本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r1 q/ C/ P" D2 Q
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。* K+ P9 X5 {. P3 ]" \8 c! [
# O) T3 a" D* ]* z9 V J3 ]材料：
1 n+ r% z6 J1 c/ A韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：! j4 S6 u* J/ W0 r) ?+ s
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! t/ e! c1 ^& J. l, m
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
" y2 Q% S- ^% }0 T/ h公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 . L+ L1 S3 ~& N! K% H
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9 O, H# w; U h B9 C公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。" S& C0 t9 L& c2 R7 _$ Z
) F$ |1 z( h( z8 b7 d, F/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.77:88983 s# q$ w; K9 m1 I: v8 ^ D/ X
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵6 R; Z7 x; p1 G% d
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb# ^5 O, b$ D6 z( Z( b; Y
（不計醃肉時間）
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做法：公仔箱論壇7 A4 s" H2 x. F$ _6 b o, Q' U
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇. G' a: U5 O+ e7 Z2 e& Z/ }
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
" l2 y m# T) [5.39.217.77:8898飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T c8 n7 Y! ~" Y( @; j% I: [
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 % U" y4 T5 M$ @
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" g& R; r/ ~% _: a- p' F- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 C0 U |9 f7 M
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
6 {, J1 D8 \$ S: W' H5.39.217.77:88982.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb# g' c; i' a9 I3 A/ Y$ X8 v4 b+ H
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。5.39.217.77:8898+ `8 L8 l1 [2 f# z5 w
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
" }8 Y! M* R/ y& A" H8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5.39.217.77:88986 j1 l' a/ E% I4 y3 {
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.77:88987 b' d5 J4 Z% W# @5 O- ]8 Y9 ?& P
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3 o7 Z6 r6 v7 l7 ^0 I乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x4 p; A/ t* N/ {6 R f
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。tvb now,tvbnow,bttvb- `( f$ y$ `+ z# ?
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/ d! L7 T: {, o7 Y/ W1 }tvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包" T' F! I @% W0 m3 y$ w6 X- Y) p$ \+ U. V
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
1 ]# m; a9 X* Y/ ]# Z' etvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70
' Y3 Q7 G1 y* S& @公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
+ A0 {4 n/ Z- q5 u: `c.韓國粟米$40/3條
5 k* |7 ~! \/ S6 _. t" z$ Ttvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
2 ^. [, z( T D+ B; o% H: ?d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb- x, C3 ~, r' z5 O, g$ _4 L# j
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
0 y1 j9 ~" t$ X5 y0 v4 h9 q5.39.217.77:8898e.芝麻葉$25/30塊
Z% U1 b" b; Q即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ v0 a }( L& K
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# M; r* @ B7 z$ [% z+ x7 a7 wProfile柳英熙（朴太）
2 B) v2 p3 L/ c; V; ^- u入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 ( a; r& k$ n! I( B4 g
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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