本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w2 y+ ~6 J5 N
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb$ k5 f! d7 v9 a/ e: b- l
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
1 Y+ N+ X) m! ]5.39.217.77:8898 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇0 q/ B: S9 o' \$ r
法國鴨肝配檸檬醋8 s; W9 v6 }) T2 v# f: f
材料
" c- m( N% E |; Q7 `! B: s; d+ _- n5.39.217.77:8898 法國鴨肝 2塊公仔箱論壇1 J1 R$ l6 N* C! Z
麵粉 適量
4 `9 l0 k$ B9 Y3 \0 L4 f4 T S- Q( Ntvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 P5 Y) g1 v2 @5 C, o) @ L) m" @
橄欖油 80毫升: V; G9 c8 P( i1 x: P3 W# P$ P' a% s
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb) D' m' }/ M' J, l8 Z) x2 T
蒜蓉 1茶匙
+ Y L' @4 Y% ?/ e公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
3 [6 T6 R8 L9 y4 ^2 ?& p公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙
) g- V' B" J, Q; @2 T 糖 1/2茶匙
: n' e2 l" [; B/ h+ ^$ P3 o 做法tvb now,tvbnow,bttvb z% j6 v# I: Z/ @. A
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
]. s/ b# d0 M9 L! a1 u& s8 u* }5.39.217.77:8898 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇0 C3 q: V% g2 K+ q* ?
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
# I8 ~& K R4 N, S3 Z2 j- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
' r* @+ N7 h7 y- d1 ~ ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
7 u- I' O+ G+ ?. Q: ytvb now,tvbnow,bttvb 小貼士5.39.217.77:88981 f1 s" c- z8 {2 Z6 R6 g
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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