V
$ Y0 y/ y X2 }$ N3 m1 o兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇- `4 O; R+ e8 M& y
【湯種麵糰】( C Y# N9 O3 o) u; g! t
高筋麵粉 90g
- C5 Q5 x1 ~. \1 [# R3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g tvb now,tvbnow,bttvb- A X9 y( Q1 P3 D! \; H
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
% r7 y- F/ @4 c& L6 m4 E+ _5 j |tvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入6 l: }# g3 x' o+ E% M
冰箱冷藏24小時.( X0 |9 T4 ~0 H& @, d2 s
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『蕃茄湯種土司』
4 W4 g( E. b$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇, ]' @4 k% \1 Y- n! ~/ N1 d3 R9 s
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
7 e# o9 h8 n- p" U5.39.217.77:8898Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb3 n9 S3 P9 y$ d6 N/ A% F
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j2 N1 M E H
c 糖 30g+ s& u- W) T: w- c3 T; o0 w1 M
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) ( E; w+ G( d( C6 K8 m
e 蛋黃 1個
( j/ w; w @3 N9 s7 m' |% z Jf 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% g7 a8 m/ P6 _' t! a
g 奶粉 20g
" P0 n8 E) c, B1 k2 o5 y5.39.217.77:8898h 無鹽奶油 30g
7 F7 M: k3 p9 E4 F' f5.39.217.77:8898i 高筋麵粉 260g
n9 G7 \5 x3 Z; s) N$ ^. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
# f6 d. ^; `6 Ok 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
9 I/ w4 l1 i/ P2 V/ a& stvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份# O/ d) C3 h9 E: [+ `# b
5 N# o x; h1 z# r. Q3 _tvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
1 q# W4 V& F: t: X公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
- L6 m1 [+ Z" G5 s1 M: l W4 t公仔箱論壇) C' F/ ?- ~# ^3 f4 \8 R$ N
5.39.217.77:8898- Z$ Z: o; f$ t2 E5 a7 A0 w
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.; `8 k* l: S: i/ w" t- Z) n) M
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5 d5 l/ f* v" N# M7 k1 V1 u oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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4 P. j/ z0 B, R6 {/ [) A( W選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
Y2 u* K/ p& rwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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