主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
3 {5 n' ~7 K" s/ T \8 @ 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 / g' w, d, O' m7 k% ]
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 5.39.217.77:88982 \: D9 f0 g @* e0 z
做法：
: f( X, j: j9 V1 X$ Xtvb now,tvbnow,bttvb １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
- e3 B' G% R' j7 \! S5.39.217.77:8898 ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� tvb now,tvbnow,bttvb( t. s- m5 ?2 y; b- t& s V0 P* f
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
0 v; o( Q }; ~& a* M7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
$ ~' r4 y- `- U% Y' m ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；5.39.217.77:8898, m' Y: d, @: y; w/ j
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。5.39.217.77:88985 S( R- K+ g* C) G# H
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 5.39.217.77:88989 T0 n. `9 W* M# f2 @! [
材料：
7 Y- k2 Q0 i7 e1 H7 M1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: ` i5 y9 ^- c2 q# `
开炒：
5 G- r& K/ ]- ~ x0 n5 C4 H% k& q4 n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) D. t1 j- s; m: i8 @9 y
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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6 [% P! j% [% {- b' ~- X2 |7 {荷叶包好,用绳子捆好：
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" N; T; X/ C9 @" Z BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
# n1 k2 g1 ?( c, j" X5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb5 c) y. y3 J$ v" o5 w5 M' t
把烤硬的面糊敲开：公仔箱論壇3 M' L- e3 s" C# `& \
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猛咽口水……tvb now,tvbnow,bttvb# Q" [' u1 o; l$ [# O5 v0 _# V
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( @/ V1 a U# J Z" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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