本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 o# D: b, ?1 g4 @
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味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇& s; i) D4 \. e7 _6 f/ H
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
0 C2 h) R( |4 G$ ?6 M8 r' ~tvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
% U& [ w9 q4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
5 e" j0 K: K/ D6 p- q公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋; h* l+ x# t1 R7 x
材料
0 V3 j; L( }1 h 法國鴨肝 2塊5.39.217.77:8898# r' Y/ l( r9 ^* x6 Y$ C
麵粉 適量! g. J& c* x- _
檸檬醋汁
4 T4 ?7 F* b/ H' r; ytvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
7 k5 D2 {' _. U, ~7 w 檸檬醋 20毫升
7 ?" ?' r% l' z3 v) k公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 v* n% X7 d8 s( B2 J1 K: ?
黑胡椒 1/4茶匙
: e. q: N8 C1 |+ b2 g, D4 B a9 B 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" V( [' p$ e' K
糖 1/2茶匙
z: L& a, c0 N5 t% M2 a 做法
4 I# U) O: J. ]1 ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb6 H9 @+ y2 w' q( {
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
$ p$ K% D9 }- }! H6 `3 atvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ @6 }. `' ?1 \+ F. L/ v4 X
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ | _+ I9 l5 ~6 Z. t7 Y" j
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。$ w4 a$ ?! ?% T, f) e4 Y8 K9 I( n3 t
小貼士公仔箱論壇7 r! @0 p/ Y4 W! R( h( f
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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