 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串tvb now,tvbnow,bttvb9 G1 T! I/ L" m( W
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb D8 d4 t) \% q2 Y- J
文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇2 q( o1 d2 B- P0 [0 c! _. K1 z* B
肉丸彈牙 瓜肉清甜
. {5 u+ |% p0 r1 X0 H6 g- ~9 T5.39.217.77:8898 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。公仔箱論壇- p4 A+ J6 ^4 J& {5 t* @2 ~1 x
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5 ~ s$ f! s* L" W6 m
自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb# B2 l d L- Y: ~
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇5 f C$ u, J# p, [" n+ Z( K
照燒冬瓜肉丸串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 b; F: f: T; |
材料
! Z, I1 h C& |( G公仔箱論壇 冬瓜 1斤
2 @, _2 p% V6 y9 H公仔箱論壇 3條
) K# Y1 c6 A# y; B$ j. c 免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb2 Q K7 c) x/ f8 O" s6 L2 [
鹽 1/2茶匙
: N9 K5 ]: f+ A, W8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙6 l- S9 O6 j0 t$ B. v6 u) I, q* ^ P1 k
芝麻 少許
7 D% ~/ K2 j0 s6 F: \5.39.217.77:8898 鰹魚豉油 5湯匙
5 ]3 i& D+ a7 j! Y+ g, o. F( A公仔箱論壇 味醂 5湯匙& B) i# w* p/ d1 P8 K* }
老抽 1湯匙公仔箱論壇9 g+ f$ m9 J% v: G
糖 1/2茶匙
# P+ \" T( s& ^" M% k0 _( @4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒汁
9 _" M/ ~. ^0 D' F) z1 n1 i: P9 F公仔箱論壇 做法公仔箱論壇/ X2 v! l" B, J& Z% a$ q2 K0 {
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。' U$ M, Q" l+ Y
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
, b Y6 n2 e* Q H, k7 F, d: H 3. 將免治雞肉打至起膠。
% k7 O# T7 N$ @6 Y+ |5 A Y% {tvb now,tvbnow,bttvb 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb! S+ d* ]; \# c
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
9 {( b o0 I$ w2 y, R1 @- T 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
t+ s- a7 o! ^% L! b% R5.39.217.77:8898 冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb' q4 ^$ M% F* U% B9 F7 O! ?
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W! c" S2 f4 n( k0 [3 F9 R* f
冬瓜 1斤
' V. E: T) i; E. L2 T 活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M+ s0 A( o1 C) {$ m7 z) Y- Q* }! c
鹹蛋黃 2隻! f Y$ z3 {2 n6 q7 \* A- v
鹽 1/2茶匙
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1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E* w; I. C2 G1 ?
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇5 G$ }# l3 S! X. }0 A0 S: L
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W6 Z% q+ o* N
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
+ J/ E$ W4 Z$ G0 X! O! a* L7 ]公仔箱論壇 5. 把鹹蛋黃壓爛。0 \, H: u1 @* u2 X8 f
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。& \( Q0 r8 ?; S; F" O
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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