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: r0 I* O6 t4 \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }* y/ n5 O/ A
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 公仔箱論壇. u. H# D( q" ~- U
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1 c; ]- k, k0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。公仔箱論壇) \3 O6 |: c1 O0 O0 D+ e- U/ k
4 ]0 E# [. r8 s' I% v; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 w ^) Y0 g( f v0 \忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 5.39.217.77:8898+ t8 ^2 C& p4 {' w7 @! z/ B
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" E; H% _6 a' x% S" G公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb. z4 a3 H7 k! E# L( B6 T, t
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
" {% L/ ]4 u6 `+ l2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
$ d. v1 v I, D5 B) i9 ]' n( u3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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5 |& C/ O2 [; J O' I2 E- h vtvb now,tvbnow,bttvb貼士：
+ i' y* j8 Z# ^+ p! `奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v/ n2 w r0 c' S3 w7 G3 P6 T
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。: a+ J/ g1 N; y+ W4 [* y- J" ^8 ]
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' f: N6 Q9 j9 ^. k' ?: t
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻公仔箱論壇( N. F3 |, v! W5 S) @
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 5.39.217.77:88982 o/ ]5 w7 A& G: K4 Q+ Y5 N
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% ]$ S9 N( n0 ? d$ @7 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j0 t2 c) \# a9 B. K
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: C) V% s: a4 Q& Utvb now,tvbnow,bttvb做法：- c* t) E9 G7 r: E ^/ t, J
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
& T8 u& T! a# k* F; o1 w! q8 {5.39.217.77:88982.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
) g6 E' m/ h0 r5 J5.39.217.77:88983.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb0 c: E& `3 y( c/ a- n' v
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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貼士：5.39.217.77:8898# D9 S7 W! S% F6 ?* W; p
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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8 q7 Z7 v) L8 O5.39.217.77:8898意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
6 t9 N' `' S7 O. J2 vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 B. v. P+ Z( @3 n/ |+ x% h1 L. }
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E3 E$ J @8 f4 k: g
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙$ @+ r8 }; u; C% r% [) E
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J8 h) U# S) A
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。* \" S7 n' R3 S; S
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
: `: s" S* F$ m3 H$ V* p公仔箱論壇3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
4 e9 i" i/ V+ a& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x: |) p- u2 J, |8 b公仔箱論壇貼士：
8 |8 r# h) |5 |7 y混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 5.39.217.77:88982 k8 d9 O9 \) Y: D& R9 D
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Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 , @6 P# A9 h& U- @- r7 F$ z# }
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" n) U( s5 }/ S2 w' p0 `5.39.217.77:8898ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
* [+ J& }% Q& Z- R+ I* d) v% f$ u公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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