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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。7 ~4 ^3 S% ?4 T. k4 G1 o% [" O' L
文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c1 E+ O. `) p
肉丸彈牙 瓜肉清甜# ?3 B" X1 b# _: Q
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。6 h9 W* _& s- m# X; N* L7 |# a
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
9 r, g: \/ g& \: Rtvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁
/ {, f3 g3 F1 B9 r公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb! z O# z! ?: h: j: z
照燒冬瓜肉丸串* h7 E9 N- ^0 K; @' @0 g
材料
: n5 y, t$ ]- Q7 x4 F! ], O/ r 冬瓜 1斤公仔箱論壇2 N' i! N$ u) ~1 q/ k; s" B7 s
3條& s: s: [% Y8 Y; @4 s
免治雞肉 300克
" M! s+ x3 M+ y0 v7 I( N6 G5.39.217.77:8898 鹽 1/2茶匙
8 K3 Z4 N0 V$ x: w- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙
0 ~7 c7 h, {& R: j) S. Z: Utvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許
. B f0 Y- M7 [6 |5 L/ G8 @ ptvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚豉油 5湯匙
3 |' L% t4 ?2 N5 o4 X% G& d$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味醂 5湯匙
/ o2 ]. k' B& G* Y5.39.217.77:8898 老抽 1湯匙
8 H. B" B! e5 y8 J& G; B- s$ @+ K 糖 1/2茶匙
7 `2 W' {: ^6 `) ~! D& Ctvb now,tvbnow,bttvb 照燒汁公仔箱論壇; w% N0 n7 n9 `" S( \1 t. Z
做法公仔箱論壇+ N- A w" q: U# M* |; @& `: P( i
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇7 l6 \: d" v% g% t& @- A
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
2 b. x/ a6 s; Q2 s8 n+ H& p- otvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。
$ ?: g3 c5 ~- ]2 d: T6 \ 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb" H* d. x0 G/ k6 m
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5.39.217.77:88988 K0 U" w$ b& s0 M# O
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
! t+ M' H, j3 Q- { 冬瓜鹹蛋蜆肉湯4 M) c* g- j/ p9 a; O; ]$ W8 R) `, Z2 I
材料5.39.217.77:88984 {+ e2 q; i; ~% X# v8 U
冬瓜 1斤
+ C) S* X5 ?- J y1 _! W: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活蜆 500克
6 \1 P" O" g2 L2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇* Y- e% ]3 P6 W4 W% }$ M
鹽 1/2茶匙5.39.217.77:8898- m/ `. S! S6 u3 C4 u& t( s
做法
' l. F: n* h5 J* U3 S7 D& a1 w2 ~ 1. 冬瓜去瓤，切件。
8 y4 C5 I9 h7 N3 F$ x; v5.39.217.77:8898 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 P; o7 ], k# h) N# y0 }/ j
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
# G6 E: f0 D. w) v5 m 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
3 m6 N1 a6 y- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 把鹹蛋黃壓爛。
+ e! p1 y3 J7 ^$ _2 { ]" Wtvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
7 Y/ F5 p/ u% j4 I! L ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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