所需材料：tvb now,tvbnow,bttvb" n7 Z( }# D, Q; q* O, c
蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇) f) \0 N- _! ~0 {: G `( l" V
蛋 ... 6個
! t) Y1 e% Z' p% _0 \8 ?, p5.39.217.77:8898蔥屑 ... 2大匙
& A# {; g4 L) X; {! e6 n, V z油 ... 6～8大匙
+ U2 m5 p9 ]% p! M9 j) r" \公仔箱論壇乾粉袋 ... 1個. k* V! ~" Y; s- Q( Y
調味料
0 _, [3 U$ G' R2 J9 H0 N( K, I4 S紹興酒 ... 1茶匙
0 M( _2 g/ x: Y2 L1 k; B( |鹽 ... 4/5茶匙
4 Y4 S! K+ r* V+ u/ m薑酒汁 ... 1/2大匙
; [, f6 C+ u* Z, h n6 g公仔箱論壇太白粉水 ... 1大匙
: p( o0 ^ b( `2 j8 G6 A0 q# A" Ktvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙
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' d" F: r& J" @2 L; |作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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