本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 4 w/ ^- ?6 q$ S7 G9 z
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.77:8898) |: N4 q2 u' A6 G, X$ ^# F
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材料：公仔箱論壇/ Z+ ~3 ^: L- X% K$ I, B) o
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
; d( T2 V5 P+ _1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
- H# f$ B" ]" p. z% w' q2 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
& x$ c& w+ G9 }9 ^: q, E3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。( S( M! h" B9 N4 r7 m- f l3 W: J
# q% {( E$ P3 D( _& e7 U" ?材料：
Y" m7 \" @* z9 v9 |1 k牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
, K6 f, l8 L$ |6 ^醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 f3 K6 E- t2 |0 z) \0 C: E" V
（不計醃肉時間）
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7 k) e5 e4 w4 O1 E G$ A9 U做法：
# d; u0 r% P$ r/ l( X+ }- D1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇) P& @. I# u Y4 i5 v2 |: I
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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; x- t" p8 a, @, B% P5.39.217.77:8898貼士：
2 o- V7 K6 Z6 s9 @7 \* C' l9 u若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇4 O: s+ ^( A2 F' s$ Z. M
' I$ L/ A: ~' P F材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 _: J8 b! @+ p8 t
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb, c# L6 E% H6 P* h& D* f% m& F6 O" |
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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) t; {- f m" p1 n# y5.39.217.77:8898做法：
$ t1 U7 P7 Q, H; O3 H1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
, [& W& H! U4 a3 p! U8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
4 f& ] D ~, ?5 Y2 A l3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
+ F# ]: R' x/ v8 a公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
! T5 t, v2 c8 B1 g' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 + A6 y! i1 h G& J
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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- W" p, v c* m( t* [乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。5.39.217.77:8898) N F- l0 U- l' P. ~4 G N
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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# D+ N1 L- n5 P* X- y1 |7 [" {tvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb+ u p" P2 ~: ?! |, v* f7 ^
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f) x W0 I& l: v2 f2 z j# j
b.紫蘇籽油$70
8 _4 m9 h2 y7 N+ p8 {; |% O味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
9 A- u$ |- u% g Tc.韓國粟米$40/3條5.39.217.77:8898! B" x% l8 {) g* Q& A0 P/ g8 o
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb. n6 y+ p+ ^' h% z( b5 h5 o/ x
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
/ P2 f1 t2 r/ k3 j3 x/ s0 qtvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
. ]* p" `0 C/ E3 D3 l0 f6 n1 W5.39.217.77:8898e.芝麻葉$25/30塊公仔箱論壇8 h; j8 r* ^# V( s" t
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）$ |! R" b* U1 M# D7 {9 `& q
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U, b. g: n* x% \& E
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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