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原料：
4 i* q' J+ X# { U7 a 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
, v( m, w( B0 V公仔箱論壇餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。5.39.217.77:8898# N6 |1 ?: X. d3 G( D
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)% m/ z% i- D( l
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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做法：面團：公仔箱論壇 a! j R+ C6 h
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
" h, e5 c! M, P! O1 L5.39.217.77:88982、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。公仔箱論壇/ s% e( b- I; {5 G* s
餡料：tvb now,tvbnow,bttvb, u. N, c! l& R! } z" ~
1、將肉剁碎。
$ M8 l) T8 y7 N. a( [2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。' p1 s1 ^+ t* H4 v C+ ~
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。
/ s L% d6 t1 ~0 p2 u公仔箱論壇4、全部餡料調勻備用。/ V R' s9 s1 L$ F+ v' \
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1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
+ s/ R; y; y: R4 t3 L2、加入餡;
' X7 {+ `* a/ l6 g5.39.217.77:88983、包好，收口朝下，輕按扁。
' ~1 o1 Y- _0 jtvb now,tvbnow,bttvb4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 b- a, m4 }* ? q3 e1 T
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。- j+ |( |; S" W, |3 R& @
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
# K* }$ o f# I# V! m3 ~* Ktvb now,tvbnow,bttvb特別提醒：
3 H1 x7 r1 b9 l3 D+ J, p* ~1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
" a8 m. K) W# R8 j2 l2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。5.39.217.77:8898- [; `! g7 O" g. y, H% \
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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