 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
# ?# d5 G6 T, i. k: Z公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.77:88983 a$ u* I; e0 R7 }0 U D/ ~
食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb# T0 |6 j7 h. q$ _: q) X
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
& u- h& h6 e1 m5 d7 A2 N. w 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [! ~# B8 X+ \" _/ }5 G9 Z" O" O
鮮製經典甜品
7 R% h7 o% M4 ~+ P: Q 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
3 B! u' {# ~1 {4 V* X0 B5 ?4 ltvb now,tvbnow,bttvb La Tache Grand Cru Dom. De la
% L: e3 {* u4 p5.39.217.77:8898 Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb4 [- f _8 I0 P. N( f# c
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
. k' N" {. U. B4 M, T' ~公仔箱論壇 半烤帶子伴醃菜 $248
2 q- N9 x' x; z1 R$ p- ^4 X1 I8 L公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
8 }9 |: ~6 B& J/ U6 p5.39.217.77:8898 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
1 c' ?" Q9 I; a7 f1 J4 rtvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j6 U2 I+ {; l! I. o8 T# B
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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( n, R+ Q- k7 o; g; ?" M" f n3 O公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.77:8898" p+ M8 s& [' r7 a1 Z' J; U- M3 |
鮟 魚禮盒 $428
$ n0 X7 h) N* @2 J$ F+ ]# u公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇 X3 A2 ?6 L3 c# u# W
鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb) o7 z* p# ~+ _4 k. [$ \
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。$ o( X: A! B: z2 q G2 v
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
( g, E- U" F2 g$ H$ a/ g( _) D1 j公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。1 l3 m* t% }/ D
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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0 `- y. ~% Y7 C( q; P* Ptvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
e* u9 F- [# p R! p( k ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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