 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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+ c' e5 m' V1 a0 }0 z' m8 utvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
; z8 c& @( |- s2 r/ [ 文：梁家敏 圖：何健勇6 u9 k4 l& h2 c N
食材配搭 驚喜不絕
0 c0 u. I, p" K: c0 ~9 h5.39.217.77:8898 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
X) g/ p. a& p' E5.39.217.77:8898 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
1 d- R( S" e0 ] 鮮製經典甜品5 f" @/ S1 R! K( j
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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Romanee-conti $58,880
h" {3 _8 _$ T/ R$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v5 A7 Q! V- k7 q5 X: i( q
半烤帶子伴醃菜 $2485.39.217.77:88981 B$ l" b; j I( M: C& i n
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]; {! Y( u! U( m: U+ ?; }
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z% _: U2 @: G/ p, c+ [
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
; R" ?" j0 |- c1 |公仔箱論壇 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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. Z/ J. ^2 u! z* L) s/ T" h" r公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
/ Y {* h7 i8 Y 鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# _$ A3 i$ m5 R! ?5 i
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。公仔箱論壇- A/ r6 R9 D/ c; {$ y* w
鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n1 I5 b" ]0 r8 D! K2 J, a
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
+ E; N: d- ~1 F& h8 v5.39.217.77:8898 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
& @" F* Y: S3 Z: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb8 g2 }) q& G* c- E; X) G2 S( i
招牌意大利雪糕
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+ \7 t4 T, `! [4 B; C公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb, [+ t8 S7 |- u, W1 V& O1 _
l'altro5.39.217.77:8898' l0 J$ b: c( x, J" P
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place # G& h5 c0 F6 N" R
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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