湯種:
3 c9 W7 M& J0 H: v/ L6 I高筋麵粉 90g
( U8 Q/ J# r' r7 T; I' O' e: o5 Ytvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W V" r+ `5 _( ?
滾水 65g% q5 p1 T3 Q/ b0 }: ?$ H2 l
+ V2 J2 ]' o5 h/ ~+ z, K5 Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
8 Y% h# @; G% O7 K在秤上面.+ b, Y/ [+ }4 c
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約+ `4 e S. R" a4 b( z1 C
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
. O$ z7 H( b& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb$ h3 j1 D0 p7 u7 s7 `
室溫放置5~6小時.公仔箱論壇' I- W+ Z* F; X2 D
4 D, m- S t5 r5 Wtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:5.39.217.77:8898 u: X8 ^1 C& J; }+ n4 i
愛之味蕃茄汁 180g/ s5 X/ L p) k
細砂糖 40g+ E8 D/ q! a# l
鹽 3/4小匙
4 H2 e% F% l0 I* _' Z奶粉 25g
, h4 A% Q. D+ w) e$ [0 p4 O3 |公仔箱論壇無鹽奶油 25g
3 }+ T- C4 U. v9 `3 ?全麥麵粉 40g
7 T* A1 h! Y* b+ ?/ Y7 Y高筋麵粉 220g
N0 A, x" C5 v8 j6 I8 Y小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.77:8898# f( w# J8 z1 k) W# ` K P
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇2 f9 i0 s1 r6 M5 }+ y% p6 f' {3 h* d
乾酵母 1+1/8小匙(略少), C) i+ J- R, Q% p* E4 O
上述湯種麵糰 全部
t8 l7 h/ v5 |公仔箱論壇
1 s1 u& T' I2 A3 F$ [4 b! m% V公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)# q* _+ i0 @, R5 \1 T
成品為2磅滿模大小.
" N( M$ H+ q; z公仔箱論壇===============5.39.217.77:8898$ z, B+ h7 T$ w
$ z+ h& p" L) x0 e1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)$ a4 \% u& l4 O) t8 G
湯種:
0 @1 ^3 v3 ]; F/ ]3 Mtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb6 k- s/ d0 v$ t" _! o! @
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E( R+ t% F1 W3 _ }
滾水 65g
" {6 Z/ U, `& o+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
, T* k8 a" v, rtvb now,tvbnow,bttvb小時.
9 ~- F6 ~$ c( {% z% C( i' c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 |7 s& ^' H, a3 T
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb7 n: g0 {4 I& n
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
* W7 \6 J! ]: P3 L& stvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟), m. p$ Y* E' x; j+ p' R1 x
糖 40g2 j' Q; {4 {: B7 X- v# A% ?+ s
鹽 2/3小匙, f' v/ H& F7 x3 Z- X1 ?
奶粉 25g
: w: q7 _& B& M$ g+ _3 X, {5.39.217.77:8898無鹽奶油 25g
$ e: T, o7 F5 i- ^高筋麵粉 260g5.39.217.77:88986 k* [0 S; t& N
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.77:8898& Q0 k0 I6 q- T( h" P" Q8 ?) Q
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
& B& N# o0 C$ s$ U
& K. d) s/ K) n. q2 d5 e {1.5lb/white/medium
0 x& A& G# c3 h成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
& }) M' L2 y0 a4 ^公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點
" k) I4 z) G; j- X5 x9 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* e8 L' x* F/ n) U
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- ~0 E0 L7 A- ?( Ltvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
8 I( T [6 b3 g: D7 r上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I+ |- g" {4 F. {- a* n: l
身味道不同的關係.
' H8 k! V" n- c$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p5 D" p5 F0 i4 Q% @兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
* r/ ?# f6 d+ q3 }& e0 g. b公仔箱論壇
1 i, P. R$ R8 U. S9 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ N. m2 g# ? k9 t1 W7 M
湯種蕃茄土司 04162003
. [+ [6 q' v6 V( U3 rtvb now,tvbnow,bttvb【湯種麵糰】
$ _( u/ C6 L$ @5.39.217.77:8898高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L; q! q- n7 L; Z
水 65g 公仔箱論壇0 @: P+ G' \( Z6 a* \) p
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b" N2 o& l) w2 i
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U* Y+ j# I, E5 R
冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb. r3 |) T/ u! d' Q
3 y8 x: b2 I, g% C/ Q* T' o, h% G公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K. r% M$ p) t! a
材料:
# E9 M: V! ^/ }- K公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato - W% o1 C3 q2 b8 D! e1 l* {' N* v8 v
Juice.)
A4 O7 ]! i% W8 d1 ktvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g
5 q2 z1 S$ o5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g
' y8 I9 B1 Z5 Z* a; L$ dd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |6 Z- V. ?7 J" ?# Q0 |
e 蛋黃 1個
* @% y+ z: F+ N: r( [7 ^8 z7 ^' }! yf 酸奶油Sour cream 30g& `; y: D0 O( }, k
g 奶粉 20g- z( j1 b4 T4 {7 ~! b
h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇# P& N1 {5 |( @+ q( |5 S6 I
i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb6 ^7 N3 {" c# X; u5 V
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
+ q+ J. g7 K) D- U `5 |k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
/ m. w; p' e: a5 J* G9 Q) r公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份
4 X7 ^! ^" l, N1 B uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c2 C# t1 K" K) l; H" h3 o
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
: O# e7 _6 b2 g4 o0 w7 d7 I後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
: A% y% X# i# w8 B5 x5.39.217.77:8898
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5 a% C5 S* ~0 ^3 R; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k! i- V+ T2 i
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.77:8898* @- l( A5 Q- C. u( l# E
tvb now,tvbnow,bttvb7 a; n- G: `. p* \
& f4 h7 b+ Y' C6 r# e" t# j) Z以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
2 A' a) k$ A) B5 q5 D9 \- H公仔箱論壇9 l0 d/ R* R" U( Y' ]
5.39.217.77:8898: Y7 |3 y- F: u& S+ _+ L, ]2 N6 B
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
( G( L$ k* x+ m- }3 [6 Wtvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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