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材料
y& ?" [" `5 K& r* H0 ^乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
& B! ~3 n/ _+ i: ~: \4 C" z8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s, a1 ?# G! }7 R5 x7 ]% y7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
X2 \" V& z0 u1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。& t- B$ O2 p' S) E$ I; ]
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
, [) D( w2 M( {: m3 S) }3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
) N0 ^1 S- j2 N1 t. v4 i公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。5.39.217.77:88984 M3 W; R$ C; [$ T
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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2 Q& {/ x- ?- j4 D: e4 o, L鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。公仔箱論壇7 s8 K+ G! T) X% q z3 P" T4 A% Z
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。/ R! c4 E* n$ p2 d% O. Z0 I
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
5 d5 H+ E- H. @+ G( O3 M! ktvb now,tvbnow,bttvb2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。7 I6 N$ D$ p0 }4 u2 e/ P" w
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
, _! v4 P2 c# B Q$ _+ X4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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