天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。5.39.217.77:8898# X( z; `9 d! j
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）5.39.217.77:8898' r5 \" z1 a6 Y* [3 B
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。5 T6 W1 }* u: ^( L: x
" P" `) d6 _ t8 R8 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）3 [0 O1 d m' F# W' |. r
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V3 z- q- D6 e" a* E" f, P
1 E9 o8 m/ _* q8 T4 C2 z+ ~公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）5.39.217.77:8898; u- d [& B T: I
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。3 ?6 {& [7 F! e" V m: }7 H
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
3 d( S) N* C- n/ u( i公仔箱論壇是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
6 v) N* d5 T; Y* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
) @, {1 l3 E3 L7 r2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. {+ Q7 w; \* j1 \9 N( Y
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T- ]4 J6 i5 B4 I; y4 |0 U. q3 K
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b) P! g) q2 G0 I
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
+ Z' z( I' b% ^7 k, a$ T- c1 O, \- Jtvb now,tvbnow,bttvb最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。tvb now,tvbnow,bttvb* V9 n6 N: o7 Y3 k$ R
' g1 d/ ~: T' B' k4 C韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。! N7 H2 V9 }8 F
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粟米冷麵 $33（h）
4 e' I* e. c z4 J6 d( t K' a& f用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
) [5 J3 C) W- X: {; W* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 { Z% e( v7 d1 u
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）7 x( y4 r7 X4 u" Q# I- g& H
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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% U* [0 S6 L2 g; ]1 E3 w" e5 H公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
! r! E/ \7 S. a+ p5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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7 ~6 ^4 G3 m* C$ u9.辣蕎麥撈麵 $115（c）公仔箱論壇 C7 N, W) H* G+ t/ v
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
6 `# I8 k% a/ e5 u# M: l3 f. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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+ V* H" A/ m$ W9 }% h" i" V; ]# l9 g5.39.217.77:889810.藤椒燒雞涼麵 $88（i）8 v( d+ ~3 |3 o
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
" z l. @. d' A$ |" q11.海鮮冷麵 $148（j）
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* V/ n* t% H6 y$ l2 y$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
1 [ E$ s1 J% G4 c0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r) E6 f, W, F: l( X& Wtvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb4 i) ~- T- E- F5 W
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）5 }/ z9 V& V. e8 G, K" T
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 公仔箱論壇% k* H2 z5 ?& T! g8 F
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（f）一風堂
. a9 x; l. g% g" C3 f+ z地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermen
9 i7 q* ~: v6 N! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇& s' b9 d* B# w+ N
. v# N% R9 h5 W: `" L8 L（h）金順玉
4 A. ]8 D4 k, @& Y8 J$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗安寧路
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8 D) m0 l+ x9 m4 f1 [5.39.217.77:8898（i）雲陽閣公仔箱論壇0 T" R* e& L7 x& y+ {
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n+ [- c" t9 r C2 f
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（j）夜上海" G. p' ?- |$ a# I' s
地址：金鐘道太古廣場一期tvb now,tvbnow,bttvb9 M" L5 A/ m. a
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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