天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ S- F& C& { n' q" C1 _/ ?
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）, t6 M$ ~- i# L% Q' \
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
% ~# E8 l* q: Y( b* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 `+ Y1 N7 K' k! o0 V$ d
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）5.39.217.77:8898& d9 C/ }& j- r* o' v4 g
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
7 r. j" R9 e% ^) V1 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 u n& ^5 x$ H; N4 n* ^% t: O
2.韓流冷麵 $88（e）
9 h# x1 j- N( x0 P+ K+ l5.39.217.77:8898由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvb now,tvbnow,bttvb' {6 `3 [ v# e
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
4 h% S$ P4 p" s5 O; b1 R是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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! X \) r, B" X0 r1 @2 z% {2 c; {5.39.217.77:88984.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
* r$ n" s' R9 w: D/ S) J5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
8 C' m; D- @& j0 n1 d& H8 u; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \( F. W! X7 H4 B& w( U1 R7 J& z公仔箱論壇5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
- Y: f5 T5 z) V- Q* P3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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& s# |# ^9 K: v+ |5 E& Q6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B/ k% @6 k3 t0 K
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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' ~" X+ [1 o3 U1 q& r" Mtvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。0 B& g5 ]) l0 O5 I% ~8 V0 n$ ^
' S& i, A7 j, N1 x D5 S公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）公仔箱論壇% {$ J+ q0 d+ b* k" e
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^3 V; F/ b- K K8 P/ o% W9 g
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）8 W2 B& K7 @- h
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d. r# O: [9 u' G" H1 y
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
# u6 z4 D1 r' s! t4 @) a F2 B用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。7 m* A& ]6 v3 ?% t
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
5 q. O: W! ~- O# r公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb! I+ X) Z+ H& ^/ G
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。4 y& a+ Z$ O" q: F' ?8 D
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）( ?3 u, x1 r, P$ `
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。$ m% {$ ?2 \1 o8 Z; ?$ G( ]/ \1 U
11.海鮮冷麵 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb. J2 g, g1 \5 V
9 I5 h. v; o' @; O沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 X* T6 H+ N# M! \5 y3 n4 Q; c
+ \; \8 A4 ]- @1 {( N; E公仔箱論壇12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
% Q( j0 ~7 o7 V. B8 |# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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4 c8 V. g& V1 e3 g; c! L6 j5.39.217.77:8898白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e/ P* a4 p% _2 ~
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 $ I' J) W. ^+ i. {6 G8 @; j$ Q+ l
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2 X( u5 x. `2 Y& G公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心5 o7 M- c! q" P9 F# B. f
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6 ~. W" P1 y9 t* b; ^5 ?- {5 b地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場1 B/ e; n9 [6 i. y! K% W ^- i6 H
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（h）金順玉/ U, f- w' }1 x- ^) h. m6 s$ M
地址：元朗安寧路公仔箱論壇- r) ?4 f$ q. N: R/ h/ T
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（i）雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb+ D" S; ?8 L/ I, e7 `9 M7 s" |" [
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r3 L' _. K, q& k6 ?
$ ~ _( n4 W# N' u8 x公仔箱論壇（j）夜上海tvb now,tvbnow,bttvb) `9 m* M& U7 T$ k0 V
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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