本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 $ t% M( l) Q! y
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。0 u0 N; A* M$ |$ w* O3 s1 F
5 ]. ~/ f4 V9 c5 r g$ Y8 x 味甜質滑 層次豐富
7 P3 P" I- K9 f8 T% ptvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
- A! r. \% @' `' I) J7 o6 m 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。$ Y! a$ @" K6 c2 G: S
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c0 ~2 ~. I+ |1 Y' ~3 d
法國鴨肝配檸檬醋$ C) r; t: `7 ` n0 h' D
材料
; ~. j B3 I, J9 j0 w$ |公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊: R. I. ~1 @ f; [$ ^
麵粉 適量
: a0 C9 H8 w* r1 L# A& L5.39.217.77:8898 檸檬醋汁
) |1 U& v3 G( I. t/ `8 Y* H( _公仔箱論壇 橄欖油 80毫升
7 l9 ~ o4 d7 p2 f; j" U3 S( ~: Y 檸檬醋 20毫升: }: m8 P+ J y& k8 Z- }& C6 T# q& H
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) |8 W b+ G5 p5 e U* A3 b& u; `
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 L: Y0 B( C" }9 @4 T1 K- a I: e
鹽 1/4茶匙
5 k) y! D8 F M! c7 g" k- G* `: ^ 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, p% G( y( ]$ x- }9 _0 i
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 W+ X( @7 |
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
" U2 R/ p5 k' e9 [) Q h# M- T4 rtvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
$ U. V; D( F6 V; j5.39.217.77:8898 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
9 S, ^ l% V4 D! X5 |) ]+ C4 Atvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {( {5 a* V3 h* N2 K, q
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。( M5 D' r: t- h, T, N3 Y; B& [$ y
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb7 j9 {. v9 T& T
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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