随着人们生活水平的提高，各种材料制成的炊具进入千家万户。据科学研究结果证明，有一些炊具含有一定的有毒物质，如果选择和使用不当，这些有毒物质随食物进入人体，会损害人的健康，因此应引起注意。
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5 r" g5 w( C6 u" P# H' }" ]5.39.217.77:8898铁锅是常用的炊具，其化学性质稳定，不易引起化学反应。用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。但铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质。 9 r' D* i j5 F L1 t
铝锅轻巧耐用，不生锈，但不宜烧煮酸性或碱性食物，否则铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。 公仔箱論壇* A9 a; Y2 a: |
6 B, E, X$ k4 t# R3 _( W5.39.217.77:8898砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁白色的砂锅。新买回的砂锅可先用４％的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。
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. }$ t/ z$ U2 T& h铜锅外表华丽，传热快，特别是铜火锅颇受人们喜爱。用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，对人体有利。但铜锅易生铜绿，故不宜存放食物。
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搪瓷锅能耐酸碱腐蚀，化学性能稳定，是比较理想的炊具，但劣质搪瓷，可检出有害金属铅和镉，故在选购时应加以注意。
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( w2 y" z% K9 L- ?' }$ r+ g5.39.217.77:8898不锈钢锅美观大方，轻便耐用，耐腐蚀不生锈，颇受人们青眯。不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成，这些微量金属元素对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。不要用苏打、漂白粉等强碱洗涤，这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢发生电化反应。不能煮中药，因为中药含有多种生物碱，在加热过程中与不锈钢发生化学反应，影响中药的效果，甚至会产生有毒的化合物。
8 N! h$ O. p. g0 b, S8 Y& ?' y公仔箱論壇5.39.217.77:8898. O# K A; L/ w4 p, N
总之，炊具品种繁多，各有利弊。一般认为，尽量少用铝锅，煮饭宜用不锈钢锅、搪瓷锅，炒菜宜用铁锅、铜锅，煲汤炖肉宜用砂锅，这样，对你的日常生活保健有一定的好处。 |
發表於 2007-12-10 01:04 PM
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