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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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+ I! {! I r* X- @* A! p舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇 ~- }+ a7 m% u2 C0 }
文：趙志雄 圖：褚樂琪5.39.217.77:8898* U" V. J2 M+ _, U# R; b0 X
肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇4 ~$ T" Q1 S: }) j
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。: I) ~" u4 |7 ^2 k e3 F. o# Q
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb/ E+ G# l0 Y9 j( w
自製海鮮醬汁
" X0 `4 p) v8 o# m, j3 s* R 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
+ j' b& U+ r3 o) F$ L. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒冬瓜肉丸串
6 @( `) y. }# x# }: Y% k 材料tvb now,tvbnow,bttvb$ L& K( p2 H* U! x
冬瓜 1斤0 T" \" W: k d# y2 i+ Z) A
3條5.39.217.77:88987 j) m; v& [1 c& o6 Z. K2 a5 F6 ~
免治雞肉 300克
8 I! g2 Y; l( z* }公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙
. F$ K6 v! V! G: b# @$ @tvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& e. w, X0 u$ s6 Z; t1 j
芝麻 少許
) D& h& ?3 z5 B! O! N2 s: N# \5.39.217.77:8898 鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [8 }+ E+ u* ]
味醂 5湯匙
( Q/ l% C8 `. e# U; d& [4 @5.39.217.77:8898 老抽 1湯匙
. h4 w0 a0 i. o% S/ U5.39.217.77:8898 糖 1/2茶匙
) ~! \+ Q. [3 ]. k. l5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒汁
- N4 r( X; i( l: L5.39.217.77:8898 做法
& D4 ?: y; L+ P' \ R7 y# D 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。' Q* r2 v* B- u& n& J
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
: Q$ }8 m9 p" ?' p" x 3. 將免治雞肉打至起膠。
2 }$ V5 \5 O- ~' i8 G+ [公仔箱論壇 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
) y) u' X3 t) }2 W4 b+ e 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
7 \# ?! }: M* K3 j; e' i) D 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
9 {$ Q# W/ {, V* J% j1 \. K9 _# b5.39.217.77:8898 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
2 d; D3 o) \7 s2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
* w& n! j7 C( h; q' P o# g5.39.217.77:8898 冬瓜 1斤
L3 N# W2 ?) k4 K公仔箱論壇 活蜆 500克
5 B6 V% ?9 e( o7 X5.39.217.77:8898 鹹蛋黃 2隻
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做法8 [7 v/ k, v* w2 d* B
1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb2 `. {' Z6 [+ X# ^7 k1 X
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
! \7 `& W* o' S, C 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
0 b4 j; u. x3 J$ M5.39.217.77:8898 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
0 E3 ?9 W s W4 i公仔箱論壇 5. 把鹹蛋黃壓爛。/ a, t" H! W9 M2 ^. d1 \
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。! l" f' v4 C. k! `
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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