湯種:
7 ~, n9 X! s3 k: }5.39.217.77:8898高筋麵粉 90g8 O2 x0 O! x& }' n& }1 e
含鹽奶油 10g
7 b$ h9 [( F9 ~: T' u) |tvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g$ o) j6 u4 t l R2 R) o. T
. V/ \7 c* a4 d% Z3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
. O! Q* A, H9 j( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.
i7 K4 z& d# Z公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb5 ?( ]% V1 F$ D$ `' i
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇- k; v+ m, @" w" D: ~
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
9 F6 m9 a& _; X& T! G4 Y室溫放置5~6小時.
$ e+ _, f) Q1 ^: d" N2 K: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U2 x' h' ]( B
主麵糰:
3 D/ _3 R7 W, j' I% s公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
' g: I) w) `; S A; u5 ?9 E公仔箱論壇細砂糖 40g
& p& V5 o. z4 c7 \) ~公仔箱論壇鹽 3/4小匙
. C$ `* f1 x2 {) Q# V1 M奶粉 25g
5 t5 f5 S8 s) l4 h3 ^5 G7 G; c無鹽奶油 25g
; R0 K; r4 f2 M全麥麵粉 40g
: U; _% U1 m. @5.39.217.77:8898高筋麵粉 220g
# u) E j' @9 Q/ b3 w" V6 n1 G9 p# s" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.77:88985 H* L7 l) F/ S' K. B+ ]
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
3 @# |- E! e9 o k x3 f9 Y乾酵母 1+1/8小匙(略少)
& x4 z8 T. F: x6 b, E ctvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部5 ~0 M8 U( k) v6 i; ^% Z) O1 D
- u$ u7 R/ o* D' Z& H1 \& o
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇0 E7 u$ c* T( V
成品為2磅滿模大小.
9 ~. E( B) b4 ]6 l8 [* o- }5.39.217.77:8898===============: l/ b, K; D" ]: J* I% p
- \. D- g0 X& r" i) e2 f0 ctvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 I, ?, W8 e0 Y. s9 d9 l
湯種:' L* A. ^4 D' i; \* r5 g+ S7 o
高筋麵粉 90g
- X: b0 u0 v6 t- A公仔箱論壇含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k8 {6 C, Y0 Q- E. S+ s1 \, t
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a2 [* w6 d' C
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇& `4 U: B( [2 q) ~) v
小時.
) ~/ U" s# q# B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ \6 v4 B* I: B; t5 e7 G
主麵糰:6 t$ w5 W x" T
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.77:8898" H& O. Q' R6 T }
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)& i7 u- Q% H4 c2 Q
糖 40g& @! _7 C o' y2 ]/ i
鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" [; Q# S( g: y. e; h
奶粉 25g5.39.217.77:8898* I, n/ T O& ?0 q( I) }/ Y, ~5 m
無鹽奶油 25g5.39.217.77:88983 _( |. i5 A Z- U
高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f7 E0 c# ]. s4 X& C
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇9 P: c& l Z/ T c+ g
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
2 L b: _3 Q( @& R5.39.217.77:8898
2 L1 B* M, m" Q( E6 V) U1.5lb/white/medium
& q; t$ J: k0 [7 H. etvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb. _' M* N6 T5 m+ y
略減一點點. 或鹽量略增一點點
- F ~8 U0 r V3 M) j) Etvb now,tvbnow,bttvb
( S5 E! V9 @+ q; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
1 G2 l4 j- |& y7 W9 Ftvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
2 n# \. w! v: ]0 {上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb* Q4 x0 b4 Y5 X* R! p
身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb1 @8 P1 T7 ?0 k
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ; z" u3 S5 J N; u' o8 o) A
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湯種蕃茄土司 04162003
" `, a# Z9 _$ N2 o3 V7 u: ]【湯種麵糰】
2 Y- G$ u6 K+ Y) _6 h5 [/ y8 n1 Ntvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y) W$ L, y/ X! S) D$ ]6 P4 J
水 65g tvb now,tvbnow,bttvb' S6 P( ^% G: F9 V; r) E: f- G
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入: F% D) n z s1 b+ c1 k
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
8 w. r6 v" d# A- c. P# T. i5 o5.39.217.77:8898冰箱冷藏24小時.
3 B- A) O, m. X5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 | R3 M" P8 p2 R
『蕃茄湯種土司』 Y- N8 |, _) ^# h& G6 A
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w: G* s1 ^6 @" A
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
8 Z9 p4 @4 @% F( L5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.), @ e$ f; w4 Z( I# l9 i
b Hunt's Tomatos Souce 40g
1 A9 r3 V( h9 e; ^0 ?! fc 糖 30g
' V1 N- x; z1 U' C7 m% J5 ]2 ~. rtvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb+ ]3 k Q/ z4 j: m
e 蛋黃 1個
) C1 X+ o, a$ _' htvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
: s) e( @7 }( h9 c& Eg 奶粉 20g
4 i1 v7 V w W5 otvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
. M3 V) Q9 ]" @0 k# p1 [6 Q7 H/ Y/ {- A公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g
" Y( M* l0 I6 c) k, N- C/ c9 [5.39.217.77:8898j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
% f& F% U0 @' Y O' c5.39.217.77:8898k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙; N- @" T0 H$ L
l 湯種麵糰 一份; d+ b$ B5 {0 c8 M
5.39.217.77:88986 N! x0 p- }5 q( O( Q1 [* R) @9 w) P
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C: p" R$ |7 @
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
" V6 \# g/ O4 m: U) k4 u7 H. ytvb now,tvbnow,bttvb3 H; O2 }7 R" u9 c6 p# \
& N, v/ c6 |+ M$ N( }; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k" L# W1 R2 `6 w9 H
- w0 ^0 \$ s* H0 U, d% Utvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
+ p" [! H$ B. h+ i公仔箱論壇
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1 A, L4 p1 N7 m& k9 y# O0 x3 _以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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; P" z3 f, L% I! P0 i' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \3 S3 U0 E& U, m* k
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇6 G+ P- K. L! T
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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