 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb; L8 j+ g0 p3 \9 b3 d2 S
. }# u# V! h. R0 W(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
1 d9 O8 D$ G4 V# T: S2 D" _ 文：梁家敏 圖：何健勇
& h) w) G4 {6 ?. }5 C/ b) ktvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕
$ i0 L6 }8 @% ], l 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
* v' ~" M4 ]' U, L5 u1 i: O* t/ h公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
9 ?0 W% o7 j' g# s) M& e3 j公仔箱論壇 鮮製經典甜品
7 W0 y' v+ J5 p; d* o. p. W 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
& \6 M3 F/ T3 x$ o @ La Tache Grand Cru Dom. De la
& K, ]) q* Q8 _tvb now,tvbnow,bttvb Romanee-conti $58,880公仔箱論壇/ r8 U* ^, j) ^ {) Q8 t' q7 S7 i
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o/ T/ k0 _7 @% D$ Y! K3 h1 W
半烤帶子伴醃菜 $248
- R5 ~7 y K, ~2 J( w3 \( m5.39.217.77:8898 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
& J+ ^: {) b" ~8 K6 o Y5.39.217.77:8898 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
6 D1 N; {" P N/ {tvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb) r, L: Y0 N' Q" e8 V. _5 |
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
+ o# i6 w% Q$ i $328
- l* w8 S! u3 U$ q* K( _, e& E公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。" U) w8 e. H0 e5 L
鮟 魚禮盒 $428
7 t. U Z |5 n/ D 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
' r& K, ~ S8 s" I7 n" W5 t 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
( ]. B, P9 ~) L3 t/ ^/ `7 y 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ a+ B3 s6 K* ?
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）( a, P$ p b6 [# u. l: Q: u
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
0 a# N& o% E* v) i公仔箱論壇 招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb3 v4 j5 L1 b" l9 T2 u% v+ {
$128/杯tvb now,tvbnow,bttvb8 u0 ?% w7 e k$ h
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇9 @' K8 z4 z: b
l'altrotvb now,tvbnow,bttvb! i# y5 w% l! C( N6 {
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
% _* J \, ~, p/ B+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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