本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G. h# v5 h: Q/ g+ `
奉書紙包裹保水分
1 Q1 j: N: G6 h5 G" _ 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。! P" `' }: X; q9 S0 w
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.77:88986 i& t3 v2 z2 d8 ?' t2 Q( c
七種海鹽提鮮
. x! i5 {0 V" A: Y公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
0 F/ b5 S9 t, U2 l5 ^' Y3 F3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒
Y$ q) [* _" a' u# @* u6 n+ `0 ftvb now,tvbnow,bttvb 68元
. t$ F* y9 ?( t" p公仔箱論壇 山女魚燒 120元
+ M7 U+ n; K# q. J; O7 F公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。0 _) o7 K r T. C7 P
奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb6 {! g; M5 n7 @
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇2 f+ e3 e J5 U3 {8 _# v; g+ b
帶子海膽殼上燒 120元
/ z5 q9 A) m" V7 g% ?/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。5.39.217.77:88989 |$ N! N# B1 Y4 d4 s- Z! L
創作壽司 60元起
+ v1 U V5 F0 G5 a6 H3 Vtvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
8 m( f& p; F2 ]/ R' G& _' X' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
" P0 y- Y0 Q) q5 u$ t2 o9 J( i公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b/ N% R' Y! U3 F2 {! H' G
地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇6 ~4 f0 H( v2 w& L- f2 L* v
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! F& B( _, z" C& G ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.77:8898+ a' _7 e; q8 k" U( D# l
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。5.39.217.77:88988 M! E0 Z3 m" B8 v- P
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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