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原料：1 M% k: s( M. O4 U) c
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
4 m3 Q' p: h0 t4 g5.39.217.77:8898餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。公仔箱論壇3 \. e8 E8 J% N- ]6 t
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)8 Y& {& V1 P, i/ D
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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做法：面團：5.39.217.77:8898# z/ T. }6 p O4 F4 m
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
5 @4 q" `, ?, j+ M" s3 b7 Otvb now,tvbnow,bttvb2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
2 r9 N2 z* v6 d a公仔箱論壇餡料：
, d- _- D" [* ?5 p" ~2 H; `; n1、將肉剁碎。
5 `" J7 Y6 ]: E7 w, V2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
1 h5 H3 s! o, @0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
" ?. Y! H/ K8 S- u+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、全部餡料調勻備用。
- H2 B4 W- k2 m+ n7 y3 }6 C5.39.217.77:8898包、烙
( s( O. I. G# [5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，tvb now,tvbnow,bttvb9 |6 c. d. C9 a/ W
2、加入餡;
. y" l, S8 ~2 u* C5 Y+ ^3、包好，收口朝下，輕按扁。公仔箱論壇% o& i. Y* Q% k1 {9 o* t: K
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。公仔箱論壇8 I! y9 n+ w0 t) L
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。5.39.217.77:8898( J1 k! j8 a9 y" Y+ g' G* g
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)公仔箱論壇6 R; X& A B8 N
特別提醒：公仔箱論壇4 L$ O) ]: i2 w% O |/ J* O8 f
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!公仔箱論壇% u( k# P/ N: A6 D( z
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q4 l, ~( p( E8 I, o; {- Z
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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