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菜系:安徽菜
# D& V6 r N+ o# J8 e) D 主料:鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。5.39.217.77:88986 G) D+ N0 l, e
辅料:鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克,鸡汤80克。
+ a0 m5 U: j( [2 w! C 制作:1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟;公仔箱論壇9 ]; B* v- E5 a* V( Y1 `8 N
2)把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳;
; Z3 w7 h* l5 t9 `& N" d5.39.217.77:8898 3)鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下;
% y0 l+ ~4 r. O4 P2 G- f 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥;
4 o. l- W) X( u' R! Q 5)将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中间部分,两边粘上火腿末和香菜末,放入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”;5.39.217.77:8898! l7 w5 L- q* c9 T0 V( ], f. U
6)炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |