[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条* ]( H* d6 v3 n- ^
　　主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O- [' Q: J9 F2 B9 z4 K: V0 v3 `, V$ x
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀5.39.217.77:88988 d$ K' `% R4 y2 y4 V3 |6 M/ M5 V8 ?2 W
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 R# J7 R4 V) d; w
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二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p, @. D! x& v" U3 I3 t& x
　　主料：长茄子300克。( g$ C/ W' J$ Y) V
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。# h* F3 i! `( b" _9 m7 A; a
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。公仔箱論壇1 g. S  F6 f( i
  　制作：5.39.217.77:8898, ~( x! A- n1 z# L- t$ }6 [
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。5 Q2 R+ ?# Q0 @
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。5.39.217.77:8898  J7 y) B/ ^2 _5 L
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。4 P9 m) h, S0 u$ C4 D
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
tvb now,tvbnow,bttvb$ H) u1 ]1 l8 Q4 C7 s1 M* u1 x
三、鱼香茄花! l4 x* X9 [! V% \/ h2 s
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f7 R7 [3 E+ J2 n' A- w2 W
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。- O1 i) q/ d# c6 A# [; i, ~
　　制作：
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。公仔箱論壇8 E6 H6 ]! O2 @5 y/ r# r
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @# _" ]5 m% ?0 e) a0 |, s/ p7 H
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄1 o1 L, r0 Q4 @- P% z1 u
   花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# y$ F& m$ e) Y1 t
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
四、糖醋茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V5 K1 I8 g" \. L! s, x% m# |
　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇  W+ k/ i$ ?( P( u4 d
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。公仔箱論壇' Q4 q3 i" \% I: r7 s( b
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。5.39.217.77:8898* t; S# w. E5 H0 R
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩+ c, F, M6 W+ [8 j" Z% M; h8 |
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb- l- |! z  q# e' F; |  @. N
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。公仔箱論壇2 o& Y5 N2 z! h& p+ n6 T
　　制作：公仔箱論壇/ v9 `1 u, R- X: G
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。2 J$ o9 R' P! n; R, X8 T
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，# X2 G$ D* x( n1 A' a
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?" B) }# q* H$ m) U( F: E
　关键：掌握好蒸的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~8 U# t. J2 n# ]
　　
六、酱焖茄子( a& P& N; o+ w+ n: _
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。5.39.217.77:8898, _9 J# z% D' x2 [% k
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。公仔箱論壇# }8 G0 V# q/ j* w
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。) I7 m$ {' A0 _; E

七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。; D& Q! Q; z8 z& r. b' I; o
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb- w4 B( @: ^! D4 g6 `$ f- ?
　　制作：# N4 t7 ~  e$ r/ ]: f  y
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 T. b/ U4 G- r$ B+ h
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  % B) n5 e% b0 {, y
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。" t. N4 f; E2 f3 ]" o
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即公仔箱論壇% \( j' o* ~; a' c& p) |& ?
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。公仔箱論壇/ ^5 Y7 T# }- E/ }5 j) ?  _$ l$ X

八、锅塌茄盒" W* Q) G. l7 L; h
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。5.39.217.77:8898) i# h" h" a+ D. ~
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。公仔箱論壇& ?% b& e7 d. ?
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。3 |$ i/ ^* Z2 f8 K! R+ F
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb9 R& s% W2 R+ }9 j3 e, L
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.77:88984 H( k8 z. a8 Y/ U4 p
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。9 {) L9 @2 [6 o/ q
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　公仔箱論壇# x2 j# D6 q1 H! i0 `! c: Y
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九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t! m8 q; h8 I$ x% J1 N" q! {; `0 R% |
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb( u8 C8 K' T: E8 A9 h5 P; X; @9 {
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 5.39.217.77:88987 h9 C+ D7 g: [  k" J
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十、蒸瓤茄子公仔箱論壇; {- g5 }& r6 ~& A+ k
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。公仔箱論壇/ [1 h% n: G! l+ ^3 l7 p2 o
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O, y+ u/ e! i2 S7 O" f' d# n
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。+ y' e( S. h/ c
　　制作：$ L# Q1 b  k! C3 V
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 m' s$ ^7 z
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。5.39.217.77:8898! c+ A2 F: K4 D$ n! \: z2 o
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇9 h1 R0 q' b" O" S1 W
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 5.39.217.77:8898' y2 t& ]( @( o2 X* g. G% y
5.39.217.77:8898( [2 t2 d* p; n
十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。公仔箱論壇8 @$ A: m' Y2 z5 l4 o& ^" \. m% x1 {
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。公仔箱論壇5 M8 t0 X4 j' n0 r- S3 j1 ~# T
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇( m+ ]! r. v) }# m" z
　关键：掌握炸茄条的油温。
5.39.217.77:8898  L) i* K& k  V/ s' ^. C5 a7 M; A: R
十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb" h0 W) K' g: t2 U9 B2 Q9 w
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。9 }" b! N# G5 i9 P* Q$ h8 v
　制作：7 e( h# V5 d* e
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。tvb now,tvbnow,bttvb6 p. P, u2 f: P2 g
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇% o! a7 F# w& h; G0 F
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。5.39.217.77:88987 F* T! T4 U7 c# R1 W
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十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V. s% C" I4 g! o7 i' d3 X
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。' A1 |/ I9 V3 t# z1 ?' M
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb1 D# H: G$ p9 w/ c
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e" U( \, y6 @- D7 }) u* |( N
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， , j. M$ ?" P' \# G
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k# B3 o2 N! f' T& k2 K
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十四、番茄茄饼公仔箱論壇1 \  \, _; s0 b& Z4 H7 x
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。tvb now,tvbnow,bttvb! W% V) Z( ]% S  F( v3 _$ F$ E5 |
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。5.39.217.77:8898: n9 \2 D- a0 h2 y' p, J! \& v
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒公仔箱論壇$ A+ S2 {8 B8 m2 q0 o5 b5 o
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。5.39.217.77:8898/ _2 O6 C' y: a5 w  L9 `2 V
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G, t% m% a0 F, a7 n
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。' R% A+ w, d( W' A5 F/ \+ W0 f5 u
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。tvb now,tvbnow,bttvb" `( P8 H& Q5 G; [* J
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，# p" [$ {8 ~) |& g- J' f7 F
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。3 w; ]  |$ w% o1 q8 H
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花! T6 _) L  x; d; g
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
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十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb( j0 D9 g" k2 X2 d7 t+ C
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  2 O3 H$ H5 d, l% J7 C+ E1 w: q+ E
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱tvb now,tvbnow,bttvb& x0 N2 H! B7 V) H
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。9 @3 i* l* W+ m* B) s+ w# p( V
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼; N- x7 @3 z  H% k- Q  Y
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~3 Y: l( a1 D- }/ D* F* B4 w& C
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。$ a7 j2 I% |/ X9 v! b
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。1 T8 b% @. \# v$ V
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V+ J# u& M8 B
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。5.39.217.77:88987 D' u2 F- w+ Z- X1 Z! X" R
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; Z' H- B& R/ J* B( T3 i
   好。公仔箱論壇5 x# Q0 \7 V, T% d
　　关键：煎时火不要急。tvb now,tvbnow,bttvb+ U7 ?. y: O' A2 J
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十九、法式茄排- V; j4 F  z. `1 }
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。5 n3 Q- O. V9 z) j5 F( ?# _& m
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。6 A) T; E6 ?: ^6 ]/ _
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ l( i3 N# D4 a8 j
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。+ I% J3 U7 [& K0 ~/ \7 I/ A1 P
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb& P& a& T3 B$ g; k% B; b8 P$ P

二十、脆皮茄卷
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。公仔箱論壇; F! n+ [" k* I3 c8 n0 ^: o
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。5.39.217.77:88986 E9 s% r- j4 J, }- I
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。! M, z+ B, ]2 }8 n" `
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。5.39.217.77:88986 B9 u3 s, T0 v% s# G
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s6 [4 Y$ |1 X4 q. d

二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇* `! Y) t8 O. j7 a, p+ @
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。公仔箱論壇' f1 D7 h0 _& P: Q5 B
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。公仔箱論壇" D9 ?+ L9 O3 I4 B
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。tvb now,tvbnow,bttvb6 I% }! u8 v7 d7 H

二十二、一品茄子5.39.217.77:8898/ [/ _+ \/ ^& n/ q) l9 F
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。5 u, S9 a' n" U& F8 w' p3 O
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。5.39.217.77:8898  y" w0 b2 z; y8 x3 G" [) t

二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。5.39.217.77:8898- p4 T: p' W" d$ Y! A
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。tvb now,tvbnow,bttvb& q( B  X4 B7 N" U1 g: X$ i$ \- ^8 O% ?
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。1 X7 e2 p. n/ P- d) P
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h; I* a/ P& ^; y+ r2 k$ _
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.77:88985 k0 u8 F8 |/ }7 T; m- k1 ]
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：( b- u( P; X3 B8 z2 x  d
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。, {5 R  g" g8 m0 m1 A+ x
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。) x! Z) u8 f6 c" l# I3 v. Q
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, v$ n! \3 _
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。5.39.217.77:88983 g1 {; J. [$ {  A" B0 V/ @& K( D

二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。5.39.217.77:8898: K- f0 N! K+ S, x  Z* @6 h
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。公仔箱論壇# x( x. y; }. G
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。公仔箱論壇, P# [4 y% ~5 T% X  z2 s
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。5.39.217.77:8898' g( D9 e+ J+ h9 i) j* @
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。公仔箱論壇, K1 i1 l% D* d: F# W7 F
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二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 Q. \+ J  o' h
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。6 J4 {/ \: s7 q# q
　　制作：; ?5 e& A1 P9 s4 i, p
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P1 Q& i1 S0 l7 `+ V9 @! k0 q
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。6 Y% H* D, g7 z2 E0 Q2 t
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。公仔箱論壇/ {! a. @# ]2 S' P5 L4 w7 O

二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M3 {" s# w& M: H7 P0 U4 S/ \
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb3 A# O' k# w" p
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒4 U$ u6 U( ?+ ?( b& t3 ^/ ^( ~5 ~
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。8 t* A$ M9 h9 r) C
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。公仔箱論壇  ]7 O$ X# t/ d7 S
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \6 ]$ }8 t/ B. R. d

二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O- ^2 E! _- p2 a  P) c
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
　　  调料：白糖100克。
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 5.39.217.77:8898; n0 e4 |7 e: T! V
      度，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb' c: O, Q" ]- ?. ^
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 9 @. O# l/ s" E0 B
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。5.39.217.77:88980 @. f9 j9 N- d: M8 Q# O
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。公仔箱論壇0 M1 R& F2 G. t) O- R& Q2 j# x6 j

三十、吉利茄卷1 \- ~# o; |- Q
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。公仔箱論壇. W5 q% y8 X6 v0 n8 b; {7 F, i
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。5.39.217.77:88988 G0 K9 K. w+ q& G) s9 V. v
　　制作：公仔箱論壇8 C% J( ?3 c3 Y' z( B
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y6 f, q3 \" P- @; b
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，3 J  w! w* r  Q3 P" j( G
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb, Z6 r; d! |) B" E
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。5.39.217.77:8898" r! e+ ]- A8 F& L) m9 X

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