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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌% w/ Q# Y; D7 C
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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- y l9 d1 z( C- d, U(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
3 N% {, Y) e( A# |: @/ w 文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.77:8898 x1 X; M& J4 l
食材配搭 驚喜不絕! l5 C! c. e# u) n+ t- @
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
' F* Z& v2 m2 v8 @* c, |! j公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
3 `3 e4 _2 Q- h0 M7 S/ J1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb* @# |1 E+ n& }% s
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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Romanee-conti $58,8805.39.217.77:8898: N7 D$ t. r6 j7 G* ^
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
# j; n9 Y6 q# M9 ?( a, k& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248
% g/ C! B* a0 R" i. K* y& v 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。! Z$ {; S- G7 ^0 j* g% m
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
2 h/ D* n& b4 ^5 I! r5 L) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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+ v5 {% ~- R/ A7 x+ G+ F5.39.217.77:8898 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.77:8898& c- Z% a. X; N( ?1 j
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
& T2 d/ [. m2 M1 S. i( m7 H 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
8 |/ k0 {; z8 ` Q/ @ 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）( O2 K3 [, W7 J$ \/ ]" Q K& c2 c: s5 S
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
5 h7 o5 {' T5 t7 m' F6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕, ]" \+ q! G5 J0 [7 s
$128/杯tvb now,tvbnow,bttvb2 R: _1 W" t' C* ~/ N( H. V3 @; i! ^
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p# \; J, i7 r: b# B
l'altro
4 g5 f" L! w3 R3 H: {* w! s8 Y0 r 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
( O+ ?/ E- u/ `( a8 e+ i5 w ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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