5.39.217.77:88987 d+ _% J! S# O2 h% k5 l
9 @ A! {& {9 k& P; e0 t' V% @5.39.217.77:8898 | |
7 P; A! N6 N. q, ktvb now,tvbnow,bttvb |
6 f; d% N\" Z0 z; K- E# k* ]+ Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 E/ r; E5 V! K6 O( n
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
4 a' Q, ]9 q6 c3 l. v3 K2 _: n: r2 p. T5.39.217.77:8898
# n* a5 \4 X' l# a6 c5.39.217.77:8898$ v/ r- c5 k' Q) U. o+ l
8 h3 w. \) z# Z5 \& n! ^$ [
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
3 M; j0 i5 |. k2 s. L公仔箱論壇: G1 v# u2 b1 x% m$ S$ G
材料：5.39.217.77:88982 K7 z! g+ r4 y) S0 k
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w4 [, e+ E3 k q6 T
; L! W% q W# u% f0 A7 s
1 H) r! l! R% P: F0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y* ^0 s8 ?) W7 \5 |) T* otvb now,tvbnow,bttvb
- K+ q$ J$ N" A( R+ |5.39.217.77:8898
2 L' L S* H' B* o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N" D+ @5 _% Z4 e
做法：$ f3 y6 p8 T5 {
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
/ p; x" i- Q" q x) B2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
& ?* v ?8 f r& I* S$ T7 c3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
0 e4 M8 l. ], v8 l4 \: \4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G0 M3 z. E' Dtvb now,tvbnow,bttvb貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 J: o- a- a n2 Y" L8 s
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
: H9 X0 R7 P6 x- O公仔箱論壇
; S- S v7 H* V: L" U+ _# i
! o5 a( }3 d' Y* m, S' k0 ftvb now,tvbnow,bttvb) O3 y+ u$ R+ o5 X) D, f+ y
& R: h: d. C) F4 G1 H) i公仔箱論壇
/ a' J* v, ~/ }: W6 H6 A$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K& {3 m! c$ x; [, z
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
4 p. D) \+ p7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I: E7 N! u" P/ _5.39.217.77:8898材料：
X4 q* T* ]5 z/ ?! x) A/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻& }( o, F* X7 v7 @1 ]* f
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
8 f6 t- q7 \8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; T3 z- ~1 M! U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F$ ?& Z. U+ s
, `# B7 \6 W0 V
9 E( Y! a5 b8 p- V) e FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B+ ]. H2 N/ j& f公仔箱論壇
. _5 m" G# D1 i! b$ l) }tvb now,tvbnow,bttvb做法：
, c, y/ M0 D2 ] j/ p K公仔箱論壇1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
/ {1 _* p+ p8 f( F K/ S2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B5 h3 N5 _6 e( ^, l w
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。公仔箱論壇, d6 e1 H, U) P$ ?7 T! `$ ]
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。; y( z2 w! c Y; |' ^: u0 {
公仔箱論壇8 p/ m+ {( s9 [ L8 S; U" |
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ X' {. p3 D. `$ x# {: W% ]+ O
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 公仔箱論壇$ f: y$ n3 q% B! A
tvb now,tvbnow,bttvb! G, s6 N6 i* m& R: \
# n# }0 t8 ?, Y. t* I公仔箱論壇5.39.217.77:8898& f0 P. s8 x" H' k) x; N9 m- g' k
) h+ |& a5 q Q& ]4 r+ H 公仔箱論壇" e* A8 {$ J- E$ a
3 @( Z( m" b4 T. A y Q- `7 Z
意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。5.39.217.77:88980 L, E4 M6 C o% u
( J, w$ Y+ |; I" U$ N7 D4 Q材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h; Z3 X( j: z8 s
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙5.39.217.77:88989 k' }2 S2 }1 ^7 H" \$ u0 i3 Q2 r
- Q- s& c. B1 R! Stvb now,tvbnow,bttvb做法：& P/ a4 C/ V6 F$ t
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。& S+ T- k' Q) O; k* r5 r7 |% u
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。5.39.217.77:8898% ?$ L3 z9 ~1 l- R% d
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。4 ]( } q% L+ E6 V1 G, \
" m8 H3 v* ^% m& m8 [
貼士：
9 I2 R/ \7 ~ l/ J1 W+ U2 T5.39.217.77:8898混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 , |# b: P5 I& Z3 t1 a+ p
tvb now,tvbnow,bttvb3 s' d1 U. m# f0 U
公仔箱論壇" G. [0 h9 I/ M
tvb now,tvbnow,bttvb$ q$ N4 r3 q( a- c
. ]% A. q* w4 r! Ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88988 D: t6 j8 o7 e8 I) P
/ X8 j8 r# L: ]4 y* C2 D% j# s公仔箱論壇吹住水企住食住水企住食
, W' c/ P8 Q/ b$ x; u' L3 I. s! N公仔箱論壇Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
$ T% I$ h7 L7 n6 R5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 Y: y/ X2 l) U5 q5 G- N/ L
+ `+ V* G& u8 X6 J5.39.217.77:8898
- C" R% W. M$ ]0 v" N+ l2 Y5.39.217.77:8898
) H; [" \' Y( a, R: }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y, O% U, P1 Y& r# S
+ e/ A, {6 I" N9 S d z- U+ ?& @! DProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
) z1 c* h! }/ A9 p; |& y, z8 wtvb now,tvbnow,bttvb有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
| 
