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材料
: L8 U6 t) e6 S+ q) y; Y+ Z) W5 Atvb now,tvbnow,bttvb洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙% D: u9 H) ?% C
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作法
7 X$ z0 H! |$ w8 _" r; H! |1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
# i# ^& }( o3 Y* |) T( L$ J6 otvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
" _& c; V+ C" y$ l0 x公仔箱論壇3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。5.39.217.77:88989 d" I$ m" `' d: n2 V' h+ p
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。9 f9 B, K/ j# V( q7 p( e0 F# q
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。公仔箱論壇# Y% r# z1 J$ }. B, |! ]+ S
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。7 @" h. x) M( K* x8 j
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n0 s% q. ^6 ^
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1將根部髒的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb |, e' E: u2 d; P9 i
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。公仔箱論壇% C3 v9 \9 j8 T x
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _4 S$ H$ M9 a
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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