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公仔箱論壇8 r1 x# n. L! x3 Y6 ?* P) a
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8 w7 G% e% f: { F公仔箱論壇原料：公仔箱論壇& R8 g7 E+ E- C3 l0 _) |
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g! Z+ {$ X0 W% u& B1 \5 r1 U6 [! ?
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
) f7 m( U b' s/ @tvb now,tvbnow,bttvb(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)1 l- V E q) b9 @9 S* |0 A
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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! r& I6 n4 g3 ?9 C: B& Z/ O做法：面團：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V# A; E% |/ U
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
+ o/ f6 x- D& q2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
k j- l( ~5 D# F6 {tvb now,tvbnow,bttvb餡料：- V5 l/ U( G( |- Z1 E, F
1、將肉剁碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A/ d! ~9 H# \ Y4 d$ @% P
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
7 g" K# R7 v6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
& D0 a! F( T n4 @4、全部餡料調勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j$ Y+ |* X! V/ H: K- z n7 Q7 f
包、烙9 N5 h1 k, k' p7 r! m
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
h) L5 X; q3 T( z' [5.39.217.77:88982、加入餡;
$ H( R3 E9 N0 b8 `( H/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、包好，收口朝下，輕按扁。
3 G3 X" j8 d% E4 ^3 C# Ttvb now,tvbnow,bttvb4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 u3 p( C. I5 ^5 \
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。. Q$ o" I" K' s! x" z) _
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)tvb now,tvbnow,bttvb; C3 `& |8 X$ L# l8 d
特別提醒：- E9 W4 f$ E, M* T8 b C+ T
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!' { {+ m6 S! n- i7 D
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。tvb now,tvbnow,bttvb% I/ X9 H9 r/ D3 s3 d& z! X) f
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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