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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ , i. c) @/ b5 u
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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1 [* V; ]$ X ]! e公仔箱論壇材料：
! i; X/ o. i- M) e忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 0 T* N: r$ J2 c5 B r; G( h* l4 `3 C
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, k/ K" c- b' \& D# g% y7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ |5 p2 D. d# F( s# }+ i1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
+ n# U, z' l% o/ R! C0 x( O$ w8 ~2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
6 \/ z4 k1 i( l$ k6 c! Z; u公仔箱論壇3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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6 l: o; y# n2 H- }( t+ w5 B貼士：
: h$ R. t' _: M, |( {# @奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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$ ] _0 L' G/ otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m& |/ s f8 v; {& }# W
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9 p% q/ {7 r$ } [* u意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。. p& l9 |5 I9 b& Q" h
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材料：
6 a# y* \% F6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
* n1 R+ Q, z2 a, L) i2 P公仔箱論壇餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 公仔箱論壇% q& i" c: @. Y8 X3 S c* @
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0 \) j& z4 u* [ A7 j" M: w% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:8898& P9 ~+ s' H: Y( v! V
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g0 m- [, y! G" p. ^% P% \
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
3 Z7 l _; d% d( y& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。' X7 \& C u. W+ N$ c5 e& S7 P
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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貼士：
& N8 s# e9 `7 b3 ?必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T' ]( @% O: K" \. t, a
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb% J: a0 w& R/ w6 q R
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材料：
j" K9 q5 r& D LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙5.39.217.77:8898" h" D, p5 E, G5 h$ A
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做法：! c9 M9 f j' u/ O
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
# t) Z" {7 [6 ^) [7 u$ p- z3 q2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
' m4 J- d! E3 G r: r! A' `+ x3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u6 H7 @- |$ B! |8 ~& R1 g
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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0 B' A) R* |# \% [5 V8 P吹住水企住食住水企住食
: U2 W ?& r9 P' s, [0 L5.39.217.77:8898Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v' c" G, u% V( c
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚+ Z: U$ B! Y3 m! I( r
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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