[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

0 E( ]3 u' ?: U0 i% h

5 J& o, |" ]! x* T+ g: M2 w

0 T! z3 `/ H! q& a4 G
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ X. [0 h( x) C
公仔箱論壇+ B" D& p) d5 i

示範： iCook烹飪導師田中太太tvb now,tvbnow,bttvb) p! {: t3 W( r/ t! [
公仔箱論壇; [2 M8 k, T$ @, `7 J; }, N1 G
6 k% e3 B5 e# P; J1 U, `' s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N1 T\" p4 o3 s0 ?2 O' X+ m

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。

公仔箱論壇8 K' g: Y/ A% R  v5 y  z
5 \: J: W! g0 e) H
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。" ?# e0 B8 t$ `+ U% p
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  8 Z0 h* [5 }* }# W4 w
+ i' m4 [  y) \+ c0 C* _7 `& M
tvb now,tvbnow,bttvb6 B* W" K  J! `

. T% N* A$ [: V& ~, K8 l$ ~
$ T0 A7 Z9 B2 }! E8 l/ I+ W

■

5.39.217.77:8898' d* [0 {3 J1 ?: b

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  tvb now,tvbnow,bttvb0 Y  w: U& h: D% \8 @8 j

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  tvb now,tvbnow,bttvb/ _: Z" q6 m. S  ^

8 b% Q$ o* q6 G! R

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ j! D4 V1 ?: B) D4 S

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  公仔箱論壇. \0 z2 j5 f5 q1 B5 c4 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; K$ f5 g8 p% f- e3 A- i
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。

! H; a9 ]! Z2 \4 ]" ^, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o1 s+ k1 r) P- s/ G) |5 A. J
tvb now,tvbnow,bttvb0 d7 g4 ]: G- n- `& X" N' {  W

tvb now,tvbnow,bttvb" Q$ E  q& _8 I: p- Q
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  tvb now,tvbnow,bttvb' {, m7 @" o( a! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }( x( B) D) p8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N7 {% T* r$ x6 V6 {! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J; o$ M" B4 @$ x2 g
5.39.217.77:8898; }' ~3 |. O! _4 p* d: d  h
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  ) }: Q7 Z' l* @. g* Q0 q

1 C; U. B$ Y+ y# a7 j' z: V

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。公仔箱論壇5 e5 n2 m! X, ^' ?( k+ \8 o2 X
% `. n1 i; P$ \9 r: Y7 U- u
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% S9 u& \- Z$ ^, ]9 k1 l
5.39.217.77:88987 P8 F( s' [3 t# J, ]# m, k

6 D* M) g6 l7 \/ q
; X. L! @/ A0 S6 e$ Z9 \
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  5.39.217.77:88984 O5 W/ T- V: V4 V1 b/ S0 Y
5.39.217.77:8898* \- [, g1 F  Y+ s' G, W* `4 q2 a6 {

! J5 p5 d9 h( z3 R

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  5.39.217.77:8898- x4 v2 B' g) Y1 j& Z* n: _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W2 U1 w$ w1 ~. X  \0 q0 o, e! n+ Y
5.39.217.77:8898! x' s# c7 V. `+ ]
公仔箱論壇- f; r7 R# H! j( L+ m7 X5 O6 p' y
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束

5.39.217.77:88985 _8 m, H5 g; z2 [

# m( {. k* M8 `( q  b  M
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。( L1 g! C/ l- S& H2 O8 z

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。+ ~5 I. G% B6 W8 J  i6 {
公仔箱論壇3 ~% P3 Q% S' ~9 a* ?
3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M7 Y( m) u# W3 ?

tvb now,tvbnow,bttvb' ~( p% C4 i( H

5.39.217.77:8898" a* |/ |7 c; ^$ z' i
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N0 M- O* K5 N5 R! h/ j% k# u) L4 T5 s
5.39.217.77:88985 l' F1 u$ l$ r- [
) o; ^9 } d5 O* Q* N/ y* k9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z$ u3 M* i( j1 q9 r

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  tvb now,tvbnow,bttvb) c' _6 S' B; y6 O4 h; `, T) I- D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: I8 v) ?8 y& U! m

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  5.39.217.77:8898/ F! h8 b! \% W# T% x1 ]& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q- k9 M0 X1 V" w  U6 P

公仔箱論壇: B! ~0 p) f& i0 Z4 V/ h

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。
5.39.217.77:8898  k7 C% d/ E4 k" c0 N
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  5.39.217.77:8898+ m8 b7 Y4 q% e6 h$ g8 g9 C

" H1 }: j: @$ g- ?  n
公仔箱論壇9 x9 _* F, \' |5 I
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑