本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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# ^6 H8 O0 v3 Ytvb now,tvbnow,bttvb嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.77:88981 T L3 q- n' W& j
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪+ {! x! J4 l' k, j5 [0 Q4 i D
奉書紙包裹保水分
; Y5 ]7 l* q+ y! z. b- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
" ~1 \/ G' [. \ B5 C" N 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
9 F+ B2 \; @: {0 G) c1 v5 ~8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb, N+ ^1 r3 w$ M( |& y9 K: Q
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。- g5 j4 e* D8 B# H/ O9 r. j
昆布森蠔磯燒
3 R9 @" ?" P4 @$ o' D6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 68元0 y4 B' N7 C4 c) G9 J
山女魚燒 120元
2 V( ?1 h& k, ]3 y/ ?* S- o/ H7 _ 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
/ S' O5 Z, W- N2 l, P, N5 O( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元5.39.217.77:88980 _# }. d- D: g; Q) J
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
9 c, x8 u" z; d* t8 ^3 p* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元
$ j' e" B$ L1 N5 A! X: K& Y: y0 btvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。
4 q5 G6 l* h5 K2 P. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起
& D$ c3 e/ G: E# l/ stvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。! {% a& r. @" j. l: f' c* M
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
% r0 E1 x7 Q; g Y/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理
6 g: k: a& u6 W* C9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇! f) q9 C$ [, N& y/ t3 i3 x5 F s& r
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6 i# [- c" c9 {" ]( E6 U5 @tvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
8 b. e) q6 t+ A+ K5 G& b ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! I( p8 _; {( u. m: j
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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