本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb, u3 v7 M% r1 k, x
8 M. W- i. ^ J* X5.39.217.77:8898嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
# w; A3 U* f# F) X 奉書紙包裹保水分( J/ i5 S9 @* C: ~" [9 y
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
# O* r# I' C+ W- B% Y* D0 G 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
# j, ^( v( ]9 Y" W( j1 q5.39.217.77:8898 七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q. C( f8 f4 p/ E
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
9 j% C$ h+ ^" x$ t. n! a$ E4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒
# t x# V6 P: s4 e3 t- Dtvb now,tvbnow,bttvb 68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D q, K. ` e4 r
山女魚燒 120元
. u$ o5 R2 d( T' M& K- O$ r, q* Ttvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。" N- ~" e4 C7 }6 L0 e) \
奉書燒 120元公仔箱論壇" S7 H' ?2 @, L( T. a
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5.39.217.77:8898, k7 m1 o9 I# v7 V
帶子海膽殼上燒 120元
* W- A. ?* P1 \( [) L2 H 鮮甜味雙倍而來。
$ u1 H! Q$ z' k! j 創作壽司 60元起公仔箱論壇8 V& z/ M! s% E- [) S
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.77:88989 i1 T/ Y* @- L
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f" B) Q% `" n9 ?1 y+ P" C; [# m1 R
月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb& e; [, v* u. a }- t
地址：銅鑼灣駱克道
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( Q; @( o) B/ ~tvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
" Y% b+ V7 Z4 h5 O6 Rtvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
' @/ @ K( L% x7 [tvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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