湯種:
4 F% a: X$ D# v) J3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb8 y N$ S4 @4 T0 B
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb5 @8 |, W6 e( b" k
滾水 65g
) r- J" Q$ h2 R! J; K& b$ R8 z8 A# R) t: T
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
, e9 h2 u# M; l% J+ \& w8 l公仔箱論壇在秤上面.5.39.217.77:8898" P: L, Y/ Q5 d! I+ P
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
% N, [4 k0 v% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
3 f8 R/ P) X* n6 B% Stvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb. G& ?8 {0 r8 T" [& q
室溫放置5~6小時.
9 a* ~! f. E+ ^$ z, h+ @- S9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 J. Q8 E- U% {0 y
主麵糰:公仔箱論壇& D7 O( o' R, S6 K
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B6 \% e5 F F: _( n5 M* g
細砂糖 40g公仔箱論壇* Q8 I+ b) w8 H
鹽 3/4小匙# `( V! k/ v# T* L3 `( Y* c* z
奶粉 25g
9 r6 a8 D4 P) A0 k0 e公仔箱論壇無鹽奶油 25g公仔箱論壇0 J9 M% u7 x% E( |" ]8 Z. r1 Z" E
全麥麵粉 40g
" B) M: x- a+ o7 g. K3 e高筋麵粉 220g
/ e- u" j& c+ v' @( C, f/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10g
1 d, Y# t0 F) w- O乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)5.39.217.77:8898" x* g! h N' A
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
( ^0 }; G; e2 v" k4 f公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
0 [. x1 E% \- a8 N/ V' R5.39.217.77:8898 H3 Y0 ?# N% N: q L* I1 N
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)5.39.217.77:8898# v @0 ? O# `) @% S& Q
成品為2磅滿模大小.5.39.217.77:8898* L, b; L& q3 E+ f
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$ _, _, B7 [) m1 a% C公仔箱論壇
* ` l* O. \6 w8 l2 H8 Z4 X2 M5.39.217.77:8898(減鹽配方)
0 |0 I1 Q0 F. V1 e$ b7 j7 a3 P湯種:tvb now,tvbnow,bttvb5 K1 l. m- H+ D3 Z/ z; ^& R
高筋麵粉 90g5.39.217.77:8898) g& F0 W8 y% M5 |( ], ?& V6 e
含鹽奶油 10g
* O+ z, B6 j1 H. T; x* w$ _滾水 65g
! I, }9 f5 m7 X" S3 N公仔箱論壇依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
0 G! b) R# ~5 C7 ]7 V( P& A5.39.217.77:8898小時.
7 c. U" E" K, [& K+ }公仔箱論壇公仔箱論壇: M0 J- ^; Q4 {7 L
主麵糰:
( R7 l( k7 i& S$ f+ {! F8 W" W5.39.217.77:8898愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左" t# V: r) v' W1 u5 b- N
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.77:8898! Y d2 m. k1 y/ c. r4 N
糖 40g
; g2 n* ?/ I2 h: r/ Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb0 S, `$ y& n& `3 d2 y/ [
奶粉 25g- G- x; s. M8 K# K$ L [
無鹽奶油 25g公仔箱論壇6 O# E. I1 B2 h5 J5 e
高筋麵粉 260g公仔箱論壇4 ]7 {$ @$ j4 D1 G* y t
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.77:88987 O% [% V! A! ?- z) t; d
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon1 L8 \" x; _* {0 n; i, _6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H4 v$ a) [ o- Y' c
1.5lb/white/medium5.39.217.77:88984 o+ `2 X! a+ ?3 y- l7 g
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
+ h7 N! B$ i! Z7 i9 [# b- G. E1 y略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇' \& e' k G) N6 D. B' b
5.39.217.77:88984 I5 |( ]7 E; i( k
======tvb now,tvbnow,bttvb+ e: k" k: T" O4 `
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
/ R T5 G% B8 @7 @# u3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
' |" Y5 Y, H6 l) T% M, N i! m5.39.217.77:8898身味道不同的關係. 5.39.217.77:88987 i" g8 t# T& [/ V% ?9 I( y
tvb now,tvbnow,bttvb7 s1 L; y" `) g1 K* s/ W* H, O6 F- S
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ; B4 ]2 y7 A9 ^4 v' D- H4 i/ m
y+ f& e% y6 B2 V+ F% E* Y9 r2 y5.39.217.77:8898
( ?( w( ^6 U' }. { VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003
: V6 P: D) w+ J4 O+ ]5 P4 n【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb- `1 i9 X) V' J1 _+ A$ V
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i4 u3 J' e# s& C: u+ G1 K/ j: Y" |
水 65g 5.39.217.77:8898* T$ f3 T, i$ C/ ]) n+ L& m& X
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入$ ?6 B, r, s( U+ F& g* q- A* e
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
) j/ {, n( X) ^9 Otvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.0 O7 R3 x1 ^6 C
8 j6 \7 y- K- H! A; ^『蕃茄湯種土司』5.39.217.77:8898+ T$ m$ l" j) k4 m
材料:公仔箱論壇; \; i4 _( y- G4 R
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
& e& O+ Y, n: |# h: a5.39.217.77:8898Juice.)
2 V9 x0 U- }$ s) Y2 Z; d7 a1 q Lb Hunt's Tomatos Souce 40g
! I: }/ h; u W& `; `" }9 wc 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb6 z4 q3 p) R7 L* }4 B
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇4 c; c i: J% m
e 蛋黃 1個
' K; @6 \7 Q4 O8 z. G* _. Wf 酸奶油Sour cream 30g
( D: O, E2 B9 L% T1 w% K+ D5.39.217.77:8898g 奶粉 20g
. ^) X( J) Y6 ?* U2 e) o公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g
! t8 v, K8 ^; D( U. j$ L) A! ytvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb I3 P9 |$ g9 y
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb7 U. W% k$ @ c# w0 @$ {- Y" b
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙& G2 {1 s0 }' k) t E- F
l 湯種麵糰 一份! N# V% i6 Z, {1 R0 V
, i3 ]3 ^; V/ z [. o1 @1 v將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之! I6 e2 \9 |" n" Q
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
5 A# P) o; x- v4 ~* o. Y* v* L5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ r, v; k1 M7 G: P) B( p6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]9 ?1 x! w' b" C, v0 g, ]7 f
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.77:8898" x/ M) U9 H2 k$ E' D. ?6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H: t8 i( B2 y4 T. Q' l
( _: E2 `/ D' [5.39.217.77:8898以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
! w4 e( w) M3 A$ f6 C7 y5.39.217.77:8898
: y5 m9 d! m* H( ^/ J: Z0 D- H- L3 D! q @
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
8 }3 R) Z1 [( L* wwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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