本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇, J" f4 B! h9 K& j) K' O8 N
. t3 g) I- J2 J2 q6 K) V0 B; O 味甜質滑 層次豐富5.39.217.77:88980 i1 D) t9 o; ]3 n
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.77:88987 n, G* Z# o: k2 x
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。) f, J9 M; F$ ?% y/ ~5 B4 C5 X
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.77:8898% X; ~' k6 w* I$ x! T& p
法國鴨肝配檸檬醋5 ^+ @* W( [. s2 W1 Z
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n6 H; O. Q0 v* Q
法國鴨肝 2塊
' ]( ^9 E) ]" P; S% T 麵粉 適量
' v& U3 ^' ~6 J' L( |* e9 ?4 i7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁公仔箱論壇+ H0 I8 @+ V* O7 Q% v/ c
橄欖油 80毫升
; Z; A# _0 S ?* Y5.39.217.77:8898 檸檬醋 20毫升
8 m6 x& ~( x. q( S4 T# _$ f; M9 x: [5.39.217.77:8898 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M- g- q3 v$ O5 @
黑胡椒 1/4茶匙
/ r5 y* M* B4 g8 l) y Ctvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇% g) r! U) F% Z; c9 M6 Y1 T
糖 1/2茶匙公仔箱論壇: R# ^# _( ]4 j! J
做法
' H9 J/ p) }! m 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。' b9 f: t3 u7 O+ h( B! k1 v# _2 P
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb! o6 U g8 A& @' k
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
7 ~& r2 B* P; M4 }# f公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
4 X! t4 s: P3 D3 R0 F! v0 ntvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。: j5 g* Y5 i( b% ~7 @: v
小貼士5.39.217.77:8898* G: {6 I# K0 ?: F5 ~2 T5 L
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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