5.39.217.77:8898' W3 s8 {- M2 ~* c4 X/ S5 x0 O5 [
5 r) j% S9 b: ^% X公仔箱論壇 | | 5.39.217.77:88983 `, N7 n! G- n8 d
|
 5.39.217.77:88983 N+ e) L\" u& C6 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N3 N5 M! Z2 D' V/ g1 `
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ M! x1 O- ?6 R1 R
tvb now,tvbnow,bttvb* Z1 \" x e1 U7 g" _- O/ \2 L
( ?) f: b1 y' L
5 `2 R6 D5 |: n, C' _) W1 d公仔箱論壇意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 d0 S( G, J# S6 M+ v- e
8 Z6 }4 f, C9 S7 c( L+ U: Y
材料：5.39.217.77:88982 f2 A; ~7 L; f! [4 w+ r
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 " ]8 F" K3 \ |% @. W$ r2 y& [
9 s2 y4 |" H8 `/ ^% Q' z
9 H( l B h; a* F `5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: A9 g6 w" h! o
3 z4 C( o5 h! e! D3 e- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' j6 `6 X6 n; B! m- q2 G+ ~
, _9 _7 H1 Z1 F: w& i# s+ o; ^, B& etvb now,tvbnow,bttvb做法：
' r$ J X! z& {/ r) J tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。公仔箱論壇+ ^$ q' y2 O, v, @- G
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。- }7 D. {0 i, M" v5 Y8 C
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
: u3 Z2 `/ v# X. f2 B' E
( n' I( L2 h: @5 `2 E5 c貼士：公仔箱論壇; _. A$ X' f$ a3 ~2 w% F' s* ?1 f- `
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
9 i0 J' \2 K& ]: R6 h
8 U7 p7 Y6 t! v, {' c% L) V7 B- y公仔箱論壇+ G5 O# E7 n3 S
/ K4 P$ `9 Z/ A公仔箱論壇公仔箱論壇4 d* g/ d. n* x: ]3 l( Z9 f# C8 p
q1 p4 @% x6 _: M: X
. i4 X7 R! g: Q. f/ U6 `. N* K# B意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
$ Z$ d. F6 Z+ D. s公仔箱論壇" l% x2 {5 G# e
材料：
1 o( Q6 t' N3 K4 H5.39.217.77:8898蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
, A% H8 {+ j& j" J8 ]2 N B- F5.39.217.77:8898餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
7 |( ^' g' W' u |1 U5 J% S" D5.39.217.77:8898
- S `0 O" S% x# }( F/ m' D8 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 q/ M( c8 Q, h. L4 \0 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 v0 f% z- Y8 H, P6 N! c9 u z/ T
6 z3 f9 `0 ?$ a8 u) {公仔箱論壇
" Y/ p, U7 u- S3 z8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ O7 h D/ a8 s" L5 d
做法：" w9 G9 ?6 r1 A4 v! [
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
: ?# r9 S3 M, y) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
' u* a. {1 ?* E) ytvb now,tvbnow,bttvb3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x; s+ ]6 c7 v# z1 m5 b8 R
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
6 V0 q$ h; n2 U5 |, u
# q3 q9 f: b( R9 ?1 r6 t: x6 l貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' e% w3 |" s! H
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 5.39.217.77:8898. O2 }+ Q" Q- s% |( f; K- [. f
公仔箱論壇* n) x6 ], R/ x v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O/ ^9 k0 F9 z1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d; }2 a& @, a3 [! q1 ] w# [' B6 E
# q0 n" A+ t5 |. [0 K, q
$ l2 r0 |9 _ m2 r. [6 k5.39.217.77:8898
( l y, f5 W3 R3 `/ l6 }& A* Q意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
# l& P/ D' ~* H- I, K* J& j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' y" Y3 U" ]0 r# _5 p2 j9 H1 a
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; F; k0 O$ t! @4 C; O! f
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙: k' D7 K' r% {8 f% k, ^, z
5.39.217.77:8898" A$ n7 E+ V: k/ K4 S- ?
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" F) i: }2 O8 M' f( u3 r
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
0 u% e5 m ]2 q. q; ^. N0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
0 T* _4 P3 q h% L5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
( W# u8 |' [+ r/ ^5.39.217.77:8898
' I* M" g; ?0 D) G# G" N9 k* y! K貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j0 L6 z% r( d* X6 p
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 公仔箱論壇3 G X0 ]% s# y! \ w; j
5.39.217.77:88980 m/ l( x6 n& X) P/ U& M
tvb now,tvbnow,bttvb6 l k( S0 J$ S# f7 w
3 W+ E0 j6 S9 B/ ?5 D. c `2 @
) c5 i5 D4 W2 K4 N8 b, V5.39.217.77:8898
$ f' R; q8 O* U0 y公仔箱論壇
/ \0 z. ~5 y D4 ^* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹住水企住食住水企住食5.39.217.77:8898, c- t1 a& t3 @, s: i! s2 v! W; x# |
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 公仔箱論壇' T; @3 U9 I9 |6 p( g Z
& D+ L7 r" Z1 F
) E5 l) E* b" L2 }公仔箱論壇
2 |$ f* O. Z9 b* a3 t% E0 c! {5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 r, E% n8 j. _+ e, p) L* f
# V& B) R ?, T) J- ~tvb now,tvbnow,bttvb0 Q. `, @7 _! y( o% T4 h, a& I" y( v
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚$ k0 y; d: Z3 ]3 O5 Y
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
| 
5.39.217.77:88983 N+ e) L\" u& C6 Z