本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E' e( ~; J0 c! d! {6 T7 ~' Y
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
$ s9 v( B$ G9 R7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb& v) f1 g0 E; V, c* B
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \! e. |2 v/ Q
法國鴨肝配檸檬醋
3 U% F6 S2 e; ^& S% n" X+ T5.39.217.77:8898 材料
; k% `+ z; V' K& O 法國鴨肝 2塊
- ?+ ^+ M4 _+ { h4 B 麵粉 適量
. }7 ?, L4 C: ^8 F公仔箱論壇 檸檬醋汁
. Y/ L: `# f1 @公仔箱論壇 橄欖油 80毫升 r9 R' {# h& d# e2 R6 R' f
檸檬醋 20毫升
9 L8 U5 m8 h/ n5 ~9 F) c$ m. \2 k 蒜蓉 1茶匙
+ @. B% q. v5 ?3 Itvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙
, R& C" k5 P. e3 e! l" F 鹽 1/4茶匙5.39.217.77:8898) W% a9 a; A [' c9 ]6 I3 n4 U
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 O0 y, @* c& z5 V' L' R
做法
7 c5 |0 r# o' d9 |( a 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb* j! w1 \0 [: _8 R4 C
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m/ R) ?# D' [/ \( V) |
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
8 Q x+ Y+ n. r# Z& e5 I 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb1 D6 N" ~& z0 K
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb# `2 e7 N9 G% E& a& U
小貼士
9 }4 ~& R5 u, F, {4 J% R9 L公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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