所需材料：
$ ^) o7 _7 N% W' F& m公仔箱論壇蝦仁 ... 225公克9 \, n$ O; B+ B2 u# V( S5 l
蛋 ... 6個
. [5 u1 C! e H+ X; c5.39.217.77:8898蔥屑 ... 2大匙
! X# w5 i1 y! j油 ... 6～8大匙5.39.217.77:88985 }" r, W- x0 t3 |5 f
乾粉袋 ... 1個
! F( q4 e. H$ l3 m, r, h5.39.217.77:8898調味料6 v4 @5 ^1 R h+ h$ G
紹興酒 ... 1茶匙
; r2 I& G3 N- a# g: |3 k9 I1 L5.39.217.77:8898鹽 ... 4/5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( D8 P3 E5 q% @/ q3 i8 O4 r9 C
薑酒汁 ... 1/2大匙) g4 b9 G8 y" v1 e) a
太白粉水 ... 1大匙: Z; R: N6 c. Q7 [( r- _2 [
味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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