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材料" Q) ^0 I" P/ X8 \5 i
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄( P8 d* }/ C% P
6 a* h! R4 L' @/ |; B$ u公仔箱論壇作法 c A5 p4 O4 U+ l9 \
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
+ c) o/ |+ Y- [, r2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
* o7 s9 o4 U+ p+ s% P+ Q5.39.217.77:88983. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。$ x# L7 n: F1 J2 E" _
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。. F$ I8 d1 }1 q7 }( P8 k2 h
( `+ I4 s; c. T香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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& Q( R- W3 N- G8 I4 w H鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。tvb now,tvbnow,bttvb# K I/ f: w. F4 E) }# Z, {( a
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。公仔箱論壇4 N, @% k0 f! n6 [. C
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
* j% |+ I/ J. b6 O' m( ~% C f. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。2 i4 V: t5 x8 n6 Z+ D
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
5 v; E6 n, D( A# Y# M/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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