天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
: T- Q, J% b, ?7 N1 K8 A/ |tvb now,tvbnow,bttvb牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
. E% f+ b! u; c9 i7 z8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y8 ^4 t8 M: e5 |; D2 l/ z- Y1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）5.39.217.77:88986 n' w( W h K7 D% \
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。& N, ]* ?* x, n" q1 j- v3 p1 p
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2.韓流冷麵 $88（e）
% c8 x, \+ m# \5 i4 S/ u8 V9 m由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
9 k+ H: r$ w8 C) x* r' U) O& h9 y5.39.217.77:88982 R C/ B, L: f- R4 E( h+ L2 E( F0 [& x/ M
3.冷稻庭三重奏 $128（b）公仔箱論壇6 D# I" M- h5 o
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇9 } o) o" l8 x( G
. ]; l2 s% p. s8 r. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）1 C u @. V# ]9 @' f6 |( `
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
$ Q/ J# P7 f- `6 `, w \# n4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w& r. M2 Q) T2 Q( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
+ j0 k. k6 [: n/ v) mtvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 \: ?/ Z x& O+ A; }9 w* l* r6 ^ m9 J
' N9 {8 p }5 q4 r; l- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
6 K& h- c% ]- I5 v0 b W! b5.39.217.77:8898最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。6 f2 n, R; R+ l
[5 H' ~8 G2 _+ q6 x6 ^% k1 Q3 J. p韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
3 w( G, W/ E8 D! u; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。5.39.217.77:88983 Z7 [, X) K6 A3 W- M
5 U/ a; b8 M6 ^, f, S2 ]" F7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）公仔箱論壇# M. X% T) z2 A% W. ]" @- O2 p! ?; D
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
% X" @8 h# R0 [: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t1 a( n$ j& O3 O" k
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇) O$ Q8 D$ k) ~! B( q1 q
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。公仔箱論壇8 Z; N3 a7 X, ? R6 d# G
6 F3 g( [ i9 {0 _公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）5.39.217.77:88981 R5 E/ T8 N+ W7 M- D! |6 {
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。+ M# n* P, j9 q& t6 B7 i
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
4 q9 x) o/ |7 C$ m% V1 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 p2 N8 w8 B3 J7 h# Z
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
5 h1 m2 g# Y! B* r5 H其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。5.39.217.77:8898* U0 F) G) n+ E
11.海鮮冷麵 $148（j）公仔箱論壇8 s+ m6 T" v y2 U- P! R+ m
$ k( P5 O0 C; K" T4 D3 u沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
+ M' W% Y. g' U% o6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T; ?& n6 a5 W5 L4 K- j
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
; g) A% _4 O& x l7 L% K公仔箱論壇大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 n5 I2 V8 _) h9 Q/ K, X
0 y' r( _, F5 L( L8 j4 D, x' W: k公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
P( ^' m: y [+ Q3 V$ [5.39.217.77:8898意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb( x) ?9 Q2 j. @" M4 g- N
8 s1 o+ a# l9 @' k% H0 itvb now,tvbnow,bttvb（f）一風堂
1 R1 v- R1 _; [- a地址：尖沙咀廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb. N. k2 O1 i [. d- R
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（g）rasupermen
8 s. s0 \2 T O% D0 L) j9 E3 U4 L7 @tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
4 J b" o9 X4 `" |: Q) I! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O' k% }% G; P( F: l
（h）金順玉' U1 n5 P% L+ U+ u3 m, g2 K1 n- c
地址：元朗安寧路tvb now,tvbnow,bttvb! `& m. l0 C) |+ E
! U A" A* G8 w0 `) H1 V4 ?! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（i）雲陽閣5.39.217.77:8898; V/ y. }9 H: G, v4 S
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇* P4 C: [, @$ N8 l8 P
7 C" d3 z$ }! \8 X8 }$ wtvb now,tvbnow,bttvb（j）夜上海
! v1 U' e3 L% L, g1 x) I+ X4 Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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