本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇+ \2 b6 S8 a: Z0 A5 X2 Q+ W$ U4 p
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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6 s+ h- q' p1 Q6 Btvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇0 T$ ?! J+ H5 e0 ?, z
奉書紙包裹保水分! D9 _$ D; D: ~3 s6 e
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。, y: H i2 l; F" W" ~. K, g; P
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。/ O0 ?3 u. t+ I) [2 K9 t
七種海鹽提鮮
) j0 j' c4 U0 O" n( p2 B 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。" u7 G' l! V# w6 {, s# I, u5 ]
昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K7 O0 z" D- g, ]7 Z9 X; V
68元5.39.217.77:88982 A2 Z. \: ?3 K8 `' N
山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c# }4 m6 ]# Z
魚味非常清甜，以鹽調味即可。8 B' {, B# f$ s6 m
奉書燒 120元# P: C- ~- N9 w+ w
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
# T/ b4 m3 W' Z0 D6 f 帶子海膽殼上燒 120元5.39.217.77:8898 T4 F% ^" {% t" |% K, l! L# O5 g
鮮甜味雙倍而來。
% ^2 O/ V8 Q2 k+ m3 ?, k4 A4 t 創作壽司 60元起
9 K& R+ Z5 n' j, s5.39.217.77:8898 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇 O8 f2 T* |0 C$ U3 P7 |% h3 d
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇9 ?% {# ] G+ I- q3 w2 N
月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J; e+ r( y; O3 X$ M$ q
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
) T2 V/ ~9 B1 Q3 A" Y5.39.217.77:8898 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
6 G& L5 \8 B) \$ g% U5 e0 h6 A ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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