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: s* Y; q7 O5 X' Z. q0 ]' Ytvb now,tvbnow,bttvb意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
) x; _: z) H) X# b! U' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" M: Q3 `5 S1 B# C, U, Y" C
3 W9 ~0 Z) _4 h. q. W/ y& D& _7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [" _/ [" R3 z& W! W1 u
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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" _( q# f4 @5 l2 e7 V( V ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 l) S9 a. A; h& n- n) d R. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 tvb now,tvbnow,bttvb5 a& Q g# `, i" w9 f
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1 f: S0 G! P9 ?0 j1 M做法：
. W0 s/ F1 b$ t3 L1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
* s* d4 `4 a) t2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
+ H9 x2 p" N8 o1 n8 U' Y8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
: u$ ^9 [$ E$ V8 t% u* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x! a; |' p9 }' p5 D. z
5 y5 M5 P6 F0 `6 D7 u* f0 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J$ U8 `3 |% U9 Z' H
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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- ]% z$ ~ c" h% C" O' U! K( c4 p公仔箱論壇材料：) u" `) w% V3 r# x. |: E
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
$ g$ Y) x% r) y2 R; F; L* z餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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8 O7 t& p% a6 F. }" Z5 a7 A做法：
* {2 ^' k8 j! S8 ftvb now,tvbnow,bttvb1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。4 h9 L% r" J6 J( U! u6 O6 [0 r7 g
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。" t+ E& n V- i' y) w2 @2 T
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T+ s1 f: c! Z! m# |& W
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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, ^( _' r) E3 b貼士：, l( J7 X9 n7 q. t) O% M2 ?
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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9 _# Q$ { R* h" @( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 w$ _* M. k: |: R, Q% W, G
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/ j2 P. R# [7 E' T, E) i3 b5.39.217.77:8898意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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0 `" }2 I3 c' ]6 H+ _( R) ~公仔箱論壇材料：
* o: g- y7 L8 Q& t; p5 j8 gtvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙5.39.217.77:88986 |6 E" y, A7 f, T) O
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做法：5.39.217.77:8898- X; Y, F6 ?1 s: e1 `: M
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
" Q ~& x9 s( V/ V$ t8 A$ G2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。8 t# j$ b3 @0 w% t8 X
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 tvb now,tvbnow,bttvb* V8 w/ L4 x) A) z* i
2 x! _6 ^# k( d" Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898; j8 }# H4 B: p% v6 Y; ]& Z
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2 q* B4 K9 |; Z ~5 Z1 {tvb now,tvbnow,bttvb吹住水企住食住水企住食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^+ C( W+ R" d
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 5.39.217.77:8898+ p$ _# Z4 [9 Q( o9 |
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/ I, u5 H" k% |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r) m; s# L" C& m$ n- u1 r1 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 q, D* Q# ]& _# Q, P; G1 d
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) o3 s0 H0 n1 D+ ^" y6 F& k公仔箱論壇ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
7 H* Y1 @1 A& ~ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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