本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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, s& `4 F' R8 }. j1 C5.39.217.77:8898電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 4 Y9 a9 s& n/ H* g& U' }
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb' I$ |. N% c' ^1 G3 b% W
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材料： |. E p( E0 O5 W; `$ ] t8 E
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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8 G' u: O/ } u+ ^9 a5 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇2 [ _" q1 _# g7 }1 E& t0 Z' k7 c) [6 ?, d
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb |5 k. v% u7 p: c4 i D
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
; c- U$ {$ e2 q: n7 t3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇/ @4 }5 Z( y# l- S% F3 ]. C7 S
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。5.39.217.77:8898) s! }; s0 t0 G: {+ o; P+ k$ m; |
) Y3 G8 y8 ?+ N& I0 f公仔箱論壇材料：
6 X: ?4 a' o2 t* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇8 q# ]2 n+ V+ c) }9 U
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb" p& G4 h+ ]" N' e3 M% Z! @
（不計醃肉時間） $ f5 c0 t6 v3 L, c0 A: h
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. j4 V' ^% g* n9 U- |5.39.217.77:8898做法：
3 h2 ^1 l4 I! |9 z. H! z8 G; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }& f/ |, M( N3 ]+ X. f& g
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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2 p: h! P- B% Q% \9 c7 C5.39.217.77:8898飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
2 K4 w& p+ }' M* I5.39.217.77:8898飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& t1 d8 y: c$ l! |
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, j% ?, |3 s; f4 m( e$ `: ?" ]5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇5 y2 k9 T3 K! y s
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- n5 c6 ]9 E0 v' \
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇) K2 Y$ t( l; Y% R& [! ^6 Q
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。- _* p. V) d3 T1 O6 @6 Q5 t
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d. {- @/ ~" c+ m* @; p7 j9 q
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb5 K- b* W" K, K5 R* M! @
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。5.39.217.77:88981 J3 L7 P; L) h7 K- e5 L
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。: o! J) t1 C& z1 f% E( k' h$ x
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0 H6 ^# J( m, L3 J$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包
* z, J- Y8 t5 O. `9 j公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇4 S C. e% t* H4 I; ~7 {
b.紫蘇籽油$705.39.217.77:8898( b1 U9 j+ [7 }6 i2 s0 G# |4 {
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
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暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5.39.217.77:8898% A0 @+ i. g \4 |! h5 S
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克6 D( ^! Y. N! `# @
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。3 K- w3 W4 w4 }( U' ?
e.芝麻葉$25/30塊
3 E1 ^9 z) g5 d* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
' ?2 E+ W$ E- V. C& F+ R2 Otvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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