- _" t4 U% s6 ~5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜系：安徽菜tvb now,tvbnow,bttvb! c& n3 N7 {* }% [/ }. L
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。4 i3 ?+ Q* X9 C$ u: ]( `8 t6 Z$ K9 ~
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。/ b, o! r1 {5 F5 s: a/ ^$ W
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb# Q; @( `% H5 |
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
# x, [) J2 {7 [% T3 l 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
?2 }$ t7 E- i2 X& k: D, x8 Y公仔箱論壇 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
* ~5 G5 J7 O, B4 V0 s- @7 Htvb now,tvbnow,bttvb 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
2 c4 L3 T! d( \6 K* P9 J公仔箱論壇 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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