要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。
/ M; z2 P5 y! ?6 g5 _ n5 i" ]
" E8 |, W4 g1 q: i8 B+ rtvb now,tvbnow,bttvbTony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。5.39.217.77:8898$ j/ s+ N6 i# W5 x6 o1 r* b
要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。
* u- F0 _3 V5 w h( [. { o" z5.39.217.77:8898
" G6 \- a9 R+ c% f2 M製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。公仔箱論壇2 u6 R3 u, K4 X- L0 y. L+ Z
. |5 Z' c$ p5 D/ J T% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
9 Y; R/ ^" ]# k5 h6 A$ ?. H
5 k0 R4 y9 I1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。REVIEW4 ?1 _2 T6 n' r: ^; U
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇( X/ Y4 L s) s, K) ~9 J W) q
好味指數：★★★★: K6 ]/ n2 T3 M! d/ T% W
必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉
0 E! w8 o9 D) V. M# H7 l人均消費：約$4005.39.217.77:88980 a* K& C% \( J9 o% W
撰文：褚愛琪tvb now,tvbnow,bttvb& Y7 I5 C* C3 c% Z, _6 b
攝影：陳富權
9 n, ^% L6 `* Y5 Y& J8 I" F; v地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z5 d8 r" L9 f( x1 E
|
發表於 2012-9-3 08:17 AM
| 
發表於 2012-9-4 04:38 PM
| 